machine a pain xbm338

salut nouchet,

c'est marrant, moi je n'ose pas mettre plus de 300/400 g de farine, 500 g c'est le maxi, après j'ai peur que ça déborde, j'ignorais qu'on pouvait aller jusqu'à 800g...

par contre, je réussis mieux les brioches que les pains. c'est vrai qu'en MAP, ils sont bien aussi, mais comme je préfère la forme baguette, je me bat avec les temps de levée, et je ne maitrise pas encore le résultat.

pex-tu me donner une des recettes de pains avec 800g de farine que tu réussis bien avec notre bécane stp?

si ma brioche de ce soir fonctionne, je te refilerais également la recette.

A+

Je viens de découvrir ce post, j'ai moi aussi une XBM 338, il en existe de 2 capacités, le petit modèle pour 375g de farine et le grand pour 500g, mais il m'arrive d'y mettre 600g,je suppose que j'ai le grand, c'est pas précisé; mais je fais la cuisson au four.
Mes 2 premiers essais avait été une catastrophe et la map est restée dans le carton pendant 2 ans, maintenant, je fais mon pain tous les jours depuis plus de 4 mois.

Ma recette la plus utilisée, c'est un pain un peu brioché, très agréable à manger et qui se garde très bien 2 jours:

la veille je fais la poolish avec: 150g d'eau + 10g de levure+ 150g de farine
le matin, je rajoute 150g de lait + la poolish + 350 g de farine +1,5 cc sel + 2càs de sucre +25 g de beure
programme pâte 1h 30
je sors le paton, je façonne en gros pain, levée entre 30mn et 1h puis cuisson au four
Pour les baguettes, c'est pas encore tout à fait ça, mais en mettant un peu plus de liquide, c'est pas trop mal mais c'est moins gonflé que le gros pain.

Pour les brioches, je suis les différentes recettes du forum mais avec cuisson au four

@+

salut tati ninou,

j'ignore tjs quel est la capacité de ma bécane, mais je me suis dépêchée d'imprimer ton post pour tester ta recette au plus vite.

là, je viens de réussir coup sur coup 2 recettes de brioches piochées sur le forum.

pain viennois de mamanhélène:

320 ml de lait
60g beurre mou
1.5 cc de sel
20g de sucre (perso j'en ai mis 60g en cassonade car on aime bien le pain brioché sucré )
500g de farine ( gruau, meilleur résultat)
1 sachet levure brio...n

prog base 3h00 croûte doré

brioche de flore88

300g de farine (gruau)
1 sachet brio...n
3 oeufs
60 g de lait
100g de beurre
60g de sucre
1.5 cc de sel

prog. pain français croûte claire

au fait, quand tu prépares un levain, tu mets 10g de quelle levure exactement ?

A+

bonjour malo74
pour les pains que je réussis le mieux :

- 1/2 eau + 2 c à café de sel (1 peut suffir mais nous ont le trouvait trop plat en gout )+ 800g farine blanche t55 ( 1er prix s.u)
+1et demi levure
programe base

-1/2 eau + 2 c à c de sel + 600g farine ( idem)+ 200g farine de blé + 1 et demi levure
programe rapide

a tu déja essayer de mettre des fruits secs ?
moi non , mais je croix que ca ne va pas tarder !
je veux bien ta recette de brioche

a+ vanessa

bonjour tout le monde !
désolée de ne pas avoir répondu avant, mais pas le temps.
tout d'abord tati ninou, merci pour ta recette de pain brioché, le premier que je réussis et qui est bon ! voilà la photo du chef d'oeuvre:
Voir l'album
j'ai pas fait de poolish, j'ai envoyé direct dans la cuve avec un sachet de briochinchin, et résultat super ! (avec 500g defarine), il a gonflé comme une mongolfière, et grâce à ta recette, j'ai bien vu la différence pour la consistance du pâton.

sinon nouchet, ma recette de brioche c'est celle de flore88 que j'ai donné un peu plus haut. avec fonction croûte doré, mais la prochaine fois, j'essaie croute claire.

sinon, j'ai essayé une fois cette recette de pain:
-1 sachet levure brio...
-600g de farine
-2 cs sucre
-2 cc sel
-1 grosse cs beurre
-340 ml eau

prog. pain français. croute dorée.
la mie était comme dans une baguette, bien aérée et sympa au goût, si ce n'est la forme cubique, moins appétissante !

je m'en sers aussi comme pâte à pizza.

sinon j'ai acheté ma bécane chez outir.r pour 60 euro.

et ce week-end, je teste une recette de panettone pour la fête des pères, j'en donnerais des nouvelles.

ah oui, la farine de gruau, c'est de la t45 enrichie en gluten, j'en trouve dans certains sup..U sinon, chez le minotier.

