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Alcool à 90°C : ou trouver ? legislation

Page 1/2 · 27 réponses · 27323 vues

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Bonjour à tous,

j'ai parcouru ce forum avec un grand plaisir, ca fait un petit moment que je cherchais un forum comme ca.

Mais qd vous parlez d'utiliser l'alcool à 90°C, vous parlez de quel type d'alcool ? ou peux le trouver ? quelle est la législation ?

merci .

GaETan
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Bonjour gaetanpat

Bienvenue sur le forum, tu y trouveras certainement des réponses à toutes tes questions culinaires, ou autres.

Pour ta question au sujet de l'alcool à 90°, tu peux en trouver en pharmacie. Il faut bien demander de l'alcool pour la conservation des fruits, sinon tu risques d'avoir de l'alcool camphré destiné aux soins.

Certaines pharmacies limitent la vente à 1/4 ou 1/2 litre. Ma pharmacie accepte d'en vendre 1 litre, peut-être parce que nous sommes dans une région de production de fruits.

Quant à la législation.... Question Question Question

A bientôt sur le forum Un peu de Magie CHOUPETTE47
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Quand je vois dans les recettes de l'alccol à 90 ° je remplace toujours par de l'alcool de fruit à 40° que l'on vend dans tous les magasins Cligne de l'oeil
Par contre j'ai vu qu'on en vendait dans les colryut en Belgique à environ 20 euros le litre.

@+ Joline.
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Oh chouette, merci Joline pour l'info je ne le savais pas Très Heureux

Je n'ai jamais essayé moi-même mais paraît que ce n'est pas la même chose avec l'alcool à fruit à 40° confus (ennuyé)
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Bonjour à tous,

J'ai vu vos difficultés à trouver de l'alcool à 90. Certains en trouve et beaucoup 10 ou même 15 litres , je ne sais pas comment ils font.

Moi je prend du rhum blanc 60° voir plus si je trouve,et mes liqueurs et mes fruits à l'alcool sont très bons

Essayée et dite moi ce que vous en pensez.

Je trouve ce forum super et je m'y sent bien c'est grâce à vous merci Djeen
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J'ai vu vos difficultés à trouver de l'alcool à 90. Certains en trouvent et beaucoup 10 ou même 15 litres , je ne sais pas comment ils font.
djeen a écrit :


Personnellement, je ne vois pas non plus ce que l'on peut faire, en utilisation domestique, de 15 litres d'alccol. On en trouve toujours suffisamment pour faire quelques petites recettes sympas de liqueurs. Pour les fruits, une eau-de-vie de fruits, et pourquoi pas du rhum comme tu le suggères, c'est amplement suffisant.

Et si tu nous donnais tes recettes à base de rhum Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

A bientôt Un peu de Magie CHOUPETTE47
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joline61
fait attention, de l'alcool à 45° et de l'alcool à 90° ce n'est pas la même chose, il faut corriger les dilutions
lorsque l'on utilise de l'alcool à 90°, on le dilue avec de l'eau, avec du jus de fruit, de façon à obtenir un produit final entre 25°- 30° pour une liqueur et 42° pour un alcool sec
par contre si tu utilises les mêmes proportions avec de l'alcool à 45°, tu peut avoir un produit fini en dessous de 17° et là tu riques d'avoir des fermentations parasitesoit toxiques si il y a des noyaux (méthanol) soit tes bouteilles qui explosent
jc
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merci Jean-Claude pour les infos.

Comme je n'en fais qu'en très petite quantité et pour des occasions exceptionnelles, le problème ne s'est jamais posé.

la législation est devenue très féroce pour l'utilisation de l'alcool Cligne de l'oeil et c'est normal.

@+ Joline.
9 Recette

Liqueur à 30°

Ingrédients Équivalences
  • 25 cl d'alcool à 90°
  • 25 cl de sirop de sucre
  • 25 cl d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
raison de plus pour le faire avec les bonnes proportions
par ex
25 cl d'alcool à 90° (=22cl d'alcool pur)
25 cl de sirop de sucre (=0 cl d'alcool pur)
25 cl d'eau (=0 cl d'alcool pur)
donne 75 cl de liqueur dont 22.5 cl d'alccol
ce qui donne un produit fini à 30° ce qui est parfait

25 cl d'alcool à 45° (=11cl d'alcool pur)
25 cl de sirop de sucre (=0 cl d'alcool pur)
25 cl d'eau (=0 cl d'alcool pur)
donne 75 cl de liqueur dont 11.3 cl d'alccol
ce qui donne un produit fini à 15° ce qui est mauvais

donc soit tu augnmente l'alcool, soit tu diminue l'eau, c'est des maths, a faire avant de gouter

quant à la législation francaise je ne la connais, pas, ici en belgique la vente d'alcool pour fruit (45° et 96°) est libre, tu peux donc réaliser des produits pour ta consommation personelle.

