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Brioches surprises au caramel

Page 1/2 · 37 réponses · 5716 vues

CaramelPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine T45
  • 200ml de lait
  • 2 oeufs moyens
  • 20g de levure fraîche
  • 1cc de sel
  • 50g de sucre
  • 100g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour!... Très Heureux

Voici une idée originale pour changer de la forme de vos brioches. Sur une base de recette de pâte à brioche, vous pourrez ainsi confectionner ce que mes enfants appelent la "brioche surprise".
Je tiens cette recette de Avital, je lui fais un gros bisous au passage Bisou

(Pour 16 Buhteljni environ - soit 16 parts)
500g farine T45
200ml lait
2 oeufs moyens
20g levure fraîche
1cc sel
50g sucre
100g beurre
confitures, compote, autre
sucre glace

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Dans un saladier (ou la cuve de la map ou le bol du robot), verser la farine tamisée. Creuser un puits, y émietter la levure délayée dans 50ml de lait puis ajouter dans le puits 1cs de sucre et 2cs de farine et mélanger délicatement. Laisser fermenter une dizaine de minute ou jusqu'à ce que la levure double de volume et mousse.
Ajouter les oeufs, le sucre, le reste de lait et le sel, mélanger soigneusement pour bien amalgamer les ingrédients et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajouter alors le beurre ramolli en petits morceaux et continuer à pétrir environ 10min. La pâte devient lisse et élastique et se détache des parois du bol. Couvrir et laisser lever 1h30.
(bon autant tout vous dire: j'ai préparé la pâte en MAP Je bondis de joie )

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler au rouleau pour former un rectangle de 32cmx32cm. A l'aide d'une roulette à pâtisserie ou à pizza, découper des carrés de 8cmx8cm.

Mettre 1cc bombée de confiture au centre de chaque carré - cela peut être compote, confitures variées, nutella, carré de chocolat blanc ou noir, noix de pécan, gelée... ou des fruits -raisins, cannelle - bref tout ce qui vous passe par la tête. J'ai mis 2 confitures maison différentes, chocolat blanc et chocolat noir.
Brioche slovene adaptation selon avitalVoir l'album

Rassembler vers le haut les 4 coins du carré de pâte et pincer les bords pour fermer en petit paquet puis déposer chaque paquet dans un plat à bords hauts beurré en les faisant se toucher.
Laisser lever 1h ou jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Cuire au four préchauffé Th6 (180°C) pendant 20-25min (au besoin, recouvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson).

Saupoudrer de sucre glace avant de servir. (oups pour ma part j'ai oublié Rire (lol) !!!).
Brioche slovene prete a etre devoreeVoir l'album Le résultat le voilà! la brioche est divinement fine, et qd on croque dedans la surprise est toujours succulente!!! OUaha c'est trop bon !
2
sympa la buhejen(pas facile a écrire ce truc la Rire (lol) ). une petite question cependant. pour faire la pâte en map tu as procédé liquide puis solide?et je peux utiliser de la levure déshydratée?

bonne soirée

kiki
3
Merci kiki Très Heureux !!
En MAp j'ai mis ds l'ordre le lait, le oeufs, le sel, le sucre... j'ai gardé 20 ml de lait de côté. Ensuite farine, puis j'ai fait un puits ds cette farine, ds laquelle j'ai mis ma levure sèche (1,5 cuill àcafé) mélangée avec mon lait. Autour j'ai éparpillé le beurre à la fin. Et comme j'ai programmé ma map pr le lendemain, le levain s'est fait tout seul...
Hello, Kikou, Bonjour
4
merci polange,je vais tester ta recette et j'espère qu'elle seras aussi réussie que la tienne Cligne de l'oeil

bonne soirée

kiki
5
bonsoir quand j'ai vu ta brioche j'étais étonné elle est très jolie félicitation.
6
bonsoir

voila le résultat(visuel car pas encore goûtée Rire (lol) )

Brioche surprise recette de polange

bon week end

kiki
7
elle est vraiment jolie félicitation. Très Heureux
8
bonjour j'aurais aimé savoir ceci et qu'on m'explique par ce que je ne comprend rien

Rassembler vers le haut les 4 coins du carré de pâte et pincer les bords pour fermer en petit paquet puis déposer chaque paquet dans un plat à bords hauts beurré en les faisant se toucher.
Laisser lever 1h ou jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Cuire au four préchauffé Th6 (180°C) pendant 20-25min (au besoin, recouvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson).

merci a vous Rire (lol) et Bravo !
9
bonjour missa
imagines ton carré de pâte,il as 4 coins.tu prends les deux coins opposés,tu les fais se toucher,puis tu fais pareil avec les deux autres et tu pinces la pâte pourque les 4 bouts se collent ensemble,ensuite tu le prends délicatement et tu le pose dans un plat assez haut(j'ai pris un plat a gratin rectangulaire).tu fait ainsi avec tous tes carrés de pâte que tru pose cote a cote dans ton plat jusqu'a ce qu'il soit plein.ensuite tu laisse 1 heure et tu verras tes carres augmenter de volume. tu mets dans ton four que tu auras mis a chauffer un peu avant et tu laisse 20 25 mn.la feuille aluminium c'est pour le cas ou ta brioche bronzerais trop vite ,ca évite de la cramer.
voila j'espère que cela t'aideras car ce n'est pas toujours facile de s'expliquer par écrit

bon dimanche

kiki
10
je te remercie beaucoup je vais essayer et je te dirais. merci encore
11
j'attends les nouvelles Cligne de l'oeil

a+

kiki
12
Je voulais te demander es ce que c'est possible de la faire au robot ménager pas le petrisseur.Merci encore. Cligne de l'oeil
13
je pense que cela doit être possible au robot,tu doit avoir un ustensile pour la pâte.

a+

kiki
14
bonsoir donc je l'es faite facile a faire donc je les ai farçi a la nutella confiture compote de pomme.
15
Bonsoir Polange

Excellente recette Exclamation Exclamation bravo , réalisée cet après midi dans des moules briochettes en silicone, mie légère et surprise au croquage Heureux Délicieuse, vraiment !!

