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Soucis avec une mousse chocolat

15 réponses · 2494 vues

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Voila ce week end j'ai essayer de faire une mousse au chocolat au lait
j'ai pris du chocolat au lait pâtissier et je sais pas si j'aurais du car la mousse avait plutôt l'aspect d'une pâte à tartiner
pensez vous que ça pourrais venir du chocolat pâtissier?faut il prendre du chocolat ordinaire?
Pour mes oeufs en neige j'arrive pas du tout à les réaliser comme il faut, je met mes fouets et mon bol au frais toute une nuit pour que tout soit à la même température et je met une pincée de sel mais ça ne fonctionne pas
mes oeufs montent un peu mais ne deviennent pas ferme je risque pas de retourner le bol comme certains fond car ça tomberait il reste toujours un peu de liquide au fond du bol si vous avez une solution je suis preneuse
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Voila ce week end j'ai essayer de faire une mousse au chocolat au lait
j'ai pris du chocolat au lait pâtissier et je sais pas si j'aurais du car la mousse avait plutôt l'aspect d'une pâte à tartiner
pensez vous que ça pourrais venir du chocolat pâtissier?faut il prendre du chocolat ordinaire?
Pour mes oeufs en neige j'arrive pas du tout à les réaliser comme il faut, je met mes fouets et mon bol au frais toute une nuit pour que tout soit à la même température et je met une pincée de sel mais ça ne fonctionne pas
mes oeufs montent un peu mais ne deviennent pas ferme je risque pas de retourner le bol comme certains fond car ça tomberait il reste toujours un peu de liquide au fond du bol si vous avez une solution je suis preneuse
loona08 a écrit :


COUCOU LOONA, je ne pense pas que ton "râtage" vienne de ton chocolat surtout si tu as pris du chocolat pâtissier, c'est ce qu'il faut !!! par contre je pense que cela vient de tes oeufs en neige, tu n'as absolument pas besoin de mettre tes fouets et ton bol au frais, je prends toujours mes oeufs du réfrigérateur et je ne rate jamais mes blancs en neige, la pincée de sel d'après les grands chefs ça ne sert à rien mais tu peux l'y laisser, par contre si tu fais ça au fouet électrique simplement ça devrait marcher, tu augmentes petit à petit la vitesse et tu t'arrêtes lorsque quand tu retires les fouets cela fait des pics (becs d'oiseaux) Tu as un robot pâtissier ou un fouet électrique ??? voir ici Flêche (Voir ICI) et surtout utiliser tes blancs en neige aussitôt battus, ne pas les laisser en attente Pour les mélanger à ta préparation de chocolat tu en mets une petite quantité pour détendre tout d'abord et ensuite le reste en soulevant délicatement la masse, c'est très important si tu veux une mousse bien ferme !!!! Voilà ! j'espère que tu réussiras, samedi j'en fais une au chocolat-caramel pour dimanche midi ......je mettrais une photo dans mon album si j'y pense

ps : regardes sur le net tu as des vidéos de tout en cuisine, sur le site des marques parfois comme nestl* ou lind* ... ça te permettra de voir le tour de main des chefs Cligne de l'oeil C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey !

Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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d'accord merci pour tes conseils, j'utilise un fouet électrique et j'ai augmenter la vitesse progressivement, et pour l'incorporation dans le mélange avec le chocolat j'ai fais comme tu dis j'en ai mis un petit peu au début délicatement puis tout le reste en faisant très doucement, alors tout ça est bizarre
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d'accord merci pour tes conseils, j'utilise un fouet électrique et j'ai augmenter la vitesse progressivement, et pour l'incorporation dans le mélange avec le chocolat j'ai fais comme tu dis j'en ai mis un petit peu au début délicatement puis tout le reste en faisant très doucement, alors tout ça est bizarre
loona08 a écrit :


Oui bizarre en effet, je ne sais pas ce qui se passe je n'ai jamais raté une mousse au chocolat confus (ennuyé) confus (ennuyé) Roulement de yeux ton chocolat c'est de la marque ou pas (si tu la mets tu mets des petites étoiles je comprendrais, pas de pub ici Cligne de l'oeil ) et ta recette ?