VOILA ! A+

Pour ceux qui n'ont pas le livre de recettes, je vous en copie quelques unes que je n'ai pas encore testées, mais la dernière me plait bien. Je viens de constater que les recettes ont un TH 76 donc le pain doit être très aéré. Jusqu'à présent je n'ai fait que des recettes du forum pétries en map et cuites au four et je croyais que la map avait un TH 60, il semblerait que non. J'aimerais bien avoir vos commentaires. Sur le livre de recettes, il n'y a pas plus de précisions sur les programmes à utiliser que ce que je vous copie ci dessous, pour plus d'informations, il faut aller sur le manuel d'instruction que vous pouvez télécharger ici:
🔗 NOTICES de machines à pains et équivalences

recettes de base:

Petit Pain blanc:

eau: 190ml
sel 1/2 càc
beurre:12g
farine de blé: 250g
lait en poudre 15g
sucre 20g
levure 1 sachet de 5,5g

Pain Italien au parmesan

eau 190ml
sel 1/2 cçc
huile d'olive 15ml
farine 250g
parmesan moulu 60g
sucre 20g
épices (basilic, origan, thym) 1,5càc
graines de fenouil3/4 càc
levure 1 sachet de 5,5g

variantes:
pain à l'oignon: omettez le mélange d'herbes et de graines et remplacez le parmesan par de l'oignon frais haché gros et blondi au beurre

pain au cumin( ou aux graines de pavot/ sésame)
omettez le prmesan e les hrebes et ajoutez des graines de cumin, de sésame ou de pavot

Pain complet:
eau 190ml
sel 1/2 cçc
mélasse 15ml ou 20g sucre
beurre 20g
farine complete 250 g
levure 1 s de 5,5g

brioche

eau 65ml
lait concentré non sucré ou crème liquide 125ml
sel 1/2 cçc
1 oeuf entier
beurre 60g
farine T45: 250g
sucre 45g
levure 1 s 5,5g
vous pouvez parfumer votre brioche à la vanille ou à la fleur d'oranger. Attendez le signal sonore pour ajouter 1/2 verre mesure de pépites de chocolat, d'amandes effilées, de fruits confits, de raisins,ect. Farinez légèrement les fruits secs un peu collants afin d'assurer leur bonne répartition dans la pate.

Tarte tropézienne

lait 60ml
2 oeufs
beurre 250g
sel 1/2 càc
farine 500g
sucre 60g
levure 1,5 sachet de 5,5g
programme pâte
puis roulez la pâte en boule et laissez lever 1h couverte d'un torchon
pétrissez et étalez sur le plan de travail fariné en formant un cercle que vous posez sur la plaque du four légèrement graissée et farinée. Cuisez à 180° pendant 45mn
laissez refroidir sur une grille, puis coupez en deux dans le sens de l'épaisseur. Étalez sur la 1ère tranche une crème patissière, parfumée à la fleur d'oranger. Reconstituez le gateau et soupoudrez de sucre glace

(Commentaire personnel: après le programme pate, façonner en rond plat et laisser lever, enfourner sans retravailler)

Si quelqu'un veut une autre recette, n'hésitez pas

@+

bonsoir à toutes,

désolée de ne pas avoir posté plus tôt mais avec cette chaleur... je n'avais pas le courage de me connecter.

nouchet, je suis ravie que la recette de flore 88 t'ais plus.
voici celle de babane " la brioche soulèv'hublot":

500g de farine
1 cc sel
80 g sucre
1 sachet briochinchin
6 oeufs
150g beurre en pommade
3 bouchon fleur d'oranger ou autre.

je vous conseille vivement de diviser les quantités par deux. c'est ce que j'ai fait: mon pâton était tout petit et tout mou, mais je vous garantis que c'est monté jusqu'en haut de la cuve!!!

incroyable, en plus j'ai cru au début qu'il manquait le lait et que la recette ne prendrait pas, et c'est le contraire qui s'est produit.

aussi belle que la recette de flore 88, prog base, croute claire.

je mettrais les photos quand j'aurais un peu de temps (ce WE), car j'ai aussi fait une brioche aux raisins et fruits confits, pour la fête des pères.
eh ben mon papa s'est régalé!

A+ et bonnes brioches!