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Crème trop liquide pour le tiramisu aux fraises?

Page 1/2 · 32 réponses · 12284 vues

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Bonjour je viens de teste votre recette mais je n'avai pas trouver d'alcool alors voila ce que j'ai mis mais ca ne m'a pas réussit :
Quantité pour une personne :

-Fraise coupé en 4 et mélangé avec un peu de sucre et de jus de citron
-Biscuit langue de chat que j'ai coupé aussi en 4 et mis dans le même bol que les fraise,sucre et jus de citron

-1 Jaune d'oeuf mélangé avec 25g de sucre (j'ai bien mélanger mais je ne disposait pas de mixeur donc je l'ai fait avec une fourchette)
- j'ai ajouté 50g de mascarpone en mélangeant rapidement toujours avec la fourchette (mais j'avai remarqué que le mélange été un peu trop liquide et un peu jaunâtre)
- 1 blanc d'oeuf que j'ai mixé avec un peu de sel
- j'ai mélangé le tout toujours avec la fourchette (pas très pratique Malheureux (triste) Malheureux (triste) )
(j'avai ajouté 1/2 c.c de crème fraîche)
-J'ai ajouté quelque goûte de la sauce Worcestershire vu que je n'arrivai pas a trouver l'Amaretto

J'ai mis dans les verrine 1 couche de buscuit puis 1 couche de fraise puis 1 couche de la crème et ainsi de suite...

Alors le résultat était Malheureux (triste) Malheureux (triste) Malheureux (triste) ca n'avait rien d'un tiramisu fraise en fait la crème n'était pas très blanche Malheureux (triste) Malheureux (triste) mais aussi un peu trop liquide a mon goût Malheureux (triste) Malheureux (triste) Malheureux (triste)

Alors comment faire?
Pour commencer je vais m'acheter un mixeur mais je sen qu'il y'a autre chose qui ne va pas..

Est ce que quelqu'un pourrait m'aider?
Merci d'avance...
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coucou

alors... faut blanchir jaune + sucre et monter les blancs en neige !

je me rappelle pu mes quantités habituelles je regarderai si tu veux....

mais c sur il faut
blanchir jaunes + sucre au batteur elec
ajouter mascarpone (que tu peux touiller avant pour que ca soit plus facile)
monter les blancs en neige avec le batteur toujours
les incorporer doucement.
Si pas d'alcool c pas grave ! tu peux mettre du rhum sinon ca passe bien aussi mais faut pas en mettre bcp ! pour un oeuf je dirais ptet 1 ou 2 cac...

et surtout préparer a l'avance le matin pour le soir ou même la veille et tu mets au frais !

j'vais chercher la recette générique après tu peux dapter attends...
3 Recette

Tiramisu aux Fraises et Crème Trop Liquide

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 250g de mascarpone
  • 3 cas de marsala
  • 1 pincée de sel
  • 12 biscuits a la cuillere
  • 30clde café froid
  • 3 cas de cacao
Recette certifiée 100% sans IA
Tiramisu:
pour 6 personnes:

3 oeufs, 120g de sucre, 250g de mascarpone, 3 cas de marsala, 1 pincée de sel, 12 biscuits a la cuillere, 30clde café froid, 3 cas de cacao.

Flêche (Voir ICI) Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez le mascarpone et le marsala ou le rhum (fac).

Flêche (Voir ICI) Battez les blancs en neige ferme, avec le sel. Mélangez-les à la préparation précédente.

Flêche (Voir ICI) Trempez les biscuits dans le café. Disposez-les dans un moule à manqué de 5 cm de haut. Nappez de crème. Rangez une autre couche de biscuits imbibés. Répartissez le reste de crème. Saupoudrez de cacao. Réfrigérez au moins 2h.

Idée Vous pouvez préparer le tiramisu 24 a 48h a l'avance sans probleme il n'en sera que meilleur (perso je le prépare jamais du jour pour le jour) conservez le simplement au frigo.
Idée Il peut etre bien de mélanger un peu le mascarpone avant de l'incorporer des fois il est un peu trop compact et le mélange avec les jaunes battus s'avere peu evident...
Idée N'importe quel moule ou plat conviendra ! je le fais souvent dans mon plat a gratin... en petits moules individuels ou verrines ca presente super bien...
Idée n'hésitez pas à prévoir plus de biscuits, on se sait jamais... il vaut mieux qu'il en reste un peu plutot que se retrouver avec 3 biscuits qui nagent dans la creme... d'ailleurs vous pouvez aussi bien prendre des biscuits a la cuillere que des boudoirs ou biscuits roses de reims (chouette presentation si vous le faites au fruits)
Idée déclinable a l'infini en le faisant aux fruits en changeant juste le liquide pour imbiber les biscuits !

et maintenant bon appétit ! (c un dessert qui est qd meme facile a realiser lancez vous!)
gwenzilla a écrit :


voila ! alors si tu veux faire aux fraises tu enleves le café, tu peux imbiber les biscuits avec un sirop un peu corsé (genre fraise ou grenadine par exemple ou rose parait que le gout va bie avec les fraises...)

