Ingrédients
Équivalences
- 100g d'oeufs entiers
- 30g de farine
- 60g de sucre
- 40g de crème
- 80g de poudre d'amande
- zeste d'une orange
- 60g de beurre ramolli
- 1 cuil à soupe de mirabelle (eau de vie)
- 170g de crème liquide 35%
Le nid d'amour
source: Patrick CASULA
Pour un cercle à patisserie diamètre 22 (8/10 personnes)
Biscuit fondant :
Ingrédients:
100g d'oeufs entiers
30g de farine
60g de sucre
40g de crème
80g de poudre d'amande
zeste d'une orange
60g de beurre ramolli
pointe de levure chimique
Préparation:
- Monter en crème le beurre ramolli avec le sucre
- Faire infuser le zeste d'orange dans la crème chaude
-Ajouter la poudre d'amande, la farine,la pointe d'une cuil à café de levure et les oeufs
-Incorporer pour terminer la crème en infusion avec le zeste d'orange.
-Poser le cercle à patisserie diamètre 22 sur du papier sulfurisé. y verser env 1 cm de pâte. Puis faire un deuxième cercle de pâte sur une feuille de papier sulfurisé tjs 22 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur
- Cuire à four ventilé à 160° env 15mm (gateau doré)
- Laisser refroidir et ajuster le deuxième disque de biscuit en coupant les bords pour qu'il ai un diamètre de 18/20cm
Crème satin mirabelle :
Ingrédients:
170g de crème liquide 35%
40g de lait
1 cuil à soupe de mirabelle (eau de vie)
1.5 feuilles de gélatine
100g de chocolat blanc
300g de mirabelles (env 30)
Préparation:
- Dénoyauter et couper en deux les mirabelles puis les cuire 5mm à couvert (légèrement cuitent mais encore ferme)
- Concasser le chocolat blanc, et le faire fondre dans le lait et 20g de crème préalablement chauffés à la casserole.
-Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et l'ajouter à la crème chocolatée. Incorporer l'eau de vie de mirabelle
-Laisser tiedir (la préparation épaissie légèrement). émulsionner au fouet
- Monter les 150g de crème restante en chantilly
- L'incorporer délicatement à la crème chocolat TIEDE
- Régler votre cercle à patisserie diamètre 18/20 et couvrir l'interieur de film alimentaire.
- Verser la mousse dans le cercle sur le film, et répartir les mirabelles en les enfonçant légèrement. Mettre au congel 2 à 3 h
Mousse mirabelle :
Ingrédients:
400g de mirabelles (200g de pulpe)
2.5 feuilles de gélatine
300g de crème liquide 35%
50g de sucre
2 cuil à soupe d'eau de vie de mirabelle
Préparation:
-Dénoyauter les mirabelles et les cuire à couvert 15mm avec 2 cuil à soupes d'eau et 1 cuil à soupe de jus de citron
-Enlever la peau des mirabelles, et mixer 200g de pulpe.
(garder le jus rejeter lors de la cuisson, il vous servira à faire le nappage gélifié)
- Faire tiédir la pulpe de fruits, ajouter l'eau de vie de mirabelle
- Monter la crème en chantilly, serrer avec le sucre
- Tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir, l'essorer et la faire fondre 1sec au micro onde dans un saladier(attention doit pas bouillir))ou dans une casserole avec 1 cac d'eau
- Incorporer progressivement en fouettant la pulpe de fruit tiéde à la gélatine
- Ajouter délicatement la chantilly et mélanger avec une spatule en soulevant doucement
montage :
-Poser le disque diamètre 22 au fond du cercle. Mettre au centre le disque de crème satin/mirabelle 18/20 sortie du congel au dernier moment
-Recouvrir du deuxième disque de biscuit même diamètre 18/20 . Finir par la mousse mirabelle.Veiller à bien garnir de mousse autour de la crème satin et du biscuit
-Mettre au frais au moins 6h. Recouvrir du nappage gélifié (coloré en jaune) et remettre au frais pour figer[/img]
source: Patrick CASULA
Pour un cercle à patisserie diamètre 22 (8/10 personnes)
Biscuit fondant :
Ingrédients:
100g d'oeufs entiers
30g de farine
60g de sucre
40g de crème
80g de poudre d'amande
zeste d'une orange
60g de beurre ramolli
pointe de levure chimique
Préparation:
- Monter en crème le beurre ramolli avec le sucre
- Faire infuser le zeste d'orange dans la crème chaude
-Ajouter la poudre d'amande, la farine,la pointe d'une cuil à café de levure et les oeufs
-Incorporer pour terminer la crème en infusion avec le zeste d'orange.
