Mère de vinaigre

Karibou,

je metrais du cidre brut plustot que du doux, il est moins sucré
Praline 57 et si tu essayais de mettre un peu de vinaigre d'alcoll pour faire repartir tout cela?

A+

mamounette, oui, je vais essayer car de toute façon, pour l'instant je viens de regarder... juste une traînée sur le dessus, par une ombre!!!! de mère alors que j'attends depuis septembre..... du vinaigre blanc, j'en ai je vais en mettre 1/3 de la quantité, et je vous dis ce qu'il en est dans 3 semaines ...
merci

incroyable !! début de semaine, il n'y avait rien dans le vin blanc et je regarde hier soir ... il y a une super pellicule blanche sur le dessus !
Comment dois je faire maintenant que la mère est formée ? Je rajoute une bouteille de vin blanc ???

Oui tu rajoutes du vin blanc et tu laisses reposer au moins 3 sem. puis tu filtre et hop tu as du vinaigre...

A+

PS Pour Praline 57 ce n'est pas grave pour le m ou le n même moi souvent je ne sais plus qu'elle speudo j'ai choisi. C'est bien manou venant de "manon", la provence eh oui !!

Bonjour à tous, je suis nouveau sur le forum je me lance petit à petit dans le domaine culinaire.

Ma question est :

pour faire du vinaigre de cidre il faut faire une mère avec du cidre ? ou utilise-t-on une mère de vin rouge ?

Merci

Je ferai une mère avec du vinaigre d'alcool pour rester le plus neutre possible....

A+

Pour du vinaigre de cidre il vaudrait mieux procéder à partir de vinaigre de cidre ou de cidre.

Achetez du vinaigre de cidre, de préférence bio car sans concervateur.
En mettre un fond dans un bocal (verre, grès) non fermé hermétiquement.
La mère va se former. Une fois obtenue transvaser dans un contenant opaque et qui pourra être fermé, ajouter du cidre brut.
Variante : Au vinaigre de cidre que vous vous serez procuré ajoutez un peut de cidre, en proportion 1/4-3/4 laissez fermenter.

Si vous aimez le poiré vous pouvez également tenter de faire du vinaigre de poiré.

En Normandie vous devriez bien pouvoir vous procurer un peu de mère...

Chez moi c'est arrivé par accident... Un fond de bouteille oublié.

Dom

salut a tous,le vinaigre est le résultat d'un champignon dans le vin(la mère),et je n'y met que du vin ordinaire pourquoi gâcher un morgon ou autre excelent cru.

Merci Icidom.

Par contre le cidre de ferme noirci à l'air libre, est ce un pb ?

Le cidre de ferme est justement sans conservateur ce qui lui permet d'évoluer. A l'air libre la fermentation
va commencer ce qui provoque un changement de couleur.
Une fois la mère formée mettez la dans un contenant opaque que vous pourrez fermer.
Dans un endroit relativement chaud et avec de l'air elle va se développer à grande vitesse, au détriment du vinaigre...
Local tempéré et contenant bouché permette de la contenir.
Au froid, là, elle ne survivrait pas et trop chaud -contenant au soleil- idem.

Dom

Merci pour toutes ces précisions

angelocorria quand on a déjà le mère du vinaigre c'est sans doute moins important mais il semble pque pour former une mère de vinaigre, il est imprtant que le vin ne contienne pas ... ce qui empêche la formation du champignon =mère

depuis un an .... j'ai eu du vin / aigre mais pas de vinaigre
ces jours ci, j'ai rencontré un vinaigrier il ne m'a pas donné ses recettes sauf que pour la mère il fait un mélange 1/2 vinaigre, 1/2 vin. il est important aussi que la t° soit régulière tempérée. j'ai entamé un nouvel essai ....
et vous m'avez donné l'idée de faire du vinaigre de cidre

Coucou,

La mère de vinaigre est en fait formée par une accumulation de bactéries.

Pour ce développer il faut que cette bactérie, présente dans l'air, soit évidemment en contact avec le vin, cidre, bière... et de l'oxygène. Pour démarrer ce processus il faut idéalement une température supérieure à 20°c et pas plus de 25°c.

Donc au départ il vaut mieux un endroit relativement tempéré et un récipient ouvert.
Une fois la mère bien établis mettre dans un récipient opaque qui puisse être fermé et dans un lieux où la température oscille entre 16 et 23°c,
24°c. Trop froid la mère meure, trop chaud elle devient envahissante.

Pour le vinaigre de vin blanc on procède à partir d'une mère de vin rouge sur laquelle on met du vin blanc. Petit à petit la mère s'éclaircira et finira par être blanche ainsi que le vinaigre.

