1ere essai machine à pain ! un desastre

1 mai 2006

Bonjour tout le monde,

Je me présente christelle 31 ans du Nord de la France. Je suis une mauvaise cuisinière et je viens souvent sur le site chercher des infos. Je me décide aujourd'hui de m'inscrire. Hier, j'ai eu en cadeau une machine à pain Kenwood BM200. Je me suis empressée pour la tester, j'ai programmé pour ce matin et j'ai suivi à la lettre les quantités et ingrédients donnés mais le résultat est une vrai catastrophe..... On dirait une faluche sur le dessus tellement elle est blanche, pas de volume...... l'intérieur est compact et pas assez cuit !!! bref un désastre.
J'avais acheté de la levure fraîche mais quand j'ai lu la notice, il était noté de pas mettre de la fraîche, je me suis rabattu sur de la levure chimique en sachet, est ce à cause de ça ???
J'espère ne pas devoir trop essayer car je perd vite patience.
Pouvez vous me donner des conseils ?
Merci d'avance.

2 mai 2006

Bonjour,
Si ça peut t'aider, va voir sur le post en dessous du tien ("recettes de conseils pour TRIOMPH...".
C'est, comme toi, une nouvelle mapeuse, et je lui ai donné quelques conseils, qui lui ont apparemment rendu service...et comme ils sont transposables!

Le tout est de déterminer ton TH pour commencer

A+

3 mai 2006

Au nom de toute l'équipe du forum je te souhaite la bienvenue Tortue59.

La levure chimique est à utiliser uniquement pour les gâteaux.Mais por ton pain et ta brioche tu dois utiliser de la levure de boulangerie fraîche ou sèche.

Passe une agréable journée et à très bientôt sur le site.

4 mai 2006

Merci pour vos réponses, je vais vite aller voir ce post SIBLEUE et je vais à nouveau réessayer cette après midi, je vous tiens au courant en direct ... Par contre, vous croyez vraiment que je peux utiliser de la levure fraîche même si dans ma notice il ne me le conseille pas ???
J'ai fait ma petite présentation sur le lien que tu m'as donné A-sourire.

5 mai 2006

Tortue59
Pour le pain, toujours utiliser de la levure fraîche ou Franc...ine ou Brioch..in tu les trouveras dans le rayon des farines.
Evites la vahi....né, elle donne un goût que je n'aime pas et je ne suis pas la seule sur ce forum

Sinon la base des recettes du pain c'est :
eau, sel, farine et levure

6 mai 2006

je ne risque rien en mettant de la levure fraîche dans ma machine à pain, car la notice me le déconseille ???

7 mai 2006

Normalement, tu peux mettre de la levure fraîche (petits cubes), mais c'est plus simple d'utiliser de la levure de boulanger (produit sec qu'il ne faut pas mouiller), ou, mieux, du levain fermentescible (vendu en magasin bio, en sachet).
Ne m'en veux pas de ne pas tout te renoter, mais j'ai déjà tout écrit hier et ce matin, sur le post dont je te parlais (dont l'auteur est CCrinette, pour sa map Triomph).
Si tu as du courage (il y a beaucoup de conseils "de base", lis ce que je lui ai noté, car j'y parle de levure et de levain.

Mais tu peux poser des questions si tu ne trouves pas la réponse

8 mai 2006

Et à ta place j'essaierai quand même avec de la levure fraîche, si tu n'as rien d'autre, car je ne comprends pas pourquoi on te le déconseille sur ta notice

Tu dois en prélever 20g de ton cube, et "réactiver" cette levure avec un petit peu d'eau tiède. elle sera alors prête à l'emploi.

Ca va?

9 mai 2006

...et si je peux me permettre un tout petit petit petit conseil:
si tu n'as aucune patience, comme tu le dis, tu n'as que 2 choix qui s'offrent à toi:
-être une magicienne ayant un don inné pour la boulangerie
ou
-jeter dès à présent ta map à la poubelle!

Je blague! (...à peine)
En fait, je ne connais personne qui n'ait pas eu une période de tâtonnements, de balbutiements,...de râtages plus ou moins retentissants.
Mais avec un petit peu de méthode et de persévérance, il n'y a aucune raison pour que tu ne réussisses pas!
Et ne dis pas que tu es une mauvaise cuisinière: tu n'as seulement pas encore trouvé les "trucs" pour te faire plaisir.
Car la cuisine en général, et la boulangerie en particulier, c'est d'abord une ENVIE...et avec les premières réussites, l'envie augmente, et le plaisir aussi.

