Vin médiéval ou hypocras...

1 oct. 2005

Salut à tous !

je voudrais trouver une recette de vin épicé, style recette médiévale, qu'on appelle hypocras...

dans le même genre, toutes les recettes avec vin et épices, herbes aromatiques sont les bienvenues !!!

2 oct. 2005

j'ai déjà vu une recette d'hypocras sur internet, en fait c'était la même composition que pour du vin chaud et la même préparation sauf qu'au lieu de le servir chaud,c'était froid, je n'ai pas encore testée mais si je le fais avec ma recette de vin chaud je suis pratiquement sûre d'arriver au même résultat que de l'hypocras
J'avais aussi déjà goûté du vin de figue dans 1 boutique médiévale mais je n'ai pas encore testée la recette, j'ai déjà fait du vin de pruneaux,quand je testerais le vin de figue je crois que je ferais pareil que pour le vin de pruneaux
voilà !!
si tu veux les recettes n'hésite pas!

3 Recette oct. 2005

Vin de basilic sucré

Ingrédients Équivalences

1 litre de vin blanc sec (riesling, sylvaner...)
environ un bol de feuilles de basilic fraîches (lavées...)

évidemment !!!

si ça se boit et que c'est fait avec des trucs bizarres !!!

j'ai une recette de vin de basilic qui est pas mal du tout et archi simple :

tu mets un litre de vin blanc sec (riesling, sylvaner....) dans un bocal, tu ajoutes environ un bol de feuilles de basilic fraîches (lavées....on ne sait jamais !)
tu laisses macérer deux jours
tu filtres pour enlever les feuilles
tu ajoutes du sucre en poudre (100, 150, 200, 250 grammes, selon ton goût !)
tu touilles pour faire dissoudre le sucre
tu mets en bouteille et hop au frigo !!!!

tu bois bien frais avec l'excuse que c'est digestif et antispasmodique...mais c'est juste une excuse...

pour compliquer la chose, on peut cueillir le basilic à la pleine Lune

, lancer des invocations à Bacchus

, laisser macérer dans un récipient consacré par Bélénos et Toutatis... Un peu de Magie

mais ce n'est pas absolument indispensable...

4 Recette oct. 2005

Vin médiéval aux pruneaux et épices

Ingrédients Équivalences

1 litre de vin rouge
1 orange
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil à café de canelle en poudre
des clous de girofle
2 bâtons de cannelle
1 verre à liqueur de cognac ou de rhum
anis étoilé (1)
sucre (selon ton goût)
75 cl de vin rouge (cahors)
250 gr de pruneaux
120 gr de sucre en poudre
12 cl d'armagnac ou de cognac

MERCI pour ta recette de vin au basilic, et je pense que cueillir le basilic 1 soir de pleine lune et lancer des incantations est INDISPENSABLE, pour 1 bonne réussite et pour bénéficier de toutes les propriétés de ce vin.
vin chaud (qu'il faudra donc boire bien frais pour le servir en tant qu'hypocras
1 litre de vin rouge
1 orange
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil à café de canelle en poudre
des clous de girofle
2 bâtons de cannelle
1 verre à liqueur de cognac ou de rhum
anis étoilé (1)
sucre (selon ton goût
mettre dans 1 grande casserole, la canelle(bâton+poudre), l'orange piquée de 20 clous de girofle,le cognac ou le rhum,3 cuil à soupe de sucre,le sachet de sucre vanillé,l'anis étoilé et le vin, bien mélanger et mettre à chauffer à feu très doux (il ne faur pas que ça bout!!) pendant 40min. à 1 heure(pour bien parfumer le vin), rajouter du sucre selon le goût, boire chaud en vin chaud ou laisser refroidir, mettre au frigo et déguster bien frais en tant qu'hypocras, tu me raconteras...

vin de pruneaux
75 cl de vin rouge (cahors)
250 gr de pruneaux
120 gr de sucre en poudre
12 cl d'armagnac ou de cognac
laver les pruneaux à l'eau chaude,ne pas les dénoyauter et les mettre dans 1 plat fermant hermétiquement (perso j'utilise la cocotte minute), ajouter la moitié du sucre et l'armagnac ou cognac.fermer et Laisser macérer pendant 5 jours en remuant le contenu tous les jours.
le 5ème jour,ajouter le vin et le reste du sucre,fermer et laisser macérer encore 5 /6 jours en remuant toujours de temps en temps
Le 10ème jours,égoutter les pruneaux en recueillent le jus et les presser dans 1 bol 1 par 1 pour extraire 1 maximum de jus parfumé, remettre ce jus dans la cocotte,mélanger, filtrer le tout, mettre en bouteille, laisser au frigo encore 5 jours, ajouter du sucre si nécessaire et servir bien frais à l'apéritif.

voilà, je vais certainement tester avec des figues 1 de ces jours
A+

5 oct. 2005

ça m'a l'air bien sympathique, tout ça !!!

