500 g de farine type55 300 ml d'eau 1 càc de sel 1 càc de levure sèche quelques tomates séchées coupées en petits dés origan Alors le pétrissage je l'ai fait en machine, elle ne me sert plus qu'à ça d'ailleurs . Je ne suis pas convaincue par la cuisson en (MAP)machine à pains .
A mon avis, on peut très bien préparer ce pain sur poolish ou sur levain . Le résultat pourrait même être meilleur encore
BRIOCHE SAINT-GENIX Voir l'album Lait + 3 œufs --> 210ml 3 c à soupe de sucre en poudre 1 pincée de sel 170 g de beurre 350 g de farine 1 sachet de levure déshydratée au bip : 150g de pralines concassées Piquer quelques pralines entières sur le dessus justa avant la phase de cuisson programme : 1 poids : 500 dorage : 1
BRIOCHE AUX LARDONS ET OLIVESVoir l'album 100 ml de lait tiède et 2 oeufs --> 180g de liquide 50 g de beurre fondu poivre 250 g de farine 1 sachet de levure déshydratée 1 sachet de gruyère râpé au bip ajouter : 100gr de lardons passés à la poêle 50 gr d'olives dénoyautées Avant la phase de cuisson, saupoudrer de rapé programme : 1 poids : 750 dorage : 1
LA POGNE DE ROMANS Voir l'album100g de lait 1 oeuf entier 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel 50gr de beurre mou 270g de farine 50g de sucre 1 paquet de sucre vanillé 1 sachet de levure de boulanger Programme : 6, taille : 500, Dorage : 1 Voir l'albumPOGNE AUX PEPITES DE CHOCOLAT Le poète a écrit : J'ai gardé souvenance, Comme on dit dans les romans Et comme chante la romance De la pogne faite à Romans. (...) Un vieil ami me fait connaître Ce gâteau d'or, oeuvre d'un maître, Où se marie avec les oeufs, La plus fine fleur de farine. Quand j'y songe, je m'imagine Manger encore ce pain des dieux.
Même recette et au bip, ajouter des pépites de chocolat préalablement. congelées.
BRIOCHE AU YAOURT ET AUX PÉPITES Voir l'album 330 ml de liquide (dont 1 œuf battu, 30 ml de jus d'orange, 1 yaourt, le reste en lait 450g de farine T45 ou T55 1 c à c de sel 2,5 c à s de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure sèche 75 g de beurre mou Au bip, ajouter des pépites de chocolat préalablement. congelées. programme : 1 poids : 750 dorage : 1
CAKE PARISIEN (pour l'apéritif) Voir l'album4 œufs 100 ml lait 100 ml huile 100g râpé 1 noix de beurre 2 c à s moutarde 6 pincées de noix de muscade poivre et sel 2 c à s ciboulette ciselée 200g râpé de jambon 150g farine de blé 50g farine complète T150 ( ou 200g farine complète ) 1 sachet de levure chimique Programme : 7 dorage : 1 poids : 750g
Ma première recette de cake Voir l'album 4 oeufs 1 petit verre d'huile 1 petit verre de lait 1 sachet de sucre vanillé 250g de sucre 1 sachet de levure chimique 300g de farine On peut parfumer, si on aime, avec de la fleur d'oranger. Ce que j'ai fait. Cuisson : 7 Dorage : 2 Poids : 750g
Brioche aux raisinsVoir l'album 3 oeufs 3 c à s de crème liquide 150g beurre mou 200g farine T45 3 c à s de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3/4 c à c de sel fin 200g farine T45 1 sachet levure Briochin Au bips, ajouter les raisins secs macérés ds du rhum et roulés dans la farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond. programme : 1 dorage : 1 poids : 500
700g de poires épluchées 420g de sucre cristallisé 1 c à c de cannelle des morceaux de noix programme 8 ( 1h20) puis programme 9 (maintien au chaud)
Brioche de régime Voir l'album 5 cl lait 1 pincée de sel 2 c à s sucre 100 gr fromage blanc a 0% 2 jaunes oeufs 320 gr farine 1 sachet briochin au bip on peut rajouter : raisins secs, fruits confits, pépites etc... ou rajouter à la préparation 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à s fleur oranger attention c'est une brioche qui gonfle !!!!! elle est excellente et sans matière grasse ! programme : 1 dorage : 1 poids : 500
Brioche au yaourtVoir l'album 2 yaourts nature 2 c à s de sucre 1 c à c de sel 60 gr de beurre mou 1 c. à s. de jus de citron 2 oeuf battus 500 g de farine 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle programme : 1 dorage : 1 poids : 750
Cake à la noix de coco Voir l'album 100g de beurre mou 100g de sucre fin 3 œufs 1 c à c de vanille liquide 125g de farine 1 sachet de levure chimique 100g de noix de coco râpée Programme : 7 dorage : 2 poids : 750g Après cuisson, napper le cake de confiture à l’abricot et le saupoudrer de noix de coco
