Tarte au Chocolat Laitier Caramel

merci de ta reponce rapide sophie
je vous tiens au courant bien sûr (avec foto ! )
mais si on attend que le choco soit bien froid , il ne risque pas de figer et de ne plus s'incorporer facilement ?
je vais voir ...
la suite au prochain numéro !

Non matilo je n'ai pas dit d'attendre que ton chocolat soit bien froid, sinon il va figer c'est sur. Il faut qu'il soit tiède

salut sophie
c encore moi !
alors une dernière question et après je t'embête plus c promis (enfin je vais essayer )
voila : sur ta photo, on voie que la pâte a tarte est HYPER chocolatée et je me demande comment tu fait pour obtenir cette couleur (très très appétissante, cela dit en passant ) en ne mettant que 10 g de cacao dans la pâte ? ( a moins que j'ai encore mal lu les ingrédients )

les autre forumeuse qui ont fait ta tarte , bien que les leur soit également très appétissantes -je ne veux froisser personne - n'ont pas la mêm coloration ...
quel est ton secret ?

bizzzzzzzzz et merci d'avance

Je mets bien 10 g de cacao, à moins que ma balance ne soit pas exacte . Je mets du cacao Van H..., je ne sais pas si les autres mettent plutôt du style Ne..ik.

non non je ne jure que par le VH donc pareil que toi sophie
la couleur dépend peut être aussi du temps de cuisson?

alors voila :
j'ai fai la pâte a tarte hier soir, j'ai qd même mis un peu plus de cacao (Van H*** , moi aussi ! ) on verra ce que sa donne, mais a moins de faire cramer la pâte , je voie pas comment obtenir la couleur "chocolat " comme la photo de la première page de la recette ! enfin c pas grav, tant que c'est bon !
par contre la pâte me parait vraiment très grasse et un peu molle (bon ce matin après la nuit o frigo c un peu mieu, mais je sais pas comment elle va être a t° ambiante (et oui ici il fait plutôt encore assez chaud :alors voila :
j'ai fai la pâte a tarte hier soir, j'ai qd même mis un peu plus de cacao (Van H*** , moi aussi ! ) on verra ce que sa donne, mais a moins de faire cramer la pâte , je voie pas comment obtenir la couleur "chocolat " comme la photo de la première page de la recette ! enfin c pas grav, tant que c'est bon !
par contre la pâte me parait vraiment très grasse et un peu molle (bon ce matin après la nuit o frigo c un peu mieu, mais je sais pas comment elle va être a t° ambiante (et oui ici il fait plutôt encore assez chaud )

bon je vous laisse je vais m'atteler a la suite ...

et je vais la faire au choco noir , la chantilly , car je viens de voir que j'ai pas de choco lait , en fait j'en ai quasiement jamais car on en consomme pas : c soit noir , soit lait amélioré : feuilleté praliné, au nougat, aux noisettes, a la noix coco... et j'en passe !
non, non, j'suis pas gourmande , vous pensez !

à tout a l'heure pour le résultat !

Matilo, la pâte est un peu molle au début mais elle durcit bien normalement au frigo. Tu as bien de la chance qu'il fasse encore un peu chaud chez toi !

A tout a l heure pour les prochaines étapes...

Petit pimousse au rapport !

"alors cette tarte ?" me direz-vous ... " Miamiam " vous répondrais-je !

donc mon p'titlou et moi avons déguster la tarte ce matin (humm ça c du p'tit dèj ! )
elle est bien bonne , mais ne ressemble pas trop aux vôtres
alors je vous dit tout :
d'abord la pâte : elle est trop bonne ! super sablée comme je les aime , bon, le cacao a pas fait bcp d'effet je pense, mais vu ce qu'on met par dessus c pas forcement nécéssaire
par contre j'en ai ch** pour la mettre dans mon plat (j'en ai utliser la moitier au lieu du tiers ) car elle était toujours hyper molle et grasse (après 19 h ds la partie la + froide de mon frigo 2/4 ° C ) j'ai du la mettre sur du paier sulfu et la couvrir avec du film étirable pour passer mon rouleau la galère ensuite les bords retombait au fur et a mesure , résultat j'ai pas vraiment de bords, c plutôt une galette qu'une tarte (je la laisse ds le moule : ni vu ni connu ) mais ca en valait la peine car le goût comme la texture, une fois cuite, sont parfaits pour moi
elle a pas mal gonflée par contre (faud dire j'ai pas penser a mettre qlq chose dedans pdt la cuisson a blc , mais elle aurait peut-être pas eu la même texture du coup ... je sais pas , faudra que je teste ...)

