Crème brûlée au chocolat caramelé

60g de sucre
7jaune d'oeufs
70cl de creme fleurette
150g de chocolet noir
5 cuillere a soupe de cassonade

faire chauffer le four a 130°
faire fondre le chocolat et laisser refroidir legerement.
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le melange blanchisse.
en continuant de melanger ajouter le chocolat en premier puis ensuite la creme fleurette.
mettre le mélange dans un plat et cuire 30min nviron.
il faut que la creme soit prise sur les cotés et tremblottante au milieu.
sotir du four et laisser refroidir dans un endroit frais puis mettre au frigo pendant quelques heures.
avant de servir mettre du sucre et faites caraméliser dans votre four position grill.
remettre au frais et deguster

Moi, je fais toujours ma crème brûlée au chocolat avec la recette de crème base, juste en ajoutant 50g de chocolat noir ou au lait (pour quatre personnes, soit 12'5g par personne) au lait au début, le temps de la chauffer, en remuant jusqu'à qu'il fon et il forme une mélange homogène avec le lait. Et sans y mettre les zestes de citron évidemment, à priori (enfin, vous verrez...).

D'autres idées testées et aprouvées avec la même base:

On peut la faire aussi avec des chocolats "parfumés", avec du chocolat blanc (alors je mets 75g pour quatre personnes, pas 50g), avec du torró de Xixona, avec du café, etc.

Comme il existe du chocolat noir à l'orange et je l'aime bien, je l'ai fait avec du chocolat noir normale et avec des zestes d'orange; et j'ai essayé aussi la version de chocolat noir avec zestes de citron et gingembre, avec choco noir, zestes de citron et gingembre nature râpé.

La recette classique, sans chocolat, mais en ajoutant un tout petit peu de gingembre râpée est une de ses adaptationes "modernes", très à la mode maintenant, qui en fait existait à la moyenne âge et puis elle s'avait perdu. Aujourd'hui Carme Ruscalleda , une superbe cuisinière catalane sis-etoilée, l'a relancé et depuis beaucoup de personnes la copient!

La même recette permet également des adaptationes au thyme, à la lavande, etc. juste en faisant infusioner l'herbe ou les fleurs au lait (au lieu de les zestes et la cannelle).

Et elle est super-bonne aussi avec un trait de liqueur: ratafia, grand marnier, etc. À la base ajouter un petit bouchon de liqueur suffit, mais on peut y mettre un peu plus....