Pain doux bigouden, kouign des gras

j'ai trouvé ça mais ce n'est pas encore le pain doux que je cherche moi... peut etre est ce approchant de ce que tu veux?

Kouing des Gras

- 700 g de farine
- 400 g de sucre
- 5 oeufs
- 200 g de beurre
- 2 verres de lait (20 cl environ)
- 100 g de raisins secs trempé dans du rhum
- 1 pincée de gros sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- prévoir un moule asez grand et haut

Préparation :

Faire fondre le beurre dans le lait.

Dans une grande terrine mélanger la farine, la levure, le sel, les oeufs.
Ajouter le "beurre-lait".
Mélanger à la main, on obtient une pâte assez collante, ce n'est pas très pratique mais c'est normal !
Couvrir la terrine d'un linge propre et laisser reposer au chaud 2 h ou plus...
faire trempr les raisins dans le rhum pendant ce temps.

Ajouter le sucre et les raisins égouttés, bien mélanger.
Dorer au jaune d'oeuf (facultatif, mais conseillé).

Mettre au four 45 mn Th 6, puis 10 mn Th 4 .

Ne pas faire trop cuire.

????
qu'en penses tu?

J'y suis presque.
Ta question sur le pain de mie m'a donné des idées. J'ai mis dans un shaker des recettes de pain viennois, de pain au lait, de pate à chinois, parmis d'autres. J'ai bien remué et voilà ce qui en est sorti :

Pain doux

250 g farine
40 g sucre
1 grosse pincée de sel
18 g levure fraiche
1 oeuf
60 g beurre
30 g crème fraiche TRES épaisse
10 cl lait

- faire un levain (épais) avec 10g de levure, 7cl de lait, 100g de farine. Le laisser lever doucement à une température voisine de 25°C pendant 30 minutes à 1 heure.
- Mélanger 150g de farine avec le sel, le sucre, l'oeuf, 10g de beurre très mou, la crème fraiche, 8g de levure diluée dans 3cl de lait.
- Ajouter le levain, pétrir longuement
- Mettre 2 heures au frigo
- Etaler la pate (en 1 long rectangle étroit) sans la déchirer, ajouter 10 g de beurre très mou bien étalé, plier en 3. Recommencer jusqu'à avoir mis tout le beurre restant, en tournant d'un quart de tour à chaque fois. A force, la pate est trop élastique "refuse" de s'allonger.
- Ce n'est pas grave si tout le beurre n'a pas parfaitement été absorbé par la pate.
- remettre au frigo une dizaine d'heures.
- Rabattre au besoin, séparer en 3 boules, les placer dans un moule à cake beurré.
- Mettre à lever dans un endroit tiède. La pate doit doubler de volume.
- Dorer à l'oeuf, fendre la surface d'un coup de lame de rasoir.
- Faire cuire à four préchauffé à 190°C. Surveiller la cuisson, la surface doit être quasiment noire.
- Faire refroidir une une grille.

Remarques

- j'ai rajouté des raisins secs macérés au rhum en même temps que le beurre. Ceux qui dépassaient de la pate ont quasiment brulé pendant la cuisson, c'est normal et bon signe par rapport à mes souvenirs.
- c'est bel et bien du pain doux, équivalent à celui acheté dans certaines boulangeries bretonnes sous ce nom.
- Par contre, par rapport à celui de la boulangerie où je l'achetais gamine, il manque un parfum (je pense de la fleur d'oranger, parfum traditionnel dans la viennoiserie bretonne) et il lui manque un poil de "tenue".
- Pour les prochains essais, hormis remplacer une partie du lait par de l'eau de fleur d'oranger, j'avoue que je "sèche" un peu, car les progrès doivent maintenant jouer sur le "subtil". Je vais peut être me rapprocher un peu plus d'une recette de pain viennois, mais j'ai peur que le mieux soit l'ennemi du bien. Si tu as des idées...

Alors les filles je ne sais pas si c'est cette recette que vous recherchez mais je vous la donne quand même, et bon courage à toutes les 2!!!



Pour les poires au sirop de cardamome:
3 poires mûres,
200 grammes de sucre,
10 graines de cardamome verte,
Pour la glace à la cardamome:
50 cl de lait entier,
15 graines de cardamome verte,
4 jaunes d'oeufs,
125 grammes de sucre,
Pour le pain doux caramélisé:
6 tranches de pain ,
60 grammes de beurre,
125 grammes de sirop d'érable ou de sucre de canne.

Recette :
Eplucher, couper chaque poire et porter à ébullition le sucre, 70 cl d'eau et la cardamome.Plonger les poires et laisser cuire 5 minutes. En fin de cuisson conserver les poires dans le sirop.Porter à ébullition le lait et la cardamome, laisser infuser 10 minutes. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, verser doucement le lait bouillant en fouettant. Cuire à feu doux puis retirer du feu et réserver au congélateur.Couper les tranches de pain en forme de triangle et les tremper quelques minutes das le sirop d'érable, faire fondre le beurre et colorer le pain. Avant de servir, tailler les poires en lamelles et disposer dans l'assiette

Bonjour à tous
J'ai une recette de pain doux,je ne sais pas si cc'est celle-là que vous rechercher,la voici:
3oeufs+100 G de farine+150 G de cassonade+20 G de beurre+4 sachets de sucre vanillé+4càs de rhum+quelques raisins(ces raisins ayant macérés dans le rhum).
Dans une terrine,battre les oeufs avec la cassonade et le sucre vanillé.
jouter le rhum,les raisins puis la farine tamisée.
Verser ce mélange dans un moule à manqué beurré.
Faire cuire environ 30 minutes th 5(150°C).
Bonne appétit!