pour le caramel : une fois dans la tarte je trouve qu'on le sent pas vraiment finalement -faudra vraiment que j'essaye au beurre salé pour voir- mais j'ai mis moins de beurre car après avoir rajouter la crème je trouvais que ca fesait vraiment bcp ! (l'odeur au dessus de la poêle... oulala ! )

bon je pense aussi si on sent pas trop le caramel c a cause du choco

donc on en arrive a la dernière couche -et pas des moindres ! - la chantilly qui chez moi n'en ai pas une ca m'a plutôt fait une ganache, la texture ressemble plutôt a celle du trianon (tu vois ce que je veux dire delph ) c'est super méga bon mais rien a voir avec une chantilly je trouve

bon alors j'explique : en fait j'ai pas fait comme t'as dit , sophie , (hou ! la vilaine fille que je suis )

qd j'ai fait fondre mon choc (noir, car pas de lait, ca y fait aussi je pense ), j'ai vu qu'il figeait assez vite après (je pense que c parce que c du pas cher , mais c ca ou je fait qu'1 gâteau par mois, alors ... en plus je le fait fondre au bain marie donc je met ni o ni lait , j'ai lu qu'il fallait pas ,pour pas dénaturer le choc, donc qd je peux suivant la recette je le fait ainsi ...) du coup je me suis dit : ca va trop être la galère a mettre ds la chantilly , j'avais peur que ca fasse des morceaux qui se mélange pas

me voila donc en train de mélanger le choc avec la crème , on met tout ca o frais pdt longtps pour avoir la bonne t° pour monter en chantilly
ensuite (de longues heure plus tard (si j'avais su j'aurais fait ca en même tps que la pâte a tarte la veille ) je monte le tout , oui mais voila c'était peut-être un peu trop froid ou bien je l'ai monter trop longtps (mon robot fait ca très bien tout seul, alors des fois je le laisse un peu ... ), donc ca m'a fait un truc bcp plus épais et consistant que de la chantilly , mais très bon qd même, et très fort en goût ,et puis ca fond ds la bouche

voili voilou vous savez tout !

la prochaine fois j'essaye de prendre du choco o lait et de suivre la recette ds l'ordre pour voir la différence et je vous dirait se que je préfère

oups j'ai faillit oublier les photos

alors j'ai rien rajouter dessus car j'ai goûter la ganche seule hier soir et je trouvais que rajouer encore du choc ou autre chose de sucré ca ferait trop (mais bon vu qu'elle ressemble pas a grand chose on est plus a ça près ! )
oui je sais c flou depuis qu'on a casser l'écran de l'appareil, les photo de près sont toujours foireuses
bon je crois que j'ai rien oublier

bon appétit les filles

salut matilo!

bon je me permets de te donner quelques conseils pour la prochaine!

dabord la pâte : C cool si la tienne est bien sablée, la mienne est plutôt caoutchouc mais c'est bon quand mm.
elle est en effet très élastique et moi ausi les bords retombent au fur et a mesure. mais j'ai trouvé THÉ technique (système D of course) je prend du papier d'alu que je roule en boudin (plusieurs) et au fur et a mesure que je plaque ma pâte sur les bords je lui enfonce le boudin dedans (enfin pas trop non plus) pour que l'alu maintienne les bords de pâte contre le bord du moule (hisoire que ça fasse un petit peu de hauteur quand mm)

pour la chantilly, je le monte au batteur jusqu'à ce quelle soit ferme
je fais fondre mon choco sans rien ajouter au MO puis je laisse un peu refroidir
je prend 1 cuillérée a soupe de crème chantilly que j'incorpore au chocolat au fouet (manuel) en fouettant bien pour assouplir le choco (sil durcit je remet un peu de crème et refouette)
du coup il se détend un peu (moi aussi dailleurs) et je peux le laisser refroidir encore un peu puis j'incorpore le reste de la chantilly à la spatule. j'obtiens un chantilly très ferme qui ne coule pas seule sur la tarte, il faut l'étaler.
c'est un peu comme le trianon oui, une fois bien figée on peut tracer dessillons dedans

