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Galette des rois briochée aux fruits confits et fleur d'orange

Page 1/2 · 36 réponses · 30541 vues

FruitsTartes
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • levain
  • 100 gr de farine type 45
  • 15gr de levure
  • eau tiéde 75gr environ
  • 400gr de farine type 45
  • 3 oeufs
  • 50gr d eau
  • 125gr de sucre
  • 5gr de sel
  • 100gr de beurre
  • 50gr d eau de fleur d'oranger
  • 1 zeste de citron et 1 d orange
  • 50gr de rhum
Recette certifiée 100% sans IA
Galette des rois briochée

Couronne des roisVoir l'album

Ingrédients:

levain

100 gr de farine type 45
15gr de levure
eau tiéde 75gr environ
petrir le tout et couvrir d un linge tenir au tiéde

pâte

400gr de farine type 45
3 oeufs
50gr d eau
125gr de sucre
5gr de sel
100gr de beurre
50gr d eau de fleur d oranger
1 zeste de citron et 1 d orange
50gr de rhum

Préparation:

pendant que le levain gonfle, preparer un sirop pas trop chaud avec une partie des 50 gr d eau +le sel, le sucre,le beurre, la fleur d oranger.
mettre la farine en fontaine et casser les 3 oeufs et ajouter les zestes pétrir en versant au fur et a mesure dans la pate le sirop tiéde ci dessus
mouiller avec l'eau restante afin d obternir une pate bien élastique et souple ajouter le rhum et en dernier le levain bien travailler le tout et laisser reposer et gonfler 1h30
bien rompre la pate( la faire retomber en appuyant dessus pour qu'elle dégonfle et la mettre au frigo jusqu'au lendemain
sortir du frigo et former des boules puis en faisant un trou sur le milieu de la boule en faconner une couronne la poser sur papier cuisson et faire lever
dorer a l'oeuf (afin d avoir une galette briochée bien souple bien la faire lever entre 1h30 et 2 heures il faut qu'elleest au moins triplé de volume) et cuire a four doux th 7
décorer avec nappage +fruits confits et sucre granulé
si pas de sucre granulé préparer avant de cuire la couronne 50gr de sucr glace+50gr de beurre +100gr de farine un mélange sablé que l'on posera sue la couronne une fois dorée a l oeuf et cuire comme indiqué ci dessus celà fera un sucre granité

Il n'est pas besoin d avoir du sucre granulé pour réussir
j'ai voulu montrer qu'avec les produits vendus uniquement dans le commerce de grande distribution ou chez votre épicier du coin on pouvais réaliser des présentations plus qu'honorables
j'ai utilisé de la confiture d abricots passée au tamis et mise à bouillir avant nappage de la couronne et puis j'ai appliqué du sucre cristalisé sur tout le pourtour
j'ai décoré avec des fruits confits de chez V- h- - è il faut être « gonflé »
pour le parfum arôme fleur d oranger toujours de chez « gonflé »
et zeste d orange et citron levé à l éconnome et pulvérisé dans le petit robot pour le persil.
2
Voilà Heureux
elle est prête, elle n'est pas très jolie, j'en ai fait deux au départ, la petite est presque à la poubelle, parce que je l'ai sortie trop tôt, il est tard et je suis épuisée, mais j'avais tout fait comme il le fallait en suivant bien les temps de pause, passage au frigo .... il me restait juste des cerises confites, alors j'ai fait avec, et je n'ai pas de super moule, donc j'ai utilisé un moule rond, normal, avec un ramequin au milieu Razz (Ha ouaip :-p)

Le dessus est trop cuit, j'ai du mettre le four trop chaud, et pas assez longtemps je pense, on voit que la mie n'est pas au top. La prochaine fois Heureux
En tout cas, elle a plus que triplé de volume, j'ai pu en faire deux comme ça avec les quantités proposés par sergeM !
3
cookiedought, d'après ce que je lis plus haut, je crois que sergem n'a pas utilisé de moule
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non je n utilise pas de moule je forme une boule puis avec le coude je transperce cette boule pour commencer a faire une couronne que j allonge entre les mains intèireur des mains légèrement fermés et vers le haut et au fur et a mesure je serre entre les pouces et les index puis je pose sur plaque et avec les deux mains retournées dessus des doigts contre la plaque j' égalise la forme tout en rentrend la pâte par dessous , j aplatis un peu la couronne et je laisse gonfler dans un four tiède 40° maxi avec un moule a demi rempli d eau au bas du four pour qu'il dégage un peu d humidité et que mes couronnes ne croutent pas et ce au moins 1h 30 ou plus
il faut que les couronnes aient triplé de volume
si possible cuire avec la chaleur venant du bas du four pour ceux qui ont des cuisinières a gaz
pour ceux qui ont des électriques privilégier la cuisson par la sole
pour ceux qui ont le multifonction four ventilé et sole
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Bonjour,
je viens d'aller voir l'autre sujet, et je n'avais pas vu qu'il n'était pas nécessaire de dorer à l'oeuf, si j'avais su ! elle est toute retombée après l'avoir doré Rire (lol)
Bon, de toute façon, dès celle ci aura été mangé ( ce sera rapide à mon avis ) je recommencerai mieux.