Bisou
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Bonjour je vous remercie pour votre aide ...
On peu dire que j'ai réussi ma recette mais ca ressemblait plutôt a une crème avec des fraise ce n'étais pas comme les tiramisu fruit qu'on mangé au restaurant peu être qu'il y manquai quelque chose?
Pour le liqueur j'ai mi "Cognac et amande" je n'ai pas trouvé l'Amaretto...
Malheureux (triste) Malheureux (triste) Malheureux (triste)Malheureux (triste)
5
a mon avis tu as pas assez battu les oeufs (blancs comme jaunes)...
et faut bien préparer a l'avance (au moins qqes heures au frigo mais la veille c encore mieux)

Bisou
6
Bonjour bizzarement j'ai bien battu les oeufs d'ailleur la couleur est blanche mais c'est jsute qu'on a l'impression que c'étéi un dessert crème et fraise mais pas tiramisu fraise,il manque quelque chose Malheureux (triste) Malheureux (triste) (:Malheureux (triste) :
je l'ai laisser 14H au frigo en plus
7 Recette

Crème Tiramisu aux Fraises

Ingrédients Équivalences
  • 500g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
ouf,je suis soulagée,car il n'y a pas que moi qui ai une crème trop liquide,je prend pourtant mon temps,mon mélange sucre et jaune est bien blanchit mais déja a cette étape c'est liquide,ensuite j'ajoute le mascarpone et ça n'arrange rien ensuite les blancs en neige et bien ferme,je melange tellement doucement que j'ai l'impression que le temps s'est arreté HihiHi!!! ,j'ai alors plus un genre de mousse,onctueuse oui mais pas ferme du tout Exclamation ,alors Idée ,je me demande si dans les ingrédients il n'y a pas un peu trop d'oeufs Question ,après tout c'est bien possible puisque mon melange est déja trop liquide au départ,moi j'ai trouvé une autre recette qui comprend;500grs de mascarpone,4oeufs,et seulement 100grs de sucre,je pense que cette recette est plus logique car il y a plus de mascarpone et moins d'oeufs que dans toute celles que j'ai lues pour l'instant et toutes comportent plus ou moins 3 ou4 oeufs pour 150grs de sucre et seulement 250grs de mascarpone,donc je pense que la différence de consistence est la ,je vais de nouveau essayer ça au plus vite,demain je pense ,et je vous dit si c'est le bon tiramisu,c'est fou,c'est quand meme pas une recette des grands chefs,on doit y arriver Exclamation ,courrage C'est Okey !
8
Bonjourrr ouiiiii
personnellement dans mon deuxième éssai ce n'étais pas trop liquide mais ca n'avai pas du tout le goût du tiramisu cétais plutôt une crème au fraise au lieu du tiramisu au fraise c'est sûrement parcequ'il fallait mettre plus de mascarpone...

Alors on attend ta recette Heureux Heureux tu nous dira ce que ca done..:!)
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mmm ma recette donne 3 oeufs pour 250g de mascarpone et ca marche très bien... je n'ai jamais essayé aux fraises mais tt ce que j'ai essayé sur cette base a marché...

mon mélange sucre et jaune est bien blanchit mais déjà a cette étape c'est liquide

ca déjà c pas normal ca doit donner une mousse jaune pale un peu visqueuse...

zazous combie de tps a l'avance as tu préparé ton tiramisu? il faut laisser au frigo au moins 6h...

