Recette petit pain fendu suisse

Pains Pistolets ou Pains Fendus
pour 10 petits pains individuels

500g farine T55
320ml lait
10g levure fraîche de boulangerie
1cc sel
1cc miel

1/Dans un saladier, mélange la farine et le sel, creuse un puit et verse la levure délayée dans le lait et le miel,mélange à la main ou à la cuillère en bois du centre vers les bords en faisant tomber la farine au fur et à mesure jusqu'à ce qu'elle soit entièrement amalgamée
2/Verse la pâte formée sur un plan de travail légèrement fariné et commence à travailler la pâte en l'étirant loin devant toi et en la rabattant et ce plusieurs fois en tournant le pâton à chaque fois,pétrie 8 à 10mn jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse,souple et élastique
(si tu as une map c'est mieu tu mets sur programe pate)
3/Place la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvre avec du film alimentaire et laisse lever 3h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air
dégaze la pâte en appuyant au centre avec le poing et reforme grossièrement la boule de pâte dans le saladier,couvre et laisse lever 1h30
4/Verse la pâte sur le plan de travail légèrement fariné,divise en 10 morceaux de même poids et forme des boules,laisse détendre 5mn en couvrant avec un linge pour éviter le croûtage,farine les boules ainsi que le manche d'une cuillère en bois et appuie fermement au centre de la boule de pâte jusqu'à 5mm du plan de travail,(attention à ne pas toucher le plan de travail,ce qui couperait la boule en 2) 5/Al'aide d'un pinceau,huile légèrement la fente obtenue,étire légèrement les extémités de la boule au niveau de la fente pour obtenir une forme un peu plus ovale et dépose les boules fente au-dessous (retourne la boule)sur un linge de coton fariné en les espaçant,couvre-les,laisse-les lever environ 1h,le temps que les pains doublent de volume,enfourne four
préchauffer a 230°en ajoutant un récipient métallique rempli d'eau pour former une atmosphère humide,laisse cuire 15 mn jusqu'à obtention d'une couleur dorée de la croûte,