Choix d'un livre recettes de pains et brioches map

Bonsoir,
Je suis tentée par un livre sur les pains et brioches, avez vous des références à me conseiller sur lesquelles vous avez déjà testé des recettes qui marchent!!!
merci et à bientôt

écrivez moi vite j'aimerai l'acheter ce soir.

Bonsoir,
Pour les recettes en MAP, tu as toute la série de Rébecca Pugnale, je crois que c'est aux Editions R. Pages, il y a 3 tomes, tu les trouves sur les sites Ama... ou Pri..mini.ter, ils sont environ à 14 € et quelques chaque tome. Ils sont faits pour des MAP à TH 60, mais tu peux les adapter en fonction du TH de ta MAP. Il y en a un qui s'intitule Machines à pains 100 recettes plaisir, un autre "Variations autour de la Machine à Pain", et le 1er je ne sais plus.
Bonne soirée, en espérant avoir répondu à ce que tu attendais.
A demain

j'ai lu plusieurs messages ailleurs, certains disent que c'est pas terrible. Alors je ne sais plus , je verrai plus tard. Merci quand même pour ta réponse.

Bonsoir,
C'est vrai qu'avec toutes les recettes qu'il y a sur ce forum, tu peux aisément te passer d'un livre sur les pains en MAP.
Une fois que tu connais le TH de ta machine, tu regardes les machines qui ont le même et tu prends les recettes qui sont données. En principe, les personnes qui les mettent sur le site les ont essayées et éventuellement modifiées pour les faire avec leur MAP, donc il n'y a pas grand risque d'échouer, ce qui n'est pas le cas avec les livres quand on n'a pas le bon TH.
Bonne soirée A +

c'est tout à fait ça
du coup j'ai bien réfléchi et je mesuis dit qu'après tout ça me ferait encore un bouquin de plus et j'en ai déjà pas mal en cuisine alors autant imprimer une recette quand je souhaite changer.
ce soir je fais une recette de baguette viennoise , mais je fais tout en map , ça me donne donc une brioche viennoise. J'ai trouvé cette recette sur marmiton .org

je suis du même avis que Mimi il y a tellement de recettes ici que tu peux aisément trouver ton bonheur!
tu as quoi comme map?

Bonjour,
Depuis que j'ai acheté ma 1ère MAP, j'ai acheté aussi des bouquins pour avoir des recettes (au moins 4 bouquins) qui dorment dans mon placard à bouquins de recettes. J'ai acheté une 2e map où le livret est bien fait et je "pique" des recettes ici sur le site. Je ne m'en sers que très rarement, surtout pour avoir les quantités d'autres choses que la farine à ajouter, pour ne pas qu'il y en ait trop ou pas assez, sinon, la base est toujours la même : farine + eau + sel + levure, après, ça dépend de l'imagination et du goût de chacun.
Bonne journée A +

J'ai une delonghi 125S,depuis décembre, pour le pain tout va pour le mieux, pour les brioches je n'arrive pas encore très bien à avoir un résultat type commerce: très aéré et croûte foncé fine.
pourtant j'en ai déjà réussie une fois une , comme ça mais je n'y arrive plus.
J'en ai déjà mangfé aussi par quelqu'un qui avait une map, (en formation au boulot) mais je ne sais pas sa recette , ni sa map et ne connaît pas cette personne, dommage. (je n'avais pas encore de map à l'époque. Mais c'est ce qui m'avait attité d'en avoir une.
à+

Bonjour,
Je viens de vérifier le TH de ta MAP (taux d'humidification de la pâte), c'est 52. Soit 52 % de liquides par rapport à la totalité de la farine.
Dans les liquides, tu inclus l'eau, le lait, les oeufs, le beurre que s'il est fondu, s'il est mou tu ne le comptes dans les liquides qu'à partir de 50 gr et pour 20 % de son poids seulement, les yaourts, l'huile etc...
Tu n'inclus pas le poids du sucre dans celui de la farine.
Il faudrait que tu ailles là :
🔗 Récapitulatif map et th
tu vas voir sur les tableaux les MAP qui ont le même TH que la tienne, et dans "Conseils sur les Machines à Pain", tu regardes si tu trouves une rubrique pour ta MAP ou pour d'autres à TH équivalent. (Je pense qu'avec un TH de 52, tu peux prendre les recettes de l'AFK BM3 qui sont à 55 %, ou celles pour XBM 838 - Far Marie-No - Bluesky AFK BM2 qui sont à 50 %, tu aujoutes un peu de liquide pour les dernières et ça devrait passer) dans ma FAR Marie-No qui est en théorie à 50 %, pour les brioches (pas pour le pain avec T.55) je pousse mon TH jusqu'à 53 - 54 et le résultat est encore bien.
Si tu veux une brioche très aérée, tu ne mets que les jaunes de tes oeufs et tu complètes soit avec de l'eau (la mie est plus sèche), soit avec du lait pour avoir la quantité de liquides voulue, de plus, tu prends le programme pain français, mais tu lui fais faire un premier pétrissage et tu redémarres le programme pour qu'il se déroule entièrement après. En principe, tout le monde règle sur "croûte claire" pour éviter que ça brûle, mais si tu préfères une croûte plus épaisse ou plus cuite, tu peux choisir ce qui te convient. Certains mappeurs arrêtent aussi leur MAP 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson pour que la mie soit plus moelleuse, je ne le fais que très rarement, j'arrête plutôt 5 minutes avant, mais tout dépend des goûts.
Bon courage et bonne brioche. A +

merci pour tes conseils, j'irai voir les recettes qui se trouvent dans les froums de map dont tu me parles.
A vrai dire je n'ai jamais fonctionné en calculant ce fameux th.
Peut-être faut il que je teste.
Par contre la première brioche que j'ai faite, les pépites de chocolat n'étaient pas tombées, (le réservoir ne s'était pas ouvert à la première utilisation) et donc effectivement j'avais remis en route une 2 ème fois le programme de pétrissage. C'est peut-être ça.
Penses tu que simplement le fait de l'allonger en durée (en prolongeant le programme) suffirait ou faut il refaire entièrement le pétrissage?
merci pour tes conseils

Dans mon ancienne MAP (TH 50), je refaisais le 1er pétrissage en entier (1 fois 20 mn tout seul , j'arrêtais mon programme pâte + 1 fois 20 mn avec le programme entier).
Avec ma 2e machine, ils conseillent si on doit mettre les pépites de chocolat du commerce de les mettre au départ, sans se servir du distributeur automatique parce qu'il y a un risque de fonte des pépites. Je ne sais pas comment fonctionne ta MAP, mais regarde si dans un endroit du mode d'emploi tu ne trouves pas quelque chose de similaire. Par contre, les raisins secs, on les met dans le réservoir puisqu'il n'y a pas ce risque de fonte des éléments incorporés.
Voilà, j'espère que j'ai répondu à ce que tu demandais, sinon, n'hésite pas.
Bonne soirée A demain