je me suis rendue ce week end en bretagne pour une compétition sportive. Les organisateurs avaient bien faits les choses. A la buvette ils proposaient du "kouign aux pommes". C'est une pâte assez épaisse avec de la levure, on incorpore des pommes et on cuit sur le billig. Mais je n'ai pas pu avoir la recette. pouvez vous m'aider. Je ne suis vraiment régalée.
Kouign aux pommes, la recette ?
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Au nom de toute l'équipe du forum je te souhaite la bienvenue ansgarde.
Voici des recettes qui pourront sûrement t'aider à cet ENDROIT.
Au plaisir de te relire très prochainement sur nos forums.
Voici des recettes qui pourront sûrement t'aider à cet ENDROIT.
Au plaisir de te relire très prochainement sur nos forums.
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Recette
Kouign aux Pommes Croustillant au Sucre et Beurre
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 250g de beurre
- 250g de sucre
- 20g de levure de boulanger
500g de farine
250g de beurre
250g de sucre
20g de levure de boulanger
verser la farine dans 1 terrine,le sel et la levure
travailler le mélange en ajoutant peu a peu de l'eau jusquaa obtention d'1 pate a pain très souple
la déposer sur 1 planche farinée et laisser lever sous 1 torchon 30mns
de la paume de la main,étaler la boule de pate en 1 crèpe épaisse de 30cm de diamètre
étaler dessus la moitié de beurre en préservant les bords sur 1cm
saupoudrer la partie beurrée avec 70g de sucre
plier la crèpe en 4 de manière a former 1 trianle et en soudant bien les bords
arondir le triangle avec les mains
laisser sur 1 surface farinée 10mns au frigo
aplatir de nouveau la pate de la main pour obtenir 1 nouvelle crèpe épaisse
étalerdessus le beurre restant et saupoudrer de 70g de sucre
refermer la crèpe en soudant bien les bords
laisser reposer 10mns au frais
étaler la pate 1 dernière fois de manière a obtenir de nouveau 1 crèpe épaisse de 30cm de diamètre
dorer le dessus avec 1 jaune d'oeuf et saupoudrer avec le restant de sucre
mettre au four préchauffé 200°, 20mns
laisser refroidir avant de servir
pour celui aux pommes cela doit ètre pareil
bon appetit
250g de beurre
250g de sucre
20g de levure de boulanger
verser la farine dans 1 terrine,le sel et la levure
travailler le mélange en ajoutant peu a peu de l'eau jusquaa obtention d'1 pate a pain très souple
la déposer sur 1 planche farinée et laisser lever sous 1 torchon 30mns
de la paume de la main,étaler la boule de pate en 1 crèpe épaisse de 30cm de diamètre
étaler dessus la moitié de beurre en préservant les bords sur 1cm
saupoudrer la partie beurrée avec 70g de sucre
plier la crèpe en 4 de manière a former 1 trianle et en soudant bien les bords
arondir le triangle avec les mains
laisser sur 1 surface farinée 10mns au frigo
aplatir de nouveau la pate de la main pour obtenir 1 nouvelle crèpe épaisse
étalerdessus le beurre restant et saupoudrer de 70g de sucre
refermer la crèpe en soudant bien les bords
laisser reposer 10mns au frais
étaler la pate 1 dernière fois de manière a obtenir de nouveau 1 crèpe épaisse de 30cm de diamètre
dorer le dessus avec 1 jaune d'oeuf et saupoudrer avec le restant de sucre
mettre au four préchauffé 200°, 20mns
laisser refroidir avant de servir
pour celui aux pommes cela doit ètre pareil
bon appetit
je voudrais savoir c'est quoi le Billig
merci pour la réponse
merci pour la réponse
Voici la définition du mot billig trouvé dans l'encyclopédie Wikipédia :
"La pillig (en breton pillig dont billig est la forme lénifiée après l'article : « ar billig ») est une sorte de poêle à bois plate, en fonte, donc extrêmement lourde utilisée pour faire cuire une galette ou une crêpe. Elle comprenait un trépied enserrant de petiuts fagots de bois secs enflammés.
