Ingrédients
Équivalences
- 350 g de farine T55
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cc de sel
- 4 oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 170 g de beurre fondu
- 10 g de levure Alsa briochin
- 2 cs d'eau de fleur d'oranger
350 g farine T55 (moi j'ai mis de la T45)
100 g de sucre en poudre
1 cc de sel
4 oeufs + 1 jaune pour la dorure
170 g de beurre fondu
10 g de levure Alsa briochin (un peu moins de deux sachets),(j'ai pris de la levure fraîche).
2 cs d'eau de fleur d'oranger
J'ai mis robot kitchenaid mais celles qui veulent essayer sans c'est possible.
Mettre la levure avec la farine et mélanger avec la feuille puis on ajoute tous les ingrédients sauf le beurre, on obtiens une pate un peu liquide c'est normal, je change d'ustensile et je met le crochet ensuite j'ajoute le beurre mou au fur et à mesure puis je pétri vitesse 2 pendant 20 min, c'est encore plus liquide mais pas de panique surtout ne pas rajouter de farine.
Ensuite on laisse lever à température ambiante une heure environ à vous de voir s'il faut plus.
Sur un plan de travail peu fariné on dégaze en repliant la pâte sur elle même trois fois.
Ca colle un peu au doigt, c'est normal. Ne pas forcer sur la farine.
On obtient une boule molle.
On la met dans un large récipient on film et hop au frigo pour minimum 16 heures.
La pâte a du encore bien gonflée et pris de la texture.
On la dégaze à nouveau et on étale sur 1cm d'épaisseur on plie en 4 pour obtenir un rectangle, on l'étale pour former une bande que l'on enroule pour former un boudin et découpe en 8 tronçons.
On les dispose dans un moule adapté. Cela va encore gonfler car on doit la laisser lever 2 heures à 30 degrés.
On dore au jaune d'oeuf et hop, cuisson 30mn à 165°C.
On peut également façonner deux brioches de 400g, la cuisson est alors de 20 mn à 190°C.
Puis on laisse 10mn dans le four éteint.
Moi j'adore cette brioche je la trouve super bonne.
100 g de sucre en poudre
1 cc de sel
4 oeufs + 1 jaune pour la dorure
170 g de beurre fondu
10 g de levure Alsa briochin (un peu moins de deux sachets),(j'ai pris de la levure fraîche).
2 cs d'eau de fleur d'oranger
J'ai mis robot kitchenaid mais celles qui veulent essayer sans c'est possible.
Mettre la levure avec la farine et mélanger avec la feuille puis on ajoute tous les ingrédients sauf le beurre, on obtiens une pate un peu liquide c'est normal, je change d'ustensile et je met le crochet ensuite j'ajoute le beurre mou au fur et à mesure puis je pétri vitesse 2 pendant 20 min, c'est encore plus liquide mais pas de panique surtout ne pas rajouter de farine.
Ensuite on laisse lever à température ambiante une heure environ à vous de voir s'il faut plus.
Sur un plan de travail peu fariné on dégaze en repliant la pâte sur elle même trois fois.
Ca colle un peu au doigt, c'est normal. Ne pas forcer sur la farine.
On obtient une boule molle.
On la met dans un large récipient on film et hop au frigo pour minimum 16 heures.
La pâte a du encore bien gonflée et pris de la texture.
On la dégaze à nouveau et on étale sur 1cm d'épaisseur on plie en 4 pour obtenir un rectangle, on l'étale pour former une bande que l'on enroule pour former un boudin et découpe en 8 tronçons.
On les dispose dans un moule adapté. Cela va encore gonfler car on doit la laisser lever 2 heures à 30 degrés.
On dore au jaune d'oeuf et hop, cuisson 30mn à 165°C.
On peut également façonner deux brioches de 400g, la cuisson est alors de 20 mn à 190°C.
Puis on laisse 10mn dans le four éteint.
Moi j'adore cette brioche je la trouve super bonne.
