Kikou Séverine
J'ai quelques recettes glanées sur des sites mais je ne sais pas si c'est ce genre de recettes que tu cherches
OLIVES ASSAISONNEESPour 12 personnes :
Au citron et piment :- 500 g d'olives kalamata
- 3 gousses d'ail (avec la peau)
- 2 piments rouges hachés
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'écorces de citron râpées
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Au Martini : - 200 g d'olives vertes (grosses)
- 3 cuillères à soupe de Martini dry
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'écorces de citron râpées
La recette1/ Pour les olives au citron et au piment :
Mettre les gousses d'ail dans un poêle, sans graisse, et les faire rissoler. Retirer ensuite la peau et les écraser. Ajouter les piments, le jus et l'écorce du citron, le romarin et l'huile, et bien mélanger.
Verser le mélange sur les olives et faire mariner pendant 2 à 3 jours (ou au moins 12 heures). Servir à température ambiante.
2/ Pour les olives au Martini :
Mélanger le Martini dry, l'huile et le jus de citron. Bien laver les olives de la saumure et les plonger dans la sauce obtenue précédemment. Elles n'en seront pas recouvertes : il faut les tourner de temps en temps. Mettre en frigo, après avoir ajouter les écorces de citron. Laisser dans le réfrigérateur au moins une nuit. Servir à température ambiante.
Si les olives sont trop salées, les laisser dans l'eau froide pendant 1/2 h avant de les assaisonner.
OLIVES NOIRES ET VERTES MARINEES AU VINAIGRE DE VINIngrédients:
125 g d'olives vertes avec les noyaux
125 g d'olive noires kalamata avec les noyaux
½ c. à thé de graines de coriandre
½ c. à thé de graines de fenouil
1 c. à thé de romarin frais haché
2 c. à thé de persil frais haché
2 gousses d'ail haché finement
1 c. à soupe de vinaigre de vin (xeres,rouge)
2 c. à soupe d'huile d'olive
Recette :
Piler ou casser les graines dans un mortier
Verser dans un bol à mélanger.
Ajouter le persil, le romarin, l'ail, le vinaigre et l'huile.
Bien mélanger et ajouter les olives en remuant.
Garder dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Servir des portions de 50 g dans un bol en terre cuite avec des petits pics en bois pour la dégustation et un autre petit bol pour les débris de noyaux.
Laisser reposer les olives quelques minutes avant de servir. Elles prennent plus de saveur à la température ambiante.
OLIVES A LA MAROCAINEPour 6 personnes
•200 g d'Olives Noires et Vertes dénoyautées - 200 g net une fois dénoyautées, donc.
•2 Citrons.
•1 cc de Cumin en poudre.
•1 cc de Paprika. - Se méfier des Paprikas : certains sont très piquants ...
•4 cs d'huile d'Olive.
•1 pointe de couteau de Piment de Cayenne en poudre - Éventuellement pour renforcer le côté relevé du plat.
Préparation
1./Égoutter les Olives dénoyautées pour en retirer toute la saumure.
2./Peler à vif les deux citrons. Puis, les couper en 4 dans la longueur puis en tranches fines dans l'autre sens (2 mm environ). Évidemment il est conseillé d'épépiner durant cette opération.
3./Dans un saladier, mettre 2 CS d'huile d'Olive, 1 CC de Cumin et une de Paprika. Éventuellement, ajouter une pointe de couteau de Piment de Cayenne en poudre. Méfiance sur le dosage, ll vaut mieux que cela soit pas assez piquant (ce n'est pas le but) que trop piquant....
4./Bien mélanger le tout.
5./Ajouter ensuite les Olives et le citrons. Mélanger à nouveau.
6./Laisser macérer 6 heures au moins au réfrigérateur en mélangeant de temps à autre.
7./Présenter avec des piques à l'apéritif.
TOMATES ET OLIVES EPICEES Ingrédients :- 500 ml (2 tasses) de tomates cerises rouges et jaunes
- 250 ml (1 tasse) d'olives Kalamata ou mélangées
- 1 citron
-30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail tranchées finement
- 2 ml (1/2 c. à thé) de piment rouge en flocons
- 1 brin de romarin ou 2 brins de thym sectionnés en morceaux d'environ 2,5 cm (1 po) de long
- 15 ml (1 c. à soupe) d'origan finement haché ou 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
Recette : 1./Débarrasser les tomates de leur queue, les nettoyer et les sécher.
2./Déposer les tomates dans un bol moyen et ajouter les olives.
3./À l'aide d'un zesteur ou d'un économe, faire de longues et fines épluchures de citron.
4./Ajouter les épluchures aux tomates.
5./Verser l'huile dans un petit bol ou une petite tasse à mesurer.
6./Incoporer l'ail, les flocons de piment rouge, le romarin et l'origan.
7./Verser sur le mélange de tomates et bien mélanger.
8./Laisser mariner à la température ambiante pendant 3 ou 4 heures avant de servir, en brassant de temps à autre.
9./Ou couvrir et réfrigérer pendant une nuit, en brassant à l'occasion.
10./Se conserve durant plusieurs jours au réfrigérateur.
Si j'en trouve d'autres, je te les communiquerai.
Bisous
