Tresse suisse au beurre et à la levure

COUCOU FLO FLO !!!

Dis moi un truc, moi les deux fois ou j'ai essayé de la faire, elle n'était pas assez levée... Est-ce que ca vient du fait que j'utilise de la levure liophilisée au lieu de la fraîche??? Surement...
Mais j'en ai marre de bouffer du pain sucré!!! lol

Si t'as des conseils, toi qui a l'air de la faire souvent, je t'écoute!

Coucou Syrilis.
je sais pas si je suis vraiment la mieux placée ici pour donner des conseils à un membre Super Génial
Bon alors qu'est ce que je peux te dire ...
Ah moi aussi je fais la plupart du temps à la levure sèche (Brio...) instantannée, donc pas besoin de la dissoudre.
Je met 2 sachets. Je sais je vais pas à l'économie, quand je vois des recettes pour MAP ou il n'ya que 1 sachet pour 500g de farine !
La levée se fait dans le four chauffé un tout petit peu, porte ouvezrte sous un torchon humide.
C'est très rapide. Puis rabattage, façonnage et deuxième levée 30mn environ.
Je dore la tresse deux fois au jaune d'oeuf+lait.
Explique comment tu procèdes, car pour moi c'est LA recette inratable (enfin g pas eu de nouvelles de la dernière que j'ai faite donc...).

Elle lève toujours très bien.

flo

Bonjour Gregori et tout le monde !

J'ai fait ta brioche hier et à première vue elle est super mais en fait je suis un peu déçue...

_ je l'ai mise au four 30 min et elle est très diddicile a couper alors qu'on ne dirait pas d'extérieure
_J'ai utilisé de la farine T55 et la brioche n'a aucun goût ! Elle n'est pas sucrée, rien... Y'a t il assez de sucre ?

Merci de tes conseil et de vos conseils si vs en avez a me proposer...

Bonjour Aud39 !

Si j'ai bien compris la croûte était dure ? Il faut penser à mettre de l'eau dans la lechefrite (ou dans un récipient allant au four) pour créer de la buée lors de la cuisson, ce qui rendra la croûte moins dure.

En ce qui concerne le goût de la Tresse, je ne peux te répondre car j'ai pas encore testé avec la recette originelle de Grégori.

A bientôt

Aud39,

la farine a pas mal d'importance et donne vraiment un goût particulier à la tresse. Toutefois, ça reste un pain relativement "neutre", car même si à présent la tresse est principalement dégustée avec un accompagnement sucré (trempé dans le chocolat chaud en hiver, c'est divin!), à l'origine on la mangeait également avec de la charcuterie, raison pour laquelle on ne sucrait pas la pâte.
En espérant avoir répondu à ta question...

Pour la croûte, essaie aussi peut-être de mettre la plaque plus bas, et le four un peu moins chaud? Mais il faudrait demander à un spécialiste du pain... (Jean, help!!!!!)

A bientôt!

Grégori

hello grégori,
moi aussi je l'ai faite et je me suis épatée toute seule !
j'ai l'habitude de faire des brioches mais nous avons eu un coup de coeur pour celle-ci.

j'avoue n'avoir pas bien compris le tressage mais l'idée du scoubidou m'a bien aidé (merci !!!) ; heureusement que le goût et la texture y était et nous avons mon mari et moi complètement adoptés cette tresse briochée, hyper facile et en plus sans oeuf et peu de beurre.

vivement la prochaine ! j'ai hâte d'en manger une autre, avec le bon tressage cette fois-ci.

merci Grégori ! et les autres également puisque vos conseils, profitent à tous !

As-tu d'autres recettes de pains ou brioches comme celles-ci, je suis preneuse, merci d'avance.

biz, faridette

Faridette ,tu as fais ta tresse avec de la farine normale ou bien avec de la farine pour tresse?a votre avis je peux trouver de la farine d' apeautre en grande surface (carrefour pour ne pas la citer)
et qu' est ce qui la différencie de la farine normale?

hello cécile

j'ai fait la tresse avec de la farine normale t45 pour commencer et juste pour voir ce que cela donnerait et finalement c'est très bien, qu'est-ce que cela doit être avec la farine adéquate... miam miam

maintenant il faut que je l'essaie avec la bonne farine, tu peux trouver la farine d'épeautre dans les magasins bio, quant à Car.. , il y avait une époque où on pouvait la trouver ainsi que d'autres farines mais maintenant je ne la trouve plus (sans doute par manque de consommateurs). quant à l'autre farine (la farine fleur) je ne la connais pas, à moins qu'elle ne porte un autre nom dans la région parisienne.

la farine d'épeautre a un goût de noisette et ce blé (car c'est un blé) est dur et donne donc une farine de meilleure qualité, excellente pour la fabrication du pain.

voilà, j'espère avoir répondu à ta demande ! à ta disposition !

biz, faridette

coucou tout le monde

à votre avis si je la laisse lever une première fois dans le frigo toute la nuit ,le résultat serat le même?
parce que je l' ai fait dernièrement avec une brioche et elle était délicieuse,sansgout de levure (mais peut être que si je met de la levure fraîche,je n' aurais pas le goût de la levure en sachet?

