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Je patine avec ma map !

10 réponses · 626 vues

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Bonsoir,

Mon petit mari arrive ce soir avec sous le bras une MAP TECHNOSTAR BM2000. Super sympa mais à lire vos messages je suis complètement perdue !

Pouvez-vous me dire où trouver des recettes avec cette map, je ne trouve pas cette référence !

Merci pour votre aide, je sens que je vais en avoir besoin pour régaler ma petite famille.
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Bonsoir, Très Heureux
Peux-tu nous indiquer la recette du premier pain à faire avec ta map pour te familiariser avec elle s'il te plait. Cela aidera à déterminer le TH.
Si tu veux le faire toute seule, tu prends le nombre de cl d'eau (25 cl = 250 gr) que tu divises par le poids de farine.
Exemple : 300 ml d'eau pour 500 gr de farine = 300/500 = 0,60, que tu multiplies par 100 = 60. Ton TH est 60. C'est pas très compliqué, mais ça aide à réussir les différentes recettes. Pour déterminer la quantité de liquide à utiliser au maximum, tu prendras le poids de farine que tu multiplies par 60%.
J'espère que ça va t'aider.
A + et ne désespère pas si c'est pas trop bien la première fois.
4 Recette

Pain blanc aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 400 ml de lait
  • 790 g de farine type 405
  • 50 g beurre mou
  • 1 1/2 cuil. à café de sucre
  • 4 cuil. à café de sel
  • 11 g levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Voici la recette de pain blanc standard (1250 gr) de ma notice :

400 ml de lait
790 g de farine type 405 ?
50 g beurre mou
1 1/2 cuil. à café de sucre
4 cuil. à café de sel
11 g levure de boulanger

Je ne pense pas avoir vu de farine type 405, savez-vous à quoi elle correspond, je pensais prendre de la 55.

Merci pour votre aide et vos conseils,
Bonne journée, Pasteurine
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bonjour, Très Heureux
J'ai vu sur un post que la 405 correspondait à notre T. 45, ce qui est étonnant pour du pain, habituellement, c'est plutôt la T.55 qu'on utilise.
Au début, fait moitié, moitié, tu vas bien voir ce que ça donne.
En calculant ton TH, je trouve 50,6. Si tu prends les recettes du forum pour les machines AFK BM2, XBM 838, FAR Marie-No, tu devrais trouver tout ce que tu veux, avec des conseils en plus et des manières de faire.
Tu peux remplacer ta quantité de lait par la même quantité d'eau, ça ressemblera plus au pain français habituel.
Tu mets ou tu ne mets pas le sucre, il sert à faire une croûte plus dorée, par contre, le sel a l'air d'être en quantité trop importante, on compte en principe 10 à 20 gr de sel par kilo de pâte terminée, là ça doit faire un peu plus, et 50 g de beurre, c'est pareil, la dose est élevée.
Si tu veux du pain qui ressemble à ce qu'on mange habituellement, tu peux supprimer le beurre, le sucre qui ne sont pas obligatoires.
Ta recette ressemble plus à celle d'un pain de mie.
Pour cuire entièrement en MAP, tu prends programme pain français qui donne un pain plus aéré. Croûte dorure moyenne et du devrais avoir un résultat correct.
Bon courage pour ce premier pain et à bientôt.
6
J'ai effectivement trouvé beaucoup de recettes et il est presque temps que j'aille chercher mes petits à l'école, alors pour aujourd'hui je vais plutôt essayer une pâte à pizza !

J'aimerai bien la semaine prochaine faire mon pain dans la map mais le faire cuire au four. Aurais-tu une recette ? car j'avoue je m'y perd un peu dans toutes les pages que je viens de lire !

MERCI mille fois,
Pasteurine
7 Recette

Pain de campagne aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 300 ml d'eau
  • 100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle
  • 200 g de farine T45
  • 200 g de farine T55
  • 1,5 càc de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir, Très Heureux
Quand je fais cuire au four, je prends la recette "pain de campagne en cocotte d'Animo". Je te colle la recette ci-dessous:

MICHE DE CAMPAGNE EN COCOTTE
Recette et méthode :

1) l'autolyse :

mettre dans la cuve
300 ml d'eau
100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle
200 g de farine T45
200 g de farine T55

lancer le programme pate et l'arrêter dès la fin du pétrissage.

Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c'est l'autolyse, procédé qui permet, au contact de l'eau (c'est pourquoi on ne met pas le sel), de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. La T45 est la farine qui en contient le plus (hormis la farine de gruau, plus rare et plus cher qui en contient encore plus), la T55 en contient moins, et la complète, très peu.

2) la pate :

Au bout de 60 min, relancer le programme pate, et dès le début du malaxage, ajouter :
1,5 càc de sel
laisser malaxer, puis pétrir,
et au bout de 5 à 6 min, commencer à verser ou saupoudrer doucement la levure
1 sachet de levure de boulanger
(selon le type de levure à réactiver ou non), pendant le restant du pétrissage, de façon à mettre de la levure sur tout le paton. Laisser se dérouler le programme pate jusqu'à la fin de la levée (soit environ 1h15 de levée)

3) la pousse contrôlée :

dès la fin du programme pate, écraser légèrement la pate pour la dégazer, couvrir la cuve d'un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures.

