Pain d'épices à l'ancienne

1 juin 2007

Bonjour,
Je cherche une recette de pains d'épices à l'ancienne facile à faire.
Merci

2 Recette juin 2007

Pain d'épices au levain aux épices de seigle

Ingrédients Équivalences

500 g de farine de seigle
200 g de miel
2 tasses d’eau
1 morceau de cannelle (1cm)
1 c à café de coriandre moulu
1 c à café de fenouil moulu
1 c à soupe d’écorces de mandarines séchées en fin morceaux
1 c à café de cumin moulu
1 pincée de sel
3 c à soupe de levain (levain liquide à pain)

A l'ancienne signifie sans doute au levain et non à la levure ou au bicarbonate de soude comme poudre levante/
Je t'envoie la recette de Cl. Aubert.
En fait, mais ce n'est pas usuel, le pain d'épice à la farine de seigle doit s'appeler un "mélitat".

Pain d’épices au levain

Ingrédients :
500 g de farine de seigle
200 g de miel
2 tasses d’eau
1 morceau de cannelle (1cm)
1 c à café de coriandre moulu
1 c à café de fenouil moulu
1 c à soupe d’écorces de mandarines séchées en fin morceaux
1 c à café de cumin moulu
1 pincée de sel
3 c à soupe de levain (levain liquide à pain)

Piler les épices. Verser le miel dans l’eau et le délayer en tournant avec une cuillère de bois, à feu doux. Porter ainsi à ébullition pendant 2 minutes. Mettre la farine dans un saladier, faire une fontaine, y verser progressivement le liquide refroidi. Ajouter le levain et les épices. Remuer avec la cuillère pour obtenir une pâte lisse sans grumeau. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à cake. Préparer deux moules à cake, les chemiser de papier graissé. Verser la pâte. Couvrir. Laisser lever quelques heures. Mettre à four moyen pendant 1 heure. Démouler aussitôt. Laisser rassir 1 à 2 jours avant de consommer.

3 juin 2007

Merci beaucoup Jean Yves
Je vais essayer mais sans le fenouil et le cumin je pense et plutôt avec le mélange ras el hanout. Le temps de faire sécher mes écorces de mandarines et c'est parti !!
Je te tiendrais au courant.

4 juin 2007

Bonjour marika66

Je vois que tu as besoin de levain liquide pour préparer ton pain d'épices à l'ancienne...

Alors si tu n'en a pas encore un et si tu souhaites d'abord élaborer du levain liquide, voici le lien de ma recette:

🔗 Mon levain liquide inratable (1)

Je pense que grâce à la recette de jean-yves et grâce à moi pour le levain, tu devrais arriver à un bon résultat...

Bon après-midi et tiens-nous au courant.

5 juin 2007

Merci Cilène, j'avais l'intention de chercher la recette du levain mais elle m'arrive toute cuite (enfin, façon de parler

)
Surtout que j'ai envie de lancer un Hermann, tu connais?
Promis je vous tiendrais au courant de toute la fabrication...

6 juin 2007

Alors là, tu m'intrigues marika66!

Question bête

: c'est quoi un Hermann?

En tout cas si tu as besoin de précisions pour le levain, n'hésite pas...je suis là!

A bientôt et bon week-end.

7 juin 2007

voila ce que c'est herman Herman est fabriqué à partir d'un levain naturel qui se fait en 10 jours.
La base est la préparation que vous recevez de votre ami(e).
Après le 9ème jour, vous donnez à 3 personnes, chacune le 1/4 de votre préparation.

8 juin 2007

Merci pour ta réponse catounette

Mais, je dois être un peu longue à la détente...

, ou bien c'est le soleil qui chauffe ici

, alors au final, c'est pour obtenir un levain, c'est ça?

Bon week-end peut-être près de Brétigny-sur-Orge... c'est là qu'on habitait avant Toulon.

9 juin 2007

Non Cilène c'est un gâteau dans le genre cake fait à partir d'un levain que l'on te donne. Ca fait une espèce de chaîne de l'amitié en fait, car on te donne du levain que tu nourris. Au bout de quelques jours quuand il est prêt tu en prélevés 1 partie pour l'hermann, tu donnes le reste.
Je pourrais te donner la recette si tu veux, c'est vraiment pas mauvais je trouve et c'est surtout sympa de distribuer le levain comme ca.
Voila m'dame

10 juin 2007

Merci merci marika66

J'avais rien compris. Tu sais ce qu'on dit marika66: parfois je comprends vite mais il faut m'expliquer longtemps!!!

Ca doit être l'appel de la plage pour ce week-end!

Et à l'occasion, je veux bien que tu me donnes cette fameuse recette.

Bon week-end et à bientôt.