Pour le mélange 1/2 vin 1/2 vinaigre cela doit bien marcher 1/3-2/3 également.

Dom.

merci de tes précisions icidom je crois que mes essais ratés viennent aussi des variations de t°
la mère de vinaigre ...... celle que j'avais, ressemblait à un gros champignon, mais il parait que ce n'est pas forcément un signe de bonne mère est ce qu'un simple pellicule peut être une mère ?

Oui c'est une jeune mère. Ce sont les bactéries qui forment cette péllicule.

Dom.

merci dom. prochaines nouvelles dans qq semaines

lune petite info:
le vinaigre de vin ou autre acheté dans le commerce ne contient pas d'alcool contrairement à un vinaigre fait chez soi.
sur la bouteille c'est un degré d'acidité

Bonjour,

Quelqu'un a t'il de l'expérience dans la préparation du vinaigre de cidre?

Peut on comme le vinaigre de vin, élever la mère en laissant s'oxyder:

- 1 bouteille de vinaigre de cidre pour 3 bouteilles de cidre sans conservateur

Les délais de repos et de consommation sont -ils les mêmes que pour le vinaigre de vin ?

Concernant le vinaigrier (pour le vin comme pour le cidre), y a t'il une volumétrie minimale (5 litres ?).

Pour ceux de forum qui cherchent des vinaigriers, je vous conseillerai de chiner. J'ai acheté un vinaigrier en grès de 3 litres pour 1,5 euros avec la tireuse en parfait état.

merci et bon courage avec vos mères....

Olivier

romarin & ciboulette es tu allé lire la page précédente? il y a des messages pour faire du vinaigre de cidre ...
je n'ai pas essayé mais je crois que la mère de vinaigre (de vin) se forme ...

je vous tiendrai au courant (si l'ordi le veut bien ...)

l'ordi veut bien que je vous dise .... j'ai à nouveau une mère de vinaigre. j'ai mis 1/3 de vinaigre de vin du commerce (Am..) et 2/3 de vin, si possible "élevé au château" le tout à t° régulière..... de l'été de la saint martin, sans le bouger

romarin & ciboulette alors ce vinaigre de cidre???

bises!

bonjour,

a mon tour je viens vs demander conseils;

hier mon frère ma donne 10 litres de jus de raisin qu'il a laisse bouillir pdt 2 semaines
que puis-je faire avec

ce matin il m'a donne une petite mère,donc sur vos conseil je vais la verser ds un pot en grès
faut-il que j'y rajoute de ce "fameux" jus ou carrément déboucher une bouteille de vin

sinon a partir du moment,ou j'aurai mis ds le pot tout ce que vs me conseillerez,a partir de quel moment je peux commencer a le tirer et a quelle cadence

j'espère qu'il y a encore qques personnes qui passe par ici et qui pourront me renseigner
en attendant je vais préparer mon pot

coucou à mon avis, si le jus a bouilli, il ne peut plus fermenter... donc je ne te conseillerais pas de t'en sévir pour faire du vinaigre mais plutôt de déboucher une bouteille de vin
le jus de raisin, hum ça fait de bons coktails ou des boissons j'ai vu des posts à ce sujet comme les 🔍 smoothies à la mode

voilà
praline57

coucou PRALINE57,

me revoilà presqu'1 an après ta réponse et je confirme ce que tu m'as écris,en effet ce jus de raisin bouilli n'a pas formé de mère
je regrette car ces raisins là était d' une vieille vigne,qui n'a jamais était traité et d'une qualité qu"on ne trouve plus

merci pour ta réponse tout de même

à bientôt

Bonjour,

Voilà j'ai un vinaigrier avec du vinaigre de vin rouge,mais voilà j'ai un soucis la "mère" devient énorme comment doit on faire pour la diviser ?
Y a t il une façon précise ou bien je peux couper "n'importe" comment avec les doigts?

Merci à vous pour vos réponse.

Je venais poser à peu près la même question. Je remarque qu'aucun de nos experts vinaigre n'a dit qu'il fallait des précautions particulières pour manipuler la mère.

Pourtant, dans ma famille, j'ai parfois entendu qu'il ne fallait pas manipuler la mère ni avec les mains, ni avec du métal.

Dans le doute, j'utiliserais une spatule en bois, mais peut-être que c'est une superstition ridicule. Puisqu'on a affaire à un champignon, je ne vois pas en quoi la main ou le métal pourrait lui faire mal.

J'ai aussi entendu qu'on pouvait accélérer la formation d'une mère de vinaigre en plongeant des pâtes alimentaires dans le vin exposé à l'air ambiant.

Si quelqu'un a un avis éclairé sur ces deux rumeurs, je prends, très volontiers