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faire lever une pâte à brioche !

8 réponses · 5811 vues

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[bonjour,

ma pâte à brioche n'arrive pas à lever... j'utilise de la levure de boulangerie sèche. Pouvez-vous m'éclairer, et me donner quelques conseils.MERCI
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Tu peux essayer de ré-activer ta levure dans 30 à 50ml d'eau tiède pendant 10 min avant de faire ta recette.

Sinon la brioche doit lever dans un endroit tiède, donc essaie sur un radiateur, voire même dans le four à 40 degrés.
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J'ai trouvé sur internet un truc pour bien faire les pains avec des moyens rudimendaire. On place dans le fond d'un four (qui gardera bien la chaleur et évite les courants d'air froid) un bac d'eau chaude qui va y donner une ambiance chaude et humide. Il suffit d'y mettre aussi la pâte et un thermomètre sur une grille pendant plus ou moins une heure pour surveiller régulièrement la température (idéal c'est vers 38 °C). La régulation de la t° se fait en ajoutant de l'eau chaude ou froide dans le bac. Le seul hic c'est qu'on ne sait pas préchauffer le four à l'avance et à chaque fois je dois sortir la pâte gonflée à l'air ambiante pendant près d'un quart d'heure, le temps que le four chauffe. Neutre
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Bonjour,
Grand merci pour la réponse de ce jour, ma brioche a été encore râtée hier soir, je suis vraiment "nulle" !! je désespère. Non je n'ai pas de machine à pain, j'ai simplement un super ROBOT ! pour ça pas de problème, avec tes conseils je suis allez voir le sîte "brioches", effectivement je ne fais pas "mousser" la levure en sachet 10 mm, comme l'indique certains, je l'ajoute simplement dans la farine.
Merci de ta réponse, je serai ravie d'avoir d'autres conseils,car je ne sais plus quoi faire, en plus je gâche les ingrédients !!
Bonne journée à tous.
Josiane
6
je fais une recette de brioche que j'ai de ma maman avec de la levure sèche. c'est une recette que l'on fait la veille qu'on laisse monter toute la soirée et qui passe la nuit au réfrigérateur. On la remue le lendemain et on laisse monter de nouveau dans le moule et je peux te dire que je ne l'ai jamais loupé. elle monte bien.
si tu veux la recette pas de problème je te la mettrai
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Bonsoir à tous,

Grand merci de vos réponses, la farine employée : ordinaire type 55
J'aimerai bien que tu me passes la recette de ta maman, je ne connais pas ton nom, je pense que tu vas te reconnaître. Je 'n'ai pas recommencé ma recette après deux échecs !! j'attends encore vos conseils.
bonne soirée à tous
josiane
8 Recette

Pâte à brioche levée au lait et à la bière

Ingrédients Équivalences
  • 350 grs de farine
  • 1 c à café de sel fin
  • 60 grs de sucre semoule
  • 3 œufs
  • 150 grs de beurre fondu ou en crème
  • 20 grs de levure de bière délayée dans du lait tiède (3 c à soupe)
Recette certifiée 100% sans IA
Voilà la recette de brioche de ma maman
350 grs de farine
1 c à café de sel fin
60 grs de sucre semoule
3 œufs
150 grs de beurre fondu ou en crème
20 grs de levure de bière délayée dans du lait tiède (3 c à soupe)

Faire la veille au soir. Bien mélanger la pâte en soulevant. La laisser monter (mettre un linge dessus ou du cello frais) au bout de 3 heures la remuer de nouveau (mettre un couvercle) et la placer au bas du frigo toute la nuit. Le lendemain la mettre dans des moules beurrés et farinés. Laisser monter à nouveau 2 à 3 heures et mettre au four th6 à four chaud

J'espère qu'avec cette recette tu auras plus de chance. Si le dessus cuits trop vite mets y un papier alu pendant la cuisson
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salut

pour une brioche qouple je la laisser lever 3h la 1ere fois
je sais ca peu faire beaucoup mais lorsque je la met en forme je la laisse pousser 1 h seulement je fais cuire a four moins chaud et un peu plus longtemps et elle est bonne

voila bonne journée