Décorations en chocolat pour gâteaux

bonsoir tout le monde

je cherche de le deco originale en chocolat ou autres pour déposer sur un gâteau en choco si il y a quelqu'un qui me donner son savoir j en serais très contente
merci à l avance

alors je vais essayer de tapporter mon aide avec mes petites essais perso

tout dabord une déco choco très facile : le cacao en poudre, en faire des lignes, des arcs sur le gâteau ou le saupoudrer a travers un pochoir (que tu peux avoir découpé dans un papier tout bête...)

sinon tu peux faire fondre du choco et ensuite

- l'étaler en couche fine et laisser suffisamment figer (mais pas trop) pour découper des formes a l'emporte pièce)
- faire sur un papier sulfurisé des formes en chocolat avec une poche a douille (ou sac congel)
je te mets un exemple



tu peux voir pour le cacao
en plus javais fait des bandes de choco pour le tour

voila en espérant tavoir un petit peu avancée, mais sinon fais un tour dans les albums des forumeuses tu y trouveras plein d'idées

Bonjour!
Tu peux faire des dessins sur une pochette plastique de classeur, avec du chocolat pâtissier fondu, puis placer au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse. Tu décolle ensuite ta pochette des formes (et non les formes de la pochette). Voili voilou.

Bonsoir:

C'était le "délice aux fraises".
Un entremet fraises/chocolat que j'avais préparé.

:

On prépare plusieurs feuilles de papier alu de même dimension, on les superpose (5 par ex) et on les huile avec un pinceau.

On fait chauffer le chocolat noir avec un soupçon d'eau et quand il est lisse, on l'applique d'un geste rapide et uniformément sur le papier alu (c'est pas si facile que ça).

On attend que le chocolat refroidisse un peu (pas trop sinon il deviendra cassant).
Pour faire une bande servant à entourer les entremets, il faut ôter délicatement le papier alu pour ne pas déchirer.

Perso, j'ai déposé ma bande au congèl pendant 2/3 mn pour qu'elle durcisse (je ne sais pas si c'est la meilleure solution ).

Ensuite, on prend un couteau et on incise nettement la bande chocolatée pour former des pics plus ou moins gros.

A savoir que ces décors sont fragiles et se conservent au frais (les miens avaient un peu fondus mais il faut dire qu'il faisait très chaud à cette période).

coucou les filles
merci pour vos réponses c'est super mais dis moi le contour du gâteau celà m'intéresse on dirait qu'il y a des reflets blancs si celà est le cas peux tu me dire comment tu as réussi à faire celà
merci

Ah non, pas de reliefs blancs
Il s'agit des reliefs naturels du chocolat (au moment du lissage), je n'ai rien ajouté d'autres.

Ce qui est le plus difficile dans la fabrication du contour (c'était une 1ère pour moi), c'est de lisser assez rapidement et de ne pas casser la bande en la décollant du papier alu.

Il y a eu quelques broutilles mais bon, c'était déjà pas mal

popeline oui ton idées de mettre ton papier alu on congel était bonne {puisque le chocolat se travaille sur une suface froide au cours on le fessait sur une plaque de marbre mise au congel (c'estait des cours du soir donc pas toujours non plus le matériel professionnel)} et ton résultat et magnifique je pense que je vais reprendre l'idées car sur le marbre j'avais pas un aussi beau résultat pour des grande surface
pour les copeaux par contre ca marche il faut étaler le chocolat sur le marbre conger et le rouler sur lui même très vite car autrement il devient trop dur

alors pour les "reflets blancs" en fait c'est très simple et ma technique est un peu plus facile que celle de popeline

j'ai mesuré mon contour de gâteau et découpé deux bandes de papier sulfurisé de longueur égale chacune à la moitié de mon contour (pour faire tout le tour avec jsute 2 bandes en fait)

j'ai fait fondre du chocolat blanc (un peu) et j'ai fait des "zigzag" sur ma bande sans couvrir tout le papier, j'ai mis 5min (environ) au frigo pour que ça fige
pendant ce temps je fais fondre mon chocolat noir
j'étale le choco noir sur la bande en couvrant bien tout le papier cette fois et je remets à peu près 1min au frigo (juste histoire que le choco ne dégouline plu) et de suite je "colle" ma bande sur le contour du gâteau (donc le choco doit être encore assez mou pour pas casser).
puis je mets au frigo (le papier est toujours collé sur le chocolat, donc pour l'instant on a un tour de gâteau en papier, ok?)
et quand c'est bien figé (moi j'ai attendu le service) tu décolles ta bande de papier sans problème!

