Problème d'eau dans mousse chocolat

bonjour tout le monde,
j'ai un problème,quand je fais ma mousse,j'ai toujours de l'eau dans le fond de mon lat,pourtant je n'utilise pas les jaunes,mon chocolat est froid pour incorporatio!Si quelqu'un pouvait m'aider,merci beaucoup

bonsoir,

ce n'est pas de l'eau, c'est l'albumine contenue dans les blancs.

ça arrive parce que tu fouettes les blancs un peu trop longtemps et ça dissocie les composants.

De l'eau? Bizarre, bizarre... Mais quelle est donc ta recette? Pour ma part 6 blancs battus ferme auxquels j'ajoute 200g de chocolat noir fondu, je laisse prendre plusieurs heures au réfrigérateur. Inratable!

bonjour

Quand on ne met pas les jaunes dans la mousse au chocolat . Il faut impérativement que le chocolat soit bien froid et surtout les blancs en neige bien fermes (pas de "liquide" dans le fond du récipient)

perso 4 heures au frigo et c'est super !

angèle007

L'eau provient de l'eau contenu dans l'albumine ou blanc d'oeuf, pour éviter ce genre de désagrément je fais une meringue italienne avec les blancs et le procédé est identique qu'avec les blancs en neige.

bonjour qu'est-ce qu'une meringue italienne?

merci je vais de ce pas voir ces bonnes recette de meringue merci