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Fraises au Chocolat Biscuit

Page 1/3 · 56 réponses · 13102 vues

ChocolatFruits
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 100g de chocolat
  • 100g de sucre
  • 30g de beurre
  • 50g de farine
  • 4 oeufs entiers
  • 50g de fécule
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuil à café de levure chimique
  • 50g de pépites de chocolat
  • 3 cuil à soupe d'eau
  • 300g de fraises
  • 80g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 300g de crème liquide
Recette certifiée 100% sans IA
Coupé en bouchée ce gateau glisse comme une lettre à la poste Rire (lol) Cligne de l'oeil

en bouchées:
Bouchees fraise chocolatVoir l'album

avant découpage:
Bouchees fraise chocolatVoir l'album

BISCUIT

100g de chocolat
100g de sucre
30g de beurre
50g de farine
4 oeufs entiers
50g de fécule
1 pincée de sel
1/2 cuil à café de levure chimique
50g de pépites de chocolat
3 cuil à soupe d'eau

MOUSSE

300g de fraises
80g de sucre
3 feuilles de gélatine
300g de crème liquide

-Battre en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre et l'eau
-Faire fondre le chocolat avec le beurre.L'incorporer au jaunes d'oeufs.Battre les blancs en neige ferme avec le sel et les ajouter délicatement au mélange
-Mélanger la farine,la fécule et la levure.
Tamiser ce mélange sur l'appareil et l'incorporer.Ajouter les pépites de chocolat

Lisser 2 carrés de pâtes (moitié/moitié)sur 2 feuilles de papier sulfurisé. Enfourner à 200° pour env 10mm. Laisser tiédir avant de retirer le papier sulfurisé.Découper proprement les deux carrés afin d'avoir une taille iddentique

-Réduire les fraises en purée, chauffer légèrement le sucre dans 1/3 de la préparation, bien mélanger .Faire fondre la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide 1à2 sec au micro onde (ca doit pas boullir).Verser en fouettant le coulis chauffé (mais pas bouillant) sur la gélatine fondue puis de la même façon le reste du coulis froid

-Battre la crème en chantilly (pas trop ferme) et l'incorporer délicatement au coulis TIEDE . Mettre la crème 5/10mm au frais (ou lisser directement sur le biscuit si vous utilisez un cercle ou un cadre pour monter votre gateau)

- Elaler à la spatule la crème avant qu'elle ne fige sur un fond de biscuit.

- Recouvrir avec le second fond, et lisser proprement les cotés toujours à l'aide de la spatule

- Mettre au frais, afin de figer complètement la mousse avant de napper de chocolat.Après nappage, laisser durci au frigo plusieurs heures, avant de couper des tranches sur toutes la largeur que vous déposer coté mousse sur la plan de travail avant de recouper en petits carrés (en coupant par le dessus, risque d'ecraser la mousse)

pour le glacage, j'ai pas encore trouvé la recette ideal, voilà comment j'ai procèdé:

- 200g de chocolat, 3 cuil à soupe de glucose, 4 cuil à soupe de crème et 1 d'eau.

Faire fondre à feu doux tous les ingrédients. Déposer le gateau sur une claie à patisserie posée sur du papier sulfurisé. Verser le chocolat et lisser à la spatule. Vous pouvez décorer le tour avec des amandes éffilées grillées

Après refroidissement le nappage et ferme mais non cassant ce qui facilite le découpage en carré.

Modifié (mai 2006)

2
coucou flore

je tenais à te féliciter pour cette nouvelle et superbe réalisation!!!!
tu es vraiment un chef!!!
et tu donnes vraiment envie de se lancer dans la confection de si beaux gâteaux!