Pain aux flocons d'avoine Voir l'album 300 ml d’eau 1,5 c à c de sel 2,5 c à c de sucre 20g de beurre 1 c à s de lait en poudre 500g de farine t55 1,5 c à c de levure déshydratée 60g de flocons d’avoine Programme : 1 Dorage : 2 Poids : 750g
Damper (pain australien) Voir l'album 210 ml d'eau 250 g de farine blanche 100 g de farine d'épeautre 1 cuiller café de sel 1 sachet de levure déshydratée programme rapide de 58 min
Cake à la féta et aux herbes Voir l'album 3 œufs 100 gr de gruyère râpé un petit verre d'huile d'olive 10 cl de lait 200 gr de feta 2 ou 3 poignées d'herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette) 1 pincée de sel poivre 180gr de farine 1 sachet de levure alsacienne programme : 7 dorage : 1 poids : 750
Pain d'épice en MAP Voir l'album 100 ml de lait tiède 250 gr de miel fondu 100 gr de beurre fondu 1 oeuf battu 1/2c a c de bicarbonate de soude 50 gr de cassonade 130 gr de farine 70gr de farine complète (moi j'ai mis 200gr de farine blanche) 1sachet de levure chimique 2c à c de cannelle 1c à c de mélange 4 épices (cannelle, muscade, poivre, girofle) programme gâteaux (1h25) prog : 7 dorage : 2 poids : 750g la pâte est un peu liquide comme une pâte a gâteau
Petits pains au pavotVoir l'album 280ml eau 50g polenta 1 c à s sucre 1c à c sel 1 pincée noix muscade râpée 12g beurre 1c à s parmesan râpé 380g farine type 55 1sachet de levure sèche 30g graines pavot J’ai fait le pétrissage dans la MAP en mettant les ingrédients dans l’ordre indiqué. A la fin du cycle pétrissage et levée , j’ai mis en forme mes pains. Décorer le dessus avec des graines de pavot. Pour bien que les graines adhèrent humidifier légèrement le pâton auparavant. Cuisson : 30/35 mn à 180° dans four embué. (je mets à peu près 300 à 400 ml d’eau dans la lèche frite)
Pain de mie 60 ml eau 250 ml lait 2 c à c sel 2 c à s sucre 20 g beurre 520 g farine de blé 1 sachet levure de boulanger Programme normal Prog : 2 dorage : 3 poids : 750g (2h05)
15 g levure fraiche ou 7 g levure de boulanger en sachet.
3 bananes moyennes ou 2 grosses
3 oeufs
Le jus d'une orange
60g de beurre fondu
150g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
120g de farine 45
1/2 càs de levure
5 ouefs
40g de sucre
10g de sel
125g de beurre mou
420g de farine
1 sachet de levure de boulanger.
1 bierre 25cl.
1cac sel.
1 càs miel.
1 càs huile d'olive.
300g farine 55.
100g farine complète.
1.5 càc levure boulanger.
60ml lait.
2 oeufs.
1/2 càc sel.
100g sucre.
60g beurre.
140g farine.
70g cacao.
1 sachet sucre vanillé.
1 sachet levure chimique.
BRIOCHE FROMAGE BLANC
200 g fromage blanc 6 càs d'eau 1 càc de vanille en poudre 2 càs de sucre 60 g de beurre 1 càc de sel 2 Oeufs battus Entraînement physique de boxe 500 g de farine 15 g levure fraiche ou 7 g levure de boulanger en sachet.
Progr: 5 750 g dorage 1
CAKE BANANE
Mettre dans l'ordre: 3 bananes moyennes ou 2 grosses 3 oeufs Le jus d'une orange 60g de beurre fondu 150g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 120g de farine 45 1/2 càs de levure Prog 7 500g dorage 2
BRIOCHE PATISSIER
- 5 ouefs - 40g de sucre - 10g de sel - 125g de beurre mou - 420g de farine 1 sachet de levure de boulanger. prog: 1 750g dorage 2 ou 1
Voir l'albumBRIOCHE AUX PISTACHES 100 ml de lait tiède 2 c à café d'extrait de vanille 2 oeufs battus 100 g de beurre ramolli coupés en dés 220 g de farine T45 50 g de sucre 1 c à c de sel 200 g de farine T45 (il faut bien mettre la farine en 2 fois) 1 sachet de levure Briochin Au bip : ajouter les pistaches concassées Programme : 1 poids : 500 dorage : 1
- Type 45 : Très blanche, pour la pâtisserie, la viennoiserie et la cuisine - Type 55 : Pour le pain courant blanc, les biscuits - Type 65 : A peine ombrée. Pour les biscuits, le pain au levain, la pizza - Type 80 : Pour pain de campagne et pains spéciaux - Type 110 : Pour pain bis, pain complet - Type 150 : Pour pain intégral, pain de son - Farine de gruau : farine de type 45 ou 55 très riche en gluten, ce qui double son pouvoir levant - Farine à gâteau : type 45 enrichie de gluten et de levure chimique - Farine fluide ou tamisée : de type 45, elle ne grumelle pas. Pour lier les sauces, faire les pâtes à crêpes ou à gaufres
- Farine d'épeautre type 80 Utilisez cette farine pour réaliser des crêpes et des pâtisseries moelleuses et riches en vitamines.