Suite à notre conversation, qui m'arrangeait d'autant plus que j'ai une bonne crève et que cela facilitait le boulot, j'ai simplifié la recette comme suit :

Essai 2

250 g farine
40 g sucre
1 pincée de sel
10 g levure fraiche
1 oeuf
60 g beurre demi sel
30 g crème fraiche TRES épaisse
7 cl lait
3 cl eau de fleur d'oranger

- faire un levain avec 10g de levure, 7cl de lait, 100g de farine. Le laisser lever doucement à une température voisine de 25°C pendant 30 minutes à 1 heure.
- Mélanger 150g de farine avec le sel, le sucre, l'oeuf, la fleur d'oranger, la crème fraiche.
- Ajouter le levain, pétrir longuement
- Mettre 2 heures au frigo
- Pétrir longuement la pate avec le beurre mou.
- remettre au frigo 4 heures.
- Rabattre au besoin, séparer en 3 boules, les placer dans un moule à cake beurré.
- Mettre à lever dans un endroit tiède. La pate doit doubler de volume.
- Faire cuire à four préchauffé à 180°C. environ 40 minutes
- Faire refroidir sur une grille.

Remarques, conclusion

- comme la première fois, j'ai rajouté environ 40g de raisins secs macérés au rhum en même temps que le beurre.
- le parfum de fleur d'oranger est le bon, mon mari a même trouvé qu'il était trop discret.
- Ce n'est pas du pain doux. Une bonne brioche, oui, très bonne même, mais pas du pain doux :
- cuisson trop douce (180°C au lieu de 190°C la première fois), cela a bruni "partout" au lieu de noircir en surface et de rester très clair sur les "flans" présents dans le moule.
- la texture n'est pas la bonne. Je pense que cela vient du fait d'avoir pétri la pate avec le beurre au lieu de la feuilleter. Les 4 heures de repos au lieu de la nuit complète peuvent aussi avoir influencé, de même que la réduction de quantité de lait, remplacé par la fleur d'oranger.

La prochaine fois, je vais donc revenir à la technique de feuilletage initiale et le faire cuire à une température plus élevée. Si cela ne suffit pas, je repartirai sur l'idée de mettre la levure en 2 fois, puisque j'avais déjà constaté un impact sur l'absorbtion du beurre.
Dans un second temps, il faudra aussi que j'essaie de remplacer l'oeuf et/ou une partie du beurre par une quantité plus importante de crème fraiche : la pate est plus "jaune" que dans mon souvenir.

Naia

bonjour à toutes

voici 1 recette pain doux bigouden (association : "université de la crêpe de St Jean Trolimon" donc bien du pays bigouden....) j'espère que c'est celle que vous cherchez. moi qui consulte les recettes pour le pain, voici que m'est donnée l'occasion de "rendre" un petit peu
la recette telle que - à vous de diviser ou d'inviter les voisins..

1 kg de farine type 55
200 g de sucre fin
4 oeufs
1 jaune d'oeuf pour dorer (à diluer avec 1 c d'eau)
170g de beurre ramolli ou fondu
1 pincée de sel
3/4 de verre de rhum
1 carré de levure de boulanger (45 g)
1 verre de raisins secs
1/4 de litre de lait tiède

faire tremper les raisins avec le rhum
délayer la levure avec le lait tiède
prendre un grand récipient et mettre les ingrédients dans l'ordre donné
délayer le lait tiède avec la levure
ajouter les raisins avec l'eau et le rhum
mettre à monter 3 à 4 h dans un endroit chaud entouré de torchons (20° mini)
retravailler un peu et répartir la pâte dans 3 moules à cake, dorer avec le jaune d'oeuf.
mettre dans le four chaud Th 6 ou 180° pendant 3/4h - 1 h

éventuellement mettre un peu plus de beurre (d'après la personne qui m'a fourni cette recette)
bon appétit -
Nadine

J'ai eu la recette de mon enfance, mais en promettant de ne pas la diffuser...
Disons simplement que j'étais sur la bonne piste.
Les proportions de mon 1er essai n'étaient pas mauvaises, en supprimant la crème et en augmentant un peu la quantité de farine. Je vous les rappelle, et je vous laisse faire la modif vous même :

Pain doux

250 g farine
40 g sucre
1 grosse pincée de sel
18 g levure fraiche
1 oeuf
60 g beurre mou
30 g crème fraiche TRES épaisse
10 cl lait tiède

Ensuite, il y a un petit tour de main dans la façon de faire le mélange, mais procédez comme avec une brioche classique et vous aurez déjà un résultat très correct à la condition de ne pas la faire cuire à four trop chaud.

Naia