Chocolats de noël ( facile à faire)

je comprend pas qu'il soit tous mou tes chocolats moi j'ai déjà fait avec cette marque de chocolat la est ca marche très bien ! tu est sur que ton bain marie n a pas éclaboussé dans ton chocolat ca pourrait être une explication !

kenza je voulait te demander la chocolatiere tu en est contente cela fonctionne vraiment bien ou pas car je fabriqe bcp de chocolats par moi même et je me demandait si cela était pas plus facile que le casserole et surtout la température serait toujours égale ! car tu note que tu fait au bain marie..j'ai vue cette article sur un catalogue cuisine très connue (Ma...n)et cela me tente bien mais je voudrais être sur que ca fonctuone bien

bon dimanche

je l'ai fait a la casserole directement, pas au bain-marie

nafnaf55 moi je suis super contente de ma casserole que tu a vue .ces super

bonjour,
j'ai essayer mes premiers chocolats aujourd hui et c'est une vrai catastrophe ca ressemble a rien
j'ai fais avec de la confiture a l intérieur
pour le chocolat j'ai acheter du nestle, par contre j'ai rajouter du lait dedans alors c'est peux être ca et je n'ai pas mis de beurre
c'est tout mou et pas très apetissant
j'ai vu une recette de raffaello l autre jour, avez vous essayer cette recette? est elle bonne?

flodu85 t'as le même problème que moi, lol
t'as fait le chocolat au bain marie?

je l ai fait en chocolatiere

c'est la première fois que je l utiliser

je pensais que c'était parce que je l'avait pas fait au bain marie
mais si tu l'as fait en chocolatière c'est que ça vient pas de là!

c'est peux être qu'on est pas doué

mdr peut être
j'ai opté pour une autre méthode, plus longue, lol
tu recouvre le fond des moules de chocolat(donc fine couche) au frigo 30min une deuxième couche fine 30min au frigo et après tu finis de remplir tes moules.
j'en suis a la première couche et ça a l'air de marché

ok mais faut pas que ca prenne toute la journée!
sinon j'ai essayer des mousses au chocolat avec la chocolatiere complètement rater alors que d'habitude elles sont excellente....
peux être que c'est la chocolatiere pffffffff
tiens moi au courant avec ta nouvelle méthode...

j'ai abandonné mes chocolat j'ai eu un petit soucis avec le chocolat quand je l'ai fondu donc vila pas de chocolat!

Moi je ne mais ni beurre ni lait

Coucou tout le monde!

Concernant, l'histoire de chocolat qui reste mou c'est pas une histoire de marque, c'est juste parce que la courbe de cristallisation n'a pas était faite correctement ou n'a pas été faite.

Petit rappel:
pour du chocolat de couverture noir:
faire fondre à 50-55°C, refroidir à 27°C et réchauffer à 32°C pour utilisation.

pour du chocolat de couverture lacté:
faire fondre à 45-50°C, refroidir à 26°C et réchauffer à 31°C pour utilisation.

pour du chocolat blanc:
faire fondre à 45°C, refroidir à 25°C et réchauffer à 31°C pour l'utilisation.

Maintenant je me permet de répondre à la place de Kenza, sur le pourquoi elle achète le chocolat à la maison de la boulangerie. En faite elle achète du chocolat de couverture qui lui contient plus de beurre de cacao et est donc plus fluide que les chocolat dessert que ce soit Nestlé, Lindt, Meunier ou Poulain (il sont juste bon pour faire un gâteau au chocolat voir de la mousse et éventuellement des ganaches). Les chocolat de couverture sont nikel pour tout ce qui est moulage, enrobage de praliné, liqueur, nougat, pâte de fruit, guimauve,etc...

Ensuite concernant la chocolatière, et ce qui suit n'engage que moi peut-être parce que c'est une déformation professionnelle, c'est de la daube. Tout d'abord faible contenance de la cuve même pas 200g de chocolat donc pour l'enrobage on oublie parce que pas beaucoup de place, pour les moulages faut refaire fondre du chocolat et refaire sa courbe de cristallisation, pour pouvoir obturer le moule une fois fourré. Ensuite on ne maîtrise pas la température, les 2 position qu'il propose c'est soit trop chaud pour la position 2 et la position 1 ne chauffe pas suffisamment pour maintenir le chocolat à bonne température.

Je ne dis pas ça pour vous dissuadez de l'acheter, parce que chez moi à la maison, j'ai aussi commencer avec ça mais comme au boulot, je bosse avec de vrai tempéreuses (caloribac), j'en ai acheté une il y a 2 ans pour chez moi et c'est un régal de faire du chocolat avec. On est vraiment a l'aise pour enrobé les intérieurs pralinés, etc... (contenance de la cuve 3,5kg de chocolat), maîtrise de la température nikel. Après c'est sûr, il y a une différence de budget.

effectivement s'il faut respecté la température j'ai aucune chance car je le fais au bain marie sur une gasinière qui a plus de 20ans!

je crois que c'est trop compliquer pour moi, on verra ca plus tard.......

avec le bain-marie, ça fonctionne aussi très bien.

mais j'ai pas réussi au bain marie

j'ai la casserole spécial bain-mari elle est top .elle fait fondre le chocolat sans trop le cuire .

donc je rejoins kenza54 et moi aussi j'achète mes chocolats à la maison de la boulangerie et on peut même faire une super ganache avec .

je connais pas la maison de la boulangerie si quelqu'un sait si ça existe sur bordeaux faut me le dire!

en fait la maison de la boulangerie c'est une boutique spécialisée en accessoire de cuisine et en aide culinaire (achat de chocolat, pâte à pralinée etc etc )bref tu y trouves de tout mais sur Bordeaux ne cherche pas maison de la boulangerie ça se trouve ça ne s'appelle pas comme ça .

sur Nancy notre boutique spécialisée porte ce nom .

et comme t'as dit kenza54 c'est la caverne d'ali baba tu y trouves de tout .

j'ai acheté des moules spéciales pour faire une bûche et des dents de loup .

les pépites de chocolat au kilo valent vraiment le coup contrairement aux prix de chez V.hiné .

sur Bordeaux cherche une boutique spécialisée en vente de matériel de cuisine et parfois tu trouves des grossistes qui vendent aux particuliers .

j'espère que j'ai pu t'éclaircir et t'éviter de chercher pour rien .

voilà gros bisous lovecuisine.

merci beaucoup, b je sais pas ou trouvé un magasin spécialisé sur bordeaux!comme j'habite pas dans la cub je m'y balade pas souvent! y a pas des bordelais pour m'aider?

lovecuisine merci pour ton soutien a bientôt

tout le monde

je viens de vous lire car j'ai fait des chocolats et ils sont resté tout mous. Je ne comprenais pas pourquoi mais maintenant si. je n'ai pas respecté la cristallisation .

merci à barzaz

à tout le monde et passez de bonnes fêtes de noël