Coucou tout le monde, je suis boulanger (je ne dis pas boulangère, car on croit toujours qu'il n'y que les hommes qui sont boulangers et les boulangères ne vendent que le pain mais ne le fabriquent pas...c'est mon côté féministe qui s'exprime ! Désolée).
Donc des recettes de viennoiseries j'en ai pas mal...si cela vous dit en voilà deux ! Amusez-vous surtout avec les enfants, car ces pâtes se façonnent facilement même pour des petites menottes. Même moi, je m'éclate, je fais des souris, des tortues, des hérissons, des petites tresses, des boules, des navettes...
PAINS AU LAIT (40 pièces)
1 kg de farine T45
± 480 g de lait
100 g de sucre
300 g de matière grasse : beurre
40 g de levure de boulanger fraîche (pas de briochin etc...pitié)
20 g de sel (ni plus ni moins : permet d'obtenir une belle coloration)
OU
VARIANTE POUR DES PETITS PAINS BRIOCHéS1 kg de farine T45
± 240 g de lait
240 g d'œufs
100 g de sucre
300 g de matière grasse : beurre
40 g de levure de boulanger fraîche
20 g de sel
Dans la cuve du batteur mettre la farine, le sucre, le lait (en garder un petit peu), les œufs, le sel, pétrir à vitesse lente 2 à 3mn lorsque tous les ingrédients sont mélangés, ajouter la levure, faire l'appoint avec le lait : la pâte doit être souple (pas liquide), pétrir encore 8 à 10mn à vitesse un epu plus rapide, la pâte doit se découler de la cuve sans avoir trop chaffée, ajouter la matière grasse et pétrir jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus aucune trace visible.
Mettre la pâte dans un cul de poule assez grand car elle double de volume, lisser la pâte et filmer le récipient. La laisser pousser 30 à 45mn à température anbiante. On peut utiliser la pâte immédiatement après ou la mettre au frais 1h ou plus.
Peser les pâtons à 50g, les bouler, les façonner (on peut ajouter des pépites/une barre de chocolat ou les laisser nature et ajouter du sucre plus tard) et les mettre sur plaque, les dorer à l'oeuf une première fois avec un pinceau (oeuf entier battu uniquement : pas d'ajout de sel, ni de sucre) et mettre à pousser à l'abri des courants d'airs (mortels pour toutes les pâtes levées) jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. Dorer les pains délicatement une deuxième fois (mettre du sucre en grains : facultatif) et enfourner à 180° pendant ± 10mn. Ils sont cuits lorsqu'ils sont légèrement dorés uniformément. Sortez-les du four, mettez-les sur grille et laissez-les refroidir.
Régalez-vous !
PS : ils ne faut pas que les pièces soient trop cuites car elles seront trop dsséchées, ça doit être moelleux et si vous voulez les congeler pour en avoir pour le week-end, elles se garderont mieux...il faudra juste les placer au micro-ondes en décongélation et elles seront comme fraîches du jour. Si j'ai le temps, je mettrai une photo un de ces quatre.
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La seule chose que je n'aime pas dans les petits pains industriels c'est cette sensation de la pâte qui s'écrase sous la dent et qui se transforme tout de suite en pâte imbibée de salive 