Merci de nous faire remonter cette recette d'Avital que j'ai trouvé sur un autre forum et de faire profiter les Toinettes cool coeur cool coeur cool coeur
16
Merci Nathmad!!! qd j'ai cité la source, les modos l'ont supprimée... embarrassé (oops) mais les recettes de Avital sont tjts une réussitte c'est sûr!!!! Très Heureux C'aurait été dommage que la garder pr moi après l'avoir testée avec autant de succès!!! Cligne de l'oeil

Kiki ta brioche est superbe Très Heureux !!! Bravo!!! Bravo !
tes explications sont claires, je n'aurais pas mieux fait Cligne de l'oeil

Misssa si tu as un pétrin à ton robot, pourquoi pas?
17
Bonjour les fans de brioches ( dont je suis ).

Merci Polange, je n'aurais pas pensé à de la compote, alors que ça paraît évident dans un chausson ...

Ca marche aussi en boules dans un moule à manqué chemisé de papier cuisson , fourrées avec une pâte d'amandes maison : de la poudre d'amandes, du sucre et très peu d'eau, juste pour faire des petites boulettes qui se retrouveront au centre des boules . Comme tu as parlé de différentes garnitures, j'ai pensé à partager celle-ci avec vous , que j'ai trouvée sur internet .

Je ne sais pas si c'est la même recette que celle d'Avital, qui la tient de .... qui la tient de ..... qui la tient de .... Cligne de l'oeil Rire (lol) , enfin bref, c'est bon . Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
18
Merci Rosée pour cette idée supplémentaire!!! ça doit êtr divin ainsi Bravo ! OUaha c'est trop bon !
19
Oui en effet c'est un délice. C'est une recette d'Omelette, qui s'appelle Marzipan-Buchteln , extraite d'un magazine ou livre allemand , qui s'enfourné avec un mélange de lait et beurre ( à mon avis on peut s'en passer )

N'aimant pas le sucre glace, j'ai adapté et fabriqué ma pâte d'amandes maison avec du sucre en poudre .
20
Cette recette qui est d'origine slovène, est effectivement à rapprocher du gâteau traditionnel slovène (la "Potica"Cligne de l'oeil, qui peut être fourrée avec un mélange de noisettes, beurre, zestes citron et oranges, brandy, vanille, cannelle, miel et sucre....
A la base, le Buhteljni est fourré à la confiture d'abricot Cligne de l'oeil
21
Bonjour Polange,

c'est avec joie que je viens de découvrir cette recette ! Je vais la tester ce week end, je connais le résultat final, car c'est la brioche que faisaint la tante à maman, je l appelais la brioche tante Anna ! Mais je voudrais savoir dans quel type de moule il faut mettre les patons (genre, moule à gratin ça va ou autre chose ?

Merci
22
Merci Tartosucre Très Heureux !

Pour le moule, si tu as un grand moule à gratin carré ou rectangulaire, il faut bien prévoir que les petites boules vont au moins doubler de volume, donc de la place. Et aussi protéger le plat avec papier cuisson ou bien beurrer + fariner.
Comme je n'avais pas ce type de récipient, je l'ai cuit sur une feuille cuisson tout simplement, j'avais juste veillé à ce que cela donne le même effet "carré" Très Heureux
C'est génial que tu aies connu la recette dans ton enfance!!! y'a pas, les recettes de quand-on-était-petits , elles ne vieilliront jamais Un peu de Magie
J'attends des nouvelles ! Hello, Kikou, Bonjour
23
Merci pour le complément de recette !

Tu ne peux pas savoir comme ça me fais plaisir de la trouver cette recette. Je la teste dimanche, je te dire comment ça s est passé. A pâques, je vais chez mes parents, et je voudrai faire la surprise en lui apportant la brioche tante anna !
Cette brioche je la mangeait chez cette tante, qui est la tante de maman qui elle même a toujours conservé ce merveilleux souvenir de brioche. Je précise tante anna habitait et était slovène !

Sinon anectote, j'ai tout à l heure que tu es localisée dans le jura, alors j'ai pensé à toi en faisant mes courses cet aprem, il me fallait un blanc pour accorder avec ma tartiflette au géromé, et j'ai choisi en ton honneur un vin du jura !

Je te montrerai + commentaires dimanche du résultat !

Bisous et mille mercis !
24
Coucou Polange,

Ta recette est excellente !

Elle est vraiment comme celle de Tante Anna. Merci mille fois !

c'est délicieux, elle est légère, douce au bon goût de brioche .

j'ai un peu loupé mon façonnage : les boules sont de tailles différentes.

Oui j'ai fait des boules ! car tatie la façonnait en boules, j'ai voulu faire comme elle, c'est le seul truc que j'ai changé .

j'ai travaillé la pâte à la main comme d habitude;

Merci beaucoup encore une fois

Voilà le résultat de l oeuvre :
Brioche slovene vue du dessus d apres polange

Brioche slovene d apres polange autre vue
25
Génial Tartosucre, je suis tellement contente que tu aies retrouvé la recette que tu cherchais!!!! Très Heureux et en plus ta brioche est magnifique!!!! Bravo !

Pr le façonnage c'est comme tu veux, je trouve qu'en boules c'est aussi très joli Cligne de l'oeil

A bientôt pr de nouvelles aventures!!!
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