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Brioche désastreuse aux œufs et au sel

Page 1/2 · 42 réponses · 3063 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250 g de farine
  • 45 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 g de sel
  • 20 cl de lait
  • 125 g de beurre mou
  • 1 sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour

Tout le monde

J'ai voulu faire une brioche, c'était un vrai désastre.
Je l'ai fait à la main.
Pourriez-vous me dire quelle farine prendre, la levure, elle n'a pas cuit du tout. J'ai fait deux levées, mais n'a pas monté du tout. Je l'ai goûté, elle avait goût de sel.

250 g de farine, 45 g de sucre, 2 oeufs et un jaune pour dorer, 5 g de sel, 20 cl de lait, 125 g de beurre mou, 1 sachet de levure.
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2
tu as mis quoi comme levure moi je prend toujours de la farine spéciale brioche 1ER prix a car..... our ou bien chez al...i comme levure je mets de la levure que j acheté dans un magasin de bricolage style lemaire brico ou point VER sinon tu peux utiliser la spéciale pain de fran...ine personnellement je n aime pas mettre de la levure fraîche je trouve qu on sort fort le goût de la levure après je n est qu'une question de goût . et ma brioche est toujours belle bonne soirée
3
Est-ce que tu as mis de la levure alsacienne?
Parce que c'est de la levure de boulangerie qu'il faut utiliser. Celle qui fait doubler ta pâte AVANT cuisson et pas pendant.
4
Bonjour
Alx123 et lilliana62


Merci de votre réponse, la levure "Al*a : pour les gâteaux, et la farine de blé Fran*i*ne, je recommencerai la semaine prochaine, pour ne pas restée sur une défaite.
5
Bonjour marie si je ne metrompe pas la levure al...A c'est pas de la levure de boulangerie c'est de la levure pour les gâteau et non pour la boulange . Pour la farine prend de la spéciale brioche tu verra tu sera pas déçu bonne journée
6
Merci

lilliana

Pour ta réponse,

Bonne journée

7 Recette

Brioche Vendéenne aux Oeufs et au Beurre

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 125g de beurre
  • 100g de sucre
  • 25g d'eau
  • 238g + 1 oeuf pour dorer
  • 7,5g de sel
  • 25g de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
Faire une bonne brioche est assez simple, il y a plusieurs sortes de brioches, mais ici je pense que vous souhaitez faire une brioche simple. Je vais donc vous expliquer comment faire une brioche Vendéenne.
Tout d'abord les ingrédients, une farine ordinaire genre Aldi un beurre 1/2 sel genre Aldi et de la levure fraîche de boulanger et évidement du sel, des oeufs et du sucre. Certains ajoutent un peu de fleur d'oranger ( Mon père en mettait, moi je n'en met pas) je ne donne pas un nombre d'oeufs mais un poids d'oeufs sans coquille, car les oeufs sont petits moyens ou gros. Il est très important de mettre le beurre à la fin, de laisser pousser une première fois, vous pouvez faire une tresse ( comme pour les cheveux ), vous laissez pousser à nouveau, dorer à l'oeuf et enfourner dans un four moyen.

La recette:

BRIOCHE VENDEENE

Ingrédients
FARINE 500 g
BEURRE 125 g
SUCRE 100 g
EAU 25 g
OEUFS 238 g + 1 pour dorer
SEL 7,5 g
LEVURE 25 g

Procédé
Pétrir tous ensemble sauf le beurre que l'on ajoute à la fin laissé pousser une fois.
Former une tresses, laisser pousser une seconde fois, badigeonner avec de l'œuf.
Cuire 30 minutes à 180°

Trempée dans un bon chocolat chaud fait maison, c'est un grand moment.
Amitiés
Gérard
8
Merci Gbe

Une petite question : tu me parles de 25 g d'eau, j'ai toujours eu des problèmes pour mesurer du liquide en grammes, en attendant ta réponse. Je te souhaite une Bonnejournee

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Marie, tu n'as pas une balance?
Autrement: 25grs = 25 ml
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ALX a donné la réponse, merci
11
Merci

Alx123 et Gbe

Si j'ai une balance, cela représente en grammes pour le sucre, farine beurre etc.... par contre le liquide, j'ai un pot doseur, 1/20, 1/10, 1/8, comment calculer 25 g d'eau, c'est pour cela que j'ai posé la question.

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Bonjour
Évite les pots doseurs ainsi que les mesure une cuillère à soupe ou à café, un verre ou un bol, ces mesures sont imprécises et risque de te faire louper une recette.
Imagine: dose un verre d'huile! quel verre , un verre à cognac ou un verre à bière soit quatre ou vingt cinq centilitres.
Pèse l'eau, 25 g font un peu plus de 1/20 à ton doseur.
1/10 = 10 grammes
1/8 = 125 grammes
Tu te rends compte de l'imprécision de ce doseur.
Nos grand-mères donnaient les recettes en cuillère, en tasse, en pincées etc...A l'époque, elle n'avaient pas de balances. Je te conseille une balance électronique avec laquelle tu pèseras tout y compris les oeufs, car les oeufs peuvent être petits moyens ou gros, là encore tu peux imaginer les erreur, la cuis moderne est une science juste.
Amitiés
Gérard
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Merci Gbe

Pour ces petits conseils, comme tu le dis, peut me faire éviter des erreurs.

