Une brioche légère comme chez le boulanger

1 janv. 2006

Bonsoir, je suis toute nouvelle inscrite sur le forum mais je vous lis depuis un bon moment déjà. Après avoir essayé beaucoup de recettes de brioches de ce site, notamment celle de flore88, qui réalise de superbes pâtisseries et félicitations à vous, je ne suis pas entièrement satisfaite, elle est moelleuse certes mais pas aussi légère que celle cdu boulanger. Peut-on égaler le boulanger ou un secret subsiste ??? Ma brioche est réalisée pour le pétrissage en map kendwood bm200. Je sais qi'il y a beaucoup de messages sur la brioche lol et j'en rajoute encore un lol !!! Merci à celles qui voudront bien me répondre.

2 janv. 2006

Tout d'abord je te souhaite la bienvenue sur le forum.

Clique
iciet tu trouveras une recette que j'ai super bien réussi alors que je n'avais jamais cuisiné de brioche.

En plus il y a des photos expliquant comment faire la tresse.

Arlae

3 janv. 2006

Merci à toi d'avoir répondu, ce n'est pas exactement ce que je recherchai mais je ne désespère pas. Y aura-t'il une âme charitable qui pourra me renseigner ??? lol !!! Excellente journée à vous. Cordialement.

4 janv. 2006

Coucou !!! Quelqu'un pourrait me dire quelle est la quantité de pâte à brioche pour un moule à cake de 30 cm de long et éventuellement sa recette. Merci d'avance.

5 janv. 2006

Quels sont les élèments qui donnent la légèreté à une brioche ? le jaune d'oeuf ? le lait ? ... Merci de bien vouloir me donner une réponse. Bonne soirée à tout le monde.

6 Recette janv. 2006

Brioche légère aux oeufs et à la levure

Ingrédients Équivalences

2 oeufs
5g de sel
30g de sucre en poudre
80g de beurre
250g de farine
1,5cc de levure bri***hin

bonjour,
le secret c'est de la laisser gonfler doucement
voici une recette pour ton moule
-mettre dans la cuve:
2 oeufs (s'ils sont petits rajoute 1 jaune)
5g de sel
30g de sucre en poudre
80g de beurre
250g de farine
1,5cc de levure bri***hin
prog. pâte

quand c'est prêt tu sors la pâte et forme une "boule" que tu laisses lever 30mn environ (sous un torchon humide bien sûr) après ces 30mn tu mets la pâte dans ton moule à cake et tu la laisses gonfler (torchon

) au moins 1H (je la laisse parfois toute la nuit au frigo) elle est prête à craquer tu la dore (oeuf+eau) et tu la coupes au ciseaux sur le dessus
à cuire

25-30 mn à

180°C
le secret ds brioches c'est de ne pas être pressé prévoir à l'avance( sinon je cuit en map) et le moelleux tiens des jaunes d'oeuf.
bon app'

tiens moi au courant

d'une lorraine d'origine

7 janv. 2006

Merci manu45 d'avoir répondu. Juste une petite question, tu l'a laissée dans le moule à cake toute la nuit au frigo ? Tu étais de quel coin en Lorraine ? si ce n'est pas indiscret. Quand tu cuis ta brioche, tu fais un départ à froid ou tu préchauffes le four ? La mie est -elle bien légère comme en boulangerie ? J'avais dit juste une petite question lol Bonne journée à toi.

8 janv. 2006

dans le moule oui mais quelques heures suffisent à T° ambiante
je suis des vosges (contrex, vittel)
je fais préchauffer le four
pour la mie c'est à toi de voir, chez nous on adore!!!
@+

9 janv. 2006

J'ai déjà fait tellement de recettes de brioches que je ne les compte plus alors je ne suis plus à une recette près et j'y arriverai, je mettrai le temps qu'il faudra lol !!! Là je viens de faire une tarte au fromage blanc et ça sent super bon dans la maison. Logiquement dans une heure, les jeunes vont passer donc elle sera vite mangée. Toutes les brioches que j'ai déjà faites, je les donne aux enfants sinon je fais avec le surplus un espèce de mendiant et c'est très bon aussi. A bientôt.