Mousse au chocolat ?

Bonjour,
Qui peut me dire pourquoi certaines recettes de mousse il y a du beurre et d'autres non? quelle différence dans le goût?
Ma mousse est bonne mais le fond est un peu liquide, COMMENT FAIRE?
Merci pour vos réponses
Nanouanne

bonjour nanouanne,

Je fais ma mousse au chocolat sans beurre ni sucre et elle a succès assuré, donc pourquoi alourdir la recette?
En ce qui concerne ton problème de fond liquide c'est que probablement tu mélanges trop énergiquement tes blancs avec la préparation.

Il faut les incorporer petit à petit lentement en soulevant la préparation sans casser la neige des œufs.

Tu prends une spatule souple et tu tournes en passant du fond du saladier sans mélanger trop vite. C'est difficile à expliquer mais c'est la seule façon de garder une mousse légère et mousseuse

Je te donne quand même au passage ma recette:

tu fais fondre avec un peu d'eau 200 gr de chocolat noir pâtissier
tu sépares les jaunes et les blancs de 6 œufs
quand le chocolat est fondu tu le mélanges avec les jaunes
tu râpes le zeste d'une orange dans ce mélange
tu incorpores par petits paquets de 3 à 4 cuillères à soupe les blancs que tu as battus préalablement en neige ferme. (comme indiqué ci-dessus)
tu laisses refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur et vous vous régalez

bonjour
ca peut être aussi le faite que les blancs ne soit pas complètement monter en neige mes premières mousses était comme les tiennes il faut absolument que tu vérifier que tout le saladier soit monter (blanc en neige) je sais pas si j'ai ete assez clair

bonjour moi aussi je fais ma mousse qu avec des oeufs et une plaque de chocolat noir ou une pralinoise et la dernièrement j'ai essayez la nouvelle plaque chocolat caramel un vrai délice a chaque mousse que je fais de cet manière je l ai toujours réussi elle est est délicieuse

Merci beaucoup pour vos réponses;
J'ai essayé à nouveau en montant très fermement les blancs mais j'ai encore eu un peu de liquide au fond du plat; je ne comprends pas.

nanouanne

si tu as du "liquide" dans le fond du plat c'est que tes blancs en neige ne sont pas assez fermes, et d'autre part il faut bien soulever la préparation chocolat, blancs en neige pour "l'aérer"

je suis sûre que la prochaine fois sera la bonne

🔗 Mousse au chocolat

bonne soirée et surtout bonne mousse au chocolat

angèle007