Bonnejournee

14
Bonjour
Une petite chose à préciser, utiliser de la vrai levure de boulanger, les levures pour MAP et le briochin ne donnent pas de bons résultats.
Amitiés
Gérard
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Merci Gbe

Pour cette précision, je ferais ma brioche cette semaine, je te tiens au courant.

Marie-Renée
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Il faut aussi penser que tous les ingrédients doivent être à la température de la pièce. D'autre part tu dois surveiller la lever, une pâte ne doit jamais retomber seule, sinon elle ne lèvera plus.
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
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Merci Gbe

Tu me dis que tous les ingédients soient à la même température, les oeufs et le beurre.
Pour la levée de la pâte, je la mets ou. La semaine dernière je l'ai mise sur le haut de ma gazinière, car j'avais fait chauffer mon four.

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Tu vas rire, je la couvre et je la mets dans la salle de bain. Très heureux impatient ! Très heureux impatient ! Très heureux impatient !
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BONSOIR Gbe moi dans ma map je n utilise que de la levure de la levure en sachet et jamais de levure de boulanger fraîche car je n aime pas le goût et trop prononcer et j'ai toujours eu de belle pâte bien gonfler . maintenant cela dépend peut être aussi de la map
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BONSOIR Gbe moi dans ma map je n utilise que de la levure de la levure en sachet et jamais de levure de boulanger fraîche car je n aime pas le goût et trop prononcer et j'ai toujours eu de belle pâte bien gonfler . maintenant cela dépend peut être aussi de la map
lilliana62 a écrit :

Bonjour et amitiés
Je t'en prie, ne compare pas une brioche faite avec amour à un brioche dans une MAP, j'en ai essayé une dans ma MAP, je n'irai pas jusqu'à dire que c'est mauvais....., mais c'est tout comme.
Profitez de ce super forum pour essayer autre chose que de la cuisine facile, il y a ici des forumeuses prêtes à vous donner leurs secret, profitez en et faite de la vrai cuisine.
Lorsque la brioche à été inventée, il n'y avait pas de MAP ni de levure en sachet.
L'odeur de la levure? si la recette est respectée, il n'y a pas d'odeur.
Amitiés
Gérard
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Merci Gbe et lilliana62

Tu m'as fait rire un peu, pourquoi tu mets ta pâte recouverte avec un linge dans la salle de bain, pourtant cela est une pièce d'eau.

Je la ferai avec la force de mes mains pour le pétrissage, qui dure entre combien de temps, car je n'ai pas de machine à pain.

Bonnejournee
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Tu m'as fait rire un peu, pourquoi tu mets ta pâte recouverte avec un linge dans la salle de bain, pourtant cela est une pièce d'eau.

Je la ferai avec la force de mes mains pour le pétrissage, qui dure entre combien de temps, car je n'ai pas de machine à pain.
mariedu44 a écrit :

Je la met dans la salle de bain parce que c'est la pièce la plus chaude. Le pétrissage à la main te donnera un meilleur résultat que la MAP.
Combien de temps: comme le disait François Raynaud, ça dépend. Plus sérieusement pétri tout sauf le beurre et arrête lorsque la pâte ne te colle plus aux doigt, ensuite ajoute le beurre et arrête lorsqu'il est bien incorporé, puis tu fais une première levée ensuite tu divise le pâton en deux et tu fais trois beaux boudins un peu plus mince à chaque bout, tu beurre un papier sulfurisé sur la plaque et tu fais la tresse. Tu mets immédiatement une dorure à l'oeuf et tu laisse pousser à nouveau.
Délicatement, tu passe à nouveau de la dorure et tu enfournés dans un four moyen maxi 180° selon le four et si possible chaleur tournante ou air brassée.
Cuisson environ 30 mn, mais surveilles bien.
Amitiés
Gérard

PS: je ferai un pas à pas, mais je ne sais pas comment le mettre sur le forum. Malheureux (triste)
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Désoler je ne parle pas d une brioche fait a la va vite mais le mélange de la pâte et le premier levée fait a la map deuxième levée fait a la main et cuite au four traditionnele . Le pétrissage a la main ne donne certainement pas un meilleur résultat qu a la map mais après c'est juste question de savoir utiliser un map . C'est sur que la cuisson dans la map n est pas terrible mais quand elle est cuite au four il ny aucune différence qu elle soit pétri a la main ou la map .Après pour la levure c'est question de goût de plus une bonne brioche faite avec amour comme vous dites ce prépare plutôt avec un levain . Pour ma part une brioche faite maison et toujours fait avec amour c'est sur que si elles est faite du début jusque la cuisson dans la map il ny a a pas d amour du tout pour la fabrication de celle ci sur ce je vous souhaite une bonne journne
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APRÈS POUR LA LEVURE c'est QUESTION DE GOÛT DE PLUS UNE BONNE BRIOCHE FAITE AVEC AMOUR COMME VOUS DITES CE PRÉPARE PLUTÔT AVEC UN LEVAIN .
lilliana62 a écrit :


J'ai des recettes au levain et au polish, la levure ici ne donne pas de mauvais goût. La seule chose que je déconseille, c'est le briochain ou les levures sèches pour la MAP.
Amitiés
Gérard
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Merci

Gbe

pour ces précieux renseignements, pour moi, c'est un four traditionnel, mais pas avec air brassé et chaleur tournante.

Bonnejournee


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