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Besoin d'aide pour home bread

5 réponses · 1211 vues

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Pleure ou vraiment très malheureux
Bonjour tout le monde, je suis nouvelle sur le forum et j'ai des soucis avec ma MAP Home bread. Je l'ai depuis jeudi dernier et c'est pas terrible. J'ai essayé le pain de campagne, le pain blanc et le pain au lait mais rien ne va. J'ai été bête et discipliné, j'ai appliqué texto les recettes du manuel. Le pain est très serré, ça fait un cratère et le goût de la levure est trop présent.
Grâce au forum, j'ai changé de levure j'ai acheté de la Briochin et le goût est meilleur. C'est déjà une petite victoire. Heureux Mais hier soir j'ai essayé une des recettes du forum, un pain de campagne, et le cratère est toujours là. Pourtant on voit bien que que la pâte a monté. Le pain était un peu plus aéré au centre par rapport à mes trois essais précédents mais sur les côtés c'était pas ça.
Toutes vos photos me donnent l'eau à la bouche.
Pouvez-vous m'aider?
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Salut caillette51

Je pense que il y aun peu trop d'eau dans ta recette, ou trop de levure .

Pour éviter ça tu vas sur la page du forum ( pains avec machine à pain)

Il ya la marque de ta machine à pain et plein de recettes, je te conseil de regarder le th ( taux d'humidité) et d'après ça tu peux mieux contrôler la situation.

bonne recherche @ Vanille.
3
caillette51.
Va avec ce lien dans les recettes pour ta machine, il y en a beaucoup. Attention de respecter le TH de ta map. Courage, ca va venir. Pierre.
🔗 Recettes pour map home bread moulinex
Animaux
Pain du jour
4 Recette

Pain de campagne aux cinq farines

Ingrédients Équivalences
  • 250 ml eau
  • 100 ml lait
  • 1 cc sel
  • 20 g beurre
  • 220 g farine de blé
  • 150 g farine complète
  • 150 g farine de seigle
  • 1 sachet de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
Merci de ces informations, je vais encore essayer. Mais ce que je ne comprends pas c'est que la recette du pain de campagne je l'ai trouvé sur le forum.
La voici:
250 ml eau
100 ml lait
1 cc sel
20 g beurre
220 g farine de blé
150 g farine complète
150 g farine de seigle
1 sachet de levure de boulanger
Prog 3, dorage 1, poids 750

Est-ce que le TH varie d'une machine à l'autre ou est-ce par type de machine?

C'est la première fois que je m'inscris sur un forum c'est super.

Un grand merci à la personne qui a donné la recette de la pogne de Romans. Je suis de cette ville et justement on se demandait avec des copines s'il était possible de faire la pogne dans une machine à pain.
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caillette51
Chaque (MAP)machine à pains possede son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain, c'est tres important. Celui de ta machine doit etre de 60. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; ex: th 60% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides etc... ) doit représenter 60 % du solide ( farine, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 60 % = 300 ml. Attention au contact sel-levure c'est mortel (pour la levure ) egalement la température de l'eau, il faut de l'eau tiede. Voila j'espere que ces explications t'aiderons. Tu peux prendre sur le forum toutes les recettes qui te plairont, il y en a qui sont annoncées avec th 60, donc suivre, pour les autres, recalcule 60% du poids de farine, tu auras le poids du liquide. J'ai une Quigg 2 pétrins, avec le meme TH que toi et les résultats ne sont pas si mal. Courage. Amicalement. Pierre.
PS.bien sur les th varient d'une map a l'autre.
Encore nouba et zoubida
Animaux
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merci pierre cool coeur pour tes explications!,car je ne conprennais Malheureux (triste) Carotte pas bien le th...,
je cherche a acheter une map ken200 ou moulin..x HB..ou delong..i?
ouille ouill ouill quelle galère pour choisir une map, elles ont l'air toutes bien!!!
krot Carotte