Tresse suisse au levain et beurre
- lait
- levure
- beurre
- sucre
- sel
- farine
- œuf bien battu
- jaune d’œuf
bonsoir adrienne
voilà, ce que j'ai trouvé pour toi!
la tresse suisse:
*C’est un classique du dimanche et des jours de fête. Concoctée à la maison, elle vole la vedette aux croissants.
*Si chaque région se targue d’avoir «sa» recette de pain (seigle, bürli, tessinois… il existe environ 200 sortes de pains en Suisse), la tresse, elle, varie peu. Sa forme – et pour cause – encore moins.
*Il y a bien sûr des petites différences. Vous, vous tressez à deux ou trois branches? La pâte: avec un œuf ou sans? Beurre ramolli ou fondu?.
* Des détails qui touchent finalement plus à la longévité de ce pain du dimanche qu’à son goût.
*Autant le dire tout de suite: riche et «humide», elle se garde mieux. Y a qu’à la comparer à celles que l’on trouve parfois dans le commerce.
Pour la tresse donc:
faire légèrement chauffer le lait, y glisser la levure si elle est fraîche. Faire fondre le beurre (si on le préfère ainsi sinon le laisser ramollir).
Ajouter le sucre et le sel à la farine dans une terrine. Faire la fontaine. Y verser l’œuf bien battu, le mélange lait-levure refroidi, le beurre (ayant rejoint la température ambiante si fondu). Pétrir la masse pendant une bonne dizaine de minutes.
En fait, une fois que les ingrédients ont uni leur destinée, verser le tout sur le plan de travail et malaxer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Faire une boule qu’on remettra dans la terrine. Recouvrir d’un tissu humide. Laisser lever une bonne heure.
Former la tresse. La déposer sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie. Relaisser lever une bonne heure au moins.
Préchauffer le four à 200 degrés. Badigeonner la tresse avec le jaune d’œuf. La cuire 30 minutes
• TRESSE
Elle s’appelle aussi zupfe, zopf, ou simplement pain tressé. Elle est, en général, fermentée au levain et fait de farine de blé blanche, enrichi de beurre, d’œuf et de lait. Sa croûte est très brillante et sa mie légère.
voilà, adrienne ,espérant que tu trouveras ce que tu veux ds tout cela! je vais aussi chercher ds mes "grimoires" je suis sûre d'avoir la recette .
bonne nuit.
amicalement. taous
