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Brioche mie filante : ça y est... (suite !)

Page 1/145 · 3624 réponses · 101969 vues · Fermé

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 100 g de farine T45
  • 100 g d'eau
  • 5 g de levure saf ou 1 sachet brio..in
  • 400 g de farine T45
  • 1 c/c de sel
  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
  • 10 g de levure ou ½ sachet brio..in
  • 2 cc de citron
  • 60 g de lait tiède
  • 2 c/spe d'eau de fleur d'oranger
  • 100 g de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
Etoiles Magie Début de cette discussion ICIEtoiles Magie


Bonjour,

et bienvenu pour la suite.....

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p'tit rappel :

ça y est : j'ai trouvé ma brioche avec une mie filante (comme celles d'Au..an !). excellente ! c'est une dérivée de celle de tatizaza ! Très Heureux

Brioche mie filante 2Voir l'album
Brioche mie filante 3Voir l'album

en voici la recette :

la veille au soir :
*************
préparation de la Poolish dans la (MAP)machine à pains :
100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
laisser au repos 1h à 1h 30 selon température dans la map, couvercle fermé.

donc 1h30 après, dans (MAP)machine à pains, ajouter à la poolish:
400 g farine T45,
1 c/c de sel,
50 g de sucre,
2 oeufs, (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure,
60 g de lait tiède,
2 c/spe eau de fleur d'oranger,
100 g de beurre mou.

en tout, vous faites : 2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage (20 mn). (soit avec ma map : 20mn (1er pétrissage) + 1h30 (2ème programme Pâte complet : 20mn de pétrissage + 1h10 de levée dans la map))
PS : ajouter le beurre une fois le paton fait (lors du 1er pétrissage)

Si c'est un peu collant, ça ne fait rien car la pâte durcira au frigo et vous pourrez la manipuler ensuite sans problème.

Dégazer, puis... (elle a rempli la cuve ! Waouhhhh c'est bien la première fois ! embarrassé (oops) )
... basculer la pate dans un grand saladier + film étirable et au frigo toute la nuit (8 heures environ).

le lendemain matin :
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Façonner comme on veut. Laisser lever double du volume (entre 2 et 3 heures !) dans le moule. Dorer au jaune d'oeuf et lait (ou blanc d'oeuf).
Cuisson 30 à 40 min à 180° avec verre d'eau pour la vapeur (+ 2x spray durant la cuisson)

et voilà !

je n'avais que de la levure brio..in ! et pas de gout de levure !

la meilleur jamais faite et jamais gouté en ce qui me concerne (pardon pour toutes celles que je n'ai pas eu l'honneur de "dévorer" ! Cligne de l'oeil

il est préférable de la faire cuire au four ! bien meilleur !

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cuite en map :
résultat :
• moins gonflée qu'au four
• mie toujours filante (peut-être un peu moins quand même !)
• croute toujours plus épaisse et dure qu'à la cuisson au four. surtout qu'au four, je faisais des spray d'eau toutes les 10mn ! et il y avait un verre d'eau dans le four

mais ellle est toujours excellente ! à réserver pour les gens pressés ou pour pouvoir la programmer pour le p'tit déj en semaine

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il y a plusieurs variantes tout au long de ce post.
en voici les liens :
1. youppiyouppi 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
2. valou72 (aux raisins) 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
3. minou72 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
4. youppiyouppi (tout en map) 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
5. Séverine allégée 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
6. Chocomiel variante 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
7. valou72 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!

et toutes les variantes que j'aurai oubliées ! pardon ! embarrassé (oops)
et également pleins de bons conseils !

Modifié (janv. 2010)

2
Ca y est, le couperet est tombé Rire (lol) Nous recommençons de nouvelles pages d'écriture Cligne de l'oeil
Ce matin, j'ai essayé de faire une poolish, apparemment, ça commence à buller, donc, mon levain est encore actif.
1 heure et demie de repassage, ça a déblayé un peu du linge qui était sur ma planche (et dans la corbeille d'à côté Rire (lol) ).
Oui, Mani, ça aggrave beaucoup le mal d'épaule la dentelle. Pour en faire pendant longtemps, j'ai une table plus basse que ma table de cuisine ou de salle, ce qui permet de ne pas avoir les bras à l'horizontale, une table genre table de camping, il faudrait que je la prenne en photo.
Je cours prendre ma douche car du coup, je suis encore plus en retard que d'habitude.
Bon appétit. A + Bisou Minette (Miaou)
3
coucou les filles

comment va ce matin?