La billig est aujourd'hui souvent remplacée par l'usage d'une poêle sur une gazinière ou une plaque vitro-céramique, cependant il existe des billig domestiques en fonte, électriques.
Le ill de pillig se prononce comme dans le français ville."
"La pillig (en breton pillig dont billig est la forme lénifiée après l'article : « ar billig ») est une sorte de poêle à bois plate, en fonte, donc extrêmement lourde utilisée pour faire cuire une galette ou une crêpe. Elle comprenait un trépied enserrant de petiuts fagots de bois secs enflammés.
La billig est aujourd'hui souvent remplacée par l'usage d'une poêle sur une gazinière ou une plaque vitro-céramique, cependant il existe des billig domestiques en fonte, électriques.
Le ill de pillig se prononce comme dans le français ville."
ok merci
Bonjour IKA 47.
lE kOUIGN AMANN, est un gâteau typiquement breton, il est à base de beurre, et de levure de boulanger fraîche..
Le kouign aux pommes , que nous enfants, nous mangions, recette de grand mère, était une grosse galette, faite avec de la pâte à crêpe,
nous on l'appelait, Bignesen en breton..
dans laquelle on incorporait des pommes émincées, le tout, cuit sur la Bilig
dans la cheminée, si ta grand mère en avait une , la mienne non,c'était sur le gaz, la crêpe était retournée à l"aide du Rozell, sorte de spatule en bois, mais il faut avoir le coup de main..
Sur le site il y à des recettes de Kouign amann, j'ai vu que c'était le vrai..
Je te souhaite un bon après midi.
KENAVO..
lE kOUIGN AMANN, est un gâteau typiquement breton, il est à base de beurre, et de levure de boulanger fraîche..
Le kouign aux pommes , que nous enfants, nous mangions, recette de grand mère, était une grosse galette, faite avec de la pâte à crêpe,
nous on l'appelait, Bignesen en breton..
dans laquelle on incorporait des pommes émincées, le tout, cuit sur la Bilig
dans la cheminée, si ta grand mère en avait une , la mienne non,c'était sur le gaz, la crêpe était retournée à l"aide du Rozell, sorte de spatule en bois, mais il faut avoir le coup de main..
Sur le site il y à des recettes de Kouign amann, j'ai vu que c'était le vrai..
Je te souhaite un bon après midi.
KENAVO..
rififi tu as bien compris ce que je voulais, mais il me faudrait les proportions. Ceci afin de pas avoir un pâte trop liquide. Est-ce que tu penses que les proprtions de la pâte à blinis pourrait convenir ? avec un peu de sucre en plus peut-être ? J'ai très envie d'essayer. L'ennui avec les recettes de grand mère c'est qu'on savourait sans se demander comment c'est fait
Demat,
je viens de lire les réponses à ta demande de recette de kouin a man !
je suis surprise des recettes qu'on te donne et surtout qu'on te parle de la cuisson sur un galetier ! qui est réservé exclusivement à la cuisson des galettes et des crêpes !!!!!!
le kouig a man est un gâteau cuit au four et pas facile à faire et sa préparation demande du temps, car c'est un gâteau "feuilleté" qui demande 4 pliures et un repos de 15 mn entre chaque !
Tout le monde ne peut pas se prétendre breton ! laissez nous nos recettes et nos vraies !!!!!! je tiens à ta disposition les quantités à savoir que c'est le poids du beurre salé le + important.
dans les conseils donnés c'est plus une crêpe fourée qu'on te donne et encore ! cuire les pommes sur la crêpe et sur le billig ????????????????
tu te retrouves avec une recette bâtarde ni crêpe (surtout épaisse) ni gâteau ni flan!!!!!!!!!!!!!
@++++++++++++++++ kenavo
je viens de lire les réponses à ta demande de recette de kouin a man !
je suis surprise des recettes qu'on te donne et surtout qu'on te parle de la cuisson sur un galetier ! qui est réservé exclusivement à la cuisson des galettes et des crêpes !!!!!!
le kouig a man est un gâteau cuit au four et pas facile à faire et sa préparation demande du temps, car c'est un gâteau "feuilleté" qui demande 4 pliures et un repos de 15 mn entre chaque !