c'est vrai que l'on ne sent pas trop le caramel mais avec le choco au lait le goût choco domine moins donc je pense que l'équilibre est mieux qu'avec du noir

voila mes ptis conseils, je pense que sophie me complétera

Coucou les filles,

matilo, la tarte t'a inspiré en tout cas ! Je vais essayer de répondre un peu à tes questions, ou plutôt de compléter delf acr elle a déjà bien répondu.

Pour la pâte, c'est vrai qu'elle a tendance a retomber dans le moule, moi je la cuis à blanc en mettant des élgumes secs dessus pour éviter qu'elle ne gonfle, et je pique bien ma pâte.
Delf, ta pâte est caoutchouteuse !?? Ca ne doit pas être super, la mienne est bien sablée.

Pour le caramel, moi ej trouve qu'on le sent plutôt bien, mais c'est sur que le chocolat noir doit prndre vraiment le dessus ! Avec du chocolat au lait c'est plus doux, même si delf disait aussi qu'elle ne sent pas bcp le goût du caramel. Peut être que vous ne le faites pas cuire assez longtemps non ?

Pour la chantilly, je pense que matilo, tu as trop attendu pour incorporer ton chocolat. Le chocolat, je le fais aussi fondre au micro ondes, seul. Et ensuite, j'émulsionne, je l'ajoute à ma crème montée en chantilly ferme.

Il faut savoir qu'en fait je monte ma tarte au fur et à mesure que je réalise les étapes.

Bon je crois avoir tout dit.

J'espère que malgré tout, matilo, tu as apprécié la tarte, tu devrais peut être essayer de la faire au chocolat au lait pour plus sentir le caramel.

sophie ma pâte est un peu caoutchouc oui, en fait pour moi une pâte sablée ça casse sous le couteau ou c'est friable.
la mienne je la coupe au couteau en insistant royalement, elle ne casse pas du tout. mais sous la dent c'est bon, ça se mâche quoi! ca croque pas.
je sais pas si je mexprime bien

delp merci pour tes conseils
le coup des boudins est pas mal , je retiens (tu fait cuire avec, je suppose , ca brûle pas ? avec la conduction de chaleur de l'alu ? )

je pense que si ta pâte est cahoutchouteuse c que tu la travaille trop (moi je met pas les ingrédients ds cet ordre pour pas avoir a trop mélanger, et c nikel (a par le pb d'étalage, mais je vais essayer avec moins de matière grasse ca devrait aller en plus de ta technique )
la mienne, je sais pas si ca se voie bien sur la photo, on dirait presque un palet breton (un tout petit peu plus mou la ou y'a le caramel dessu mais a peine !) trop agréable en bouche

sophie , en fait j'ai pas du tt attendu pur incorporer le choc (j'ai peut-être pas bien expliquer ,je me perd ... ) puisque je l'ai mis avant de monter la crème en chantilly, et la bien sur pas de pb c'était bien incorporer, en fait je viens d'apprendre grâce a delph qu'on pouvais fouétté la crème chantilly même après l'avoir monter pour incorporer le choc (je croyait que c'était com les blcs en neige, qui retombent si on les fouette en les mélangeant a la pâte , fragile quoi ! ) donc la prochaine fois je fait com ds la recette
et bien sur que je vais la refaire en essayant le choco lait
mais même com ca on s'est régalée , elle n'est pas com prévue mais ca ne l'empêche pas d'être bonne ca se marie qd même très bien tout ca
d'ailleur même si on sent pas vraiment le caramel , il va bien car il adoucie en fait le goût de choco noir (je le sais car moi ausssi j'ai goûter tout séparément a chaque étape ! )

donc la prochaine fois , c'est :
choco lait (avec la recette ds l'ordre SVP ! )
caramel un peu plus cuit (on va essayer com sophie le dit ) et au beurre salé !
et technik deph pour la pâte !
merci encore et je vous tien au courant


PS : cette recette est plutôt riche ,moi ca me dérange pas (on n'a qu'une vie ! ) mais il me semble que vous êtes plutôt du genre a tout alléger, alors , vous suivez réellement la recette a la lettre ? (qd même qlq 550 g de crème en tout, plus du beurre plus ce qu'il y a com beurre encore ds la pâte ... je suis impressionnée les filles ! )

bizzzzzzzzzzzzz

Matilo, désolée j'avais mal compris pour ta chantilly.

