Pâton qui s'étale de trop

Bonjour,
Je me suis lancée dans la brioche tressée faite en MAP et cuite au four mais elle s'étale beaucoup et au final n'est pas très épaisse et est donc un peu sèche . Dans quoi pourrais-je la mettre ou il y t-il un truc particulier car certaines arrivent à faire de belles brioches bien gonflées.
Merci

bonjour, c'est parce que ta pâte contient trop de liquide !
il te faut mettre moins de lait ou enlever 1 oeuf dans ta pâte, elle sera plus ferme, et donc, tiendra mieux en tresse !

bonne brioche

virginie

essaye avec cette recette 🔗 Brioche avec un seul oeuf

Le problème ne vient pas trop là, puisque quand je fais de la brioche ma pâte est hydratée à 75 voir dès fois à 80%, ok je fais la pâte au batteur avec le crochet (la map est interdit de séjour chez moi), quand elle décolle de la cuve, j'ajoute le beurre en 3x (histoire d'avoir une mie filante), j'arrête la pâte quand elle à 30°C, ensuite je la laisse démarrer tranquillement pendant 30-45min à température ambiante, puis elle passe la nuit au frigo. Le lendemain, je détaille tout, je façonne, je dore la pâte puis je laisse lever 1h30 à 2h puis je la cuit.

Le fait que la pâte soit fortement hydrater n'est pas un problème, plus la pâte tourne longtemps, plus on travaille le gluten donc la pâte aura plus de corps, elle s'étalera moins.