ya pas de raisons que tu réussisses pas, moi c'était aussi ma 1ere et ça a été (a part mon choco blanc qui a refigé rapidement donc ca a plutôt fait "pâté" que zigzag )

mais sil fond bien tu peux faire tous les dessins que tu veux en choco blanc (coeur, carré rond....)

voila nhesites pas si tu as des questions!

Merci beaucoup Madalton
Oui c'est vrai que les invités ont été bluffés par l'entremet (ça soulage ).
Il faut dire que la technique n'est pas super facile mais une fois qu'on l'a testée, ça va

Delph45:

Oui ta méthode a l'air plus simple et surtout, permet d'éviter la casse.
C'est pas mal pour faire des dessins en chocolat blanc.
Personnellement, je trouve qu'un rapide passage au froid durcit le chocolat, mais c'est vrai que ça ne doit pas être trop long il faut doser

, bonne journée

coucou delp
encore un renseignement je vais faire demain le gâteau au chocolat pour dimanche es ce que je peux faire la deco du tour comme toi le samedi et le mettre au frigo ou il faut que je le fasse le jour même
merci

alors la déco si tu la fait la veille il faut que tu la colles sur le gâteau la veille aussi (puisqu'il faut que le chocolat soit mou, sil passe la nuit au frigo tu pourra plu le modeler sur le contour du gâteau)

mais si c'est bien ce que tu avais prévu (faire tout la veille) oui tu peux sans problème puisque moi j'ai fait le vendredi dans la journée pour le samedi soir

si tu as d'autres questions n'hésites pas!

Coucou les filles voila le gâteau
Bonne journée

Et voici le deuxième bonne journée

Coucou à tous !ù
Alors sur la demande de Polange je viens faire un petit tour sur ce post qui m'a l'air déjà bien rempli d'astuce !

Je ne sais pas si je vais apporter grand chose...

JE vous met les photos de mes gâteaux, ca vous donnera déjà peut être quelques idées.

Alors voila les photos sont mises.
En ce qui concerne la technique...

Pour les bandes de chocolat a mettre autour de mes entremets, Delf a parfaitement expliqué sa technique que j'utilise aussi donc je ne reviens pas dessus.

Sur le même principe on peut faire des carrés et effectivement couler un peu de chocolat blanc (ou coloré comme moi par exemple orange ou rose), le laisser durcir puis couler du chocolat noir.
(vous avez un exemple sur le Sicilien ou le Plaisir d'automne a l'orange)

En ce qui concerne l'écriture. Je fais fondre du chocolat noir (c'est le plus fluide) et je le met dans un sac congélation. Je coupe un tout petit peu le bout de mon sac congélation (très fin) et je m'en sers comme d'une petite poche pour écrire.

Pour le bâtonnet noir et blanc que je met sur le Trianon...désolée je dois avouer que je les achète !

Et enfin pour le gâteau Trichoco (le dernier en photo) j'ai fais une "grille en chocolat"
Je fais fondre du chocolat noir, je l'étale sur une feuille de papier sulfurisé (qui doit faire la hauteur du gâteau) mais il ne faut pas l'étaler jusqu'en haut de la feuille, laisser environ 1,5cm.
Sur ces 1,5 cm restant on prend la technique du sac congélation rempli de chocolat et on fait des zig zag n'importe comment, les zig zag doivent se coller à la bande de chocolat juste en dessous (jespere que c'est clair...)
On laisse 1min au frigo, le temps que ça durcisse un TOUT petit peu mais pas trop dur sinon ca casse.
On prend doucement la bande et on la colle autour du gâteau en appuyant.
On met le gâteau au frigo pour que la bande durcisse complètement, lorsqu'on tapote ca doit être dur.
On décolle le papier sulfu...et voila !