Pour ce qui est d'alléger, c'est vrai que delf et moi on essaye de tout alléger. (hein delf ? )
Mais il y quelques recettes ou je n'allège pas, pour tout ce qui est entremet par exemple.

Ici, ma pâte est faire avec du beurre à 20%.
La crème qui n'est pas montée en chantilly, c'est de la crème à 4 %.
Et là je crois que c'est tout.

Je ne fais pas non plus une fixette particulière pour tout alléger (quoique !? ), enfin je sais aussi me faire plaisir, mais si je peux me faire plaisir en allégeant je préfère.

Bon aprem, a bientôt

merci pour ces précision sophie !

pour l'histoire de l'allégé, c juste que j'étais un peu étonnée qd j'ai vu tout ce qu'il y avait comme matière grasse que tu mange ça, mais je suppose aussi que vous êtes toutes les 2 (et bien d'autres aussi ) plus raisonnable que moi lors de la dégustation (je me contente rarement d'une part ! ) ce qui autorise la richesse de la recette !

le beurre allégé que tu utilise, c genre com du fleurier ? (moi je trouve -ma mère ne prend que ca - qu'il est bcp plus mou alors si c ça, ta pâte devrait être encore plus molle que la mienne , je comprend pas trop ? )

pour la crème je le saurait pour la prochaine fois, com je voulais pas me planter j'ai mis entière et je te dit pas comme ca paraissait super "riche" (j'aime pas dire "gras "ça me donne movaise conscience ! ) c pour ca que j'ai pas mis tout le beurre

encore merci pour votre aide

et je le dit et redit , ta tarte est très bonne même avec mes p'tits couacs !

bon oui moi aussi j'essaye de tout alléger (mm si je rentre des courses et je viens de dévorer 2 macarons et un kin*er bue*o ) c'est 4h quoi!

bon pour la tarte le seul endroit sans allégé c'est la mousse (pas le choix) sinon pour le caramel, la bridelig*t épaisse était à 4% (mais maintenant elle est a 3!)

et le beurre aussi a 15% (je pense que c'est pour ça que j'ai pas le sablé) j'avais testé ce beurre la dans les palets bretons de flore....cata et avec du "vrai" beurre nikel....

matilo les boudins alu passent au four oui et je décolle après (ca enlève parfois un peu de pâte mais pas des masses). voila la photo


et je dis pas de refouetter après incorpo du choco! ca va tout retomber sinon! (enfin je crois). non je dis juste de "sacrifier" 1 ou 2 cuillère de chantilly pour délayer le choco avec 2 ou 3 coup de fouet manuel, qu'il soit bien fluide pour ensuite incorporer très délicatement le reste de chantilly. mais remet pas tes batteur dedans!

bon allez j'ai mes courses a déballer (sinon je vais m'empiffrer toute la boite de kin*er)

mais remet pas tes batteur dedans!

t'inquiète pas j'allais pas faire ça ! mais au début , je pensais qu'il fallait vraiment faire super gaffe pour incorporer la chantilly (comme les blcs en neige quoi ! )
mais et il est vrai que je n'avais pas penser au sacrifice de crème fraîche pour amadouer le choc (et oui, moi c genre "tout ou rien " )

He ! j'en veux bien un moi aussi du K* bueno , j'adore ça c trop trop bon, mais j'en achète presque jamais car je peux pas me retenir devant ce genre de pécher mignon ils ont pas honte d'inventer des trucs pareil

oups j'ai manger de la tarte ce matin ,un tit bout a midi et... bah oui les enfants en ont pris au goûter, alors GT bien obligée de les accompagnés pour être sure qu'elle était toujours bonne ! vais-je arrivée a me retenir au repas de ce soir ... suspence

coucou !
alors je veux enfin me lancer dans cette tarte
j'ai fais la pâte qui va reposer cette nuit au frigo (très molle en effet mais je pense que ca ira mieux demain)

mais je me demande si les proportions de caramel et mousse choco ne sont pas énormes ?
car mon moule fait 24-25cm de diamètre (j'ai pas de moule à tarte plus grand) et donc les proportions me sembles vraiment grandes. Surtout pour la mousse au chocolat car c'est à peu près les proportions que je prend pour faire mon Trianon mais le moule est beaucoup plus haut qu'un moule à tarte !