Merci encore Heureux
6
Les liens ont disparus !
voici les photos:
Brioche des rois d apres sergem
Mie brioche des rois sergem
Miam la brioche des rois de sergem
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elle est tout de même très belle!! bravo!!
8
Merci cococitron Heureux

En tout cas, la brioche était délicieuse ! woua, vraiment, ce goût !!

Merci SergeM
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bonjour a tous
ca fait la quatrième que j'essaye mais de résultat....
Pleure ou vraiment très malheureux ,la dernière que j'ai essayé 'aujourd'hui, je la met a gonfler dans mon four a 40° mais au lieu de gonfler, elle s'étale?? pourquoi??
je crois que ca va être ma dernière tentative.
pourquoi il y a des recettes avec, pour le levain, du lait et celle de sergem avec de l'eau??
merci de m'aider
a bientôt
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Il faut que tu travailles bien ta pâte avant de la mettre en forme en la tapant bien et en la repliant 3 ou 4 fois sur elle même pour la rendre bien élastique tu dois presque plus pouvoir la replier tellement elle aura du corps( élasticité)
puis tu formes une boule toujours bien serrée tu la formes en roulant avec les deux mains en ramenant la pâte de dessus vers le dessous et en la faisant riper sur le plan de travail
puis au centre de cette boule un peu de farine et tu transpercés avec le coude plié pour donner un départ de couronne
tu allonges cette couronne entre les deux mains celles ci intérieur tourné vers le haut et le pouce sur le dessus les 4 autres doigts dessous tout en serrant toujours bien la pâte
poses sur la plaque et égalises ta couronne en donnant des petits coups a ras de la plaque de chaque coté de la couronne (intérieur et extérieur) avec les doigts de chaque mains tounées dos contre la plaque pour bien faire rentere l exédent de pâte en dessous
quand ta couronne est régulière et bien serrée tu aplatis un peu celle ci avec le plat de la main sur tout le dessus de la couronne
contrairement a ce que l'on pense ce n est pas parce que la pâte est bien bombée qu elle ne va pas s étaler ce qui fait qu'elle ne s étale pas c'est qu'elle est bien serrée et élastique
puis tu laisses gonfler au moins 3 fois le volume de départ
et tu cuits si possible chaleur par le bas
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et pour le lait a la place de l'eau?
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cela donne une pâte un peu plus fine que l on dit mais je n en suis pas convaincu personnellement
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bonjour Sergem, j'ai préparé hier soir la pâte pour faire ta couronne, mais j'ai trouvé qu'elle était bien liquide et pourtant je n'ai mis que la moitié de la quantité d'eau. j'ai rajouté un peu de farine et ce matin je vais essayer de mettre en forme.Es-tu sur de la quantité de farine indiquée(400gr)?
Bon, de toute façon, je ne vais pas jeter cette pâte... donc, nous verrons bien. Je te tiens au courant.
@+++ dingo
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pour moi je vous ai mis le résultat de la recette surtout comme je l'ai dit et comme tu as l air d avoir fais je dis mettre une partie de l eau avec sucre, beurre ect ect
comment faites vous pour peser 50gr d eau??
pensez commencer a pétrir dur en ajoutant peu a peu le sirop et si besoin (suivant l absortion de la farine) le reste d eau
il ne faut pas que le sirop soit trop chaud et que le beurre soit trop fondu car il imprégné la farine et elle ne boit plus l eau
au meilleur des cas faites le sirop tiède et mélanger le beurre après dans la pâte en petit morceaux au fur et a mesure que la pâte l absorbe un beurre a température ambiante mais pas fondu
mais enfin je ne comprends pas pourquoi je n'ai pas ce problème depuis que je fais des couronnes de roi
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Dautres on fait ma recette certains disent que c'est un peu trop collant et certains on bien réussi la preuve par leurs photos
quelle farine utilisez vous?
comment pétrissez vous
a la main
au robot
en MAP?

moi je pétris soit au robot soit a la main
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Dautres on fait ma recette certains disent que c'est un peu trop collant et certains on bien réussi la preuve par leurs photos
quelle farine utilisez vous?
comment pétrissez vous
a la main
au robot
en MAP?

