Pains au lait sucrés et légers

Bonjour,

Je ne savais pas trop où mettre cette recette.
Je l'ai faite hier et ils étaient délicieux.

Petits pains au lait
Pour une quinzaine de petits pains
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Attente : 1h30

Réalisation : facile

Ingrédients :
500 g de farine (4 + 1/3 tasse)
2 cuillère à soupe de sucre en poudre (2 cuillères à table)
30 cl de lait (1 + 1/5 tasses)
30 g de beurre (1 oz)
1 sachet de levure de boulanger (1/3 oz de levure sèche)
1 pincée de sel

Préparation :
Dans deux casseroles, faites chauffer légèrement le lait et le beurre.
Dans une grande jatte, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez la levure au lait tiède et laissez reposer 15 mn.
Puis mélangez le beurre fondu et le lait à la farine à l'aide d'une cuillère en bois puis à la main.
Pétrissez la pâte une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle se décolle de votre main.
Si besoin, ajoutez un peu de farine. La pâte doit être souple et homogène.
Laissez-la lever dans un endroit chaud, recouverte d'un linge pendant 1h à 1h30.
Reprenez la pâte et divisez-la en une quinzaine de petites boules auxquelles vous donnerez une forme un peu allongée.
Laissez reposer quelques minutes puis faites cuire 20 mn au four préchauffé à 180°C (350°F, th. 6).

Marie-laure

Pain à la levure de boulangerie

10 g de levure dans 175 grammes d’eau à 38 ° maxi. !! (si l’eau est trop chaude la levure est morte) avec un peu de sucre (pour activer la levure).
Laisser le mélange bullé. ( environ 10 minutes, plus si l’eau était plus froide.)
Mettre 1 litre d’eau et 20 g de sel dans un saladier, mettre la levure puis 2 kilo de farine type 45 (pain plus croustillant) ou type 55 (pain plus tendre).
Melanger., la pate doit être un peu collante.
Mettre de la farine sur un plan de travail, mettre la pate et l’étirer puis en faire une boule, l’étirer , en faire une boule….pendant 10 minutes.
La pate en s’étirant ne doit pas se déchirer facilement sinon mettre un peu d’eau, elle ne doit pas non plus trop collé, mettre de la farine.
Mettre dans un saladier et laisser reposer au moins 4 heures recouvert d’un torchon humide. Plus si il fais froid, ca peux aller jusqu'à 16 heures.
Fariner un plan de travail, mettre la pate sans trop la déchirée, l’aplatir avec la paume de la main pour chasser l’air. Ne pas trop la travailler.
La couper en morceau, puis les poser sur une plaque huilée et farinée en veillant a les tasser un peu.( à la cuisson il s’aplatiront un peu).
Attention à bien les distancés les uns des autres.
Les recouvrir d’un torchon humide.
Laisser reposer 30 à 45 minutes, ils doivent avoir gonfler, sinon les laisser plus longtemps.
Prendre une lame de rasoir et les lacérés profondément par des traits en biais, en croix et pour les petits pains de deux traits.
Les mettre dans le four chaud à 240 degrés avec une coupelle d’eau posé dans le fond du four (pour créer de l’humidité dans le four).
Pour la cuisson mettre la sole basse et haute, éviter la chaleur tournante et le grill (ou en couvrant le pain d’allu et en le découvrant en fin de cuisson).
En tapant dessus ca dois sonner creux.
Quand ils sont bien dorés, vous pouvez les retirer de la plaque et les déposer sur une grilles quelques minutes afin que le dessous du pain sois croustillants.
Les laisser refroidir à l’envers afin qu’ils ne ramollissent pas ou sur une grille.

Récapitulatif :
• 10g de levure+sucre+175 g d’eau
• 1 litre d’eau+20 g de sel+ 2kg de farine
• 10 minutes de travail
• 4 heures de repos
• aplatir, mettre en forme
• repos 30 minutes
• rasoir
• 240 °C + eau au fond

J'ai mis plein de commentaires, en espérant que ca vous aide.
a plus tard

J’adore les pains au lait mais ce week-end je n’avais pas de lait donc j’ai improvisé et j’ai trouvé le résultat extra Voilà ma recette :

Ingrédients :
- 400 g de farine T55
- 100 ml d’eau mélangée à 100 ml de crème liquide (on peut rajouter de l’eau suivant la consistance de la pâte)il faut que ce soit tiède environ 37°c
- 60 g de sucre à peu près (j’avais que de la cassonade et c’était très bien)
- 1 pincée de sel
- Levure de boulanger (1 sachet ou 15 g de fraîche)

Préparation :
- Mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Faire un puit au centre, y mettre la levure mélangée avec un peu d’eau. Laisser 15 minutes. (ou suivant notice)
- Ajouter ensuite progressivement le mélange eau- crème et mélanger. Pétrir. La pâte est un petit peu collante.
- Laisser lever pendant 2 heures recouvert d’un linge humide
- Rompre la pâte.
- Former des petits pains (moi je les mets sur du papier cuisson). Recouvrir d’un linge humide et laisser lever encore une heure.
- Avant d’enfourner je dore le dessus des petits pains avec du lait sucré.
- Cuisson 10-15 minutes à 180°C.

J'ai trouve une recette pour 8 delicieux petits pains au lait, et ca marche!!
250 g de farine tamisee, 15g de sucre, 60 g de beurre, 1 oeuf, 1 cac de sel, 12 cl (120 ml) de lait, 15 g de levure boulangere
+ dorure:1 oeuf, sel,eau.

Faire un puits avec la farine, y deposer l'oeuf, le sucre, lait, sel et levure (loin du sel et du sucre). Melanger doucement tout, prenant petit a petit la farine sur le bord pour eviter que le lait ne se repande.
melanger jusqu'a homogene, ne pas ajouter de farine!!, ca se decollera a la fin.
Mettre la pate dans un grand saladier avec le beurre, petrir le tout 10 min jusqu'a ce que ca se decolle.

Reservez 2 heures au frigo. Farinez le plan de travail, coupez en 8 parties egales. Aplatir un morceau, rabattre les 2 extremites au centre. Joindre les 2 extremites et allonger en boudin de 10 cm. Mettre sur du papier sulfurise sur la grille du four, incisez en obliques. Dans un bol, le 2e oeuf avec un peu d'eau et du sel, battre a la fourchette. Dorer au pinceau. Laisser doubler de volume. Prechauffer a 210. Mettre 500 ml d'eau dans le leche frites. Dorer de nouveau les pains et cuire 15 min en surveillant.

Regalez-vous.