Kenwood bm250 recettes/programmes

Bonjour,

Je suis nouvelle mappeuse, et j'ai quelques questions sur les recettes et programmes.
J'ai réalisé une brioche, pain de mie brioché et un pain aux noix, recettes trouvées sur le forum.

Mais, je trouve que l'on ne prend finalement que les programmes 1 et 4.

Qui se sert des programmes 2, 3,... ?

Le pain aux noix peut-il se faire sur le programme 3 ? Quelle est la différence ?

Et si vous avez des recettes autre de pains, brioche, gâche, cake, pâte à tarte, ça m'aiderait bien! De plus, qui a essayé de faire une pâte à muffins anglais dans la MAP ?

Merci à toutes et tous de vos réponses!

J'ai fait une erreur au début, ce n'est pas 50% mais bien 60% pour la BM250 !

J'ai également une kenwood 250 depuis peu.
J'avais fait un post pour avoir des recettes adaptées à la 250 et quelqu'un ma répondu de prendre celles de la 200, c'est ce que je fais.
Aujourd'hui j'essaie une recette de brioche au fromage blanc mais allégée fromage blanc à 0% et beurre à 41%, on verra le résultat.

si j'ai bien compris, le th de la 250 est de 60%?

Bonjour,

Oui le T.H. est de 60%, donc c'est ce qu'il faut voir entre liquides et solide.

Ce n'est pas très évident, mais on y arrive.

J'ai quand même des soucis sur les pains, j'en ai fait un hier grâce à une recette trouvée sur le forum, mais je ne trouve pas que ce soit une réussite. J'ai pris le programme adéquat pourtant, un pain blanc mie aérée sur pain français, mais bof bof ... rien à voir avec les succulentes brioches, pain viennois ou pain aux noix, pain au lait (même si pour ce dernier, je vais améliorer la recette pour obtenir un pain au lait proche de ceux que l'on trouve en boulangerie).

Passez une bonne journée.

Je précise que j'ai sélectionné le programme Pain Français et 1 kg, croûte moyenne.

Bonjour,

je voudrais offrir une MAP à ma femme et j'ai vu ce modèle Kenwood BM250 qui semble très bien. J'ai lu aussi beaucoup de bien sur les Panasonic et ma femme a vu la Riviera et Bar 785 qui a des pales retractables (afin d'éviter le trou en dessous du pain).

En êtes-vous satisfait(e)s? Y'a-t-il un trou en dessous du pain avec ce modèle?

Rodolphe

r2lorme
Je suis ravie de t’accueillir au nom de l’équipe du forum !
Ici, c’est une grande famille et les forums sont très variés. N’hésite pas à t’y promener.
Si tu as des questions particulières, écris-moi par MP, je te répondrai.
Ca c’est pour toi

Bonsoir,

Non, il n'y a pas de pale rétractable, mais en fait cela ne pose vraiment de problème. Soit on le laisse, et il s'enlève très facilement, soit on l'enlève juste avant la cuisson, mais cela signifie tout de même de rester près de la machine! En fait, je me posais la même question que vous, mais finalement, je le laissse, il s'enlève toujours très facilement.

Sinon, vous avez la Riviera qui effectivement a cette technicité, mais je crois que le prix est plus élevé que la BM250. Je suis nouvelle sur le forum car j'ai une BM250 seulement depuis la semaine dernière, mais je dois avouer que je suis conquise par mon achat, et mon entourage aussi! J'avais l'habitude de faire mes pâtes à la main (pizzas, muffins anglais, ... ...) et même si on ne peut pas tout faire sur cette machine, il y a tant de pains, brioches, cakes possibles à réaliser que c'est un achat que l'on ne regrette pas.
L'avantage de ces machines est que vous mettez vos ingrédients, vous lancez votre programme, et vous pouvez partir travailler en toute quiétude. A votre retour, vous avez votre réalisation qui vous attend sagement, avec une bonne odeur dans toute la maison.
Le pire est quand on prépare le soir, car la nuit, je vous assure qu'à moins d'avoir fermé la porte de votre cuisine, l'odeur de pain ou de brioche vous réveille à coup sûr car votre estomac gargouille, c'est un truc incroyable !
Sinon, quant à votre choix de machine, dans un premier temps, bien sû le budget rentre en compte, mais aussi les technicités de l'appareil et sa qualité bien entendu. Au départ, j'avais opté pour la Riviera, qui est quand même le haut de gamme, mais finalement la BM250 correspond à mes attentes, car elle est compacte avec des programmes tout aussi avancés que la Riviera, mais je crois que la BM250 est moins bruyante (enfin question de parler, car le seul bruit que l'on entend est celui du pétrin, qui est faible, je m'attendais à entendre le bruit d'un batteur électrique...), elle consomme moins aussi je crois, et elle est légère et compacte. Je l'ai donc acheté en blanc, c'est un modèle sorti au mois de juillet de cette année, donc c'est nouveau.

Voilà, j'espère vous avoir aidé et répondu à vos questions.

N'hésitez pas à laisser vos questions, car le forum est au final indispensable pour se lancer dans ses premières recettes MAP.

Effectivement, j'ai vu aussi la BM256 qui ne diffère que par l'apparence externe (mais 30 € pour une façade inox, faut pas abuser quand même... ).

Faut que je commande maintenant, je l'ai vue à 80 € chez maismoinscher alors qu'elle est à 100 € en grande surface...

C'est vrai que ça doit être sympa, surtout qu'on a un LIDL proche qui propose plusieurs sortes de mélanges pour les MAP.

