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Home bread : le pain s'effondre

1 réponse · 1057 vues

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Bonjour,
j'ai une MAP home bread et je fais très souvent des pains plutôt complets avec des farines assez lourdes (type épeautre, seigle, farine complète ...). Le pain lève assez bien mais pas encore suffisamment à mon goût et surtout il s'effondre à la cuisson.
Que puis-je faire pour remédier à ce problème. J'utilise des farines allemandes bio de chez Aln*** et la levure de même marque.

Merci à ceux et celles qui me répondront ! Bravo !
Chapoulou

PS: je faisais aussi de belles brioches, mais je ne parviens plus à les réussir. Elles ne lèvent plus du tout. La question est : est-ce que la home bread vieillit bien ? Je l'ai depuis bientôt 3 ans.
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Etoiles Magie chapoulou Etoiles Magie

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Pour le pain qui s'éffondre, 2 possibilités:
- soit il y a trop de liquide,
- soit il y a trop de levure (trop de levure tue la levure!), ce qui fait que ton pain lève bien mais pouf il fait un creux à la fin.
De plus, peux tu nous indiquer si tu utilises le programme "pain complet" qd tu utilises les farines à tendance lourde? La levée se fait mieux.
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