4) le façonnage :

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pate sur un plan fariné, et la retravailler A LA MAIN. Pour cela, il faut faire des « tours », donc aplatir la pate, la plier en 3, puis aplatir la pate, la plier en 3, etc..... une dizaine de fois. On sent la pate prendre de la force et de la résistance sous la main !

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte d'un diamètre mini de 24cm. Placer la pate légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte.

Laisser lever 1 heure, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 30°C (au besoin faire très très légèrement préchauffé le four, et mettre la cocotte dedans).

5) la cuisson :

Au bout d'1 heure de levée, badigeonner la pate avec un pinceau et du lait.
Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé.
Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, température 230°C, pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE. Pas besoin de mettre de récipient avec de l'eau dans le four. Au bout de 45 min, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides et naturelles. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend des goûts), rajouter 5 min par 5 min de cuisson sans le couvercle !

6) La sortie du four :

Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte. Le pain chante (il crépite fortement) pendant quelques minutes !

7) la dégustation :

Il ne reste plus qu'à vous régaler !!!!! BON APPETIT.

j'en suis bien à mon 10ème pain fait comme ça.....et ça marche à tous les coups. C'est different et réussi à chaque fois!!!!! et c'est bon!!!!!!!!!!

Bonne boulange....

je refais un recap des operations :
1) 1er programme pate : faire la pate sans sel ni levure
2) repos 1 heure
3) 2ème programme pate : ajout du sel puis de la levure
4) levée dans la map
5) passage au frigo
6) repetrissage manuel
7) façonnage
8 ) levée 1h en cocotte avec couvercle
9) badigeonner de lait et saupoudrer de la farine
10) enfourner à four froid avec couvercle
11) cuisson 45 min mini à 230°c

Dernière édition par Animo le 03 Sep 2005 [00]; édité 2 fois

_________________ Cette recette paraît très compliquée, mais avec les temps de pause, on a largement de quoi faire autre chose.
En ce qui concerne le passage au frigo, tu peux laisser plus de 3 heures, voire toute la nuit.
Pour la cuisson, tu prends soit une cocotte en fonte, soit une cocotte genre Py.ex.
Si tu suis bien l'explication, tu auras un pain super.
Bonne nuit et n'hésite pas si tu as des questions A + Minette (Miaou)
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Bonsoir,

Un grand grand merci pour toutes ces explications, il me tarde de m'y mettre !

Encore une petite précision : dans le programme pâte de ma map, il y a un premier pétrissage de 5mn puis 5mn de repos puis à nouveau 20mn de pétrissage, à quel moment je dois l'arrêter, après le 1er pétrissage ou le 2ème ?

J'ai une cocotte , genre terrine, de 20cm de long et 16 de large en ovale, est-ce qu'elle fera l'affaire ?

Quel bonheur ce site et merci encore pour votre aide
Bonne soirée,Pasteurine
9
Bonsoir, Très Heureux
Je pense que les 5 premières ne sont pas du pétrissage effectif, mais plutôt du malaxage et les 5 minutes d'arrêt sont peut-être pour mettre les éléments à la bonne température pour le pétrissage effectif (ce sont des suppositions). Les 5 premières minutes, le pétrissage n'est pas en continu, c'est quelques coups de pâle, arrêt, quelques coups de pâle, arrêt, etc... Dis-moi si c'est ça, parce que là ce ne sont que suppositions de suppositions. Rire (lol) Rire (lol)
En ce qui concerne ta cocotte, je ne peux pas te dire, j'ai essayé uniquement avec genre py.ex, tes dimensions me paraissent un peu juste, le couvercle risque de se soulever. Il me semble que cette question a été posée sur un autre post, mais lequel ??? Je ne sais plus.
En ce qui concerne la quantité, tu peux toujours éventuellement après les tours donnés à ta pâte, la couper en 2 parties, tu en fais une tout de suite et l'autre tu la mets au congélateur, c'est faisable.
A ce niveau, je ne peux pas t'aider plus, mais essaie de regarder et de rechercher le post pour la terrine, tu devrais trouver facilement.
Si j'ai le temps, j'essaierai de trouver, mais ce week-end ça va être difficile, je ne promets rien. Difficile, Dur Dur
Bonne soirée A + Minette (Miaou)
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Bonsoir, Très Heureux
Je viens par mégarde de tomber sur un post concernant la cuisson en terrine, apparemment, pas de problème, tu peux y aller sans crainte (c'est peut-être déjà fait) Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) Je pense qu'il faut mettre quand même du papier cuisson dans le fond comme pour les autres cocottes.
Bon courage et bonne boulange A + Minette (Miaou)
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Bonjour,

C'est très gentil de me répondre si rapidement mais le temps me manque pour m'y mettre ...

J'ai un petit de malade et du coup tout mon temps est pour lui (je câline!)

J'ai tout de même réussi à faire une pizza que nous avons tous aimée.

Dès que mon petit sera sur pieds, je reprends du service et je vous tiendrai au courant de mon aventure en boulange !

Bonne journée, Pasteurine