Alors dite moi svp si vous réduisez ou si votre moule est très grand ?

salut doudouce

alors je viens d'aller vérifier, mon moule a tarte fait 26 CM , moi niveau caramel il fallait bien ça ... mais pour la mousse c vrai que j'ai pas tout mis , a mon avis, soit tu réduit un peu, soit tu fait comme moi (j'ai fait des petits pots juste de mousse avec le reste hummm ! )
ça dépand aussi de la hauteur de ton moule : si c vraiment un moule a tarte classique ça risque de faire trop, mais certains ont les bords plus hauts ...

voila gsp t'avoir aidée , je crois que delph l'a fait au moins 2 fois, elle pourra également te conseillée

ok merci Matilo !
effectivement le mien a des bords pas très haut
je n'avais pas pensé que je pouvais en mettre en pot s'il y avait trop de mousse, je crois que c'est ce que je ferai car si je diminue la recette et qu'il m'en manque...j'aurai l'air bête !

J'essayerai aussi (s'il me reste de la mousse) de fourrer des chocolats avec cette mousse...je vous tiens au courant

merci encore

Coucou doudouce,

désolée je viens de rentrer à l'instant et de voir ton message, mais bon tu as eu des réponses Moi aussi pour la mousse je ne fais pas tout, je réduis toujours un peu. Sinon mon moule fait 26 cm de diamètre, voila !

On attend ta photo

bon alors rien que pour toi doudouce je viens de prendre mon petit mètre de couture et j'ai mesurer mon moule. (passk la question ne s'est même pas posée quand je l'ai faite )

et finalement je suis pas si gourmande que ça , puisque mon moule a tarte est un moule Py*ex diamètre 30cm, et les couches sont nikel! donc si ton moule est plus petit, oui réduit les quantités

franchement la première fois c'était que pour nous 2, elle a pas fait long feu
mais la 2nde fois, en 10min chrono elle était engloutie par 8personnes et je n'ai eu que des compliments (et le droit de revenir avec la même )
donc doudouce ,on attend ton chef-d'oeuvre!

merci beaucoup les filles !

la, la pâte termine de cuire mais elle m'a posé problème (je me suis fâchée toute rouge pffff j'en ai marre c'est toujours comme ca avec les tartes !) car elle glissait des bords (javais pourtant mis des petits poids) et du coup j'ai cru que ca allait me faire des bords a trous mais j'ai relevé 3 ou 4 fois en cours de cuissons et ca a l'air d'aller...mais ne vous attendez pas a un chef d'oeuvre de beauté !

ben moi c'est pas tant galère la pâte ! Ca m'est arrivé qu'elle glisse un peu mais pas à ce point.

De toute façon on te fait confiance doudouce, ta tarte sera au top

alors doudouce moi toutes mes pâtes a tartes les bords retombent en cuisson

donc j'ai opté pour les "papier d'"alu système hyper breveté"
javais mis une photo pour matilo


une fois que c'est cuit j'enlève doucement les boudins d'alu et mes bords tiennent!

voila c'est peut être bête mais je fais comme ça.

roooooooh Delf tu aurai pas pu me donner l'astuce avant ?! lol
maintenan je saurai
bon la tarte est finie, c'est pour ce soir avec des amis
elle a l'air super réussie et en plus...hihi j'ai ajouté un petit plus entre le caramel et la mousse chocolat : des morceaux de cacahuètes grillées
et puis aussi je pense que ca sentira bien le caramel car pour la mousse j'ai utilisé des pastilles de chocolat au lait au caramel

je fais la déco toute à lheure je mettrai une photo demain !