Thérésa repose toi bien et profites bien de ces 10 jours pour te faire câliner Heureux

vergeoise comment va petit vergeoise

j'essaie de venir mais pas aussi souvent que je le voudrais mais pour l'insstant je garde ma puce à mi temps quand je ne travailles pas donc c'est un peu hop hop Heureux

je vous souhaite une très bonne journée je vais partir travailler soyez sage (comme d'habitude) et pas de folie non non je ne vise personne en particulier HihiHi!!!

gros Bisou Bisou
4
Hello, Kikou, Bonjour bonjour les youppettes,

je rentre du ménage ! une bonne chose de faite ! je préfère de loin le faire en début de semaine : j'ai + de courage ! Rire (lol) ; ce matin impossible de venir vous faire un p'tit coucou, je n'avais plus de connexion ! heureusement, tout est rentré dans l'ordre ! ouffffffffffff ! Rire (lol)

theresa, prends bien soin de toi et tiens nous au courant Bisou Bisou

petit vergeoise n'est pas allé en cours ce matin, mais il y va cette après-midi pour 13h, il a un DS de math de 4h ! (c'est pour cela qu'il voulait absolument y aller ! )

bon app' à toutes Bisou
5
Un peu de Magie Vraiment, magnifique ta brioche, youppi

buddlehia Anémone Anémone Anémone

Bisou
6
Coucou les youppettes !

Voici une revenante ! Très Heureux Très Heureux
Aujourd'hui, je suis super contente ! des amis très patients m'ont réparé mon ordi (ou plutôt ce qu'il y avait à l'intérieur) C'est Okey ! alors vous allez devoir à nouveau me supporter !

J'espère que tout le monde se porte bien depuis ce temps. Bien sûr, il est impossible pour moi de rattraper mon retard en lecture mais c'est pas grave....

Pour l'heure, je file manger ! chez nous, il neigeotte et fait assez froid.

Bises à toutes
7
alors vous allez devoir à nouveau me supporter !
antika a écrit :


pfouuuuuuuuuuuuuuuu !! quelle galère !!! ça c'est pas d'bol !!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!

oh que non, nous n'allons pas devoir te supporter !! bien au contraire, je pense que les autres youppettes seront d'accord avec moi pour dire : youppi !! notre youppette est revenue ! c'est avec grand plaisir que nous te retrouvons et nous sommes super contentes de pouvoir enfin de relire !
Bisous
8
pour fêter ce retour, je vous offre le Café ou le thé-lait d'après le repas ! Rire (lol) Cligne de l'oeil

je vais m'en prendre un devant la télé ! je viens d'aller conduire petit vergeoise au lycée et petite vergeoise reprends pour 14h30 ! et moi je reprends pour 17h ! donc j'ai un peu de temps devant moi ! Rire (lol) Cligne de l'oeil
9
au fait, antika, tu remercieras bien tes amis pour nous ! C'est Okey !
10
Merciiiiiiiiiiiiiiii Vergeoise ! ça fait plaisir !

Oui ! je pense que je peux les remercier doublement voire +, car franchement mon ordi a repris "un coup de jeune" comme dirait l'autre ! j'en reviens même pas moi-même !