à tout hasard, étant donné que vous êtes toutes les deux originaires du Grand Nord, si vous avez des tuyaux style fêtes médiévales, je suis preneuse, on adore tout ce qui est moyen-âgeux, celte...alors, au cas où...

6 Recette oct. 2005

Hypocras amiénois au miel et cannelle

Ingrédients Équivalences

1 litre de vin blanc doux
10 cl d’eau de vie de fruits à 40°C
1 cl d’amande amère
1 bâton de cannelle
25g d’amandes émincées grillées
10 baies de genièvre
1 pomme coupée en dés
30 cuillères à soupe de miel liquide

Hypocras amiénois

1 litre de vin blanc doux
10 cl d’eau de vie de fruits à 40°C
1 cl d’amande amère
1 bâton de cannelle
25g d’amandes émincées grillées
10 baies de genièvre
1 pomme coupée en dés
30 cuillères à soupe de miel liquide

Réunir tous les ingrédients dans un bocal.
Fermer hermétiquement et laisser macérer 10 jours
Ne pas filtrer
Servir en puisant dans le bocal de préparation

Sinon j’ai la recette de l’hypocras aux épices, au genièvre ou au poivre.

Si quelqu’un est intéressé, faites moi signe …

7 oct. 2005

encore !!! encore !!!!!

dis-moi, Miline, c'est bien 30 cuillères de miel ????!!!!! ou plutôt 3 ???!!!
tu peux me donner les autres recettes à tout ce que tu veux, j'essaie tout !!!

kenavo d'ar wech all !!

8 Recette oct. 2005

Vin médiéval aux épices

Ingrédients Équivalences

3 noix de muscade
20 g de baies de genièvre
20 g de grains de coriandre
3 étoiles d'anis
3 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
1 litre de vin blanc
25 cl d’eau de vie de fruits à 40°C
200 g de sucre
100 g de baies de genièvre
1 noix de muscade
1 pomme reinette
1 l de vin blanc
25 cl de genièvre
100 g de sucre
50 g de grains de coriandre
50 g de poivre noir en grains
50 g de baies roses
25 cl d’eau de vie de fruits
150g de sucre

No problemo Breizh Family !!!

Pour l’hypocras amiénois il s’agit bien de 30 c.à .s (j’ai pas essayé mais ça semble bien sucré en effet)

Hypocras aux épices

3 noix de muscade
20 g de baies de genièvre
20 g de grains de coriandre
3 étoiles d’anis
3 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
1 litre de vin blanc
25 cl d’eau de vie de fruits à 40°C
200 g de sucre

Ecraser les épices au pilon. Verser les dans un bocal avec l’alcool. Fermer et laisser reposer 3 jours encore.
Filtrer et embouteiller.

Hypocras au genièvre
100 g de baies de genièvre
1 noix de muscade
1 pomme reinette
1 l de vin blanc
25 cl de genièvre
100 g de sucre

Concasser les baies et la muscade.
Placer les dans un bocal avec la pomme non épluchée coupe en dés et les autres ingrédients.
Laisser macérer 1 semaine en mélangeant de temps à autre.
Filtrer et mettre en flacons.
Laisser reposer 48h avant de servir très frais.

Hypocras au poivre

50 g de grains de coriandre
50 g de poivre noir en grains
50 g de baies roses
1 l de vin blanc
25 cl d’eau de vie de fruits
150g de sucre

Ecraser grossièrement tous les grains au pilon.
Faire macérer pendant une semaine avec le vin, l’alcool et le sucre.
Filtrer et embouteiller.
Placer les flacons au réfrigérateur et servir de préférence dans des verres givrés.

Voilà voilà. J’ai eu ces recettes dans le livre « Alcools de fruits – Apéritifs, sirops, liqueurs, crèmes et ratafias » de Jean-Louis Desailly – La maison rustique de Flammarion

Dites donc Breizh Family tu ne serais pas une Penn-sardine de DZ avec ton Kouign amann…..

Kenavo

9 oct. 2005

perdu ! je ne suis pas une penn sardin, même si on va faire un tour au Port Rhu dès que c'est possible quand on est en Bretagne...!!!!

dans la famille, on est juste fanatiques

dangereux

tendance intégriste

de Bretagne et celtitudes en tous genres !!! fais un tour sur mon album, tu verras que mon Nôm est bien atteint par le virus également...

trugarez vraz pour toutes ces mixtures très sympathiques !!!

demain, j'en teste une !!!
quant au kouign amann, je reste fidèle à celui de Le Moigne...

même si celui de Locronan n'est pas mal non plus !!!

kenavo d'ar wech all !!!

