Mousse au Chocolat Ferme aux 7 Jaunes d'Oeufs

Mousse au chocolat classique - qui "tient" bien


Perso, je ne suis pas très "dessert" et j'ai toujours eu du mal à obtenir des mousses au chocolat qui "se tenaient".
Celle-ci, j'en ai été très fière (mais bon, la recette est pas de moi, je l'ai trouvée dans un magazine).

355 Kcal par personne

Préparation et cuisson : 15 min.
Prise : 3 heures au moins au réfrigérateur

Pour 8 personnes
- 400 g de chocolat noir à 72 % de cacao
- 7 jaunes + 8 blancs d'oeufs
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- 5 cuil. à soupe de lait

Matériel : 1 large casserole, 2 grands saladiers, 1 bol, 1 cuillère en bois, 1 batteur électrique, 1 grande coupe ou 1 saladier pour servir.

1. A l'avance :
Mettez les jaunes d'oeufs dans le bol, versez les blancs dans un saladier avec une pincée de sel.

2. Préparez la crème :
Etalez le chocolat cassé en carrés dans la casserole avec le lait.
Chauffez à feu très doux.
Dès que les carrés sont mous à coeur (vérifiez de temps en temps en appuyant avec la cuillère en bois), ôtez du feu, tournez pour lisser.
Ajoutez les jaunes en tournant sans cesse.
Versez dans l'autre saladier.

3. Fouettez les blancs et la pincée de sel en neige très ferme. Ajoutez le sucre glace, fouettez encore 30 secondes.
Incorporez 1/4 de la neige dans le chocolat en tournant vivement : la crème s'assouplit.
Maintenant, allez-y doucement : incorporez le reste de neige en tournant de bas en haut sans "casser" la neige ; allez bien jusqu'au fond.
Versez dans une grande coupe. Faites prendre au moins 3 heures au frigo.



Perso, je suivais d'habitude une recette "familiale" où il n'y avait qu'un jaune d'oeuf mis dans le chocolat "pour lier".
Et je pense que la différence avec cette recette qui "tient", c'est grâce au nombre de jaunes.
Quand je pense que pendant des années j'ai entendu "oui, mais c'est parce que dans le temps, les oeufs on les montait en neige à la fourchette" "et puis le chocolat était meilleur dans le temps" et puis bla bla bla, balivernes !

Essayez-la, vous l'adopterez ! (faut juste ne pas avoir de cholestérol...)

Oui, je ne mettais pas de sucre non plus mais dans cette recette-là il y avait 2 cuillères à soupe de sucre glace... et puis, ben... je trouve pas ça sucré moi le sucre glace (?)
D'ailleurs je me demandait pourquoi ils l'ont mis dans la recette mais bon, au cas où, je l'ai mis aussi.
Et puis en y réfléchissant - parce qu'on l'a mangée tout à l'heure cette mousse au chocolat, eh bien avec du vrai chocolat noir à 70 % (ou plus) de cacao, il me semble que ces 2 cuillères à soupe, ... ça n'est peut-être pas trop. Car ça n'avait pas un goût sucré (d'ailleurs, je ne suis pas très "sucre" personnellement).
ça n'est pas du chocolat Nest__ dessert, on est bien d'accord, c'est du chocolat noir. Donc... faut tester pour comparer !
Et il n'y a pas de beurre non plus dans cette recette. Juste du chocolat, des oeufs, un peu de lait (moi je mettais que de l'eau pour faire fondre avant, mais bon, dans cette recette, c'est du lait, mais vu que c'est du vrai chocolat, pourquoi pas) et... ces fameuses 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Et j'insiste. ça n'est pas sucré.

merci pour cette recette

ma recette:

200 gr de chocolat noir.
6 oeufs
120 gr de sucre
160 gr de beurre
1 pincée de sel.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Faire un ruban avec les jeune d'oeufs et le sucre
Faire monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Mélanger le chocolat fondu avec le ruban.
Incorporer les blancs en neige au chocolat délicatement

Laisser au frigo minimum 6 heures

dites moi!

à bientot

le chef xavier