Merci pour ton café C'est Okey ! il arrive juste à temps car je viens de finir de manger ! oh ! ce fut très vite-fait : pâtes et courgettes sautées à l'huile d'olives et un morceau de fromage..... pas terrible, mais j'ai du taf qui m'attend dehors (des feuilles de chênes à nettoyer Twisted Evil )

Profite bien de ton aprèm avant ta garde de 17h C'est Okey !
11
antika ? une nouvelle youpette ? connais pas moi HihiHi!!! ha si je me souviens d'une certaine antika qui était passé dans le coin, je crois qu'on avait mangé du gigot si ma mémoire est bonne ? Siffle
et bien dis donc j'en reviens pas lol

bon à part l'ordi, comment vas tu ? et le zhom ? il a trouvé ou on range la mer ? HihiHi!!!
12
Bonjour
Vous me reconnaissez?
Deux revenantes en deux jours ça fait peut être beaucoup d'un coup, j'espère que non.
On c'est pas donne le mot promis Cligne de l'oeil
J'ai promis à deux d'entre vous, alors chose promise chose due comme on dit.
Je pense à vous souvent et vous lis de temps en temps.
Bisous à toutes. Bisou Bisou
13
colybrys voyons voir ? ha vi je me souviens d'une certaine colybrys chez qui on avait fait la fête ! c'est la même ? Siffle HihiHi!!!

bon on dit jamais deux sans trois ? qui manque à l'appel ?
14
Coucou les filles,

Et bienvenue aux revenantes Antika et Colybrys. On est bien contente de vous retrouver.

Ches nous, c'est tout blanc, et il neige toujours. J'espère que ça va se calmer parce que je n'aime pas la neige sur la route.
15
bon on dit jamais deux sans trois ? qui manque à l'appel ?
hummm a écrit :


ben, je sais à qui tu penses ........ à Marylou.
16
exactement ! Rire (lol)
17
ouahhhhhhhhh 2 revenantes

pour l'une je savais, car elle me l'avais promis, maintenant qu'elle a repris du poil de la bête après un boulôt hivernal plutôt dur. Elle m'a promis aussi de monter ce week end, mais la neige se met a tomber, aussi j'espère que samedi, il n'y en aura plus.

Merci aussi a antika de nous faire bonjour, quand a savoir ce qui s'est passé, grenadine a fait un résumé pour cricri que tu trouveras un peu plus haut dans le post. Je vais te regarder cela si quelqu'un ne l'a pas fait avant moi.

a bientôt pour d'autres papotages
18
Coucou les filles,
Oh que je suis contente de voir que vous êtes venues nous voir Antika et Colybrys Bisou Bisou Bisou Bisou j'espère que d'un côté ton ordi va te laisser tranquille pour venir nous voir Antika et que de l'autre côté, Colybrys, tu reviendras plus souvent, en fonction de ta disponibilité Fiesta Fiesta Fiesta
Antika, on veut un résumé détaillé de tout ce qui t'est arrivé depuis que ton ordi a fait des siennes (oui, je remplace Cobel, elle est au bowling aujourd'hui Très Heureux Cligne de l'oeil ).
Colybrys, si tu as le temps, donne-nous de tes nouvelles un peu plus en détails Très Heureux
En ce qui nous concerne, il y a deux nouvelles "accros" au post, Thérésa d'un côté et Geneviève49 de l'autre.
Pas têtue du tout mimi, je suis en train de refaire une brioche, je pense que ça vient de la température et du taux d'humidité puisque ma poolish est très belle je l'ai mise dans mon four préchauffé à 40°C et éteint (ça m'arrange un peu, je venais d'entamer le paquet de levain Rire (lol) ).
J'ai encore plein de choses à faire et ce soir, c'est chorale (je suis Je suis à plat ! et ça ne me dit rien de ressortir après le dîner, mais comme on prépare un nouveau concert pour le 26 février, on continue les chants dont on n'avait fait qu'une partie).
Bon après-midi à toutes. A + Bisou Minette (Miaou)

Effectivement, ça serait très bien si Marylou pouvait revenir, même juste nous faire un petit coucou, ça nous ferait très plaisir aussi.
J'ai oublié de souhaiter la bienvenue à Buddléhia qui est venu faire un tour sur le post, avec tous ces retours, on ne sait plus où donner de la tête Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
19
antika, résumé fait par grenadine, p 208 et 210
20
Voilà le résumé de la semaine passée fait par Grenadine :
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Suite et fin du feuilleton des youppettes.
Je vous ai mis en italique la suite comme ça vous n'aurez pas à tout relire. Ça ne fatiguera pas vos neurones vieillissants

Arkanciel
a passé les vacances de Noël en Allemagne.