ce qui est interdit, c'est de fabriquer de l'alcool (distillation)

et aussi la vente d'alcool
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j'ai réfléchi en faisant la vaisselle et j'avais fait le même raisonnement que toi donc ajouter plus d'alcool à 45°(plus pratique à se procurer mais j'en avais vu chez Col...t à 96°) et moins d'eau.

je te remercie pour tes bons conseils et du cours de math Rire (lol)

bon après-midi chaud et vive l'eau. Joline.
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Merci Jean-Claude de nous avoir détaillé ta méthode de calcul. Je vais la conserver précieusement. Cela m'intéresse vraiment car l'alccol pour fruit à 90° est très règlementé en France mais on trouve facilement de l'eau-de-vie de fruits à 45°.

Donc si je suis ta méthode, et que j'utilise de l'alcool à 45°, je dois respecter les proportions suivantes (pour 75 cl de produit fini) :

Flêche (Voir ICI) 50 cl d'alcool à 45° (=22cl d'alcool pur)
Flêche (Voir ICI) 25 cl de sirop de sucre (=0 cl d'alcool pur)

Une petite question cependant. Lorsque tu parles de "sirop de sucre", avec quelles proportions (je suppose de sucre + eau) obtiens-tu 25 cl ?

A bientôt - Un peu de Magie CHOUPETTE47
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CHOUPETTE47
si tu me donne ton adresse émail je t'envoyé une feuille de calcul Xl ou tu pourras calculer toutes les proportions possibles et immaginable

la vente est peut être très réglementé en france, mais tout les Belges, luxembourgois, hollandais s'approvisionnent en france.

je m'approvisionne en france car l'alccol est en vente "libre" en pharmacie à un prix de 6 euros le litre contre 25euros en grande surface (en belgique), donc adresse toi à ta pharmacie et spécifie bien que c'est pour des fruits.
les pharmaciens ont un quota d'achat d'alcool, si ton pharmacien refuse va voir un autre
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pour acheter de l alcool a 90 en pharmacie 2 chose a savoir:
1ere : la vente et limiter a 250cl par jour et par personne.Mais C un peu a la tête du client... Donc avec un petit sourire ca passe...
2eme : les pharmacies ont un quota a respecter et si il ne passe pas tout leur alcool il sont pénaliser pour l année a venir.Donc aller l acheter en fin d année et il vous la vendrons sans problème et surtout moins chère.
VOILA vous savez quoi faire.
Avec modération BIEN SUR
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a savoir, j'habitais avant le nord puis le var pendant 5 ans et je n'ai jamais eu aucun souci pour obtenir de l'alcool à 90° dans ma pharmacie, que ce soit un litre voir 2 en même temps et pour le même prix cité au dessus (6e)
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Bonjour à tous,

j'ai parcouru ce forum avec beaucoup d'intérêt C'est Okey ! ou on trouve une mine d'informations.

Sur un post en date du 24/06/2005 en réponse à choupett47, jean claude propose d'envoyer une feuille de calcul Xl ou on peut calculer toutes les proportions possibles et immaginable d'alcool pour faire des liqueurs.

Je suis évidement très intéressé. Un peu de Magie

Quand à l'approvisionnement en alcool à 90° il parrait que la vente est interdite en France depuis ces jours ci, : confus (ennuyé)

Cordialement
16


Etoiles Magie lolo13000 Etoiles Magie

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Bienvenu

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

Salut

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Bonjour à tous,

j'ai parcouru ce forum avec beaucoup d'intérêt C'est Okey ! ou on trouve une mine d'informations.

Sur un post en date du 24/06/2005 en réponse à choupett47, jean claude propose d'envoyer une feuille de calcul Xl ou on peut calculer toutes les proportions possibles et immaginable d'alcool pour faire des liqueurs.

Je suis évidement très intéressé. Un peu de Magie

Quand à l'approvisionnement en alcool à 90° il parrait que la vente est interdite en France depuis ces jours ci, : confus (ennuyé)

Cordialement
lolo13000 a écrit :


Réponse de pharmacien.

Limité comme dit précédemment : 250 ml par jour et par personne, destiné aux soins....

La vente au delà n'est pas autorisée....
En effet les pharmacies ont des quotas, pourquoi ?
parce que de nombreuses personnes l'utilisent pour fabriquer des alcools, hors l'alcool est soumis à une TVA différentes de l'alcool à 90°...
Et deuxième raisons, la production, et distillation d'alcool est INTERDITE en France, même à des fins familiales.

