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Comment faire une brioche filandreuse?

8 réponses · 7241 vues

1
Salut,

Je fais des broches, les sont très bonnes mais elles resemblent plus à de la mie à gâteau. Je suis malheureux

J'aimerais savoir comment faire pour qu'elle soit filandreuse comme la brioche vendéenne. C'est Okey !

Merci Hello, Kikou, Bonjour
2
je te montre ma brioche si elle t'interresse dis le moi je te donne la recette elle est super filandreuse on le voit même sur la photo Cligne de l'oeil

Ma brioche
3
Salut,
Moi ca m'interresse d'avoir ta recette de brioche.
J'attends ta réponse merci

vivi47 Un peu de Magie
4
Oui,

Ca m'intéresse d'avoir ta recette.

Je ne sais pas si cela vient vraiment de la recette!!!
Peut être faut il la façonner d'un cetaine manière?

Je pensais l'allonger énormément et la plier avant de la faire lever pour la dernière fois? dingo

Quand penses tu?

A + Hello, Kikou, Bonjour
5 Recette

Brioche Filandreuse aux 4 Jaunes d'Œufs

Ingrédients Équivalences
  • 1 sachet de levure briochin
  • 70 g de cassonade
  • 400 g de farine T 45
  • 70 g de beurre
  • 250 ml de liquide
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 c a c de sel
Recette certifiée 100% sans IA
c'est une recette prise sur le forum je fais que cette recette c'est a mon gout la meillleure je crois que c'est celle de Mellow un tout petit changé
donc la voici!!

1 sachet de levure briochin
70 g de cassonade
400 g de farine T 45
70 g de beurre
250 ml de liquide 4 jaunes d'oeufs a compléter avec du lait entier
1 c a c de sel

alors attention ma map a un th de 64 donc je ne sais le th de ta map il faut l'adapter au niveau des liquides si tu me dis le th de ta map je pourrais te dire combien de lait rajouter!! Cligne de l'oeil
bonne brioche Rire (lol)
6
je la fait directement ds ma map et même la plupart du temps je la fait en différé pour que le matin elle soit chaude (le week end)
je n'ai jamais fait autrement Cligne de l'oeil
je suis pas une pro je débute ds la boulange Cligne de l'oeil
7
Merci,

C'est quoi de la cassonade?

Tu veux savoir quoi de ma MAP?

Merci encore Cligne de l'oeil
8
le th c'est le taux d'humidité c'est sûrement pour ca que ta brioche n'est pas filandreuse tape th map ds le moteur de recherche et tu comprendras que chaque Map a ses recettes c'est très important tu peux adapter les recettes en focntion du th de ta map sinon ca sera pas top Exclamation

la cassonade c'est du sucre roux un peu tassé mais je pense que tu dois pouvoir mettre du sucre en poudre a la place

🔗 le TH de la MAP

tiens un peu de lecture pour t'expliquer ce que c'est que le th!! Cligne de l'oeil
9
OK, merci

J'ai calculé, avec la recette ( pain blac ) du livre de ma MAP, J'ai trouvé entre 52 et 59% Roulement de yeux

A bientôt