Tout le monde ne peut pas se prétendre breton ! laissez nous nos recettes et nos vraies !!!!!! je tiens à ta disposition les quantités à savoir que c'est le poids du beurre salé le + important.
dans les conseils donnés c'est plus une crêpe fourée qu'on te donne et encore ! cuire les pommes sur la crêpe et sur le billig ????????????????
tu te retrouves avec une recette bâtarde ni crêpe (surtout épaisse) ni gâteau ni flan!!!!!!!!!!!!!
@++++++++++++++++ kenavo
il me semble avoir dit kouign aux pommes et kouign amann ! Pour l'instant c'est rififi qui tient la corde et qui m'a comprise.
re,
un kouing est l'abréviation du kouing a man !
le bignesen est tout autre chose !
si on n'appelle pas les choses par leur nom comment s'y reconnaître ! lol !
tu parlais d'un kouing ! donc ma réponse est pour le gâteau !
car une toinetteuse t'a donné une recette aproximative de notre gâteau !
CQFD
@++++++++++++++ 
un kouing est l'abréviation du kouing a man !
le bignesen est tout autre chose !
si on n'appelle pas les choses par leur nom comment s'y reconnaître ! lol !
tu parlais d'un kouing ! donc ma réponse est pour le gâteau !
car une toinetteuse t'a donné une recette aproximative de notre gâteau !
CQFD
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COUCOU 
Ansgarde je te donne la recette, des que je peux, ce week je suis trop bousculée. et se sera la bignesenn, dans une pôele, si tu en à une ancienne, style, noire avec un bord, si elle n'est pas anti adhésive , cà sera mieux , c'est meilleur si cà colle un peu au fond.
AMICALEMENT...KENAVO...
Ansgarde je te donne la recette, des que je peux, ce week je suis trop bousculée. et se sera la bignesenn, dans une pôele, si tu en à une ancienne, style, noire avec un bord, si elle n'est pas anti adhésive , cà sera mieux , c'est meilleur si cà colle un peu au fond.
AMICALEMENT...KENAVO...
Ils sont fameux ces petits kouign cuits sur la bilig, je veux bien la recette aussi
ils ressemblent à des pancakes mais en plus sucrés, il m'arrive d'en faire mais je n'arrive pas à obtenir tout à fait le goût ni la consistance de ceux qu'on trouve dans le commerce (aux pommes ou aux pépites de chocolat
)
j'utilise la même base de pâte que pour les crêpes mais avec un tiers de farine en plus, mais ce n'est pas tout à fait ça alors merci d'avance à rififi.
(2 oeufs, 300 gr de farine de froment, 100 gr de sucre, un demi litre de lait, une cc de levure chimique) mais encore une fois ce n'est qu'un "bidouillage perso et pas la vraie recette.
petite précision : le mot "kouign" n'est pas réservé exclusivement au kouign amann, "kouign" veut dire "gâteau" il en existe donc des variétés infinies parmi lesquelles le petit kouign dont il est question ici, et aussi le fameux kouign des gras que l'on trouve en Cornouaille durant cette période et qui ressemble à une brioche aux raisins très parfumée et assez consistante d'ailleurs si quelqu'un en détient le secret ça m'intéresse car la recette est jalousement gardée 
ils ressemblent à des pancakes mais en plus sucrés, il m'arrive d'en faire mais je n'arrive pas à obtenir tout à fait le goût ni la consistance de ceux qu'on trouve dans le commerce (aux pommes ou aux pépites de chocolat
)j'utilise la même base de pâte que pour les crêpes mais avec un tiers de farine en plus, mais ce n'est pas tout à fait ça alors merci d'avance à rififi.