Mimi
a eu beaucoup de neige. On a failli ne pas la retrouver. Elle a hiberné . Elle met des ballerines pour aller donner à manger à ses cocottes dans 1 mètre de neige .
Elle a eu tout son monde à Noël (et moi aussi ).
Elle a fait de jolis pulls à ses enfants mais ils ont une trop grosse tête et elle n'est pas passée .
Elle est toujours aussi fainéante pour repasser mais fait de belles bosses à ses madeleines : tout n'est pas perdu
Elle chante de plus en plus. C'est d'ailleurs pour ça qu'il neige tant cette année

Scarlett
garde son petit neveu depuis avant Noël car sa sœur a des difficultés à gérer sa nouvelle condition de maman.
Elle rate toujours ses royaumes! Un conseil, scarlett, achète-les

Chocomiel
a eu très mal au dos mais elle va mieux. Elle a même dansé la macarena toute la nuit .
Elle a fait une super galette aux carambars, hyper bonne, ça fait trois fois que je la fais Mimi fait les siennes en portefeuille, elle n'avait qu'un rond de pâte, sûrement ça vous étonne ?

Cobel
est inquiète pour son beau-frère qui recommence une chimio.
Elle a eu un bon rhume à Noël (et moi aussi ).
Elle a eu sa famille à Noël et elle est allée chez sa sœur dans les PO au premier de l'an.
Elle a toujours autant la pêche pour repasser, mimi en devient jalouse Aïe, pas la tête
Elle va chez sa sœur, à la montagne, en bateau, avec son neveu. Comment elle fait ? Ben, je n'en sais rien. C'est tout cobel, ça
Elle pose toujours plein de questions et veut toujours des photos

Gastounnette
a passé Noël au lit ainsi que son mari et son fils pour cause de grippe H1N1. Ils se sont bien rattrapés pour le 1er de l'an : ils ont dansé jusqu'à 9 heures du matin! Ah, ces jeunes!
Elle a acheté le thermomix et depuis elle fait joujou avec

Camille
a eu beaucoup de neige aussi.

Mani
a eu aussi tout son monde à Noël.
Elle a dégringolé les escaliers et a mal à l'épaule .
Son ordi a fait quincanelle, elle en a un nouveau mais patauge un peu pour l'apprivoiser

Mamounete
a mis ses vaches au chaud. Elles sont dans une étable grand standing
Elle a eu beaucoup de neige.
Elle ne connaît toujours pas le temps qu'il faut pour faire cuire les blancs en neige au MO. Il faut dire que les réponses des copines n'étaient pas terribles

Hummm ,
est toujours aussi délurée.
Sa pâte feuilletée au TM fait l'admiration de toutes : faut bien qu'elle fasse quelque chose de bien, hein ?! Pas la tête, mimi et cobel m'ont déjà tapée

Sylvie
a beaucoup de boulot avec ses brebis qui demandent beaucoup de soins.
Elle a eu beaucoup de neige (forcément, elle habite à côté de chez mamounete ).
Pour 2010 elle a décidé de faire le pain sans levure . Heureusement qu'elle a un frère boulanger

Vergeoise
s'est coincé le dos aussi mais ça va mieux.
Ses petits ont été malades aussi mais c'est fini.
Elle a un nouveau contrat, c'est super
Au contraire de mimi elle met les après-skis pour marcher dans 1 centimètre de neige

Can'L et Séverine
sont venus nous faire un petit coucou.

