Recette de la vraie sangria espagnole ?

Bon, en Espagne les chaussons ("empanadillas" ne sont pas normalement au choriso (mais pourquoi pas? ça serait original) et les tapas sont normalement à base de légumes frais ou au vinaigre (les "encurtidos" et les "banderillas" et de poisson, fruits de mer et coquillages. Les croquettes, bombas et beignets sont bienvenus aussi...

La vraie sangría espagnole n'est pas faite avec du vin crsé mais avec du rouge, le plus bon il est, meilleur sera ta sangría. Il ne faut pas exagérer non plus, on ne met pas des rouges à cent euros pour une sangría.

Les espagnols de Rioja ou Priorat, par exemple, sont une bonne idée. Si tu n'en trouves pas, ou s'ils ont un toro dessiné (il y a des très bons Torres, mais pas avec u torero) qu'il faut surtout pas acheté, alors utilise ton rouge habituel.

La sangría n'est pas un punch et elle doit surtout pas être mariné aux fruits. Ça ne m'etone pas que les vins de certains deviennent "corsés" après de les mettre pendant un jour à mariner avec du sucre et autant des fruits. C'est une boisson à faire idéalement juste avant, c'est pour ça et pour l'abimage du vin qu'il est tout à fait déconseillé d'acheter de la sangría toute prête en bouteilles ou en tetra brick.

Sangría (1 bouteille)

1 bouteille de vin rouge normal (pas corsé !)
2 oranges
150ml (un petit verre)de brandy ou de cognac
5 cuillères à soupe de sucre cristalisé
1 cuillère à soupe de cannelle
2 fruits de saisson (*)
Vichy Catalan (facultatif, pas plus de 150ml)

- Faire jus des oranges.
- Melanger le jus, le vin, le brandy, le sucre et la cannelle.
- Couper les fruits en dés, les agrumes lavés et avec sa peau.
- Rajouter les fruits et guarder au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ne mettre surtout pas des glaçons.
- Servir très froide, le pichette dans un saladier à glaçons si nécessaire.

(*) Une des deux fruits doit être obligatoriament un agrume. Le plus classique est de mettre un orange et un citron, sourtout à l'hiver. Sinon, une moitié de citron, une mandarine et une orange. En été, on peut mettre un orange ou un citron et un pêche (ou deux neffles) épluché et coupé en dés.

En printemps des fois on fait des sangria aux fraises (que l'on appelle comme ça : sangría de fresas), avec une orange et un poigné des fraises lavés et coupés en lames en forme de coeur.

Le vin ne doit ètre de mauvaise qualité, il doit être un rouge moyene à bon, une bouteille à environ cinc euros est assez bien. Utilisez un rouge espagnol si possible (je vois des fois des Rioja marque Tres Torres, pas trop mal s'il n'y a pas un torero dessiné, au monoprix, auchan et champion, par exemple) : Rioja, Priorat, Penedès, etc.
Sinon, un 100% merlot (il y a des centaines de raisins merlots, mais bon...) d'habitude est toujours bien. De préférence un rouge pas trop fruité, car on met déjà des fruits et du sucre, mais il peut être jeune, parfaitement. Comme vins français, j'utilise du vins de Corse ou du Roussillon, mais je ne me rappelle des marques.

En général, le vin rouge espagnol a plus de corps que les rouges français, vous savez, souvant les Espagnols pensent que l'on a ajouté de l'eau quand ils goûtent des rouges français... mais ils ne sont pas corsés. Par contre, les blancs espagnols souvant (sauf le muscat, deffinitivement!) sont beaucoup plus secs -moins sucrés- et fraîches que les français.

Le mot sangría vient du mot sangre (en français, de la sang!), car le couleur est cel de la sang. Mefiez - vous des sangrías faites avec des vins rosées ou qu'ils ont autant quantité d'eau, gazeuse, glaçons, etc. qu'elle n'est plus rouge foncé.

La sangría n'a pas de glaçons, seulement dans certains emplacements touristiques de très mauvais qualité, où les pauvres touristes beuvent des glaçons, les eplunches (!) des restes de cuisine et d'autres choses... pouah.

Quand on la fait pour être transportée, par exemple pour un pique-nique, on la guarde en une bouteille vide en plastique de deux litres, sans les morceaux de fruit, et l'on amené une orange et un citro entiers et lavés, que l'on coupe et rajoute à la fin, en arrivant. En Espagne on n'aime pas que le fruit soit abondant et surtout on n'aime pas que ça soit trop mariné, donc souvant même si c'est pour chez nous on rajoute les fruits just avant servir. L'idée n'est pas de faire du sirop de fruit mais apporter un petit touche subtil acidulé, comme quand on rajoute une tranche de citron dans un verre d'eau ou de cola.

La vraie-vraie sangría n'a pas d'eau pétillante, mais moi j'aime bien d'y rajouter un petit filet de vichy catalan (c'est de l'eau pétillante de Caldes, vous pouvez utiliser une autre marque). Sourtout en été c'est plus légère... mais ne mettez pas trop, un demi verre d'eau au maximum.

Astuce : Tu peux y mettre des glaçons de sangría, remplie une glaçonière avec de la sangria et surgelé, comme ça tu auras des glaçons "aptes" à mettre dans la sangría.