Rodolphe

Bonjour,

Oui, j'avais vu que les prix diffèrent selon le magasin. Pour la façade en inox, je ne vois pas non plus la différence, et je sais par expérience que l'inox est bien plus difficile à nettoyer et faire briller, les traces de doigts se marquent bien ! Donc, j'ai opté pour la blanche classique et moins onéreuse.

J'espère que votre épouse et vous-même serez ravis de votre achat. Vous verrez, vous ne le regretterez pas. En plus, en prenant celle-ci, vous avez un taux d'humidité de 60 % (= 300 g/ml liquides divisé par 500 g de solide soit la farine par exemple), et vous trouverez donc de nombreuses recettes,que ce soit sur le forum ou un livre de recettes.

Quoiqu'il en soit, respectez toujours le taux d'humidité. Pour plus d'explications, vous pouvez aller voir soit sur un post dans le forum en début de chaque page, soit sur le site "forum du pain", vous pourrez imprimer un tableau T.H. avec les liquides et solide détaillés, qui est vraiment bien.

Je vais juste vous donner une explication supplémentaire, bien que vous l'ayez certainement déjà lue, la levure. C'est toujours de la levure de boulanger, sauf si bien sûr vous réalisez un cake où il s'agit toujours de levure chimique. Utile même si vous préférez acheter des préparations toutes faites.

Donc la levure de boulangerie se décline en trois versions : la levure de boulanger fraîche, la levure sèche active, et la levure instantanée.

15g de levure fraîche de boulanger = 7,5g de levure sèche active = 5g de levure instantanée.

La Levure Fraîche se trouve au rayon boulangerie en cube de 42g, avec un prix de 0,59 euros environ (en Gironde). Vous devez la réactiver, donc 15g de levure pour 10/15g d'eau tiède, ou 38° je crois, et vous laissez reposer 10/15 mn. Elle doit faire des bulles.

La Levure Sèche Active plutôt en épicerie spécialisée ou grossiste (marque Lesaffre, Saf-Levure en pots de 125g= 1,80 euros pour 17 utilisations). Cette levure est à réactiver, donc 7,5g et vous mélangez 5g ou 7,5g d'eau à 38°, et vous laissez reposer 10/15 mn. Elle doit faire des bulles, comme la levure fraîche en fait.

La Levure Instantanée se trouve en marque Alsa Briochin, en sachets de 5g, que j'ai toujours utilisée, mais qui revient chère avec une MAP, et vous en avez avec la marque Lesaffre, Saf-Instant, en épicerie bio ou spécialisée ou grossiste, en 5 sachets de 11g, à 2,58 euros. Vous l'utilisez telle quelle dans votre préparation.

Les trois marchent tout aussi bien, la seule différence est le prix.

Vous pouvez également faire avec du levain (là aussi, cela s'achète ou se fait à la maison, mais je n'ai pas essayé), mais j'ignore si cela peut s'appliquer sur toutes les recettes ...

Les levure en fait sont ce qu'il y a de plus compliqué au départ, pour les doser, il faut se servir du doseur de la machine à pain. Mais je pense que le coût est moins onéreux quand on fait ses mélanges de farine soi-même, c'est plus naturel. Mais comme chaque palais est différent, vous verrez bien ce qui vous convient.

oilà, j'espère vous avoir éclairé, et je pense que ce post servira à d'autres qui comme moi doutaient un peu quant aux mesures des levures.

Merci pour toutes ces indications

Y'a plus qu'à arrêter le choix de la MAP... ce qui n'est pas le plus facile.

Rodolphe

C'est toujours le plus difficile ... le mieux est de prendre les fiches techniques sur les sites des fabriquants, les imprimer pour mieux comparer.

En tout cas, vous verrez, c'est un achat que l'on ne regrette pas.

Bonjour,

J'ai enfin eu une réponse du service après-vente de Kenwood, qui affirme que notre BM250 a un Taux d'Humidité de 64 %.

Donc, à votre avis, doit-on essayer 64 au lieu de 60 ?
Pour ma part, en suivant les recettes du livret, je n'ai pas trouvé que ces dernières soient réussies, à moins peut-être de faire cuire au four, mais je trouve que dans ce cas-là, on n'a plus la facilité d'utilisation de la MAP.

mince alors, je ne me suis pas posé la question puisque apparemment certaines ont fait le calcul est mon dit que c'était 60%
bon alors toutes les recettes que j'ai pris ne vont pas

Moi aussi je prends les recettes avec 60 %, alors je me demande si finalement en augmentant le liquide, on obtiendrait pas une mie plus aérée.
Je ne suis pas experte, mais je trouve que mes pains en MAP ne sont pas aussi bons qu'au four. Pour les brioches, pain viennois, pain au lait, cela n'est pas dérangeant, tout est très bon, mais les pains ... Hier, j'en ai fait un multicéréale, et la mie est très aérée, mais un peu molle.

Etes-vous satisfaite des pains que vous réalisez ?

Ca y est, j'ai mis le lien, mais le premier ne concerne que les recettes. Celui que je viens de mettre récapitule toutes les recettes pain, brioches, ... sucré, salé, ... c'est une mine d'or, je remercie les personnes qui l'ont élaborée.

Sinon, quant à mon T.H., je crois que je vais essayer de voir sur une même recette une avec 60% une avec 64%. Ca me chamboule ce T.H. !

je viens de lire sur un autre post (ceux qui reste là haut dessus) que pour les nouvelles Kenwood 200, le th était plutôt de 66% donc ça change tout. Va falloir faire des essais

merci pour tes liens, je vais voir de suite