A part ça mimi, mamounete et mani font toujours joujou avec les aiguilles, le fil et les navettes. Faut bien qu'elles passent leur temps, pas vrai ?
Vergeoise et hummm se lèvent toujours aux aurores et maintenant, en plus, il y a theresa qui en fait autant.
Deux petites nouvelles nous ont rejoint et elles ont l'air bien sympas: theresa et genevieve

Moi
rien de spécial

Voilà, je pense que c'est à peu près tout. Je reviendrai vous voir la semaine prochaine quand vous ne serez plus en colère contre moi

Depuis, le petit Vincent est reparti chez son papa et Scarlett était bien triste.
21
Mamounete a été plus rapide que moi Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
22
Bonjour
Vous me reconnaissez?
Deux revenantes en deux jours ça fait peut être beaucoup d'un coup, j'espère que non.
On c'est pas donne le mot promis Cligne de l'oeil
J'ai promis à deux d'entre vous, alors chose promise chose due comme on dit.
Je pense à vous souvent et vous lis de temps en temps.
Bisous à toutes. Bisou Bisou
colybrys a écrit :


BravoBravomerci colybrys Bisou Bisou Bisou Bravo

alors là pour le coup, j'oublie le café et j'offre Bravo

colybrys, c'est très très gentil de venir nous dire un p'tit mot ! j'espère juste que tu as également promis de le faire un peu régulièrement parce que tu nous manquais Bisous

la journée s'annonçait "pas terrible" et finalement je suis super contente Fiesta Fiesta Fiesta merci les filles Bisou Bisou
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Merci à toutes pour le résumé C'est Okey ! c'est un sacré travail ! et ça m'a permis d'être au courant des nouveautés C'est Okey !

J'ai été obligée de rentrer, car il fait vraiment froid et j'ai les mains gelées ! dommage, il ne restait guère de feuilles mais ça attendra !

Pour répondre à notreMimi, ces derniers mois ont été plutôt routiniés pour moi. Pas de grandes nouveautés mais j'énumère selon ce qui me sort là, tout de suite de l'esprit :
Cette été, on est allés en Turquie une semaine
J'ai acheté une mijoteuse (et oui ! un appareil de plus Cligne de l'oeil )
A Noël, on est remontés en Picardie comme tous les ans
En Avril, on va refaire la cuisine (il me tarde Heureux )
Je me suis mise à tricoter ! mais attention je suis loin d'être une pro Siffle

Voilà pour les grandes lignes....

Hier, j'ai fait un Pim's pour le goûter : je ne sais plus si vous connaissez ? c'est simple et sympa pour les gosses (même pour nous, remarquez Cligne de l'oeil )

Est-ce que quelqu'un a une crêpière électrique ? juste pour savoir s'il y a une grosse différence avec la "normale".
24
Oui, j'ai une crèpière électrique qui fait en même temps raclette, mais je me sers de la grande qui va sur le gaz pour les crêpes Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) sans rire, une fois qu'elle est bien chaude, je trouve que ça va plus vite que l'électrique Cligne de l'oeil (ce n'est pas une T..al mais une poêle en métal bleui qui garde bien la chaleur).
J'ai fini les amaretti et c'est mortel ces petites choses, tu as à peine le temps de les sortir du four qu'ils te sautent dans la bouche et une fois que tu en as goûté un, les autres suivent chacun leur tour Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) non, j'ai été raisonnable, j'en ai laissé (parce que je me suis attaché les mains dans le dos pour ne pas en reprendre d'autres C'est bon ).
Maintenant, il y a toute la vaisselle à faire (je n'avais pas fait les "gamelles" de ce midi).
Bonne fin d'après-midi. A + Bisou Minette (Miaou)

Modifié (janv. 2010)

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hello ! Tendrement coeur Ange miam je lis que c'est le jour des revenantes Français !
oui c'est pas que je vous oublie mais plein d'événements pas très marrants à étaler sur le forum donc préfère m'abstenir !

bref ici fait pas bien chaud ! toujours la neige qui crachouille
et un froid de canard !
on reste bien au chaud
MERCi MIMI pour le résumé

je lis aussi que je ne suis pas la seule a avoir des soucis de dos ! mais moi cela dure depuis avant Noel bilant 3 semaines alitée et sinon chaise le pied !
le début de l'année commence fort mais pas en forme !

voilà en gros

bises à vous toutes !

pour répondre à Antika qui vient elle aussi de revenir j'ai une crepière grand modél et petit je ne me sers que de la petiote la grande jamais
je préfère les faire à la pèle