10 oct. 2005

C'est trop fort Le Moigne c'est mon préféré également !!!!!!!!!!

De rien pour les recettes

Tu me diras si c'est bon

Une Bigoudène

11 Recette nov. 2005

Vin médiéval aux amandes et cannelle

Ingrédients Équivalences

1 litre de vin blanc
250 gr de sucre ou de miel liquide
50 gr de poudre d'amandes
15 gr de cannelle
3 grains de poivre
1 pincée de macis
1 citron

Je crois que celui-ci je ne l'ai pas vu, sinon escusez-moi:

Hypocras

-1 litre de vin blanc
-250 gr de sucre ou de miel liquide
-50 gr de poudre d'amades
-15 gr de cannelle
-3 grains de poivre
-1 pincée de macis
-1 citron

Couper le citron en quatre, laisser macerer avec tous les ingredients pendant 15 à 20 jours. Filtrer mettre en bouteille, boire bien frais.

voilà

merci pour vos recettes

12 Recette nov. 2005

Hypocras aux épices méditerranéennes

Ingrédients Équivalences

2 litres de vin rouge
60g de sucre
du miel
20g de gingembre frais
10 petits bâtons de cannelle
10 graines de cardamome
5 clous de girofle
1 pincée de macis moulu
20 graines de maniguette
20 graines de coriandre

La recette de l'hypocras

Ingrédients :

2 litres de vin rouge,60g de sucre, du miel, 20g de gingembre frais, 10 petits bâtons de cannelle, 10 graines de cardamome, 5 clous de girofle, 1 pincée de macis moulu, 20 graines de maniguette, 20 graines de coriandre.

Préparation :

Délayer dans 2 litres de vin rouge 60g de sucre et du miel jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment doux à votre goût. Dans une bourse en toile fine, mettre le gingembre, les bâtons de cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le macis, la maniguette et les graines de coriandre, le tout préalablement passé au mortier. Faire infuser trois bonnes heures, retirer la bourse et déguster très frais !

13 nov. 2005

moi j'ai trouvé ça:

Dans divers groupes, il est partagé en faisant circuler une coupe parmi les participants. Certains disent que ce mélange possède diverses propriétés, je veux bien le croire, toutes ces composantes étant utilisées en médecine naturelle. Individuellement, certains en consomment pour lutter contre la fatigue ou le rhume. Cependant, c'est plus pour le côté convivial et de partage qu'il est consommé.

Ceci est une version de la recette, il en existe d'autres avec peu de variations. C'est à chacun de la moduler selon son goût. La variété de miel et le vin peuvent faire changer significativement le goût, choisissez celles qui vous convient le mieux... ... et en fonction de votre budget... Bref, il vaut mieux éviter la piquette et ce n'est pas la peine d'utiliser un grand cru.

Ingrédients (diverses cersions):

- 1 bouteille de vin rouge
- 60 à 100 g de gingembre
- 60 à 200 g de miel liquide (généralement 120 g)
- 8 gousses de cardamome
- 4 bâtons de cannelle
- 2 gousses de vanille
- 8 clous de girofle - 5 litres de vin
- 40 g de cannelle
- 200 g de gingembre
- 10 clous de girofle
- 40 gousses de cardamome
- 650 g de sucre

Préparation:

Mélanger le miel et le vin. (Pour rendre liquide le miel solide, le passer au micro-onde 1 minute)
Mettre le gingembre râpé dans le vin
Faire un sac avec les épices (mettre les épices dans un tissu fermé )
Laisser macérer 24 heures les épices
Retirer le sachet d'épices
Filtrer le breuvage

twiggy

14 nov. 2005

Les vins que vous proposez vous les buvez quand?
J'ai proposé des recettes mais je ne les ai pas essayées

Donc l'hypocras pour vous c'est quand?
En apéro?
Avec un plat?
...

Merci de m'éclairer

15 nov. 2005

coucou,
pour moi le vin de pruneaux et l'hypocras c'est pour l'apéro
A+

16 nov. 2005

merci à toutes !!!

pour répondre à ta question miline, d'accord avec dinounou, c'est pour l'apéro !
on peut peut-être aussi le faire chauffer comme du ...vin chaud !!!

par contre, faut-il boire l'hypocras fait avec du vin rouge à température ambiante, comme le vin rouge classique, ou bien frais comme souvent les apéro ?

twiggy, où as-tu trouvé la citation ? rassure-moi, on n'est pas absolument obligé de boire tous dans la même coupe ?...

merci encore, je crois que je vais tenter ça après-midi ! je vais commencer par une recette qui n'a pas besoin de macérer trop longtemps...
je vous tiens au courant !!!

à plus !
kenavo !