Bon courage!

10 Recette mai 2006

Pain Blanc aux Levures Fraîches

Ingrédients Équivalences

230 ml d'eau
350g de farine pour pain blanc
15ml de lait écrémé en poudre (3 cuil à café)
7.5 ml de sel (1 cuil à café)
10 ml de sucre (2 cuil à café)
15 gr de beurre
5ml de levure (1 cuil à cafe)

j'ai un peu de temps cette après midi et je vais faire un pain blanc normal

230 ml d'eau
350g de farine pour pain blanc
15ml de lait écrémé en poudre (3 cuil à café)
7.5 ml de sel (1 cuil à café)
10 ml de sucre (2 cuil à café)
15 gr de beurre
5ml de levure (1 cuil à cafe)

mon problème jusque là c'est pour la levure je fait comment ??? car je n'ai que de la fraiche en cube !!!!!!

1. verser l'eau dans le bol. Saupoudrez avec la farine en couvrant l'eau complétement.
2. Ajouter le lait demi écrémé en poudre. Ajoutez sel sucre et beurre dans des coins séparés.
3. faire un creux au centre de la farine et ajoutez la levure
4 fermer et selectionner le programme 1 = pain normal blanc. Appuyer sur star.

Je vais suivre à la ligne ceci mais je ne sais pas comment introduire la levure fraiche...... je me sens nulle.

11 mai 2006

oups nos messages se sont croisés Sibleue, j'ai compris pour la levure il faut que je la mélange avec un peu d'eau tiède......

12 Recette mai 2006

Pain blanc aux cubes de levure fraîche

Ingrédients Équivalences

230 ml d'eau
350g de farine pour pain blanc
15ml de lait écrémé en poudre (3 cuil à café)
7.5 ml de sel (1 cuil à café)
10 ml de sucre (2 cuil à café)
15 gr de beurre
5ml de levure (1 cuil à cafe)

j'ai un peu de temps cette après midi et je vais faire un pain blanc normal

230 ml d'eau
350g de farine pour pain blanc
15ml de lait écrémé en poudre (3 cuil à café)
7.5 ml de sel (1 cuil à café)
10 ml de sucre (2 cuil à café)
15 gr de beurre
5ml de levure (1 cuil à cafe)

mon problème jusque là c'est pour la levure je fait comment ??? car je n'ai que de la fraiche en cube !!!!!!

1. verser l'eau dans le bol. Saupoudrez avec la farine en couvrant l'eau complétement.
2. Ajouter le lait demi écrémé en poudre. Ajoutez sel sucre et beurre dans des coins séparés.
3. faire un creux au centre de la farine et ajoutez la levure
4 fermer et selectionner le programme 1 = pain normal blanc. Appuyer sur star.

Je vais suivre à la ligne ceci mais je ne sais pas comment introduire la levure fraiche...... je me sens nulle.

Tortue59 a écrit :

Primo, tu n'est pas nulle!
Secundo, je viens de trouver que le TH de ta map est à priori de 60.
Donc tu dois toujours mettre 60% de liquides par rapport à ta quantité de farine.

Tu me suis?
Si tu veux, je t'aide à affiner ta recette: dis-moi si ça te va?

13 Recette mai 2006

Pain aux céréales et levure, à 60% d'humidité

Ingrédients Équivalences

210ml d'eau
1cc de sel
2cc de sucre
15g de beurre en petits morceaux
3 cc de lait en poudre
350g de farine T55
15g de levure fraîche

A ta place, si le TH est bien de 60, je ferais de la façon suivante:

Tu mets dans ta cuve, DANS L'ORDRE:
-210ml d'eau (car, si tu a lu l'autre post, tu sais que pour détermoiner la bonne quantité de liquide en connaissant le TH, tu dois faire:
quantité de farine X 0,60 = quantité de liquides
donc avec ta recette:
350g de farine X 0,60 = 210ml de liquides)
- 1cc de sel
- 2cc de sucre
- 15g de beurre en petits morceaux
- 3 cc de lait en poudre
- 350g de farine T55
- et tu fais un petit puits dans la farine et tu y mets 15g de ta levure fraîche au préalable additionnée d'un peu d'eau tiède

Et tu lances ton programme.

Surveille bien la consistance de ton paton

14 mai 2006

oops j'ai été plus rapide que toi..... tout est parti depuis 5 minutes j'ai mis environ 15 gr de levure fraîche mais avec les quantités que je t'ai donné..... Quand tu dis de surveiller il doit ressembler à quoi et je dois faire quoi si s'est pas le cas

15 mai 2006

J'ai contrôlé mon paton il ressemble plus au premier dessin un peu plus bas dans le lieu, j'ai donc rajouté un peu d'eau ........