(2 oeufs, 300 gr de farine de froment, 100 gr de sucre, un demi litre de lait, une cc de levure chimique) mais encore une fois ce n'est qu'un "bidouillage perso et pas la vraie recette.
petite précision : le mot "kouign" n'est pas réservé exclusivement au kouign amann, "kouign" veut dire "gâteau" il en existe donc des variétés infinies parmi lesquelles le petit kouign dont il est question ici, et aussi le fameux kouign des gras que l'on trouve en Cornouaille durant cette période et qui ressemble à une brioche aux raisins très parfumée et assez consistante
d'ailleurs si quelqu'un en détient le secret ça m'intéresse car la recette est jalousement gardée
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Recette
Recette de la Bigneseen de ma GRAND MERE ( façon moderne)
Ingrédients
Équivalences
- pâte à crêpe de froment sucrée (un peu épaisse)
- un gros morceaux de beurre salé
- pommes émincées
Bonjour ANSGARDE, Baradu..
Recette de la Bigneseen de ma GRAND Mere ( façon moderne)
Il faut une pôele noire non anti adhésive...,
Vous faites une pâte à crêpe de froment, sucrée, vous là laissé reposée, , vous pouvez utiliser, une pâte faites la veille, elle doit être un peu épaisse...
Dans la poêle à feu doux vous faites fondre un gros morceaux de beurre salé, vous ajoutéz des pommes émincées, que vous faites dorées tout doucement dans le beurre, la dessus vous mettez 2 bonnes louches de pâte à crêpes, et vous faites cuire ce coté là , comme une omelette,
lorsque le coté est bien pris, vous retournéz la galette, d'un coup.. oups...
Vous faites de même, sur l'autre coté, cette fois laisséz bien dorer, même si cà bruni, c'est meilleur, vous glisséz le tout sur un plat, et voilà c'est tout....
Elle appelait çà une Bignessen..
J'espère que j'ai été claire...
Amitiés du finistére..
KENAVO.....
Recette de la Bigneseen de ma GRAND Mere ( façon moderne)
Il faut une pôele noire non anti adhésive...,
Vous faites une pâte à crêpe de froment, sucrée, vous là laissé reposée, , vous pouvez utiliser, une pâte faites la veille, elle doit être un peu épaisse...
Dans la poêle à feu doux vous faites fondre un gros morceaux de beurre salé, vous ajoutéz des pommes émincées, que vous faites dorées tout doucement dans le beurre, la dessus vous mettez 2 bonnes louches de pâte à crêpes, et vous faites cuire ce coté là , comme une omelette,
lorsque le coté est bien pris, vous retournéz la galette, d'un coup.. oups...
Vous faites de même, sur l'autre coté, cette fois laisséz bien dorer, même si cà bruni, c'est meilleur, vous glisséz le tout sur un plat, et voilà c'est tout....
Elle appelait çà une Bignessen..
J'espère que j'ai été claire...
Amitiés du finistére..
KENAVO.....
re,
un kouing est l'abréviation du kouing a man !
le bignesen est tout autre chose !
si on n'appelle pas les choses par leur nom comment s'y reconnaître ! lol !
tu parlais d'un kouing ! donc ma réponse est pour le gâteau !
car une toinetteuse t'a donné une recette aproximative de notre gâteau !
CQFD
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un kouing est l'abréviation du kouing a man !
le bignesen est tout autre chose !
si on n'appelle pas les choses par leur nom comment s'y reconnaître ! lol !
tu parlais d'un kouing ! donc ma réponse est pour le gâteau !
car une toinetteuse t'a donné une recette aproximative de notre gâteau !
CQFD
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mamytiti a écrit :
Tout dépend d'où on est !
Au pays Bigouden, le kouign est de la pâte à crêpe dans laquelle on met de la levure de bière et qui cuit à la billig. Les proportions sont celles de n'importe quelle pâte à crêpes. Quand je travaillais en crêperie, c'était les restes que l'on utilisait soit en kouign soit en far.
Quant au Kuign Amann ( remarquer que l'orthographe de Kuign n'est pas la même) il est douarneniste, donc pas bigouden, et c'est autre chose.
