Machine à pain bifinette: Enlever les pétrins ?

1 janv. 2009

Bonjour à toutes et à tous .
J'ai acheté il y a quelques jours une machine à pain "bifinett " chez Lidl.
Je suis dans l'ensemble assez content des résultats . Mais il y a un mais .... ces affreux trous qui abîment le pain . Sur un forum , mais je ne sais plus lequel ? une personne disait d'enlever les couteaux pétrisseurs en fin du deuxième pétrissage . J'ai donc essayé et je suis content du résultat . Juste une petite question , entre la deuxième levée et la troisième levée , il s'exécute encore un pétrissage de quelques secondes +- 10 seconde . Naturellement les couteaux étants enlevés , il n'y a plus de pétrissage dans mon essais croyez-vous que cela affecte la recette ?
Si quelqu'un a déjà essayé , je souhaiterais bénéficier de ses conseils.
Merci à toutes et à tous .

bien amicalement ; accingege

2 janv. 2009

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

3 Recette janv. 2009

Pain aux céréales levé sans pétrissage

Ingrédients Équivalences

390 gr de farine multicéréale
30 cl de lait
1 c.à s. d'huile
1 mesure de sel
1/2 mesure de sucre
18 gr de levure fraîche

Merci membre supprimé

J'ai bien observé , le pétrissage qui a lieu entre la deuxième et la troisième levée dure +- 20 secondes . Donc je m'en passe et le pain monte correctement ; il monte si fort que je dois mettre un poids sur le couvercle pour qu'il ne s'ouvre pas et malgré cela le pain retombe très fort en fin de cuisson. Sinon ça fonctionne bien et je n'ai plus que deux petits trous à la base du pain . Je pourrais aussi faire comme toi et continuer la cuisson au four mais j'ai une s-----té de four qui ne fonctionne pas bien.
ma recette : c'est une recette que j'utilisais avec ma vieille DOMO
390 gr de farine multicéréale
30 cl de lait
1 c.à s. d'huile
1 mesure de sel
1/2 mesure de sucre
18 gr de levure fraîche
programme 2
dorage moyen
durée 3h13
et un pain qui pèse +- 620 gr

Peux tu me donner ton avis suivant ton expérience

bien merci

4 janv. 2009

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

5 janv. 2009

Bonsoir Accingege
Si ton pain monte si fort qu'il touche le couvercle et qu'il retombe ensuite, tu pourrais peut-être essayer de mettre moins de levure... En effet, lors de la cuisson, le gaz fabriqué par la levure s'échappe et ça peut-être celà qui fait retomber ton pain...

6 janv. 2009

Merci merci merci à toutes les forumeuses

Je vais vous paraître un peu ignare sur le sujet mais dans une recette trouvée sur le lien avec la map bifinette , il y a une recette qui me branche et c'est celle du pain aux céréales et aux fruits sec .
Dans cette recette on parle de farine T55 et de levure SAF ; qui pourrait me documenter sur le sujet ?
En tout cas , pour le " toine " que je suis encore merci les " forumeuses"

accingege

7 janv. 2009

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

8 Recette janv. 2009

Pain aux céréales et levure, au lait et à l'huile

Ingrédients Équivalences

390 gr de farine multicéréale
30 cl de lait
1 c.à s. d'huile
1 mesure de sel
1/2 mesure de sucre
18 gr de levure fraîche

Merci membre supprimé

J'ai bien observé , le pétrissage qui a lieu entre la deuxième et la troisième levée dure +- 20 secondes . Donc je m'en passe et le pain monte correctement ; il monte si fort que je dois mettre un poids sur le couvercle pour qu'il ne s'ouvre pas et malgré cela le pain retombe très fort en fin de cuisson. Sinon ça fonctionne bien et je n'ai plus que deux petits trous à la base du pain . Je pourrais aussi faire comme toi et continuer la cuisson au four mais j'ai une s-----té de four qui ne fonctionne pas bien.
ma recette : c'est une recette que j'utilisais avec ma vieille DOMO
390 gr de farine multicéréale
30 cl de lait
1 c.à s. d'huile
1 mesure de sel
1/2 mesure de sucre
18 gr de levure fraîche
programme 2
dorage moyen
durée 3h13
et un pain qui pèse +- 620 gr

Peux tu me donner ton avis suivant ton expérience

bien merci

accingege a écrit :

trop de levure fait retomber le pain, mais trop d'eau aussi.

La bifinett a un th de 55, ce qui fait qu'il faut mettre 270ml de liquide en tout pour 500g de farine, donc pour ta recette tu en mets trop.

Sur le tableau suivant ils mettent que pour un th54 il faut 216ml de liquide pour 400g de farine :

🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

9 janv. 2009

Bonjour les forumeuses

Que de renseignements ! Vu vos connaissances , je constate que j'ai encore beaucoup à apprendre .
Ceci dit , une question : je mets du lait à la place de l'eau ; cela porte-t'il à conséquence .
Comme j'ai acheté la MAP bifinette chez LIDL , j'ai aussi essayé leur farine toute prête ( levure comprise ) et c'est avec cette farine + de l'eau que j'ai un pain digne de ce nom . Beau , bon quoi que je trouve la mie un peu trop serrée . j'ai essayé la farine Ciabatta 36 cl pour 500 gr de farine et aussi pain de campagne à 35 cl d'eau pour 500 gr de farine .
Mais je souhaiterais refaire le pain que je faisais avec la DOMO avec la farine multicéréale bien aérée qui donnait un pain à la structure bien aérée .
Quelqu'un a-t'il une suggestion ?

Merci à tous

accingege