au secours, pain qui s'affaisse !

Bonjour, je viens de trouver ce site qui a l'air super et qui je l'espère m'aidera à faire du pain convenable.
voilà 4 jours que j'ai reçu ma map Bm3 et que je n'ai que des ratés. Croûte trop dure, pain qui s'affaisse, j'ai vraiment beaucoup de mal.
Cet après-midi encore un échec avec ma brioche. S'il vous plaît quelqu'un pourrait-il me donner des tuyaux ?

sofournil [/quote]

merci flopée,
je vais essayer de diminuer le temps de cuisson comme tu me le conseilles mais pour les liquides peux-tu me donner les dosages ainsi que le n° de farine conseillé et la levure (j'entend parler de fraîche, sèche, briochin). J'avoue que je suis un peu dépassée !!

sofournil

c'est là que ça coince...
j'habite en Suisse, et là, les numéros de farine et la levure briomachin... y'en a pas...

c'est pourquoi je te propose de prendre une recette sur le site, de préférence de quelqu'un qui a la même MAP que toi (c'est quoi ta MAP?), qui a réusssi un bon pain et vient partager sa recette!

ceci dit, la levure tu peux utiliser celle que tu veux (du moment que c'est de la levure de boulanger et qu'elle n'entre pas en contact avec le sel très important!)
la levure fraîche se délaye dans le liquides et donc va au fond de la map (donc sel sur la farine)
la levure sèche se met en dernier, dans un petit creux sur la farine (et donc le sel avec le liquide...)
enfin... je fais comme ça et ça marche...

mais bon, je fais surtout de la brioche, le pain cubique, ne me plaît que moyennement

ah oui!
pour les brioches, il y a des recettes sympas si tu cliques là

personnellement, j'aime bien la recette de la brioche de Nathouly...

Bonjour Sofournil,

Tu trouveras des recettes pour la BM300 ici.
Bon pain.

Merci à toutes de vos conseils!!!!!
je ne me décourage pas, mais hier soir j'ai refais un essai un peu plus concluant. Je m'aperçois que mes pains ont tendance à s'émietter sur le dessus et qu'ils ne montent pas beaucoup.
Quand à ma machine il s'agit d'un modèle AFK BM3.
Mettez-vous de l'huile pour rendre la croûte moins dure?
Ma belle mère qui possède un modèle Biffinet, met une cuillère à soupe d'huile dans sa recette,elle fait de très bons et jolis pains .
je vais essayer vos nouvelles recettes
Bonne journée à toutes!!!!!

Moi j'ai une domo depuis maintenant 2-3 ans et je dois dire que je mets toujours une càc d'huile d'olive quelle que soit la farine utilisée. Mais cela n'influence en rien ta croûte !!!
Tu dois retenir que le sucre que tu rajoutes (si tu le fais, tu peux aussi mettre de l'édulcorant à la place, ce que je fais pour le pain blanc) fais monter + le pain, tandis que le sel ralentit la montée du pain ! Il est important d'ailleurs quand tu rajoutes tous les ingrédients de séparer le sel de la levure ainsi que du sucre bien entendu.
Moi je mets d'abord la levure, puis la farine ensuite le sel d'un côté, le sucre (éventuellement) de l'autre, toujours 1 càc d'huile d'olive et je termine par l'eau !
Les dates de péremption et des levures et des farines sont également très importantes pour la réussite du pain (je parle par expérience!!!)
Pour les proportions de levures, il est important de savoir que les doses de levures sèches équivalent à 8/10 de la levure fraîche.
Mais les résultats sont meilleurs avec la levure fraîche (qui a des dates de péremption plus rapprochée) !!! Les deux sont bien !!!!
Bon amusement ! Moi je fais tout avec ma MAP (du pain aux brioches, aux baguettes, aux pains au lait, à la ciabatta, ...et j'en passe ) je m'amuse un max !