Croissants et chocolatines comme chez le boulanger?

moi j'ai 2 recettes ...

bisous a+

pour des croissants

500 g de farine
15 g de levure de boulanger
12 g de sel500 g de farine
100 g de beurre par livre de pâte
50 g de sucre
30 cl de lait

Prélevez le quart de la farine, faites une boule de pâte mollette avec la levure fondue dans 1/2 verre d'eau tiède. Laissez-la doubler de volume au chaud.
Avec le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait faites un paton, ajoutez-lui le levain. Pesez-le.

Continuez comme pour la pâte feuilletée. Etendez le beurre très ferme à coups de rouleau, enfermez-le dans la pâte étendue. Allongez en rectangle, pliez en 3.

Mettez au frais 25 minutes. Donnez 2 autres tours semblables. Etendez enfin la pâte sur 4 mm d'épaisseur.

Taillez des bandes de 12 cm de large, coupez-y des triangles de 10 cm de base.

Mettez une chute de pâte le long de la base de chaque triangle, enroulez-le en cigare en tirant sur le sommet pour allonger la pâte.

Mettez les croissants sur la tôle sèche, non graissée, étirez-les en longueur, formez-les.

Couvrez-les d'un torchon, mettez-les dans un endroit tiède pour qu'ils triplent de volume. Dorez à l'œuf, mettez au four très chaud, 8-9 au thermostat. Laissez cuire et dorer 20 minutes.

Pâte à pain au chocolat

250 g de farine
40 g de chocolat noir
20 g de cacao
20 g de levure de boulanger
15 cl de lait
3 cuillère à soupe de miel (liquide de préférence)
20 g de beurre
1 pincée de sel
Faire tièdir le lait et y ajouter le chocolat finement haché, le miel et la levure de boulanger émiettée. Mélanger le tout intimement. Verser la farine dans une jatte puis incorporer le sel, le cacao et le beurre en petits morceaux. Sur ce mélange, verser le liquide précédemment obtenu, puis travailler le tout à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.
Continuer de pétrir la pâte sur le plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, brillante et élastique.
La Placer dans une terrine près d'une source de chaleur couverte d'un torchon afin de la faire lever Elle doit doubler de volume.
Lorsque la pâte a doublé de volume (environ 40 mn plus tard), la rabattre en la faisant retomber sur elle-même sur le plan de travail fariné, puis la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure avant de l'utiliser.

Bonjou_r je suis boulanger, la recette est bonne mais le mode de fabrication le simple consiste a faire une fontaine.

mettre la farine sur une table et faire un puit le + large possible.
mettre l eau ds le puit et y délayer la levure.

incorporer petit a petit la farine jusqu a obtention d une pâte visceuse.
y mettre le sel et le sucre.

finir le pétrissage jusqu a ce ue la pâte soit lisse.

laisseer reposer 15 min et mettre au froid
donner les tours et détaillé.