bisou

Alavie

PS: c'est quoi, une claie à pâtisserie? embarrassé (oops)
3
alavie,

une claie à pâtisserie c'est la grille ronde ou tu fais refroidir les gâteaux Cligne de l'oeil

bonnes journée
bises
Très Heureux
4
salut la reine de la pâtisserie Cligne de l'oeil
il a l'air super bon ton chef d'oeuvre Ange miam
sa me tenterais bien de l'essayer mais j'avais lu que tu disais qu'on pouvais remplaçer la gélatine par de l'agar agar,mais est t'elle aussi efficace que la gélatine ?faut t'il la même proportions ?
merci flore Bisou
5
salut perle20,

a priori le agar agar à un pouvoir gélifiant supérieur à la gélatine.
faut compter 1 g de agar agar pour 1 feuille de gélatine (2g)

voilà j'espère que celle qui testeront, s'en lécheront les doigts comme moi Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

bises
bonne journée
Très Heureux
6
Mettre au frais, afin de figer complètement la mousse avant de napper de chocolat.Après nappage, laisser durci au frigo plusieurs heures, avant de couper des tranches sur toutes la largeur que vous déposer coté mousse sur la plan de travail avant de recouper en petits carrés (en coupant par le dessus, risque d'écraser la mousse)


je ne comprend pas trop !!!!!!!peu tu ré-expliquer!!!!!! embarrassé (oops)
7
salut rachoux,

une fois que tu as recouvers ton biscuit de mousse puis déposer le deuxième carré de biscuit dessus, tu mets au frais plusieurs heures (ou congel pour aller plus vite)

ensuite tu nappes ton gâteau de chocolat, tu remets au frais afin que celui ci durcisse, (voir toute la nuit)

et tu découpe sur toutes la longueur (ou largeur Cligne de l'oeil ) des bandes d'environ 4/5cm.
ensuite tu dois recouper ces bandes pour faire de petits carré (comme sur la photo) mais si tu coupes tes bandes par le dessus (biscuit posé sur la table), en appuyant avec le couteau tu risques d'écraser la mousse qui et en dessous,
alors le mieux c'est de coucher ta bande de biscuit fourré(coté mousse posé sur la table, fond du biscuit face à toi) et de couper, ainsi tu as une coupe franche et net Cligne de l'oeil

j'espère que c'est plus clair... Cligne de l'oeil
8
on peut (doit?) le faire la veille, non?

kashyle
9
oui kashyle, le faire la veille c'est l'idéal, le biscuit et encore plus moelleux et la mousse bien ferme donc plus facile à dégouper en carré Cligne de l'oeil

bises
Très Heureux
10
Félicitations pour ce superbe gâteau flore88,

Je connais les feuilles de gélatine, mais de l'agar-agar non, où en trouve-t-on ?

Bisous.
11
amienoise,

tu trouve du agar agar en magasin bio,
souvent sous forme de poudre Cligne de l'oeil

bises
Très Heureux
12
Bonjour Flore

Tu as obtenu combien de bouchées (environ) ?
13
salut assia,

une trentaine de bouchées environ.

bises
14
Help, Help,

Flore88............

Je suis dans la panade, ma mousse est liquide, elle ne fige pas, ça fait au moins de 2 heures qu'elle est au frigo, elle est un peu moins liquide mais je ne peux pas étaler cette mousse sur le biscuit ça va couler.

Je dois peut-être attendre demain pour le faire quand penses-tu ?

Heureusement le gâteau est prévu pour demain midi, j'espère que ça va durcir un peu plus.

Bisous.
15
TU AS BIEN MIS LA Gélatine?
Le plus sûr si tu as un cercle c'est de couler la mouse dedans. Elle va bien finir par prendre!!!mais c'est vrai qu'au bout de deux heures ça paraît long. La mienne a pris bien plus vite

kashyle
16
oui j'ai mis 3 feuilles comme indiqué sur la recette, je ne comprends pas pourquoi c'est autant liquide.

Le pire c'est que je n'ai pas de cercle !

Je suis bonne pour attendre demain matin.