- Farine de châtaignes Essayez la farine de châtaignes en pâtisserie. Elle parfume agréablement crèmes, entremets et soufflés.
- Farine de gaudes (maïs torréfié) La farine de gaudes est une farine de maïs torréfié, spécialité de la Bresse. Découvrez cette farine très odorante afin de réaliser potages, préparations salées et pâtisseries.
- Farine de lentilles vertes Découvrez un produit avec beaucoup de goût et essayez de nouvelles recettes. La farine de lentilles rend vos crêpes et sauces moelleuses et goûteuses.
- Farine de pois chiche Pour préparer des recettes méditerranéennes comme la panisse, la socca, les falafels et l’hummus.
- Farine de quinoa Cette farine peut être utilisée pour la pâtisserie en complément d'une autre farine.
- Farine de soja La farine de soja peut servir à remplacer les oeufs. Elle est un élément constituant important dans les préparations de mets sans viande ainsi que dans l'alimentation sans gluten.
Concernant, la recette du cake, la mesure est environ 1/2 verre à moutarde. Désolée, je n'ai pas mesuré exactement. Bonne chance! Brodeuse.
PAIN DE CAMPAGNE Voir l'albumVoir l'album 250 ml eau 100 ml lait 1 c a c de sel 20 g beurre 220 g farine de blé 150 g farine complète 150 g farine de seigle 1 sachet de levure de boulanger Programme : 3 dorage : 1 poids : 750
200 g de farine de maïs 150 g de farine de blé ( ou 350 g de farine de blé) Environ 1/4 de litre d'eau 2 c. à soupe de graisse végétale 1 c. à café de sel
Pâte à fajitas un peu d'histoire
C'est la pâte de base de la cuisine mexicaine! Elle change de nom selon les utilisations qu'on en fait. Selon la légende des Mayas, les tortillas ont été inventées par un paysan pour satisfaire son roi affamé. Elles sont préparées à partir de farine de maïs ou de blé.
Les tortillas sont toujours rondes comme des crêpes. Petites et très fines, elles deviennent "tacos", un type de sandwich mexicain. Les tortillas sont tendres ou croquantes, selon la méthode de cuisson.
Préparation
Mettre les ingrédients dans la map et ajoutez de la farine si la pâte colle au bord.
Programme 11
• Diviser la pâte en petites boules de la grosseur d'un œuf. • Laisser reposer 20 minutes sur un plan fariné. • Avec un rouleau à pâtisserie, étendre chaque boule de pâte en forme de galette mince. • Cuire dans la poêle , 2 minutes environ de chaque côté.
Voir l'album 320ml de lait 1,5 c.à café de sel 20g de sucre en poudre 60g de beurre 500g de farine t45 1 sachet de levure boulanger programme pâte( 1h10) Puis faconner des baguettes. Faire une deuxième levée de 45 minutes. Badigeonner d'oeuf, de lait et de sucre. Cuire 20minutes à four 175°c ( a surveiller).
310 ml de lait 3/4c. à café de sel 1 oeuf 60g de beurre 4 c. à soupe de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 600g de farine 1 sachet de levure boulanger
programme pâte(1h10) Former des petits pains(16) Mettre sur du papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Chauffé votre four à 170°c. Badigeonner les petits pains avec du jaune d'oeuf, du lait et du sucre. Cuire environ 20mn en surveillant.On peut mettre dans la pâte des pépites de chocolat, de l'eau de fleur d'oranger, de la canelle, etc....
Le pastis landais est une brioche parfumée à l’anisette, et parfois à l’eau de fleur d’oranger et au rhum. A base de pâte levée, ce gâteau moelleux est de couleur jaune doré, avec une mie jaune clair très dense. De consommation courante aujourd’hui, le pastis, en raison du beurre qu’il contient, était réservé autrefois aux fêtes (mariages, communions, fêtes locales). Pastis est un mot gascon qui signifie «pâte» et qui a servi à désigner toutes sortes de gâteaux. Aussi est-il difficile de retracer son histoire qui vraisemblablement remonte au moins au XIXe siècle.