J'espère vous avoir donner des réponses.
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Je suis allée fin 2012 à la pharmacie de mon village de campagne. Ils me connaissent bien, pas de soucis. J'ai demandé à avoir 1 l d'alcool à 90° et on m'a refusé la vente. J'ai tenté 500 ml, refusée aussi. J'ai finalement réussi à acheter 250 ml après avoir beaucoup insisté et pour cela, j'ai payé 5,50 euros. Je vais tenter de faire 3 ou 4 autres pharmarcies pour réunir le litre qui m'est nécessaire pour faire ma liqueur de groseille.
19
la législation à changée, suite aux nombreux abus.
il te reste quelques solutions :

- l'acheter en grande surface
- l'acheter sur le Net
- l'acheter au Luxembourg, c'est la qu'il est le mon cher
- si tu es propriétaire d'une parcelle cadastrée en verger tu peux le faire distiller dans un atelier communal
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Je suis allée fin 2012 à la pharmacie de mon village de campagne. Ils me connaissent bien, pas de soucis. J'ai demandé à avoir 1 l d'alcool à 90° et on m'a refusé la vente. J'ai tenté 500 ml, refusée aussi. J'ai finalement réussi à acheter 250 ml après avoir beaucoup insisté et pour cela, j'ai payé 5,50 euros. Je vais tenter de faire 3 ou 4 autres pharmarcies pour réunir le litre qui m'est nécessaire pour faire ma liqueur de groseille.
Elodienosore a écrit :

les pharmaciens ont le droit d'en vendre;c'est eux qui ne veulent pas.parait il
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Je suis allée fin 2012 à la pharmacie de mon village de campagne. Ils me connaissent bien, pas de soucis. J'ai demandé à avoir 1 l d'alcool à 90° et on m'a refusé la vente. J'ai tenté 500 ml, refusée aussi. J'ai finalement réussi à acheter 250 ml après avoir beaucoup insisté et pour cela, j'ai payé 5,50 euros. Je vais tenter de faire 3 ou 4 autres pharmarcies pour réunir le litre qui m'est nécessaire pour faire ma liqueur de groseille.
Elodienosore a écrit :

tu n'utilises pas l'alcool pour fruits 45°?
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trouvé sur le net:

, à Paris, le 31 août 2005.
SANTÉ - A cause des taxes qui leur sont réclamées par les douanes...

Les flacons d’alcool à 90° se font rares dans les étales des pharmacies. En effet, pour protester contre le paiement d’une taxe sur l’alcool pur réclamé par les douanes depuis le début de l’année, les principaux syndicats de pharmaciens ont appelé leurs confrères à arrêter de vendre ce produit, indique le Figaro, ce vendredi.
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la législation à changée, suite aux nombreux abus.
il te reste quelques solutions :

- l'acheter en grande surface
- l'acheter sur le Net
- l'acheter au Luxembourg, c'est la qu'il est le mon cher
- si tu es propriétaire d'une parcelle cadastrée en verger tu peux le faire distiller dans un atelier communal
jean-claude a écrit :


En grande surface, on ne trouve que de l'alcool à 40°. Pour faire de la liqueur, il m'en faut à 90°. Sur le net, c'est introuvable. J'habite trop loin du Luxembourg et je n'ai pas de parcelle cadastrée en verger. Merci pour tes suggestions quand même C'est Okey !
Du coup, j'ai laissé tomber l'idée de transformer mes quasi 3 kg de groseilles en liqueur. J'en ai congelé un partie et l'autre, j'en fais du vinaigre.
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Sur le net, c'est introuvable.
Elodienosore a écrit :


il y a pas mal d'autre firmes qui vendent des produits pour fabriques bière ou vins
va voir dans les magasin pour faire des conserves, dans les magasins qui vendent des vins, dans les grossistes pour la cuisine, faut un peux chercher mais ca se trouve facilement
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En grande surface, on ne trouve que de l'alcool à 40°. Pour faire de la liqueur, il m'en faut à 90°. Sur le net, c'est introuvable. J'habite trop loin du Luxembourg et je n'ai pas de parcelle cadastrée en verger. Merci pour tes suggestions quand même C'est Okey !
Du coup, j'ai laissé tomber l'idée de transformer mes quasi 3 kg de groseilles en liqueur. J'en ai congelé un partie et l'autre, j'en fais du vinaigre.
Elodienosore a écrit :

je crois que dans les recettes a 90° il faut mettre moitié eau,donc a 40° ça doit le faire,sans couper d'eau..