Bon courage dans vos déco les filles, vous êtes sacrément douées

il y a aussi les tortillons en chocolat, qui font un super effet et sont faciles à faire !

Sur une bande de papier sulfu d'environ 10cm de large, vous déposez une bande de chocolat fondu.
Vous passez les dents d'une fourchette sur le chocolat pour dessiner des raies assez fines.

Le chocolat doit être encore souple mais pas coulant : vous scotchez la bande de papier sulfu autour d'une bouteille, en spirale, afin que les raies de chocolat soient enroulées tout autour, et vous mettez au frigo pour une bonne heure.
Quand le chocolat est bien durci, vous descotchez doucement la bande de papier, et détachez les raies qui ont la forme de tortillons !

J'espère que c'est clair ! N'hésitez pas à poser des questions !

carrément GÉNIALE cette idée! merci Lazoe!
Dis moi, alors on fait des raies, pour les détacher une à une, c'est bien cela?

je repense a un trucs facile pour faire des petits copeaux de chocolat prendre une tablette de chocolat assez épaisse la mettre au frigo quelque heures et râper avec un pelle pomme de terre

voilà Polange, les raies doivent être assez séparées après le passage de la fourchette pour qu'une fois solidifiées on puisse les détacher une à une !

Je mettrai bientôt une photo de ce que ça donne, je commence justement un entremets cet aprem (essai avant Noël) sur lequel je compte mettre des tortillons de chocolat.

A plus tard

Coucou!

voici mon Trianon du week end!


J'ai essayé les tortillons mais en démoulant ils ont cassé... alors je les ai mis en copeaux sur le dessus .
Les étoiles sont en caramel maison, et choco blanc (avec un ptit coup de choco noir au milieu).
Un peu de poudre coco pour relever le ton.
Autour, on ne voit pas très bien, mais j'ai passé une fourchette pour faire des rainures.

Bon, pour un premier essai, je suis plutôt fière, il faut bien que je l'avoue !...
Je crois que c'est la déco qui m'a pris le plus de temps, sans blague!

c'est très joli Polange !
tu pourras donner la marche à suivre pour les étoiles en caramel, ça m'intéresse !
Pour les tortillons, c'est vrai que c'est fragile la prochaine fois ça sera parfait !

Hélas je ne pourrai pas mettre de photo, la carte mémoire de mon appareil est morte, paix à son âme...

Bravo encore et bonne pâtisserie !

Merci lazoe! et zut pour ton appareil...

Pour les étoiles, j'ai fait légèrement fondre mon caramel (c'était un reste, j'avais fait des chocolats maison 2 jours avant, mais tu peux aussi fondre des caramels mous je pense), j'ai découpé à l'emporte pièce et très vite mis au frais pour que cela tienne.
Le gros inconvénient du caramel, c'est qu'il fond vraiment très vite! sur les côtés, il y a un endroit ou il avait un peu dégouliné
Pour le chocolat blanc j'ai fait fondre au bain marie avec une cuill à soupe d'eau, étalé sur papier sulfu une couche, laissé refroidir un peu et découpé à l'emporte pièce aussi.

Bref tout cela est resté très simple. J'aurais voulu faire les filoches de caramel mais j'avoue que je n'avais plus le temps (j'en ai trop mis pour me décider lol!)

D'ailleus, que recommandez-vous pour faire de supers fils de caramel sur les gâteaux?

Merci par avance!

Une petite photo d'un gâteau au chocolat tout simple décoré avec une ganache au chocolat noir, d'amandes (posées une par une, z'avez un autre truc ?) et de filets de poudre de noix de coco.
Si cela peut donner des idées, chez moi cela a bien impressionné!

tu nappes le tour de ton gâteau de ganache, tu met tes amandes dans une assiette et tu fait rouler ton gâteau dedans

salut les filles,

moi je fais quasiment la même choses
sauf que je ne fais pas des zigzags mais j'utilise un pinceau que je trempe dans le chocolat blanc,
je moucheté la bande, je laisse figer, ensuite j'étale mon chocolat noir et je laisse prendre,
en décollant la bande on obtient un effet marbré.