Galette des rois briochée

eh bien non je croyais avoir marqué qu avec la recette ci dessus on obtient 2 couronnes comme celle que j'ai prise en photo pour 6 personnes chaqu' une ou si on peu cuire plus gros une pour 10 a 12 personnes

Sergem ta brioche est magnifique!!!
Demain c'est soirée des rois chez moi et j'aimerai bien arriver a en faire une aussi jolie.
Peux tu m'expliquer un peu mieux comment tu appliques le sucre en faisant comme des vagues? Est ce juste en mettant la confiture d'abricot et ensuite en roulant les bords de la brioche dans le sucre?
Autre question, jusqu'a présent quand j'ai essaye de laisser ma pâte au frais j'ai toujours ete déçue de la brioche obtenue. Je trouve qu'elle gonfle moins que sans passsage au frigo... Et pourtant plein de personnes disent et prouvent que c'est mieux avec un passage au frais. Enfin bon je suis partante pour essayer encore une fois... par contre penses tu qu'en préparant ma pâte ce soir pour la faire cuire demain soir je peux la laisser quasi 24 heures au frigidaire ou bien est ce vraiment trop longtemps?

1er
pour faire des vagues c'est comme tu le dis après avoir nappé de confiture d abricots tu poses ta couronne soit sur un carton rond soit sur le dos d'une petite assiette avec la main gauche tu fais tourner et avec la droite que tu remplis de sucre tu donnes un mouvement d arc de cercle et tu recommences pour faire tout le tour ou plus simple tout le tour régulier ce n est pas laid aussi

2eme
oui tu peux pétrir ce soir pour demain en fin d après midi il faut que une fois pétrie tu laisse ta pâte 45mn environ dans un grand saladier couvert dans ta cuisine et laisses gonfler un peu puis tu retombes bien ta pâte et tu mets au frigo jusqu au moment de former ted boules puis tes couronnes que tu poseras sur plaque et que tu mettras a lever (dans un four avec un plat d eau au fond et chauffer 5 mn a 60° )puis arrêter le four et mettre les couronnes jusqu'a ce qu'elles aient triplé de volume
tu sorts tes couronnes et tu chauffes ton four a 200 , 205° ou TH 7 voire 6
tu y enfournés les couronnes sans même les dorer cela évitera qu elles retombent car après cuisson avec le nappage il nest plus besoin de les dorer pour les faire briller la preuve avec ma photo
puis une fois cuites tu décores et tu ajoute les fèves par dessous
attendre que les couronnes soient froides pour les décorer

comme je l ai dit avec 500gr de farine on obtient 2 couronnes comme celle en photo

Merci beaucoup pour toutes les explications...
Il ne me reste plus qu'a mettre tout ca en pratique pour le bonheur des gourmands!

J'ai fait la pâte hier soir comme prévu.
Par contre j'ai quand même eu un petit soucis car entre le sirop fait avec 25g d'eau et 35 d'eau de fleur d'oranger et les oeufs, j'avais une pâte plutôt liquide qui ne se formait pas.
Peut être que je n'ai pas fait assez réduire le sirop!
Du coup je n'ai pas ajouter le restant d'eau ni le rhum et par contre j'ai rajoute de la farine.
Ma pâte n'avait pas trop lever avant que je la mettes au frigidaire.. alors ce matin hésitation avant de soulever le torchon et oh bonne surprise la pâte avait double de volume pendant la nuit.
Du coup je pense que ca devrait aller.... La suite ce soir avec dégustation et critique des invites

bonjour

j'avais eu le même soucis que toi: trop liquide...rajout de farine

elle avait bien levé

elle était très bonne le jour même par contre le lendemain on voyait que j'avais rajouté de la farine, domage

je pense que ta pâte a trop gonflé toute une nuit sans frigo surtout que tu as mis 1 sachet de levure de boulanger pour 250 gr de farine il se peut que ta pâte n'ai plus eu assez de force pour bien gonfler et que ta levure ai mangé le sucre donc une couronne pas trop gonflée et restant peu colorée avec un goût de levure et un manque de sucré
regarde la recette que je donne dans la page 1 et partages la en deux pour une seule couronne