-Poser le cercle à patisserie diamètre 22 sur du papier sulfurisé. y verser env 1 cm de pâte. Puis faire un deuxième cercle de pâte sur une feuille de papier sulfurisé tjs 22 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur
- Cuire à four ventilé à 160° env 15mm (gateau doré)
- Laisser refroidir et ajuster le deuxième disque de biscuit en coupant les bords pour qu'il ai un diamètre de 18/20cm
Crème satin mirabelle :
Ingrédients:
170g de crème liquide 35%
40g de lait
1 cuil à soupe de mirabelle (eau de vie)
1.5 feuilles de gélatine
100g de chocolat blanc
300g de mirabelles (env 30)
Préparation:
- Dénoyauter et couper en deux les mirabelles puis les cuire 5mm à couvert (légèrement cuitent mais encore ferme)
- Concasser le chocolat blanc, et le faire fondre dans le lait et 20g de crème préalablement chauffés à la casserole.
-Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et l'ajouter à la crème chocolatée. Incorporer l'eau de vie de mirabelle
-Laisser tiedir (la préparation épaissie légèrement). émulsionner au fouet
- Monter les 150g de crème restante en chantilly
- L'incorporer délicatement à la crème chocolat TIEDE
- Régler votre cercle à patisserie diamètre 18/20 et couvrir l'interieur de film alimentaire.
- Verser la mousse dans le cercle sur le film, et répartir les mirabelles en les enfonçant légèrement. Mettre au congel 2 à 3 h
Mousse mirabelle :
Ingrédients:
400g de mirabelles (200g de pulpe)
2.5 feuilles de gélatine
300g de crème liquide 35%
50g de sucre
2 cuil à soupe d'eau de vie de mirabelle
Préparation:
-Dénoyauter les mirabelles et les cuire à couvert 15mm avec 2 cuil à soupes d'eau et 1 cuil à soupe de jus de citron
-Enlever la peau des mirabelles, et mixer 200g de pulpe.
(garder le jus rejeter lors de la cuisson, il vous servira à faire le nappage gélifié)
- Faire tiédir la pulpe de fruits, ajouter l'eau de vie de mirabelle
- Monter la crème en chantilly, serrer avec le sucre
- Tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir, l'essorer et la faire fondre 1sec au micro onde dans un saladier(attention doit pas bouillir))ou dans une casserole avec 1 cac d'eau
- Incorporer progressivement en fouettant la pulpe de fruit tiéde à la gélatine
- Ajouter délicatement la chantilly et mélanger avec une spatule en soulevant doucement
montage :
-Poser le disque diamètre 22 au fond du cercle. Mettre au centre le disque de crème satin/mirabelle 18/20 sortie du congel au dernier moment
-Recouvrir du deuxième disque de biscuit même diamètre 18/20 . Finir par la mousse mirabelle.Veiller à bien garnir de mousse autour de la crème satin et du biscuit
-Mettre au frais au moins 6h. Recouvrir du nappage gélifié (coloré en jaune) et remettre au frais pour figer[/img]
comment colles-tu les triangles???
...c'est mon premier vrai beau gâteau alors même si c'est pas une oeuvre d'art je suis très contente 
C'est vraiment ma première utilisation du cercle à pâtisserie!
