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Cheesecake aux Poires et Fraises avec Agar-Agar

7 réponses · 10751 vues

FruitsFromage & Crème
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 150g de biscuits petits beurre
  • 60 g de beurre
  • qq pincées de cannelle (facultatif)
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre
  • 1 boite de poires au sirop
  • 3 ou 4 g de agar agar
  • pour la nappage: soit du nappage fraise vahiné ou bien 180 ml de jus de fraise ou de raisin et 2 cc d'agar agar (ou gélatine en poudre)
Recette certifiée 100% sans IA
PAr ici les recettes à base de gélifiant d'origine naturel::
je commence (lol puisque je crée le post , logique Rire (lol) )

CHEESE CAKE POIRE FRAISE à ma façon!

Divers

J'ai utilisé:

150g de biscuits petits beurre
60 g de beurre (pas fondu mais mou)
qq pincées de cannelle (facultatif)
250 g de mascarpone
80 g de sucre
1 boite de poires au sirop
3 ou 4 g de agar agar (je nen nai mis que 2g et je pense que la texture peut gagner en fermeté)

pour la nappage: soit du nappage fraise vahiné ou bien 180 ml de jus de fraise ou de raisin et 2 cc d'agar agar (ou gélatine en poudre)

Mettez les biscuits dans un sac en plastique et écrasez les au rouleau. versez dans un saladier et incorporez le beurre et la cannelle
préparez six emporte pièce et sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. répartir le biscuits dans le fond des emporte pièce, tassez bien et égalisez afin d'avoir un fond uniforme.
réservez au frigo.

Mélangez le mascarpone au sucre
faites revenir les poires en morceaux , avec 4 cs de sirop et une étoile d'anis (facultatif), ajoutez l'agar agar.remuez.
Laissez refroidir .
et incorporez cette préparation refroidie au mascarpone sucré.
Mélangez doucement.

et nappez les emportes pièces.Ménagez un bord suffisant pour le nappage. Mettez au frigo au moins 4 bonnes heures

Dans une petite casserole, versez la moitié du jus de raisin et saupoudrez d'agar agar ou gélatine.Laissez gonfler et faire dissoudre à feu doux sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporez le reste du jus. Et laissez tiédir en remuant de temps en temps.
Nappez les cheese cake et remettez au frigo 1 heure.

à très vite!
2 Recette

Recettes innovantes avec l'agar agar

Ingrédients Équivalences
  • 1 càc d'agar agar (pour chaque préparation)
  • mousse chocolat blanc
  • caramel
  • mousse aux poires
  • le gateau d'anniversaire de mon fils
Recette certifiée 100% sans IA
ta recette à l'air vraiment bonne, je l'essayerais bientôt!

alors moi, j'ai testé quelques recettes du forum et tout simplement remplacer les feuilles de gélatine par du agar agar.

tout d'abord: le bavarois à la fraise (recette de sandrine):j'ai mis 1 càc de agar agar dans les fruits mixés avant de les chauffer et j'ai laissé 2 mns sur feu doux.
/forum/conseils-machines-a-pain/map-bomann-cb578-1-82883/
Bavarois aux framboises a ma faconVoir l'album

après le cara chocopoire de flore:
dans chaque préparation, j'ai mis 1 càc d'agar agar.
caramel: juste après avoir mis la crème et faire cuire après au moins 2 mns.
mousse chocolat blanc:je l'ai fait chauffer avec le chocolat et la crème.
mousse aux poires : je l'ai chauffé avec les poires mixés.

🔗 Cara chocopoire + photos

Cara chocopoire de flore88Voir l'album

puis le gateau d'anniversaire de mon fils: composé de :
* le biscuit joconde (j'ai foncé les rayures roses pour faire plutot rouge et j'ai fait deux disques au lieu qu'un seul que j'ai coloré en rouge aussi)

* mousse au fraise (recette de sandrine2)
* bavarois à la vanille (recette de flore "voir son site"Cligne de l'oeil: j'ai mis 1càc au moment où il faut faire cuire la crème anglaise.
Gateau d anniversaireVoir l'album

REMARQUE:
je pense que je mettrais plus de agar agar dans les mousses aux fruits pour essayer de gagner un peu plus de tenue.
3
je ne connaissais pas l'agar agar jusqu'à il y a quelques jours et je suis aux anges car toutes les recettes avec gélatine je zappais et comme je débute j'aimerais que tu m'aides si possible
tu dis "je pense que je mettrais plus de agar agar dans les mousses aux fruits pour essayer de gagner un peu plus de tenue." si tu as refais ces merveilles combien as tu mis d'agar agar s'il te plaît ou alors combien me conseille tu d'en mettre car je suis très tentée par tes superbes réalisations merci d'avance et si tu as d'autres recettes je suis preneuse.....canellefraise ton cheese cake me donne l'eau à la bouche bravo
4
On m'a dit que l'agar agar ne tenait pas les gâteaux plus d'une journée, c'est vrai? Et également combien de paquet remplace une feuille de gélatine ( ça fait des années que je zappe également toutes les recettes à la gélatine!! ) Heureux
5
coucou les filles, je suis toujours en labours pour les réponses!!! embarrassé (oops)

pour les mousses aux fruits, je mets plutot 2 càc d'agar agar pour qu'elles tiennent mieux mais mes cuillère ne sont pas trop grande.
et oui j'ai déjà essayé avec ma mousse aux framboises dernièrement et j'ai refais le cara chocopoire de flore et cette fois il était parfait, jugez par vous même:
pour la conservation: et bien non moi je n'ai pas ce problème! par exemple: le cara chocopoire je l'ai pour le mouloud :
donc préparé jeudi soir, dégusté vendredi soir et il y en avait jusqu'à dimanche!!! et aucun soucis de tenue!

en général pour les mousses et bavarois, essayez avec 2càc rasses et pour les nappage qu'on mets sur les gateaux pour la déco je mets 1/2 càc.

voilà, je vous mets mon expérience que je trouve bien et j'espère que ca ira pour vous.
de toute facon, il faut essayé pour après ajuster à son goût.
Bisou

voilà les filles
6
tout ce qui faut savoir sur l'agar agar c'est qu'il faut le tremper dans de l'eau froide (mettre la poudre dans un verre et juste recouvrir d'eau froide) avant de commencer la recette et qu'il a besoin de cuire au moins 2 minutes.alors, je prend la recette de base et je commence à lire pour savoir à quel moment je peux rajouter l'agar agar. donc il faut changer par rapport à la recette initiale.
mais je peux vous aider si besoin.
moi, aussi j'ai découvert l'agar agar il y a de cela quelques mois et je m'éclate à faire tout ces gâteaux qu'on se refusait à cause de la gélatine!!! et mes enfants sont ravi aussi.
la dernière fois j'ai fait un gâteau avec une couche de mousse aux framboise et une autre à la vanille et j'ai fait un joli décors. c'était pour fêter l'anniversaire d'une amie et tout le monde pensait que je l'avais acheté!!! ca fait plaisir Cligne de l'oeil
7
Bonjour tout le monde euh je vais faire mon ignorante mais qu'est-ce que le agar agar ? on en trouve où ?vos mousse aux fruit m'interresse vraiment beaucoup j'aimerai les utiliser pour fourer des choux et en faire une pièce montée fruitée et même si personellement je n'ai jamais eu de problème avec de la gélatine j'aimerai bien essayer vos recettes C'est Okey !
8
au fait le agar agar c'est de la gélatine végétale, d' algues plus précisément.
moi, je l'utilise à la place de la gélatine "traditionnelle" qui elle est d'origine porcine.
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