Justement elle n'a pas trop gonflée,je vais essayer de faire ta recette,tu dis qu'il faut partager en deux,je divise les ingrédients en 2,c'est ça même le levain?

oui tout doit être divisé en deux
mais commences a pétrir assez dur et ajoutes le sirop au fur et a mesure et pas trop chaud gardes un peu d eau de la recette (sirop) de coté et tu l ajoutes si besoin car tout dépend de la farine qui absorbe plus ou moins d eau
la pâte doit être souple et collante au pétrissage puis une fois passée au frigo et bien retombée elle sera a point et elle ne collera plus aux doigts
il est évident que pendant le façonnage de la couronne il te faudras utiliser un peu de farine pour travailler mais sans excès

peut être alors que ta levure étais pas bien bonne ou alors que a l extérieur de ton frigo ??? il fait plus froid que dedans avais tu mis ton plat dehors?

tu dis j'ai pétri et pétri ect ect
il faut une fois ta couronne formée laisser au moins 1h30 au tiède 40° maxi dans un four ou prés d une source de chaleur et que la couronne ai triplé de volume puis tu cuit dans un four a température 205 voire 200° c'est a dire Th 6 à 7

j'utilise de la levure briochin et je n'ai pas mis ma pâte au frigo,dans un plat à température ambiante recouvert d'un torchon.
Je pétrie à la main et toi?Faut il pétrir assez longtemps pour avoir un pâte élastique?
Une fois ma couronne formée je l'ai laissée gonflée 1h dans mon four éteint.

Kicuisine merci pour tes infos.. ca me rassure un peu car avec les invites ce soir je préférerai éviter de me louper...
Je la fais cuire ce soir et on la mange ce soir donc ca devrait aller selon ce que tu me dis.
Si il en reste ce sera pour notre petit dej' avec un passage au chaud si elle est plus dure...

Moi j'ai déjà essayé de faire une brioche avec de la levure boulanger en sachet et ca à raté je pense que tu devrais réessayer avec de la levure fraîche en cube de 40 g car je pense que ca vient de la.

waouh elles sont trop belles vos couronnes ont diraient qu'elles sortent de la boulangerie !!

Je voulais en acheté une car je n 'en ai jamais mangé et ça à l'air très bon mais comme par hasard il n'y en avait plus dans les boulangeries ( dans certaines ils savaient même pas ce que c'était la honte !!)

Je pense que je vais testé cette recette !! par contre on pourrait remplacer le rhum par quoi ?? je sais je suis pénible !!

tu peux ne pas mettre de rhum moi personnellement je n en mets pas

ok merci j'essaierai dès la fin de la semaine.

hello, hello, j'ai essaye la recette de Sergem hier soir et mes deux couronnes étaient très bonnes mais pas aussi réussies que ce que j'espérais. A la cuisson une des deux couronne s'est efendue sur le dessus mais pas l'autre. Bizarre est ce que vous savez pourquoi?

Sans doute que celle qui s est fendue n était pas assez levée donc en levant encore un peu au four elle a provoqué une cassure et la pâte devait pas être trop aérée
il faut que tes couronnes aient triplé de volume quand tu les mets au four
pour obtenir une mie bien mousseuse

merci Sergem, c'est vrai la deuxième couronne avait moins bien lève que la première et la mie était moins aérée. Je vais recommencer. merci pour tes précieux conseils. Et par curiosité, est ce que tu cuisines aujourd'hui???

jourd'hui je ne cuisine pas je suis en train de nettoyer mes fleurs et faire la mise a l eau et après il faut que je prépare des 2 pièces de deuil et 3 bouquets mortuaires pour demain matin 8h30 je pense que je serais au magasin ver 6h pour pouvoir livrer a 8h30

et hop dans mes coups de coeur

merci Sergem pour cette recette, je viens de la faire elle a l'air d'être très bonne !!!!