Merci quand même.
17
salut amienoise,

tu n'es pas mélangé ta crème chantilly a ton coulis trop chaud??? ce qui fait retombé ta chantilly confus (ennuyé)

faut que ton coulis soit tiède qaund tu l'incorpores a la gélatine fondu

le risque si tu attends demain c'est que ta mousse finisse par prendre complètement et tu pourras plus rien en faire!!!

sinon film un moule (rond ou carré)de film alimentaire, place y on fond un disque ou carré de biscuit, coule ta mousse, recouvre d'un autre disque ou carré de biscuit. et mets au frais jusqu'a demain.

avec le film tu pourras plus facilement le sortir demain

si tu as suivi les proportions...je comprends pas, de plus si cela a marché pour kashyle confus (ennuyé) confus (ennuyé) y a pas de raison

a mon avis ton coulis était trop chaud...je vois pas d'autre explication!!!!
18
verdict: c'est très bon, très léger. En fait on a l'impression de manger un nuage parfumé au sorbet fraise!!!
ce que j'ai adoré, c'est le contraste avec le croquant des pépites de choc

je pense que je le testerai avec des airelles pour un petit goût acide

biz

kashyle

ps: ben oui c'est moi la reine de la gélatine!!!Pourquoi, y'en a qui veulent me faire concurrence?? Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
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Hier soir, avant d'aller me coucher la mousse était plus ferme je l'ai donc déposé sur le biscuit et mis l'autre par dessus, ça a un peu coulé sur les côtés, mais ce matin, c'était bien. Donc j'ai continué avec le nappage au chocolat, là c'est au frais, je pense qu'en même que ma mousse n'est pas assez ferme, mais j'y ai goûté c'est excellent. Il ne sera pas réussi côté esthétique, mais il aura bon goût.

Ce que je ne vous ai pas dit, c'est que j'en ai refait une autre de mousse, qui était avait le même aspect, alors ce matin j'ai fait une génoise, et je vais la farcir de cette "mousse", recouvrir le gâteau avec la même mousse et décoré de fraises entières.

Je prendrai le gâteau en photo ça doit rendre pas mal.

Pour les cercles à gâteau je n'en ai jamais vu dans les grandes surfaces, il va falloir que je regarde sur le catalogue Math*n. Ce sont des spécialistes dans ce genre de chose.

Bisous à toutes et merci de votre aide,

Pour en revenir à ma mousse trop liquide, ça doit être mon tiède qui est chaud. Comme je supporte bien la chaleur, j'ai mal interprété.
20
salut amienoise,

oui soit ton coulis et trop chaud ou alors peu être que tu montes pas assez ta chantilly????

sinon pour les cercles je te conseille viviment un cercle réglable Cligne de l'oeil
c'est plus pratique et tu as tout les diamètres possible Cligne de l'oeil et il fond 6cm de haut en générale Cligne de l'oeil

j'espère que vous vous régalerez tout de même Cligne de l'oeil

bon dimanche
21
J'ai fait les bouchées pour la petite fête d'hier...un délice !!! Tout le monde a apprécié !

Je n'ai pas pris de photo car j'étais à labour...

Moi je n'ai pas eu de problème avec la mousse mais plutôt avec le glaçage qui était cassant...je l'ai pourtant laissé prendre toute la nuit et coupé qu'en fin de matinée...

A part ça, comme dit kashyle, " on a l'impression de manger un nuage parfumé au sorbet fraise!!! "
22
salut assia,

j'espère que ta petite fête c'est bien passé! Cligne de l'oeil

je suis contente que tes bouchées ont été réussi et surtout apprécié!!!

pour le glaçage tu as pris quel recette?

car pour moi le glaçage était ferme le lendemain mais pas complètement dur et donc non cassant!! (plutôt élastique dû au sirop de glucose)

bises
bon dimanche
23
oui la fête était réussie !!!

pour le glaçage, je n'ai pas mis de sirop de glucose...c'est pour ça que mon glaçage était cassant...
24
alors là, je n'en reviens pas tout le monde en a repris, et l'on m'a même demandé la recette, pourtant ma mousse n'était pas solide, c'est vrai que c'était délicieux.

Qu'est ce que ça sera quand je vais réussir la mousse Rire (lol)

Bisous à toutes.
25
voici enfin ls miens version gros gâteaux
kashyle
Gateau chocofraises
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