Voir l'albumVoir l'albumDans un verre mesureur : . 2 oeufs . 1 c à c de vanille liquide . 1 c à c jus de citron . 2 c à s de rhum . 1 c à s de fleur d'oranger . 1 c à s de pernod . + compléter avec du lait jusqu'a 240ml - 1 c à c de sel - 100g de beurre - 100g de sucre - Farine : 400g - 1 sachet de levure déshydratée Francine Programme : 6 poids : 500 dorage : 1
deux autres recettes encore inspirées de machine a pain 100 recettes de Rébecca Pugnale
Pain de campagne
240 ml d'eau 1 cs d'huile 1 cc sel 2 cc sucre 2 cc lait en poudre 320 g farine blanche 40 g farine de seigle 40 g farine complete 1 sachet levure de boulanger
programme 6 dorage 2 poids 500g
pain complet au curry
240 ml d'eau 1 cs d'huile 1 cc sel 2 cc sucre 2 cc lait en poudre 1/2 cc a 1 cc de curry selon le goût 200 g farine blanche 200 g farine complete 1 sachet levure de boulanger
GATEAU AU FROMAGE BLANCVoir l'album - 500g de fromage blanc - 2 yaourts - 150g de farine T45 - 4 oeufs - 125g de sucre en poudre - 2 sachets de sucre vanillé - sucre glace pour saupoudrer à la fin de la cuisson programme gâteau n°7
GATEAU AU YAOURT ET A LA COMPOTE Voir l'album - 1 yaourt - 100 g de sucre - 3 oeufs - 100 g de compote de pomme - 300 g de farine T45 - 1 sachet de levure chimique Programme 7
- 500g rhubarbe coupée et blanchie au préalable - 500g cerises (grosses rouges bien sucrées) - 300g sucre cristallisé Avant de faire cuire avec le programme 8, j'ai utilisé le programme 7 pendant quelques minutes pour mixer les fruits car la pâle ne tourne jamais au cours du programme 8.
Voir l'albumPAIN VIENNOIS AUX RAISINS ET A LA CANNELLE - 240 ml lait - 50g beurre mou - 200g farine T55 - 1 c à s sucre (15g) - 1 c à c sel - cannelle selon votre goût - 200g farine T55 - 1 sachet levure déshydratée programme : 1 poids : 500 dorage : 1 Ajouter les raisins au bip.
C'est la même recette mais je n'ai pas mis de cannelle et j'ai ajouté des mirabelles séchées que j'ai coupées en petits morceaux. Je les ai roulées dans la farine avant de les ajouter au bip.
BRIOCHE AUX YAOURT ET PEPITES DE CHOCOLAT (pâte préparée ds MAP et cuite au four traditionnel)
- 300 ml de liquide (dont 1 œuf battu, 30 ml de jus d'orange, 1 yaourt, le reste en lait) - 75 g de beurre mou - 1 c à c de sel - 50 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 300 g de farine T45 - 125 g de farine T55 - 25 g de farine de maïs - 1 sachet de levure sèche
Ingrédients dans l'ordre, programme : 1 dorage : 1 poids : 500 pendant 60mn. Voir l'albumÀ sa sortie de la MAP, j'ai ajouté à la pâte des pépites de chocolat, puis formé une boule. J'ai laissé lever la pâte 40 min dans le four tiédi. Voir l'album Voici la brioche après la levée dans le four Voir l'album
Après ce laps de temps, j'ai chauffé mon four th. 7 (200°). Voir l'album J'ai badigeonné le pâton de jaune d'œuf battu mélangé à du lait, puis j'ai saupoudré de sucre en petits morceaux.
Une fois le four chaud, j'ai placé à l'intérieur un ramequin avec de l'eau et j'ai enfourné la brioche pour 30 mn environ. Et voici le résultat final : Voir l'album
- 3 càs huile - 1 oeuf - 16 cl eau - 110g d'emental rapé puis 80g d'émental ou d'un autre fromage en dés au moment du BIP - poivre - 1 càc sel - 1càc sucre - 330 g farine - 1 sachet levure de boulanger.
PROG 2 500g dorage 2 ou au four 45 minutes à 200°c
Brioche dite inratable (super bonne) 165 ml lait 1 cc sel 3 jaunes d'oeufs 375 gr farine T45 2cs sucre 2 sachets sucre vanillé 85 gr beurre ramolli 2,5 ou 3 cc levure( moi je mets 1 sachet)
Pain aux noix 240 ml d'eau 1cs huile 2 cc miel 40 farine de seigle 1 cc sel 2 cc lait en poudre 40 farine complète 320 g farine blanche 1 cc levure de boulanger.
Au bip : 50 de noix concassées
prog 6 croûte 2 poids 750
Pain très bon. Il monte bien. Il a un bon goût de noix. Le miel ne se sent pas . On peut peut être mettre de l'huile de noix pour renforcer le goût.
350 g d'eau 