Bisou
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hello les filles,moi je le prépare soit la veille au soir,comme ça il est tranquille pour la nuit,a l'abri de ma gourmandise embarrassé (oops) ,et celle de ma fille aussi Cligne de l'oeil ,alors j'ai demandé a une amie italienne,enfin qui est mariée a un italien et d'après ce que l'on sait de la cuisine des mamas italienne je pense que cette recette est la bonne,du moin pour celles qui aime la crème du tiramisu plus ferme,olars voila c'est tout bête;pour 500grs de mascarpone il faut la même mesure en sucre que le ravier de mascarpone et 2oeufs pas plus sinon c'est la que ça foire Exclamation ,pour la préparation c'est pareil,battre les 2 jaunes avec le sucre pour avoir un mélange blanchâtre ensuite incorporer le mascarpone et pour finir,ajouter les 2 blcs d'oeufs battu en neige bien ferme,si vous estimez que votre mélange est a votre goût il n'est pas nessecaire d'ajouter les blancs,il ne serve qu'a rendre la crème plus légère,car tout le monde sait que le tiramisu est a l'origine un dessert assez lourd,donc a vous de voir,goûtez votre préparation avant de les ajouter et décider a votre convenence,j'ai encore la moitié d'un plat au frigo,donc je n'en ferai que demain matin mais de toute façon je vous tient au courant du résultat C'est Okey !
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il va de soit que si vous prennez un ravier de 250 ges de mascarpone ,la mesure pour le sucre est pareil que le ravier et 1 oeuf suffit,si ça vous tente d'éssayer avant moi demain matin,dite moi ce que vous en penser Cligne de l'oeil
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OHHHH
On attend tous vos test c'est sûrement un problème au niveau des quantités et de rapport de quantité pour le mascarpone et les oeufs...
Alors donnéez ns la bonne recette moi pour les quantités que j'ai cité ci dessus,j'ai eu une crème blanche pas liquide assez épaisse (une peu trop même) mais on n'avai pas l'impression que c'étai un tiramisu Malheureux (triste) Malheureux (triste) Malheureux (triste)
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Hello, Kikou, Bonjour
est ce que ton souci ne vient pas, peut-être, des fraises qui ont rendu leurs jus? le sucre et le jus de citron les ont fait dégorgés!

Bisou
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oui je pensais a ca aussi...
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Ah bon? Peu être mais je n'ai pas mis de jus de citron Malheureux (triste) Malheureux (triste)
Mais si c'est les fraises ont rendu leur jus,alors comment fais ton un tiramisu au fraises ou au fruits comme on le mange dans les resto italien Malheureux (triste) Malheureux (triste) Malheureux (triste) Malheureux (triste) Malheureux (triste) Malheureux (triste)
Le tiramisu je l'ai mis la veille au frigo,peu être que j'aurai pu mettre la crème de mascarpone la veille mais la mélangé avec les fraises quelque minutes avant de servir?
Est ce que quelqu'un aurai déjà fais ca commeca?
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mélanger? surtout pas !

en fait la tu as mis les fraises ds la prépa au mascarpone puis au frais plusieurs heures c ca?

as tu essayé de mettre: tes biscuits pas trop imbibés, une couche defraises, la préparation au mascarpone sans mélanger les fraises ds la prépa comme ca leur jus est récupéré par les biscuits...?
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NO en fait j'ai pas mélangé mais j'ai préparé des verrines avec une couche de biscuits,puis une couche de fraise,une couche de mascarpone,puis une couche de fraise (j'ai pas pu mettre les biscuit sur le mascarpone j'avai l'impression que ca allai descendre puisque cé lourd), mais je voulai dire que la crème de mascarpone été en contact avec les fraises et vu que je l'ai laissé presque 10H au frigo? Malheureux (triste) Malheureux (triste)
18 Recette

Tiramisu aux Fraises Ferme et Onctueux

Ingrédients Équivalences
  • 2 oeufs
  • 500g de mascarpone
  • 1/2 ravier de mascarpone de sucre ou 2 tasses a café d'amaretto et cacao sans sucre en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
hello les filles,ça y est Exclamation Fiesta ,j'ai enfin réussi mon tiramisu,et cette fois j'ai la bonne rcette Exclamation ,enfin celle qui me convient,car a chacun ses gouts,donc pour un tiramisu ferme et onctuenx il vous faut tout simplement 2 oeufs,1ravier de mascarpone de 500grs,et 1/2ravier de mascarpone de sucre ou 2 tasses a café,amaretto et cacao sans sucre en poudre.j'ai mélangé les jaunes avec le sucre en l'écrasent avec une fourchette,ça devient assez vite blanchatre mais il faut continuer de mélanger pour bien faire fondre le sucre,gouter et si vous sentez encore des petits grains de sucre mélanger encore jusqu'au moment ou vous n'en senter plus,ajoutez le mascarpone,mélanger a votre aise,battez les 2blancs en neige,ajoutez les a la crème et mélangez en douceur en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre,j'ai mélangé mes ingrédients un a un juste a la fourchette du début a la fin et le résultat est impec Un peu de Magie ,pour ce qui est du sucre ajustez vous meme s'il en faut un peu plus ou un peu moins,mais pour avoir ce résultat ferme il faut l'équivalent d'1/2 ravier de mascarpone ou 2 tasses a café.voila le miens est pret depuis ce matin et je m'impatiente de pouvoir le déguster en famille ce soir,c'est trop temptent Roulement de yeux ,pour le tiramisu aux fraises c'est pareil et il ne faut pas ajouter les fraises a la dernière minute,étant donné que la crème est ferme ça ne pose aucun problème,et il faut aussi le laisser au frigo,mais 2 a 3 heures suffises emplement.voila bonne appétit Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! ,a plus
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Merci pour votre conseille mais est ce que vous pouvez nous mettre toute la recette avec ce que vous metté pour l'amretto et le café,si ca vs a réussi alors je reprendrai votre recette pour faire le tiramisu classic Cligne de l'oeil Heureux
Merciiiii
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Hello, Kikou, Bonjour