moi je pétris soit au robot soit a la main
SERGEM a écrit :

je pétris au robot Kenwood, mais dès l'insertion du sirop, ça fait très liquide et c'est pour cette raison que je n'ai pas rajouté le reste d'eau. pour l'heure j'ai pu faire 2 petites couronnes que j'ai mis à lever. Mais tu as du être pâtissier dans une autre vie!!! Cligne de l'oeil
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au robot kenwod dans le bol avec le crochet (queue de cochon)?
ou avec la palette
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pas dans une autre vie mais pendant plus de 25 ans
SERGEM a écrit :


Rire (lol) Tu m'en diras tant!!!
Pas étonnant alors que ta brioche soit si belle Razz (Ha ouaip :-p)
pour pétrir, j'ai d'abord mis la queue de cochon et après j'ai mis la palette
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la palette sert pour les pâtes sablée ou brisée celles qui ne doivent pas être élastique la queue de cochon sert pour pétrir les pâtes levées élastiques comme le pain , la brioches, et et se corsant la pâte absorbe petit a petit l eau jusqu' a ce que la pâte se décolle des parois du bol
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moi j'ai une question:

elle n'est pas fourrée cette couronne mis à part les écorces??
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la galette briochée se vend le plus souvent nature mais on peux y mettre des cubes de fruits dans la pâte en plus de ceux de la décoration
certains pâtissier la fourre un peu d un cordon de crème d amandes
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Voilà sergem, ma pâte est entrain de faire sa première levée avant d'aller dormir au frigo, et oui Cligne de l'oeil , j'ai enfin fait mes courses Rire (lol) Rire (lol) , manque de pot, je me suis tromper de farine et j'ai pris de la 55, j'espère que cela ne sera pas trop gênant, j'ai relu tout le post pour bien m'appliquer et j'espère que demain, tu pourras être fière de moi et du résultat, même si je doute qu'elle soit aussi jolie que la tienne, en tout cas, vérdict, demain, merci encore pour ta gentillesse sergem et ta patience avec nous. Très Heureux
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J'ai fait cet après-midi la recette de Sergem mais en mêlant le tout dans mon robot ma...ix (que le père Noël m'a apporté),
J'ai laissé gonfler 1h 30 la pâte, puis tout de suite, je l'ai mise en forme, en rajoutant des fruits confits à l'intérieur.(macédoine)

Je l'ai mise à cuire à 200° pendant environ 20 minutes et voici le résultat !
J'ai mis peu de fruits confits et de sucre au dessus par choix !

Mais je vais acheter à Apt, dans la plus grande usine de fruits confits du monde, des fruits que l'on dit nobles (mandarines, melon, prunes, abricots, ananas....) et là j'en mettrai en décor !

C'est bien meilleur !
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SERGEM, un énorme merci pour ta recette Très Heureux , j'ai fais tout comme tu as dis, même la quantité d'eau, et le résultat à été époustouflant, elle est non seulement superbe, mais en plus, je n'en ai jamais mangé d'aussi bonne et aussi parfumé, la seule chose que j'ai pas trop bien fais, c'est que je n'ai pas fais un trou assez grand au milieu, et du fait, elle c'est refermée, mais woaw!!! je garde ta recette précieusement et je vous mettrai les photos cet après midi, histoire de vous mettre l'eau à la bouche, dommage que je ne peux pas envoyer les odeurs Cligne de l'oeil , déjà à la 1ère levée, je vous raconte pas comme cela sentait bon, et le goût est à la hauteur de l'odeur. Si tu as d'autres recettes SERGEM, je suis preneuse Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! et encore Bravo ! C'est Okey ! , merci aussi pour ta patience je te fais une grosse Bisou Rose
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oui COCOCITRON

ta couronne des rois est merveilleuse le trou un peu petit mais ce n est pas grave
avec l habitude on rectifie car on a toujours tendance a faire l'intérieur de la couronne trop petit puis quand cela a gonflé le trou est presque inexistant
je mets sur mon album d autres photos de couronne faite dimanche pour montrer comment bouler puis trouer et poser sur plaque ce sont des couronnezs de 450 gr de pâte
Je commencer a douter de mes capacités quand on me répondais que la pâte était trop liquide alors que pour moi tout allait bien
Mais j'ai eu aussi plusieurs réponses positives donc cela me rassurais

je pense que certains internautes n'ont pas bien l'habitude de pétrir une pâte à brioche et qu'ils mélangent trop vite tous les ingrédients sans laisser le temps a la farine d absorber ceux ci peu à peu
Et surtout de bien lire les recettes et LES TEMPS DE POSES JE n'ai JAMAIS DIS 1H30 DE LEVÉE ET PUIS LA MISE EN FORME MAIS UNE LEV2E ET ENSUITE AU MOINS 10 H AU FRIGO OU AU MOINS 6 A 7 HEURES A TEMPÉRATURE AMBIANTE n'est ce pas NYSOU!!!
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