Ingrédients
Équivalences
- 175g de TPT (87.5 g de sucre glace+87.5g de poudre d'amande)
- 100g d'oeuf
- 25g de farine
- 1gousse de vanille
- 20g de beurre fondu
- 163g de blanc d'oeuf
- 40g de sucre
- 200g de crème
- 60g de jaune d'oeufs
- 300g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gelatines
- 300g de crème (pour la chantilly)
- 30g de sucre
- 250g de pulpe de framboise
- 2 feuilles de gélatines
- 1 cas de jus de citron
- 2cas de liqueur de framboise (facultatif)
humm on c'est regalé, un dessert à s'en lecher les doigts 
pour un cercle diamètre env 20
biscuits amande-vanille
175g de TPT (87.5 g de sucre glace+87.5g de poudre d'amande)
100g d'oeuf
25g de farine
1gousse de vanille
20g de beurre fondu
163g de blanc d'oeuf
40g de sucre
-mélanger le TPT, les oeufs, la farine et l'interieur de la gousse de vanille
-ajouter le beurre fondu
-monter les blanc en neige et les serrer avec le sucre
-incoporer délicatement les blancs au mélange précédent.
-dresser sur du papier sulfurisé 2 disques de pâtes d'env 22cm, (tracer les cercles sur la papier et les remplir ensuite de pâte sur env 8mm à 1 cm de hauteur)
-cuire a 200° jusqu'à ce que le biscuit soit dorer
- laisser refroidir puis reajuster 1 disques de biscuits au diamètre du cercle (20cm) en coupant le biscuit autour.
mousse blanche
200g de crème
60g de jaune d'oeufs
300g de chocolat blanc
2 feuilles de gelatines
300g de crème (pour la chantilly)
30g de sucre
- faire trempé les feuilles de gélatine ds l'eau froide
-blanchir les jaunes au fouet
-faire bouillir les 200g de crème, verser une partie sur les jaunes et remettre tout dans la casserole et mélanger à feu moyen jusqu'à epaississement (nappe la cuillère)
- haché le chocolat blanc et l'incorporer à la crème chaude, laisser tiédir
-monter la chantilly (pas trop ferme)et serrer avec les 30g de sucre
- faire fondre la gélatine ds 1 cas d'eau
- verser la gélatine fondu ds un saladier, y incorporer petit à petit la crème au chocolat blanc tout en mélangeant energiquement. (la crème est juste tiéde)
- incorporer délicatement la chantilly en soulevant la masse à la spatule.
coulis de framboise
250g de pulpe de framboise
2 feuilles de gélatines
1 cas de jus de citron
2cas de liqueur de framboise (facultatif)
-faire ramollir la gélatine ds l'eau froide
- faire tiédir la pulpe de framboise
-ajouter la gélatine préalablement pressé
-mélanger
-ajouter le citron et la liqueur
- recouvrir de film alimentaire un recipient rond pouvant aller au congel d'un diametre d'env 17/18cm . y verser le coulis et mettre au congel jusqu'à durcissement (mieux faire la veille
)
montage du gateau
-poser le cercle sur du papier sulfurisé
- mettre au fond le cercle de biscuit diametre 20
- verser une partie de mousse chocolat blanc
- poser le deuxième cercle de biscuit que vous aurez découpé au diametre du coulis de framboise congeler
- poser sur le biscuit le coulis gelé (si utilisé recipient bombé, posé le plus grand coté sur le biscuit)
-recouvrir de mousse
- filmé et laisser refroidir plusieurs heure
démouler puis décorer
perso j'ai fait un glacage chocolat que j'ai posé à la spatule, laisser prendre, saupouder de chocolat rapé avant de décercler
glacage:
70g de chocolat noir, 30g de crème, 30g de glucose
faire bouillir le glucose, ajouter la creme et verser sur le chocolat rapé, melanger jusqu'à obtention crème lisse.
le tour est composé de chocolat noir et blanc , lissé et marbré sur une feuille de papier sulfurisé, découpé en rectangle et collé tout autour sur la mousse.
source: cannelle
pour un cercle diamètre env 20
biscuits amande-vanille
175g de TPT (87.5 g de sucre glace+87.5g de poudre d'amande)
100g d'oeuf
25g de farine
1gousse de vanille
20g de beurre fondu
163g de blanc d'oeuf
40g de sucre
-mélanger le TPT, les oeufs, la farine et l'interieur de la gousse de vanille
-ajouter le beurre fondu
-monter les blanc en neige et les serrer avec le sucre
-incoporer délicatement les blancs au mélange précédent.
-dresser sur du papier sulfurisé 2 disques de pâtes d'env 22cm, (tracer les cercles sur la papier et les remplir ensuite de pâte sur env 8mm à 1 cm de hauteur)
-cuire a 200° jusqu'à ce que le biscuit soit dorer
- laisser refroidir puis reajuster 1 disques de biscuits au diamètre du cercle (20cm) en coupant le biscuit autour.
mousse blanche
200g de crème
60g de jaune d'oeufs
300g de chocolat blanc
2 feuilles de gelatines
300g de crème (pour la chantilly)
30g de sucre
- faire trempé les feuilles de gélatine ds l'eau froide
-blanchir les jaunes au fouet
-faire bouillir les 200g de crème, verser une partie sur les jaunes et remettre tout dans la casserole et mélanger à feu moyen jusqu'à epaississement (nappe la cuillère)
- haché le chocolat blanc et l'incorporer à la crème chaude, laisser tiédir
-monter la chantilly (pas trop ferme)et serrer avec les 30g de sucre
- faire fondre la gélatine ds 1 cas d'eau
- verser la gélatine fondu ds un saladier, y incorporer petit à petit la crème au chocolat blanc tout en mélangeant energiquement. (la crème est juste tiéde)
- incorporer délicatement la chantilly en soulevant la masse à la spatule.
coulis de framboise
250g de pulpe de framboise
2 feuilles de gélatines
1 cas de jus de citron
2cas de liqueur de framboise (facultatif)
-faire ramollir la gélatine ds l'eau froide
- faire tiédir la pulpe de framboise
-ajouter la gélatine préalablement pressé
-mélanger
-ajouter le citron et la liqueur
- recouvrir de film alimentaire un recipient rond pouvant aller au congel d'un diametre d'env 17/18cm . y verser le coulis et mettre au congel jusqu'à durcissement (mieux faire la veille
)montage du gateau
-poser le cercle sur du papier sulfurisé
- mettre au fond le cercle de biscuit diametre 20
- verser une partie de mousse chocolat blanc
- poser le deuxième cercle de biscuit que vous aurez découpé au diametre du coulis de framboise congeler
- poser sur le biscuit le coulis gelé (si utilisé recipient bombé, posé le plus grand coté sur le biscuit)
-recouvrir de mousse
- filmé et laisser refroidir plusieurs heure
démouler puis décorer
perso j'ai fait un glacage chocolat que j'ai posé à la spatule, laisser prendre, saupouder de chocolat rapé avant de décercler
glacage:
70g de chocolat noir, 30g de crème, 30g de glucose
faire bouillir le glucose, ajouter la creme et verser sur le chocolat rapé, melanger jusqu'à obtention crème lisse.
le tour est composé de chocolat noir et blanc , lissé et marbré sur une feuille de papier sulfurisé, découpé en rectangle et collé tout autour sur la mousse.
source: cannelle
kashyle, il est très beau!!!!
mais au bout du compte c'est pas mal, il me reste àfaire des efforts dans la déco