à oui et comment préparez vous la levure fraîche?moi j' ai toujours une peu de mal .Vous mettez un peu de lait et vous touillez un peu pour laisser reposer un quart d' heure ensuite ou bien vous mettez un peu de lait et vous ne touchez plus à rien pendant un quart d' heure?
ouffff voilà plein de questions

cécile,
moi personnellement, je suis tellement pressée de manger ma brioche que je ne la mets pas au frigo.

mais effectivement il m'est arrivée une fois qu'il était bien tard pour la faire cuire que je l'ai mise au frigo et qu'elle était beaucoup souple et plus gonflée. C'est donc le mieux à faire. De préférence le faire sur la deuxième levée en la sortant pour qu'elle finisse de gonflée avant d'enfourner.

Pour la levure fraîche, moi je touille bien avant de laisser reposer 1/4 h. Pour la sèche, ce n'est pas nécessaire au départ mais il faut bien mélanger au bout des 10 mn. Sinon, pour certaines marques dont le grain est plus fin, tu n'as pas besoin de mélanger avec le lait tiède, tu peux verser directement dans la farine.

Il n'y a pas de différence notable entre la sèche et la fraîche au niveau du goût, si cela sent la levure c'est que tu en a trop mis. La sèche permet une levée plus rapide.

voilà, biz

faridette

Cette fois ci, j'en ai fait une plus grosse, je ne réussis toujours pas le tressage...mais ca viendra un jour, je persévère :

Avez-vous déjà testé avec de la farine sans gluten???

encore moi

ça y est je sais ce que c'est que la farine fleur (comme l'indique Grégori dans les ingrédients de son premier post) c'est de la farine de GRUAU (faite avec le coeur du blé).

je l'ai découvert sur un site spécialiste du pain (merci Jean !!)

je précise que c'est la farine la plus riche en gluten (donc attention au allergique).

avant de le savoir, j'avais refait une tresse avec 100% de farine de gruau et cela donne en effet de belles tresses avec une mie souple. elle était plus gonflée que la première faite avec de la t45.

il ne me reste plus qu'à la tester avec la farine d'épeautre ! pour avoir le vrai goût de la tresse suisse, enfin !!

a+

faridette

la voilà!!!
vive les albums photos!!

j'ai fait cette recette hier,

la pâte en map, le tressage impec

au lieu de badigeonner avec de l'oeuf, j'ai pris du lait . Et j'ai glacé le dessus avec du sucre glace

Resultat, la meilleure tresse que nous avons jamais mangé

recette adoptée a l'unanimité (d'ailleurs, il n'en reste plus c'est dire si elle a plu)

merçi merçi gregory pour cette recette

alsaco

Résultat : très réussi sauf que la croûte est un peu dure .... Peut être est ce mon four qui était trop chaud ??? Quelqu'un popurrait il me l'expliquer

Coucou Jumalou...

Oui, il se pourrait bien que ce soit le four qui était trop chaud... Ou peut-être que la cuisson a été trop longue?

Bizz!!

Ce que je fais jumalou, c'est que je mets un récipient d'eau dans le four ou sur toute la surface de la lechefrite pendant la cuisson, pour que la croûte ne soit pas dure.

Moi aussi, ma tresse est en tout debuut de mon album

Bises Dara

Revoici la tresse Suisse (de 250g), cette fois ci réalisée avec les vrais ingrédients de la recette, farine achetée en Suisse :



Bonne soirée bises Dara

Coucou P'tit bouchon

Comme te le diront les spécialistes de ce forum (je n'en fait pas encore partie ) pas de pâte levée avec de la levure chimique, au mieux levure de boulangerie sèche si tu n'en as pas en cube.

merci gregori pour cette recette par contre j'ai fais un nattage ordinaire
pas réussi le tien
en tout cas elle sort juste du four elle est superbe
je ne l ai pas encore goûter je te dirais ca demain matin
a+ysa29
merci encore pour la recette

bon gregori!!
verdict ce matin !!
très très bonne !! avec le génial!!
la mie est très aéréé elle est supere bonne!!
un régal!!
elle est énorme
tout le monde a déjeuner avec ce matin et il en reste ....
donc si elle se conserve bien on remet ca demain matin
encore merci pour la recette
a+ysa29

bonsoir à tous
grégori j'ai enfin osé testé ta recette
la première tresse (j'en ai fait deux plus petites) était bancale, mais la 2° est pas mal du tout pour un début...
en tous cas, merci pour cette recette

kashyle

Salut coufranc!



Pour répondre à ta question, bien évidemment tu peux utiliser de la farine ordinaire, le seul "hic" c'est qu'elle n'aura pas le "vrai" goût de la tresse suisse, mais ça reste TRÈS bon quand même! Alors un conseil: essaie, déguste, dévore, et un jour t'auras certainement l'occasion de trouver cette farine spéciale et alors là ça sera un vrai régal pour toi, en plus tu te seras déjà fait la main avec la farine normale donc ça sera d'autant meilleur!!!

Bonne chance, à bientôt!
Grégori

kikou grégory j'ai fait ta recette avec de la t 45 + épautre mais je reéssayerais avec celle spécial du mig....en suisse ... c'est celle là que tu prends

sinon le tressage pas de prob merci !!! sauf un boudin à la levé qui en s'étirant cassait mais bon çà a été pour l'allure je peux pas prendre de photo pour cette fois ci car pas de numérique ni de jetable pff c'est po juste !!! elle est comme la tienne ....la prochaine fois je la voudrais moins doré alors je verrais comment faire te donnerais des news du goût ..........

en tout cas merci pour tout bise et bon weeck end