equivalence

Bonjour,

Je souhaiterai un renseignement sur l'équivalence de 1cuillère à café de lait en poudre en ml de lait. j'ai acheté un livre spécial map 100 recettes mais il ne parle que de lait en poudre.
Merci à l'avance

charlottejoris,
tu vas dans le forum dans fiches techniques et tu as une fiche sur les équivalences qui est GÉNIALE

SINON, tu prends ta cuillère à café , tu la remplies de lait en poudre et ensuite tu l'a mets sur une balance cl dl OU dans ton shaker TUPPERW..
c'est souvent que je regardes la comparaison entre ma cuillère à café ou soupe avec d'autres systèmes de pesée CAR en map TOUT DOIT ÊTRE au gr près.

BONNE RECHERCHE, j'ai ensuite enregistrée sur mon PC la fiche équivalence, tu verras elle est bien.

CHRISTINE

Voir la fiche des équivalences de cuisine

Bonsoir charlottejoris

Tu trouveras la fiche ici Equivalences

Bonne soirée

Ingrid

Voir la fiche des équivalences de cuisine

merci a toute pour les infos. Mais je ne suis pas convaincu que pour faire un pain avec 1càc de lait en poudre l'équivalent en lait liquide soit 10ml.
Merci beaucoup a bientôt si je trouve je le noterai
bonne journée

charlottejoris,

j'ai pris ma cc remplie de lait en poudre et je l'ai mis dans mon shaker, cela ne remplie pas le fond !
en mettant de l'eau tu peux avoir 10ml mais avec de l'eau.

AS TU ETE VOIR LA BALANCE , les équivalences tout y est noté.

BONNE JOURNÉE

CHRISTINE

CHARLOTEEJORIS

NON PAS DU TOUT, CA Y EST J'ai enfin compris ce que tu voulais dire

TU METS BIEN 1CC lait en poudre SI C'est dans ton pain c'est NORMAL ,
je fais aussi ça , si dans une recette , je vois 1CS lait en poudre, je mets une CS lait en poudre

je suis agricultrice et producteur laitier DONC DU LAIT ON EN A mais j'ai achetée une petite boite de lait en poudre et j'en mets dans mes recettes quand c'est noté lait en poudre

JE SUIS TRÈS DISCIPLINÉE MAIS J'ai tellement eu du ratage avec mes brioches et je sais QU'un rien peut tout faire rater en map QUE JE RESPECTE SCRUPULEUSEMENT LES RECETTES et pourtant ce n'était pas mon genre avant ma map !!!

mais quand tu dois tout donner à ta chienne qui grossit !!! TU AS VITE COMPRIS LE MESSAGE

EXCUSES MOI POUR CETTE LENTEUR DE COMPRÉHENSION, c'est DUR DUR VRAIMEMT !!!

retiens moi au courant SI CETTE FOIS j'ai bien compris.

la recette est tiré du livre "pour le plaisir de recevoir machine à pain 100 recettes " Romain pages éditions. Que j'ai acheté mercredi

CHRISTELLE,

je suis la spécialiste des ratages en brioche donc FARINE T45 + T55 moitié moitié levure 1 sachet levure briochin ou 2cs levain fermentescible

AS TU RESPECTE TON TH ??? as tu calculé suivant ta qantité de farine , il te fallait comme liquide TOTAL???

POUR 400 gr je mets th50% = 400x0.50= 200 ml TOTAL
lait + OEUFS+ tout ce qu'il ya de lqiuide
le beurre en morceaux

je pars au boulot(je suis agricultrice), je t'expliquerais mieux demain car je pétris 2X avec prog pâte juste pétrir PUIS je fais mon prog pain francçais croûte claire, c'est GISELE qui me l'a conseillée et je l'ai découvert CAR SINON Mie qui s'efffrite et c'est genre quatre quart

BON COURAGE, je peux te dire que faire du pain en map c'est de la rigolade MAIS des brioches , c'est une autre pair de manches .

BONSOIR, retiens moi au courant, j'en ai bavée mais grâce à ce forum , c'est du passé.

CHRISTINE

bonjour tout le monde

je suis nouvelle sur CE forum mais j'ai déjà dialoguer sur d'autres avant...et j'ai moins de problèmes mais c'est pas vraiment ça.Je voudrais savoir si avec ma map xbm 838 je peux faire des pains AÈRES car ceux que je fais sont souvent "étouffe-chrétiens" alors qu'avec la farine francine multi-céréales le pain fait le double des miens;il est moelleux,aère,bref MEILLEUR mais ce n'est pas ce que je recherche des pains quasi prêts....Ensuite pour les brioches qui crèvent le hublot...j'en suis vraiment loin...ellles sont sèches,s'effritent....