17 nov. 2005

perso,je préfère boire de l'hypocras bien frais,question de goût!!
A+

18 nov. 2005

breizh family: ho ben j'en sais rien moi j'ai trouvé ça sur un site internet en tapant hypocras dans la recherche google!!

19 Recette nov. 2005

Hypocras aux épices et à la Bourgogne

Ingrédients Équivalences

1 bouteille de Bourgogne rouge
30g de cannelle en bâton
60g de gingembre
8 clous de girofle broyés
3 cuillérées d'eau de roses
400g de sucre

voici la recette de l'hypocras

pour 6 personnes:
1bouteille de Bourgogne rouge
30g de cannelle en bâton
60g de gingembre
8 clous de girofle broyés
3 cuillérées d'eau de roses
400g de sucre

Faire macérer les épices (placés dans une mousseline)
avec le vin et l'eau de roses pendant au moins 3 heures

Passer, filtrer plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange soit clair

Servir trés frais

20 janv. 2006

Merci pour toutes ces recettes d'hypocras
qui de vous à déjà réaliser ce breuvage mythique

21 Recette janv. 2006

Hypocras aux épices

Ingrédients Équivalences

3 noix de muscade
20 g de baies de genièvre
20 g de grains de coriandre
3 étoiles d'anis
3 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
1 litre de vin blanc
25 cl d'eau de vie de fruits à 40°C
200 g de sucre

Hypocras aux épices

3 noix de muscade
20 g de baies de genièvre
20 g de grains de coriandre
3 étoiles d'anis
3 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
1 litre de vin blanc
25 cl d'eau de vie de fruits à 40°C
200 g de sucre

Flêche (Voir ICI) Ecraser les épices au pilon. Verser les dans un bocal avec l'alcool. Fermer et laisser reposer 3 jours encore.
Filtrer et embouteiller.

j'ai réalisé trois recettes d'hypocras, et je me suis rendu compte que la noix de muscade était toxique à forte dose, sur le net j'ai trouvé que la dose mortelle entre 1/2 et deux noix de muscades ingérée en une seule fois
donc attention a vos hypocras, en ce qui me concerne le premier est délicieux
jc

22 janv. 2006

Bj Jean-Claude

je trouve que trois noix muscade c'est beaucoup trop, si tu as vu ma recette il n'y en a pas, l'as tu faites ?

23 janv. 2006

bonsoir
non (pas encore) je n'ai pas encore fait ta recette, je n'ai pas d'eau de rose à la maison , par contre 400 gr de sucre pour une bouteille c'est beaucoup, ceux que j'ai fait ont 200 gr de miel au litre
jc

24 mars 2006

voila deux mois que j'ai fait mon hypocras, et il à fermenté les bouchons ont sautés, je n'ose pas trop le boire car si la noix de muscade fermente elle peut donner du methanol, la prochaine fois j'ajoute plus d'alcol afin d'arriver à 17 degrés

25 mars 2006

Alors : quelques précisions :
La noix de muscade est effectivement toxique. En fait, c'est son écorce (le macis) qui est la plus dangereuse. Mais il faut quand même en mettre pas mal !
Traditionellement, l'hypocras se fait au vin blanc, plutôt sec, adouci au miel. Utiliser un vin doux ou liquoreux rendra le mélange plus écoeurant que rafraîchissant. Mais c'est comme tout : il y en a tellement de recettes...
A ce propos, je n'en ai pas à ajouter : toutes celles citées me semblent recouper plus ou moins les miennes, le mélange est avant tout question de goût.
Préférez utiliser les épices entières : à mettre dans une mousseline pour laisser macérer dans le vin...
De même, soit vous faites comme jean-claude (remise en bouteille), soit vous faites plus simplement macérer deux ou trois jours à l'avance au frigo. Comme ça vous évitez la double fermentation.
Si vous voulez mettre en bouteille pour faire fermenter, sachez faire une bonne vieille chromatographie couche mince pour déterminer votre taux de méthanol. Ca évite de devenir aveugle et/ou fou...
Quand à la température de service, je préfère personnellement l'hypocras rouge frais à l'apéro et le blanc servi chambré en liqueur. Comme quoi...
Enfin, sachez-le, un hypocras bien sucré, blanc, un peu chargé en cannelle, fait un excellent vin sur l'ennemi de la sacro-sainte ligne : le chocolat !

Enfin, jc, sache-le, ta recette ce n'est pas de l'hypocras. L'hypocras, on le sait, est médiéval. Or, à l'époque, on ne distillait pas les alcools. Mettre de l'eau-de-vie à 40° est donc une hérésie pour tout amateur d'hypocras un tantinet à cheval sur les principes. De même, on évitera les agrumes et l'estragon.
Bon, ça c'est la théorie... Après, si c'est bon...

Mais je trouve quand même que tu charges trop en épices.