G.
ah le breton et ses nombreux "patois" 
ses nombreuses prononciations et orthographes pour le même mot
le kouign des gras se prononce aussi "kuign" par endroits
personne n'a la recette ?
je vais aller à la pêche alors, car c'est une brioche très savoureuse qui mérite d'être connue
ses nombreuses prononciations et orthographes pour le même mot
le kouign des gras se prononce aussi "kuign" par endroits
personne n'a la recette ?
je vais aller à la pêche alors, car c'est une brioche très savoureuse qui mérite d'être connue
Hello, 
C'est bien vrai dame, que selon les cantons en Bretagne, les noms ne se prononcent pas pareils,
Dépassés les Monts D'Arrée, ce n"est pas le même, et sur le Léon , pas celui des côtes D"armor, et dans le sud alors, on comprend plus, vous êtes d'accord.....
Et
à propos de KOUIGN- AMANN, il y à aussi le Pommé
aux pommes comme son nom l'indique...et tout celà , plein de beurre..
Allez, KENAVO.......
C'est bien vrai dame, que selon les cantons en Bretagne, les noms ne se prononcent pas pareils,
Dépassés les Monts D'Arrée, ce n"est pas le même, et sur le Léon , pas celui des côtes D"armor, et dans le sud alors, on comprend plus, vous êtes d'accord.....
Et
à propos de KOUIGN- AMANN, il y à aussi le Pomméaux pommes comme son nom l'indique...et tout celà , plein de beurre..
Allez, KENAVO.......
le pommé 
encore un péché de gourmandise
et pas de recette qui se promène
la compote de pommes presque rouge, la pâte feuilletée au bon goût de beurre salé
j'ai cherché cette compote mais elle doit être spéciale boulangers à moins que quelqu'un connaisse une marque qui en fasse ? (compote consistante rouge-rosée bien sucrée et savoureuse)
le pommé est cuit sur des plaques à pâtisserie et coupé en carrés, il est plat, constitué de deux couches de pâte feuilletée fourrées de cette fameuse compote qui se caramélisé un peu sur les bords à la cuisson.
ça vous donne envie hein ?
encore un péché de gourmandise
et pas de recette qui se promène
la compote de pommes presque rouge, la pâte feuilletée au bon goût de beurre salé
j'ai cherché cette compote mais elle doit être spéciale boulangers à moins que quelqu'un connaisse une marque qui en fasse ? (compote consistante rouge-rosée bien sucrée et savoureuse)
le pommé est cuit sur des plaques à pâtisserie et coupé en carrés, il est plat, constitué de deux couches de pâte feuilletée fourrées de cette fameuse compote qui se caramélisé un peu sur les bords à la cuisson.
ça vous donne envie hein ?
COUCOU
Baradu je vois que tu t'y connais en lichouseries bretonne.
Tes pommés je les connais aussi, la compote rouge, c'à doit être un truc de pâtissier, mais c'est super bon...
Le pommé dont je te parle est un gâteau au pommes, qui se mange tiède, un peu comme un clafoudis, mais pas coulant.
Si cà t'intéress e, je mets la recette sur le site...
KENAVOOOO
Baradu je vois que tu t'y connais en lichouseries bretonne.
Tes pommés je les connais aussi, la compote rouge, c'à doit être un truc de pâtissier, mais c'est super bon...
Le pommé dont je te parle est un gâteau au pommes, qui se mange tiède, un peu comme un clafoudis, mais pas coulant.
Si cà t'intéress e, je mets la recette sur le site...
KENAVOOOO
oh oui je veux bien la recette de ton pommé
je ne connais pas celui là et pourtant je suis du Finistère aussi (tout au bout pas loin de la Pointe du Raz)
et voilà encore des lichouseries qui ont le même nom
je ne connais pas celui là et pourtant je suis du Finistère aussi (tout au bout pas loin de la Pointe du Raz)
et voilà encore des lichouseries qui ont le même nom
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Recette
Pommes au Kouign, aux Fruits et au Sucre Vanillé
Ingrédients
Équivalences
- 500g de pommes aigrelettes (si possible reinettes)
- 3 verres de lait frais entier tiédi (60cl)
- 2 verres de sucre
- 2 verres de farine
- 2 gros oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 180GRS de beurre demi sel trés mou.
- 1/2 cuillérée à café de sel fin
- 1 sachet de sucre vanillé
COUCOU
eH BIEN VOILA...