Qund tu dis fatet123 que tu pétris 2x que tu changes de programme tu laisses encore pétrir une 2ieme fois aussi ?
le TH est apparement de 0.5 mais parfois j'ai des doutes vu que rien n'est jamais ...terrible

En tout cas moi j'envie celles qui ont du VRAI lait de VACHE...c'est mon régal mais depuis que nous sommes en Provence je n'arrive plus à en trouver....Qd j' y pense...tiède...juste après la traite.....Je me fais du mal

Revenons à nos ...pains ....Merci de vos conseils...et @+ biz

LAPALUD,

mes briocches sans poolish ne dépassaient pas le pétrin AVEC LA RECETTE DE LA BRIOCHE QUI LÈVE JUSQU'au hublot !!!!
PROG PÂTE , je fais juste 2x PÉTRIR pas la levée, je fais pétrir la pâte 2X puis prog pain francçais, c''est GISELE qui l'avait notée dans la recette d'une de ses brioches et je venais de constater que la brioche est différente si on fait juste le prog pain français.

ET pour qu'elles lèvent, MAINTENANT je mélange mes farines T55 et T45 et je mets la quantité qu'il faut de levure

depuis que je fais TOUT CA , je n'ai plus de problèmes.

POUR MES PAINS AUCUN SOUCI MAIS JE RESPECTE MON TH 50% et je surveille MON PATON, j'aide le pétrin a récupérer la farine dans les coins et il doit décoller des parois sinon pas assez de farine
si trop sec pas assez d'eau.

Il faut être à coté de ta map au début, et ajouter ce qu'il faut MAIS en petit quantté de farine ou d'eau.

TON PAIN DOIT MONTER AUSSI HAUT Qu'une brioche , c'est mon cas dans mon afk bm2, alors pourquoi pas toi ????

500 GR FARINE 250ML EAU ET JE rectifies le paton car je mélange plein de farines bio.ET LA LE TH 55%

renvoies moi un message, pour me dire si tu as réussie et attention pas de courant d'air.

BONNE CHANCE, j'ai bien l'impression que l'on en bave plus avec notre map que les autres , tu ne trouves pas ????

CHRISTINE

christelle,

moi aussi les brioches PAS QUESTION avant.
pas de levure chimique seulement pour les gâteaux

1 sachet levure briochin pour ta brioche avec 400/500 GR farine, tu peux prendre la même chose pour tes pains

nous sommes nombreux à utiliser le levain fermentescible ou saf bio

Fais comme moi , mélange bien tes farines t55 et t45 , et respectes bien ton th, si tu mets de la levure comme il faut, et que tu fais tout ça, je ne comprends pas pourquoi tu n'y arriverais pas

AS TU ETE DANS LE FORUM BRIOCHES EN MAP ??? tu n'as pas trouvée les mappeuses afk bm3 ou séverin ce sont les mêmes maps.

RECHERCHES dans les pages qui ne sont pas de ces derniers temps mais plutôt de 2004, on achetait peut être plus cette map à cette époque ???

J'ai retrouvé plein de choses sympas sur ma map mais en 2004

BONNE RECHERCHE , christine

bonjour,
Le bonheur ce matin je me attaqué à ma brioche. Hier soir avec mon mari on est resté assez longtemps sur le forum. Et la on a trouvé un mot poolish ??? On a cherché bref a 23h30 on a fait un poolish. ça a reposer et lever toute la nuit et ce matin c'est parti pour ma brioche. Elle vient de finir elle est superbe et en plus bonne. Nous sommes super content je vais remettre ma recette au propre et la mettre sur le forum. Merci a toute je vaissans doute la prendre en photo.
Bisou a toutes
bon week end
christelle

bonjour christelle et lapalud

ATTENTION, je ne critiques pas , c'est juste pour ne pas choquer les spécialistes

DE LA POOLISH, c'est une FILLE

j'ai refait mon gâteau au chocolat, qui est super , toujours super ouff.

VOUS verrez les brioches en poolish rien à voir avec les autres , mon père n'aime que celles là, il trouve les autres nulles.