11 juin 2007

Lundi au plus tard Cilène promis
Sport Surf

bonne plage et bon week

12 juin 2007

voila ce que j'ai trouvé sur le forum a propos du levain herman 🔗 Levain hermann

13 Recette juin 2007

Pain d'épices aux raisins et cannelle

Ingrédients Équivalences

2 oeufs
2 tasses de farine
1/2 tasse d'huile
1 tasse de raisins secs gonflés au rhum
1 tasse de sucre en poudre (à peine)
1 tasse de noisettes ou amandes en poudre
1 sachet de levure
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1/2 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre brun

Merci Catounette

Voici ma recette pour Hermann ( c'est la même depuis 10 ans et ça plait toujours autant)

le 1er jour la tasse d'Hermann (le levain) doit être mélangé avec 1 tasse de farine + 1/2 tasse de sucre + 1 tasse de lait

conserver Hermann au réfrigérateur et remuer tous les jours.

au bout de 5 jours le "doubler" avec les mêmes ingrédients qu'au 1er jour.

remuer Hermann matin et soir

le 10eme jour prélever 1 tasse du mélange pour garder et 1 seconde tasse pour donner, il restera la valeur de 2 tasses pour la confection du gâteau.

préparation et cuisson d'Hermann =

Ingrédients :

2 oeufs

2 tasses de farine

1/2 tasse d'huile

1 tasse de raisins secs gonflés au rhum

1 tasse de sucre en poudre (à peine)

1 tasse de noisettes ou amandes en poudre

1 sachet de levure

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

1/2 tasse de beurre ramolli

1/2 tasse de sucre brun

Mélanger les 2 tasses d'Hermann avec tous les ingrédients
Mettre le tout dans un moule à cake
Cuire dans un four à 180/200 ° C pendant 45/55 minutes

Bon appétit

14 juin 2007

Coucou les filles!

Après ce beau week-end chaud et ensoleillé passé à la plage, je suis de retour parmi vous!

Un grand merci catounette et marika66.

Vous êtes SUPER!

Quand je pourrai le faire, je vous donnerai les résultats. Parce que, depuis vendredi dernier, je suis en panne de balance électronique de cuisine.

Donc il ne me reste plus que ma vieille balance mécanique qui n'est pas précise du tout. Elle me dépanne, mais je préfère attendre de m'en acheter une nouvelle électronique, histoire de ne pas tout râter!

Je vous tiens au courant. A bientôt.

15 juin 2007

Re coucou

Je vous embête encore avec ce levain Hermann...

Est-ce qu'on utilise de la T45 pour le faire

Ensuite pour le gâteau, est-ce qu'on utilise aussi de la T45

Je vous remercie encore

A bientôt.

16 juin 2007

je ne sais pas pour le faire mais oui pour le gâteau

17 juin 2007

Dacodac

catounette !

Peut-être que si marika66 revient sur le post, elle saura me dire avec quelle farine on prépare le levain...

A bientôt.

18 juin 2007

Kikou tout le monde?
Z'avez passé un bon week?
Désolée mais je suis nulle en farine (je ne sais pas ce que c'est que la T45!!) et en fait je n'ai jamais fait de levain, ça va être une première...
Excusez moi mais je sèche là.

19 juin 2007

cilène
si tu utilises de la farine de seigle, tu n'as pas le choix entre différents types de farines( T45, T55, etc.)
Si tu utilises de la farine de froment, tu peux prendre de la type 80, mais un pain d'épices à la T65 convient très bien.

20 juin 2007

Bonjour jean-yves

Je te remercie pour ta réponse.

Si j'ai compris ce que tu me dis, pour commencer à faire le levain Hermann, il faut utiliser de la farine de seigle ou de la T80?

Parce que sans vos conseils, j'aurais fait comme pour le levain "normal", j'aurais utiliser de la T150...

Je sais pas si c'est le matin ou quoi, mais j'ai du mal parfois à tout bien saisir...

A bientôt pour d'autres précisions.

21 juin 2007

le levain Hermann? connais pas! Moi je fais un leavin qui ne porte pas de nom et qui doit se faire de la même manière depuis des siècles. C'est un levain acide, + ou - liquide et qui induit une fermentation lactique et alcoolique. Je le régénère à chaque fabrication de pain, puis tous les 3 jours environ. Je le fais à la farine T65.
Il me sert à fabriquer du pain bis, environ 1kg par semaine.
C'est ce levain qui servira à faire du pain d'épices à l'ancienne. Si tu as l'habitude de faire du pain avec de la farine complète(même de la 150) tu^pourras faire ton pain d'épices à l'ancienne avec, mais si tu fais du pain à la T65 ou la T80, ne fais pas un levain spécial, utilise celui que tu as.

22 juin 2007

Coucou jean-yves

Tu veux que je te dises un truc?

Ca y est! J'ai enfin compris!!! (c'est vrai que petite, j'étais blonde...

et même encore un peu maintenant).

Bref, tu me rassures car moi aussi je fais mon levain "traditionnellement" (cf. ma recette 🔗 Mon levain liquide inratable (1)

Merci encore pour ta réponse.

A bientôt.