LE POMME.
500grs DE POMMES AIGRELETTES SI POSSIBLE (reinettes)
3 verres de lait frais entier tiédi (60cl)
2 VERRES DE SUCRE. 2 VERRES DE FARINE.
2 gROS OEUFS.
1 sACHET DE LEVURE CHIMIQUE.
180GRS de beurre demi sel trés mou.
1/2 cuillérée à café de sel fin.
1 sachet de sucre vanillé.
Mélangér dans une jatte, le sucre, le sel , les oeufs, en battant au fouet.
Ensuite tourner avec une cuillére en bois, et incorporer petit à petit la farine tamisée , avec la levure.
Terminer par le beurre et le lait tiéde.
Eplucher les pommes et les couper en grosses tranches, dans la pâte.
Garnir un moule à manqué d'un fond alu ménager. (beurré).
Verser la pâte dans le moule, et faire cuire le pommé dans le four préchauffé, sur TH 6 à 200.
Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.
Laissér tiédir avant de démouler.
Se mange tiéde...
KENAVO..
eH BIEN VOILA...
LE POMME. 500grs DE POMMES AIGRELETTES SI POSSIBLE (reinettes) 3 verres de lait frais entier tiédi (60cl) 2 VERRES DE SUCRE. 2 VERRES DE FARINE. 2 gROS OEUFS. 1 sACHET DE LEVURE CHIMIQUE. 180GRS de beurre demi sel trés mou. 1/2 cuillérée à café de sel fin. 1 sachet de sucre vanillé.Mélangér dans une jatte, le sucre, le sel , les oeufs, en battant au fouet.
Ensuite tourner avec une cuillére en bois, et incorporer petit à petit la farine tamisée , avec la levure.
Terminer par le beurre et le lait tiéde.
Eplucher les pommes et les couper en grosses tranches, dans la pâte.
Garnir un moule à manqué d'un fond alu ménager. (beurré).
Verser la pâte dans le moule, et faire cuire le pommé dans le four préchauffé, sur TH 6 à 200.
Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.Laissér tiédir avant de démouler.
Se mange tiéde...
KENAVO..
merci beaucoup pour la recette, ça m'a l'air fameux
à mi chemin entre le far et le quatre quart
à mi chemin entre le far et le quatre quart
bonjour à tous
étant bigoudene je vous explique ça direct de la source :
-kouing aman : un gâteau
-kuing : une galette cuite comme les crêpes mais plus épaisse ( car levure boulangère en plus ) dans laquelle on peut ajouter directement dans la pâte des pépites de chocolat , des morceaux de pommes de poires ect....
et la kuing est bigoudene !!
en espérant avoir répondu a ta question .
a bientôt
ps: pour la recette ( de famille , et transmise de grand mère a petites filles depuis .....) envoyez moi un mail
étant bigoudene je vous explique ça direct de la source :
-kouing aman : un gâteau
-kuing : une galette cuite comme les crêpes mais plus épaisse ( car levure boulangère en plus ) dans laquelle on peut ajouter directement dans la pâte des pépites de chocolat , des morceaux de pommes de poires ect....
et la kuing est bigoudene !!
en espérant avoir répondu a ta question .
a bientôt
ps: pour la recette ( de famille , et transmise de grand mère a petites filles depuis .....) envoyez moi un mail
COUCOU 
à toutes les Bretonnes, et aux autres qui défendent , leurs recettes et leurs traditions régionales, la pointe du raz, le finistére, et le pays Bigouden, et les exilées...
KANAVO .DU FINISTERE..
à toutes les Bretonnes, et aux autres qui défendent , leurs recettes et leurs traditions régionales, la pointe du raz, le finistére, et le pays Bigouden, et les exilées...KANAVO .DU FINISTERE..
Je me permets de me joindre à ce post ! 
Oui nous avons de la chance d'avoir de très bonnes recettes bretonnes ! Vive la Bretagne !! 
Kenavo du Morbihan !
Oui nous avons de la chance d'avoir de très bonnes recettes bretonnes ! Vive la Bretagne !! Kenavo du Morbihan !