BON DIMANCHE

CHRISTINE

bonjour bonjour

Pour fatet123: d'abord merci de ta gentillesse

ben la brioche n'était pas aussi "étouffe-chrétien" que prévu..LA poolish (merci pour la grammaire ) peut-être ? Mais en général je ne suis pas satisfaite....Si tu mesure la hauteur de tes pains et de tes brioches pour une qq de farine de 500g tu as combien de centimètres ? Moi 10-12 à tout casser......parce que j'arrive à me poser des questions....peut être que mes pains sont normaux....ou alors la map n'est pas terrible....en cuisson ...tps de levée...C'est rare que je doute...mais là g qd même fait quasiment mon possible et ma perseverence s'effiloché...Si faut faire cuire le pain au four quel intérêt d' avoir une map????Un batteur fait l'affaire..

A+ peut -être

lapalud,

j'ai mesurée mes 2 brioches d'aujourdh'ui qui sont identiques en hauteur, je teste donc elles ne lèvent pas jusqu'au hublot , j'ai vite été mesurée POUR TE REMONTER LE MORAL : au plus haut point !! 10 cm !!
mie qui s'effrite

MAIS j'ai une copine qui est venue, elle est partie avec ma 1° brioche pour elle , son mari et son beau père qui vit avec eux

je ne sais pas , si c'est moi qui suis difficile , mais pour moi une brioche, ce n'est pas 10CM AU GAROT !! la 2° à une croûte croustillante, elle est bonne au goût comme la première MAIS elles n'ont pas explosées le couvercle de la map

tu me retiens au courant, j'ai bien 500 GR farine.

christine

LAPAPLUD,

comme quoi !!
sinon pour les brioches, je les teste toutes depuis LE 25 AVRIL

verdict : j'ai de la réussite avec la brioche avec poolish et celle au yaourt, MAIS maintenant après avoir testée plein de farines

j'ai dit à mon père (j'habite la campagne), va dans un magasin bio et achètes moi la farine bio 65 LE CARNAGE CA SUFFIT !!!!

il n'y a qu'avec cette farine que mes brioches sont bonnes ET MON PÈRE l'a constatée et d'autres mappeuses l'ont écrit sur ce forum
CE N'est donc PAS UNE DÉCOUVERTE de ma part, mais de plusieurs personnes.

SINON, pour la brioche auxyaourts je mélange T45 ET T55 et je pétris 2X mais juste pétrir puis prog pain français et assez de levure .

CE NE SONT PAS nos maps qui sont nulles , c'est nous QUI NE devont pas faire quelque chose pour qu'elles y arrivent.
MICHEL, sur le forum a du mal à comprendre TOUT CA et notre th, lui il a une figuine et s'occupe de l'état de son paton JAMAIS DE SON TH, tu peux relire à levain, poolish, etc.. vers les dernières pages NOUS AVONS ÉCRIT DES PAGES SUR LE TH évidemment , ils n'ont pas un th de 50% !!
SINON, vous avons une compilation pour afk bm2, tentes de voir avec les autres MAIS je sais que jeanne-91, qui a une afk bm3 ne réussit pas non plus ses brioches , les nouveaux qui ont cette map en bavent aussi

JE SUIS COMME TOI , il faut que l'on trouve ce que c'est JE PENSE FORTEMENT A LA FARINE, je vais chez mes parents donc je refais mes brioches avec cette farine et je remettrais la réponse sur notre compilation.

COURAGE, mais dès que je teste une nouvelle brioche, tu vois le résultat,

BONNE JOURNÉE A TOI, j'ai fait de la confiture de fraises, cela a embaumé ma cuisine ET SUPER BONNE, 500 GR FRAISES + 80% de gelsuc, prog 9 marmelade, 1H20 puis POT pratique pas à surveiller ni à remuer

christine

coucou christine

contente d'échanger avec toi tous nos problèmes de MAP...Cet aprém g fait les courses a leader price et il y avait de la farine "bio" T65 1KG a 1E32...mais pour moi ça ne m'a rien dit....Aux prochaines courses j'essayerais mais ça doit encore changer le TH... .Des fois je me dis que je suis trop vieille pour ces co.....es !!! T'es sûre mais BIEN SURE que nous allons y arriver...G pas encore testé la confiture car cette année les fraisiers sont un peu "fainéants" (il a fait très froid en Provence cet hiver et la végétation a bcp souffert )mais g bon espoir avec les abricots !En ce moment une "brioche-4/4-pavé"cuit..ce sera la surprise...
Pour revenir à la map sur ma machine je ne sais pas exactement qd elle a fini de pétrir pour pouvoir passer au programme français..je maîtrise encore pas tout...Et le carton se rapproche de la machine....