16 mai 2006

...Tu remarqueras que chque fois qu'on essaie de mettre un lien dans un message, un vilain mauvais génie efface purement et simplement le message!
J'ai à peine eu le temps de lire ta réponse, mais j'ai cru comprendre que ton paton manquait d'eau: dans ce cas, il faut ajouter de la farine, PEU A PEU , et en TOUTES PETITES QUANTITÉS; et quand tu fais un ajout, laisse le temps au paton d'absorber la farine avant de vouoir en rajouter...

J'ai vraiment l'impression de me répéter par rapport à hier!

S'il te plaît, je sais que que n'as pas de patience, mais prends le temps de lire l'intégralité du post de CCricrinette: tu devrais y trouver la plupart des réponses à tes questions, ...et même à celles que tu ne t'ai pas encore posées! ET TU GAGNERAS BEAUCOUP DE TEMPS!!!

A+

17 mai 2006

Bonjour Tortue59,

Si comme le dit Sibleue le TH de ta machine est de 60, tu peux utiliser toutes les recettes données dans les post de la QUIGG et de la Home Bread. Tu pourras les suivre à la lettre puisqu'elles ont été testées par d'autres

J'ai une machine à pains QUIGG et je fais des tas de recettes prises sur ce forum, qui ont toutes bien réussies, Et pourtant, comme toi, je manque de patience et quand je rate quelque chose, je suis prête à abandonner tout de suite

Mais crois moi, comme le dit Sibleue, en lisant différents post sur le pain en Map, et en suivant les conseils, tu y arriveras très vite.

Prends ton temps et vas-y avec méthode

, ça marchera

18 mai 2006

Merci les filles je lis, je lis énormément....... j'ai la tête qui va exploser. Mon pain est en phase de repos, le paton à bien levé, j'espère que c'est bon signe..... Je vais vite aller voir les recettes pour un th à 60, j'ai envie de faire une bonne brioche pour mon homme et moi pour demain matin.
Je vous tiens au courant pour mon pain .....

19 mai 2006

Ben voilà je viens de démouler mon premier pain...... il est très beau, bien doré !!! Côté goût je ne sais pas encore, je vais attendre qu'il se refroidit. Par contre est ce normal que le prétriseur reste dans mon pain

Modifié (mai 2006)

20 mai 2006

Pas de souci avec ton pétrin cioncé:
c'est un grand classique sans conséquence; je suppose qu'on t'a livré avec ta map un petit outil qui te sert à retirer le pétrin resté dans le pain: n'hésite pas à t'en servir!

Cela dit, je trouve ton pain trés joli, même si le dessus est un peu raplapla: cela semble vouloir dire qu'il y avait trop de liquide...ce qui serait confimé par le fait que tu as mis 230ml au lieu des 210 que suggère le TH60;

D'autre part, ne te focalise pas sur les recettes des personnes ayant le même TH que toi: c'est un faux problème.

TU PEUX FAIRE TOUTES LES RECETTES DE N'IMPORTE QUELLE MAP!

La seule chose est de rectifier la quantités de liquides pour TA map.
En clair, si une recette te donne 500g de farine et 250g de liquides car la personne a une map avec un TH50, tu n'as quà rectifier trés facilement de toi-même:
tu as un TH60, donc avec 500g de farine, tu dois toujours mettre:
500 X 0,60 = 300ml de liquides au total; tu n'as donc qu'à augmenter la quantité de lait ou d'eau.
Dès lors que tu auras assimilé ça, le reste sera beaucoup plus simple.

Goûte ton pain et donne nous ton verdict!

21 mai 2006

Merci de tes conseils........ Je ferais une photo de l'intérieure quand je le découperais. Mais je n'ai pas fini de faire du pain lol
En ce qui concerne le pétrin, non je n'ai pas d'ustensible fourni, je vais essayer de faire avec un ustensible en plastique.

