Truffes au chocolat blanc

J'ai essayé une recette de Pierre Hermé, du Larousse du chocolat à base de chocolat blanc, zeste de citron vert, rhum brun et à enrober de coco râpée. Mais voilà, ça ne prend pas, et dès que j'essaye de faire des boules, ça colle, c'est trop mou... bref, impossible de faire mes truffes blanches, et c'est bien dommage, parce que c'est délicieux!
Avez-vous des suggestions pour durcir durablement la préparation?

Hello
Tu mets ta préparation au frigo?
Sinon, si ça ne prend pas, c'est que c'est trop liquide.
C'est quoi la recette exactement?

Sinon, va voir là:
🔗 Truffes au chocolat blanc + photo

Coucou!

j'ai lu la recette (j'ai le larousse du choc), tu as bien laissé refroidir la ganache avant le passage au frigo?

Sauf que notre ami Hermé à oublié un détail, c'est que pour une ganache, que se soit pour faire des truffes ou des bonbons de chocolat, c'est qu'il faut un minimum de 24h de cristallisation surtout avec le chocolat blanc, l'idéal dans une pièce à 12°C.
Ensuite le problème du passage au frigo, c'est que la ganache absorbe l'humidité du frigo et quand tu le ressort du frigo, l'humidité ressort et tant que l'humidité n'est pas complètement sortie c'est incoupable et je te raconte pas pour faire des truffes.

C'est vraiment dommage, la préparation est délicieuse, mais elle n'a pas durci assez...