A+ biz christine

lapalud,

tu pouvais acheter la farine bio t65 , je suis en train de faire celle de caro45 avec cette farine car avec elle , je l'ai toujours réussie, depuis que j'en avais plu , c'était 10 cm AU GAROT !!!, et je ne touches rien à sa recette , et elle est super bien gonflée , et c''est une brioche.

POUR LE PROG PÂTE, si tu veux t'en servir juste pour pétrir , il faut ne pas être trop loin et l'arrêter quand tu n'entends plus ta map pétrir c'est à ce moment là que commence la levée, pétrir dure 20mn donc tu combines tes activités pour être là au bon moment.

SUR poolish ou levain, je ne le fais pas pour mes brioches, je me sers du prog pâte 2x quand ce sont des brioches normales comme aux yaourts
MAIS TESTES toi , car nous n'aimons peut être pas la brioche pareille, moi j'aime que sa mie se DÉCHIRE (pire que les chansons de johnny !!!)
bonjour la comparaison

retiens moi au courant, cela m'énerve que chaque fois que je teste une nouvelle brioche, ce n'est pas génial, il faut chercher à chaque fois, ce qui ne va pas POUR NOTRE MAP.

TU peux faire sans souci, les gâteaux, tu ne changes pas les recettes c''est ok genre le 2° livre de rebecca pugnale, cake salé et sucré tentes prog pain complet mais à tester aussi.

tout ce que tu mets pour prog pâte avec levée prog 1h30 puis four, tu peux prendre toutes les recettes de ce forum sans souci puisque juste pétrir , tu n'as pas à t'occuper du th

TON TH , et la surveillance de ton paton, c'est pour tes pains et tes brioches SI TU CUIS EN MAP.
BON DIMANCHE ET BONS TESTS, mais il faut avoir du temps et la rage au ventre pour vouloir la "mater " notre map

christine

lapalud,

le levain fermentescible c'est une levure qui se vend dans les magasins bio tout comme la saf c'est la même chose , le levain est en poudre blanche, dans un petit sachet marron ou en plus grande quantité dans un sac blanc et la saf est en granulés dans une petite boite en ferraille.

LA SAF a plus de goût, j'utilises toujours le levain fementescible 2cs , brioches, pains etc... à la place du sachet de briochin qui a aussi du goût, on craint ce goût dans les brioches

VA VOIR LE FORUM LEVAIN LEVURE POOLISH, et lis le , ils n'utilisent que ça , et font leurs pains et leurs poolishs et même leur propre levain mais ça c'est plus compliqué, il faut s'en occuper longtemps.

MON PAIN ou ma brioche sur poolish , je mets ma farine, mon eau + ma levure dans ma cuve la veillle et le lendemain, je mets le reste des ingrédients mais sans rajouter de levure , puisque la poolish fait le travail de la levure pour t'expliquer en gros, la poolish doit buller dans ta cuve.

MAIS JE TE DIS VA LIRE LE FORUM, c'est ce que j'ai fait au début.

JE NE SUIS PAS ES spécialiste et j'aime mieux que ceux qui font ça tous les jours te répondent comme séverinette, manou08, michel , chant ETC,,,

BONNE LECTURE et à bientôt , je suis en train de faire une tarte tropézienne, c'est la première fois !!! je ne sais donc pas trop ce que cela doit donner !!

christine

coucou fatet 123

punaise aujourd hui on meurt de chaud merci pour le levain...je ne savais pas ce que c'était honnêtement je ne trouve pas que la levure de boulanger laisse un goût "levure"et le forum j'y suis déjà allée mais en te le demandant a toi je savais que j'aurais une réponse rapide Le problème pour le bio chez moi c'est que déjà y'en a peu et les prix sont en fonction du chant des cigales...Trés chers En tout cas les cigales sont la et la chaleur aussi.J'ai fait une poolish à midi je pense qu'elle sera prête en fin d'aprem !!!Donne moi des nouvelles de ta tropezienne..chez nous on l'adoooore!!!Pour la crème tu mélanges crème chantilly -crème pâtissière ?
biz et @+