22 Recette mai 2006

Brioche aux raisins et rhum

Ingrédients Équivalences

500g de farine 'brioche' de FRANCIN* ou à défaut de la simple T55 que tu trouves partout
3 oeufs + 100g de beurre + du lait
75g de raisins secs + rhum (ou cognac)
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
1 CS de rhum (ou d'eau de fleur d'oranger)
3 CS de cassonade (ou à défaut du sucre normal)
2 sachets de sucre vanillé
1 cc de sel
1 sachet de levure de boulanger (ou 2 CS de levain fermentescible)

Pour ta brioche de demain, tu peux essayer la brioche toute simple (pour commencer!) que j'avais proposé à CCRICRINETTE: elle semble l'avoir réussi et aimé: je te fais un copié-collé et je rectifie la recette pour TON TH de 60:

Pour commencer, tu devrais peut-être tenter une recette simple.
Ca te permettra de voir ce que ça donne, le cas échéant d'apporter les ajustements nécessaires, et ensuite tu pourras y aller de tes propres améliorations, autant qu'il te plaira!

Si tu veux, tu peux essayer la recette de BRIOCHE suivante, avec ton TH60

Tu péses 500g de farine "brioche" de FRANCIN*, ou à défaut de la simple T55 que tu trouves partout

Tu sors de ton réfrigérateur: 3 oeufs + 100g de beurre + du lait

Tu fais ramollir 75g de raisins secs dans du rhum (ou du cognac). Tu les éponge bien et tu roules un peu dans de la farine (ainsi, ils ne tomberont pas au fond de ta brioche).

Dans un bol doseur, tu mets:
-2 jaunes d'oeuf
-1 oeuf entier
-1 CS de rhum (ou d'eau de fleur d'oranger)
- tu COMPLETES avec du lait jusqu'à........: tu fais toi même le calcul!.....
je t'aide!: 500g (de farine) X 0,60 (c'est ton TH) = 300 ml .
Je précise bien que 300, c'est le TOTAL DES LIQUIDES (donc oeufs+arôme+lait, et pas seulement le lait seul)

Tu bats le mélange et tu le mets dans ta cuve.

Puis tu y ajoutes, dans l'ordre:

-250g de farine
-100g de beurre
-1 cc de sel
-3 CS de cassonade (ou à défaut du sucre normal)
-2 sachets de sucre vanillé
-250g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger (ou 2 CS de levain fermentescible), que tu mets dans un petit puits que tu refermes

Et tu lances le PROGRAMME SUCRE de la MAP.
Tu choisis un poids de 750g

Quand tu entends les BIP quelques minutes après le lancement, tu ajoutes les raisins...et TU SURVEILLES LE PATON EN FORMATION.
Ne t'inquiéte pas si son allure n'est pas exceptionnelle en 2 mn!: il faut lui laisser le temps de se former.
Mais si au début du 2ème pétrissage, tu t'aperçois qu'il semble être trop sec ou trop humide, tu ajoutes A PETITES DOSES, soit du lait, soit de la farine.
(n'hésite pas à jeter un coup d'oeil au 1er lien que je t'ai donné pour te conforter dans ton appréciation!)

Et tu attends que le reste se fasse tout seul!

Si tu veux, tu pourras me dire (et me montrer grâce à une petite photo, peut-être...) ce que ça donne.
Je pourrais essayer de t'aider à l'améliorer si besoin est, en la voyant.

Voilà, j'espére que ça va t'aider!

23 mai 2006

Bien entendu ça va m'aider.... un grand merci à toi Sibleue. Tu es cool et patiente.
Je ne vais pas pouvoir faire la brioche demain, j'ai pas la farine adéquate dans les placards (T45 uniqument) et j'ai pas de raisin mais du chocolat lol
Bref je vais peut être devoir attendre lundi à mon grand regret, à moins quand fouinant bien, j'arrive à dégotter une brioche avec les ingrédients que j'ai dispo : lait, oeufs, sucre, crème liquide, farine T45, farine pour pain blanc, farine pain complet, sucre vanillé, chocolat, beurre........ pas de rhum, pas de raisin et pas de fleurs d'oranger.
Tu m'as été d'une aide incroyable et j'ai hâte de goûter mon pain... mon homme travaille et je vais l'attendre pour l'inaugurer car ce matin, la déception de manger du bon pain frais et tiède, c'est lu sur son visage.

24 mai 2006

Qu'à cela ne tienne!

Tu peux remplacer les raisins par 100g de pépites de chocolat, mais METS LES TOUT DE SUITE au congélateur, afin de les incorporer à ton paton demain encore congelés: ça évitera qu'ils ne fondent et te donnent une brioche marron!

De plus, tu peux sans problème faire ta brioche avec de la T45.

Donc, tu peux y aller!

25 mai 2006

Précision:
si tu n'as pas de pépites toutes faites, tu concassés GROSSIÈREMENT du chocolat à dessert: même résultat!...et moins cher que d'en acheter!