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Voila ce week end j'ai essayer de faire une mousse au chocolat au lait
j'ai pris du chocolat au lait pâtissier et je sais pas si j'aurais du car la mousse avait plutôt l'aspect d'une pâte à tartiner
pensez vous que ça pourrais venir du chocolat pâtissier?faut il prendre du chocolat ordinaire?
Pour mes oeufs en neige j'arrive pas du tout à les réaliser comme il faut, je met mes fouets et mon bol au frais toute une nuit pour que tout soit à la même température et je met une pincée de sel mais ça ne fonctionne pas
mes oeufs montent un peu mais ne deviennent pas ferme je risque pas de retourner le bol comme certains fond car ça tomberait il reste toujours un peu de liquide au fond du bol si vous avez une solution je suis preneuse
loona08 a écrit :


Hello, Kikou, Bonjour loona

je fais celle-ci
🔗 Mousse au chocolat facile, rapide et délicieuse

bonne fin de journée

angèle007
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Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour ANGELE, je fais la même également depuis plus de 30 ans aussi, jamais ratée ! hummm ! comme c'est bon la mousse au chocolat mais aie aie aie les calories confus (ennuyé) confus (ennuyé)
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Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour ANGELE, je fais la même également depuis plus de 30 ans aussi, jamais ratée ! hummm ! comme c'est bon la mousse au chocolat mais aie aie aie les calories confus (ennuyé) confus (ennuyé)
PUPUCE76 a écrit :


Bisou PUPUCE

c'est vrai facile à faire et jamais râtée non !

angèle007
8
merci pour cette recette je vais essayer de faire celle_ci

oui mon chocolat est de la marque qui fabrique des chocolats pâtissier avec de nouveaux parfums Cligne de l'oeil
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merci pour cette recette je vais essayer de faire celle_ci

oui mon chocolat est de la marque qui fabrique des chocolats pâtissier avec de nouveaux parfums Cligne de l'oeil
loona08 a écrit :


OK alors c'est bon tu peux continuer avec Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie moi j'essaie caramel comme je le disais plus haut, j'ai fait un gâteau la semaine passée avec appareil comme dans le trianon choco et choco caramel et j'ai aussi essayé fondu avec un peu de crème fraîche dans des crêpes et c'est super bon ! donc samedi mousse !!!! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !
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hummmm ça donne envie tout ça!régale toi bien et pense à nous!
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hummmm ça donne envie tout ça!régale toi bien et pense à nous!
loona08 a écrit :


OK je vous dirais si c'est bon !!!! bonne soirée Cligne de l'oeil Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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question bête, tu as bien veillé à ce qu'il n'y ai pas de traces de jaune dans tes blancs? cela peut empêcher des blancs de monter en neige, par contre, il faut que ce soit température ambiante; le frais c'est pour la chantilly
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OK je vous dirais si c'est bon !!!! bonne soirée Cligne de l'oeil Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
PUPUCE76 a écrit :


Mon dessert était très bon ! belle assiette, ça a bien plu, la mousse choco-caramel était très bonne, les crêpes pareil et les financiers maison aussi, je n'ai pas de photo pour le moment c'est mon fils qui les a prises et ils ne me les a pas encore envoyées .....

LOONA, as-tu refait une mousse ?? ça a marché ou pas ??
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ha contente que ton dessert fut une réussite
non je n'ai pas encore ressayer mais mon fils étant en vacance je vais avoir l'occasion d'en refaire une Fiesta
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Gateau de paques 2012 creation perso voici le gâteau que j'avais fait à Pâques, une de mes créations : Biscuit, mousse choco-caramel et mousse choco parsemée de framboises entières, déco vermicelles et oeufs tout autour !!!! c'était délicieux OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !
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Assiette trio de desserts pour mes invites et mon assiette de desserts que j'ai pensé pour le repas d'il y a 15 jours ! ça a beaucoup plu, je le referais !!!