j'ai toujours fait mes tiramisu sans amaretto, et cela ne gêne en rien le goût....
si ça vous intéresse je fait celui aussi au nut OUaha c'est trop bon !
pour celui aux fraises, je mettrai les fraises natures sur la crème faite avec, peut-être, un peu plus de mascarpone pour garder la consistance.

Bisou
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Merci pour votre réponse mais apaprement il faut mettre un liqueur,croyé moi ca change le goût moi j'y ai mi un autre liqueur je n'ai pas trouvé l'amarreto mais bon je chercherai,sinon est ce que quelqu'un pourrai nous donner la recette avec le café? C'est le tiramissu classique non?
22 Recette

Tiramisu revisité au café et amaretto

Ingrédients Équivalences
  • 1 tasse de café normal
  • 1 bon verre de liqueur d'amaretto
  • 2 paquets de biscuits Madeira ou Boudoir
  • 2 jaunes d'œufs
  • Sucre (quantité non spécifiée)
  • La moitié d'un ravier de mascarpone de 500 grs
  • 2 blancs d'œufs
  • Cacao en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
moi pour mon plat qui est de taille normal(c'est un plat en pyrex)rectangulaire,je fait une tasse de café normal ni doux ,ni fort,normal quoi ,un sunséo,quand il est tiède même presque froid j'y ajoute un bon verre a liqueure d'amaretto,et j'utilise a peu près 2 paquets de biscuit madeira ou boudoir,ça dépend ce que j'ai,(qoique on m'avais déconseillé les boudoirs a cause de leur couche de sucre,mais très franchement ça ne ait aucune différence,quand il sont bien imbibé de café a l'amaretto le sucre ne résiste pas),commencez la recette par mélanger les 2jaunes d'oeufs avec le sucre (la moitié d'un ravier de mascarpone de 500 grs) a l'aide d'une fourchette,mélanger jusqu'au moment ou vous ne sentez plus de grains de sucre,ensuite ajouter le mascarpone toujours a la fourchette,et pour terminer les 2 blancs battu en neige,mélanger doucement,tremper les biscuits un a un dans le mélange café ,amaretto,les disposer cotes a cotes dans le plat en longueur ou en largeur peu importe,quand la rangée est terminée étaler une couche de crème de +ou- 1cm et recommencer l'opération ,terminer en mettant le reste de crème ,mettre au frigo quelques heures sous film plastique,soupoudrer de cacao seulement quand vous servez sinon il se mouille sous le film.il est toujours possible de reffaire une tasse de café si vous vius aperçevez qu'il va en manqer pour la deuxième rangée,il suffit de le laisser reffroidir et d'y ajouter a nouveau de l'amaretto,voila si j'ai oublié qoique ce soit n'hésitez pas a demander,bon appétit
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pour le tiramisu aux fraises,c'est pareil,la recette de la crème ne change pas mais a la place de l'amaretto on peu mettre de la liqueur de fraise juste un verre a liqueur mais cette fois dans la crème,cet une merveille,et si c'est pour les enfants pas de liqueur et c'est tout ausi bon Exclamation ,et pour cette préparation c'est préférable de faire des coupes individuelles,mais ça a chacuns ses idées Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
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Merci pour vos réponses Heureux Heureux
je le testerai avec la liqueur de fraise Heureux Cligne de l'oeil Heureux pour le tiramisur fraise et pour le tiramisur classique est ce qu'il y'a un café rpécis a faire?
Moi je dispose de la machine nespreso?
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senséo ou nespeso c'est pareil,un café normal ca suffit,ou même un sachet de café soluble c'est bien aussi (genre nescafé) c'est du très bon café aussi ,moi je fait bien mes café glaçé en été avec,et c'est délicieux.