Crème glacée au chocolat aux œufs et à la crème

l'été va venir certainement martinelem patiente contente que ma crème te plaise ,je vais voir ta recette

justement j'étais sur ton album et j'ai vu les carrés au citron c'est super beau tu me donne le lien de la recette stp martinelem ?ton gâteau de pâques aussi très beau tu as fait une mousse avec gélatine ?
merci pour ta recette de crème je la garde bien sur je ferai un test cette semaine , c'est le mois des glaces et sorbets ,il fait très chaud

merci pour vos recettes Maya25 et martinelem.

ah bon douée! tu m'as fait matimnelem j'avais un problème de connexion je viens de voir ton message pour le bavarois je suis bien contente de savoir que tu n'as pas utilisé la gélatine je l'évite au maximum dans mes gâteaux ta mousse est vraiment belle je vais voir la recette ,merci pour le lien des carrés au citron ma belle

Bonjour
Elle semble bonne cette crème glacée, en tous cas elle est belle.
Maya, la gélatine est indispensable pour certaines préparation, ici, sur la charlotte de matimnelem, elle n'est pas indispensable compte tenu des ingrédients utilisés, toutefois, prudence pour la conservation, les oeufs ne sont pas cuits donc risque rapide de salmonelles.
Amitiés
Gérard

Elle a l'air bonne cette crème glacée Maya

En revanche, je ne comprends pas très bien avec quoi tu fais ta crème anglaise... Tu mets la moitié de la crème liquide (le reste pour la crème fouettée) ou alors tu as oublié une ligne de crème ?

édition : pour ma part, j'utilise de l'agar agar, j'évite aussi la gélatine

merci Gbe pour ton passage tu as raison dans tout ce que tu dis mais moi j'essaie de l'utiliser seulement qd c'est vraiment indispensable!
pour les mousse à base de blanc d'oeuf ça se mange immédiatement je comprend ! merci pour tes conseils c'est gentil de ta part ,on apprend bien sur avec toi

merci do eat yourself d'être là avec nous je comprend que je n'ai pas très bien expliqué ce que j'ai fait ,j'ai fait donc une crème anglaise avec les jaunes ,le sucre,et le lait ;après cela j'ai ajouté la crème liquide battue au mélange pour le refroidir un peu mais il reste qd même chaud (c'est une crème cuite !) je laisse le mélange au froid jusqu'au lendemain si c'est possible des fois je ne peux plus attendre c'est irrésistible et je enfin c'est la sorbetière qui fait le reste

Il est impossible d'incorporer de l'agar agar dans une crème anglaise.

Gbe je pense que do eat yourself ne parle pas de la crème anglaise ,mais de la pâtisserie d'une façon générale

Je ne vois pas en quoi il serait impossible de faire bouillir 2 ou 3 minutes l'agar agar dans de l'eau pour le dissoudre, puis ensuite l'incorporer à la crème anglaise quand il est repassé sous les 80°. Pour ce qui est des mousses, les point de gélification est suffisamment bas pour y incorporer une crème fouettée sans problème, donc même le bavarois ne me paraît pas impossible. Mais j'essaierai, comme ça on sera fixés

Sinon Maya, tu n'as pas indiqué la quantité de lait dans la recette, mais pour 6 jaune d'oeufs je suppose que c'est un demi litre ?

bonjour do eat yourself
Gérard a bien compris ce que tu voulais dire à propos de l'agar agar je ne sais pas trop je n'ai jamais utilisé ce produit dans ma crème anglaise tu fais un petit essaie pour voir ce que ça va donner !
c vrai que j'ai oublié de mettre la quantité de lait je viens d'éditer c'est 1/2 l
bonne journée

Bonjour
Je ne suis pas convaincu, mais il est toujours possible de faire un essai, toutefois la gélatine est plus facile d'utilisation que l'agar agar et tous les pâtissiers l'utilise.
Amitiés
Gérard

bonjour do eat your self
j'ai édité hier le sujet !le lait c'est bien 1/2l mais ce qui est étonnant hier j'ai refait la recette avec 250ml seulement ça a marché!plus onctueuse encore c'était à la vanille vraiment vraiment un délice! 1/2l et 250ml c'est pas la meme chose non ?je ne comprend pas !

Négatif 250 ml c'est 1/4

je n'ai pas dit le contraire !
j'ai dit que j'ai refait la recette avec seulement 250ml de lait et ça a marché alors que la qté d'il faut c'était 500mL(1/2l) ma question est comment ça se fait que ça donne le même résultat ?!

de rien mamy m ,merci pour ton passage

ca donne trop envie d'en manger et en faire aussi

faite a déguster ce soir